餅干車間衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為確保餅干車間的生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標準，保障餅干產(chǎn)品的質量安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于餅干車間內的所有人員、生產(chǎn)設備、生產(chǎn)場地及相關生產(chǎn)活動。3.基本原則嚴格遵守國家相關食品衛(wèi)生法律法規(guī)，堅持預防為主、清潔衛(wèi)生、全員參與的原則，確保餅干生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有進入餅干車間的人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康體檢。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事餅干生產(chǎn)工作。2.個人衛(wèi)生進入車間前必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露。勤洗手、勤消毒，保持手部清潔衛(wèi)生。在進入車間前、操作前、接觸污染物后、便后等環(huán)節(jié)必須洗手消毒，洗手消毒應按照規(guī)定的程序進行，使用符合衛(wèi)生標準的洗手液和消毒設施。不得在車間內吸煙、飲食、嚼口香糖等。不得穿戴工作服、工作帽等進入非生產(chǎn)區(qū)域。3.培訓教育定期組織車間人員進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、車間衛(wèi)生操作規(guī)范等。新員工入職時必須進行衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓應做好記錄，保存相關資料。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局餅干車間應合理布局，分為原料預處理區(qū)、烘焙區(qū)、冷卻區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應相對獨立，避免交叉污染。車間內通道應保持暢通，不得堆放雜物。2.清潔消毒車間地面、墻壁、天花板應保持清潔，定期進行清掃和消毒。地面每天至少清掃一次，墻壁、天花板每周至少清潔消毒一次。生產(chǎn)設備、工具等應定期進行清潔消毒，每班生產(chǎn)結束后應及時清理，每周至少進行一次全面消毒。清潔消毒應使用符合食品衛(wèi)生標準的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。消毒后的設備、工具等應妥善保存，防止再次污染。3.廢棄物處理車間內的廢棄物應及時清理，分類存放于專用的垃圾桶內。垃圾桶應定期清理，保持清潔衛(wèi)生，避免散發(fā)異味。廢棄物應按照環(huán)保要求進行處理，不得隨意丟棄。4.通風換氣車間應安裝有效的通風換氣設備，保持空氣流通。通風換氣設備應定期進行清潔維護，確保正常運行。在生產(chǎn)過程中，應根據(jù)需要及時開啟通風設備，排除異味和濕氣。5.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進入車間。車間內應設置防蟲網(wǎng)、滅蠅燈等設施，并定期進行檢查和維護。發(fā)現(xiàn)蟲害時應及時采取措施進行處理，避免對產(chǎn)品造成污染。四、設備衛(wèi)生管理1.設備選型與安裝選用符合食品衛(wèi)生要求的生產(chǎn)設備，設備材質應無毒、耐腐蝕、易清潔。設備的安裝應符合衛(wèi)生要求，便于清潔和維護，避免出現(xiàn)衛(wèi)生死角。2.日常清潔設備操作人員應在每班生產(chǎn)結束后對設備進行清潔，清除設備表面的油污、殘渣等。清潔設備時應使用專用的清潔工具和清潔劑，按照規(guī)定的方法進行操作。3.定期維護定期對設備進行維護保養(yǎng)，檢查設備的運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)和排除故障。設備的維護保養(yǎng)應做好記錄，保存相關資料。對關鍵設備應定期進行全面檢修，確保設備的衛(wèi)生性能和運行可靠性。4.消毒殺菌定期對設備進行消毒殺菌，殺滅設備表面和內部的微生物。消毒殺菌應使用符合食品衛(wèi)生標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。消毒殺菌后應使用無菌水沖洗設備，確保設備無消毒劑殘留。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原料衛(wèi)生原料應符合國家相關食品衛(wèi)生標準，不得使用變質、污染的原料。原料的采購應選擇信譽良好的供應商，索取供應商的資質證明和產(chǎn)品檢驗報告。原料應妥善存放，分類分區(qū)存放于清潔、通風、干燥的倉庫內，避免受到污染。2.生產(chǎn)操作衛(wèi)生操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)，避免因操作不當導致產(chǎn)品污染。在生產(chǎn)過程中，應保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，及時清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物。與餅干直接接觸的設備、工具等應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。生產(chǎn)過程中應避免人員頻繁走動，減少灰塵飛揚。3.包裝衛(wèi)生包裝材料應符合食品衛(wèi)生標準，不得使用有毒、有害的包裝材料。包裝材料應妥善存放，避免受到污染。包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，操作人員應穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等。包裝好的產(chǎn)品應及時入庫，避免在車間內長時間存放受到污染。六、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對車間的環(huán)境衛(wèi)生、設備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進行檢查。車間管理人員應每天進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。公司應定期組織衛(wèi)生檢查，對車間的衛(wèi)生狀況進行全面評估。2.檢查內容環(huán)境衛(wèi)生：包括地面、墻壁、天花板、通道、門窗等的清潔衛(wèi)生情況。設備衛(wèi)生：包括設備的清潔、維護、消毒等情況。人員衛(wèi)生：包括人員的健康狀況、個人衛(wèi)生、工作服穿戴等情況。生產(chǎn)過程衛(wèi)生：包括原料衛(wèi)生、生產(chǎn)操作衛(wèi)生、包裝衛(wèi)生等情況。3.考核標準制定衛(wèi)生考核標準，對車間和個人的衛(wèi)生狀況進行量化考核。考核結果與績效掛鉤，對衛(wèi)生不達標的車間和個人進行相應的處罰。4.整改措施對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題