食品分揀配送管理制度?一、總則（一）目的為規范食品分揀配送工作流程，確保食品在分揀和配送過程中的質量安全，提高工作效率，滿足客戶需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司食品分揀配送業務的全過程，包括但不限于食品的收貨、儲存、分揀、包裝、運輸等環節。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食品質量安全，防止食品污染、變質和損壞。2.高效準確原則：優化分揀配送流程，提高工作效率，保證食品分揀準確無誤，按時送達客戶。3.服務至上原則：以客戶需求為導向，提供優質、高效、便捷的服務，不斷提升客戶滿意度。二、收貨管理（一）收貨準備1.提前與供應商溝通，明確食品的種類、數量、規格、到貨時間等信息，確保收貨工作順利進行。2.安排專人負責收貨，收貨人員應具備基本的食品質量識別能力和責任心。3.準備好收貨所需的工具和設備，如磅秤、驗收單、記錄表等。（二）到貨驗收1.食品到貨時，收貨人員應首先核對送貨單與采購訂單的一致性，包括食品名稱、規格、數量、供應商等信息。2.對食品的外觀、包裝、標識等進行檢查，確保食品無破損、無變質、無過期等情況。檢查內容包括：食品包裝應完好無損，封口嚴密，無漏氣、滲液現象。食品標識應清晰、完整，標明食品名稱、生產日期、保質期、配料表、儲存條件、食品生產許可證編號等必要信息。檢查食品的色澤、氣味、質地等感官指標，如有異常應拒絕收貨。3.按照規定進行抽樣檢驗，對于需要檢驗的食品，應按照相關標準和方法進行抽樣，并送有資質的檢驗機構進行檢驗。檢驗合格后方可收貨入庫。（三）收貨記錄1.收貨人員應詳細記錄食品的收貨信息，包括到貨時間、供應商名稱、食品名稱、規格、數量、驗收情況等。2.收貨記錄應及時、準確、完整，并存檔保存，以備追溯查詢。三、儲存管理（一）倉庫布局1.根據食品的種類、特性、儲存條件等因素，合理規劃倉庫布局，設置不同的儲存區域，如常溫區、冷藏區、冷凍區等。2.食品應分類存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓和過期。3.倉庫內應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質。（二）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。2.對于易腐食品，應嚴格控制庫存數量和儲存時間，及時清理過期、變質食品。3.庫存食品應做好防護措施，防止蟲害、鼠害等破壞。（三）儲存條件控制1.常溫儲存的食品應存放在干燥、通風的倉庫內，溫度保持在規定的范圍內。2.冷藏儲存的食品應存放在溫度控制在0℃8℃的冷藏庫內，確保冷藏設備正常運行。3.冷凍儲存的食品應存放在溫度控制在18℃以下的冷凍庫內，防止食品解凍后再冷凍導致品質下降。四、分揀管理（一）分揀準備1.根據客戶訂單信息，打印分揀清單，明確食品的種類、規格、數量等。2.安排分揀人員，分揀人員應熟悉食品的存放位置和分揀流程。3.準備好分揀所需的工具和設備，如分揀箱、推車、電子秤等。（二）分揀作業1.分揀人員按照分揀清單，在倉庫內準確找到相應的食品，并進行分揀。2.分揀過程中應注意食品的質量和安全，避免食品受到損壞。對于易碎、易損食品，應輕拿輕放。3.按照訂單要求，對食品進行包裝，包裝材料應符合食品安全標準，確保食品在運輸過程中不受污染。4.對分揀好的食品進行稱重、計數，確保數量準確無誤。（三）分揀記錄1.分揀人員應記錄分揀過程中的相關信息，包括訂單編號、食品名稱、規格、數量、分揀時間等。2.分揀記錄應及時、準確、完整，并存檔保存，以備追溯查詢。五、包裝管理（一）包裝材料選擇1.包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。2.根據食品的特性和運輸要求，選擇合適的包裝材料，如塑料薄膜、紙箱、泡沫箱等。（二）包裝作業1.包裝人員應按照包裝要求，對分揀好的食品進行包裝。包裝應嚴密、牢固，確保食品在運輸過程中不發生晃動、碰撞。2.在包裝上標明食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期等信息，確保標識清晰、完整。3.對于需要冷藏、冷凍的食品，應采用相應的保溫包裝材料，確保食品在運輸過程中的溫度符合要求。（三）包裝質量檢查1.包裝完成后，應對包裝質量進行檢查，確保包裝無破損、無漏氣、無變形等情況。2.對于不符合包裝要求的食品，應及時進行返工處理，確保食品包裝質量合格。六、運輸管理（一）運輸車輛選擇1.根據食品的種類、數量、運輸距離等因素，選擇合適的運輸車輛。運輸車輛應具備良好的性能，確保食品在運輸過程中的安全。2.運輸車輛應保持清潔衛生，定期進行消毒，防止食品受到污染。3.對于需要冷藏、冷凍的食品，應使用具備相應冷藏、冷凍功能的運輸車輛，并確保運輸過程中溫度保持穩定。（二）裝車作業1.裝車前，應對運輸車輛進行檢查，確保車輛無故障、無異味，符合運輸要求。2.按照食品的種類、規格、數量等信息，合理安排裝車順序，確保食品在運輸過程中不發生擠壓、碰撞。3.對于易碎、易損食品，應采取相應的防護措施，如在食品周圍填充泡沫、海綿等緩沖材料。4.裝車完成后，應對食品進行固定，防止在運輸過程中發生晃動、移位。（三）運輸過程控制1.運輸過程中，應保持食品的溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質。對于需要冷藏、冷凍的食品，應實時監控運輸過程中的溫度，確保溫度符合要求。2.運輸車輛應按照規定的路線行駛，避免急剎車、急轉彎等情況，確保食品運輸安全。3.運輸過程中，應注意保護食品包裝，避免包裝破損導致食品受到污染。4.如遇突發情況，如交通事故、惡劣天氣等，應及時采取措施，確保食品安全，并及時通知公司相關部門。（四）運輸記錄1.運輸人員應記錄運輸過程中的相關信息，包括運輸車輛牌號、出發時間、到達時間、運輸路線、食品名稱、規格、數量、溫度等。2.運輸記錄應及時、準確、完整，并存檔保存，以備追溯查詢。七、人員管理（一）人員招聘與培訓1.根據食品分揀配送業務的需求，招聘具備相關經驗和技能的人員，包括收貨員、分揀員、包裝員、運輸員等。2.對新入職人員進行培訓，培訓內容包括食品安全知識、操作流程、質量標準、服務規范等，確保員工熟悉工作要求和流程。3.定期組織員工進行業務培訓和技能提升培訓，不斷提高員工的業務水平和工作能力。（二）人員考核與激勵1.建立人員考核制度，定期對員工的工作表現進行考核，考核內容包括工作質量、工作效率、服務態度、食品安全意識等。2.根據考核結果，對表現優秀的員工進行獎勵，對表現不佳的員工進行批評教育或相應的處罰。3.設立合理的激勵機制，如績效獎金、崗位晉升、榮譽表彰等，激發員工的工作積極性和主動性。（三）人員健康管理1.要求員工每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤消毒，穿戴清潔的工作衣帽。3.如員工患有傳染病或其他不適宜從事食品分揀配送工作的疾病，應及時調整工作崗位。八、衛生管理（一）環境衛生1.保持倉庫、分揀車間、包裝車間、運輸車輛等工作場所的清潔衛生，定期進行清掃、消毒。2.倉庫內應保持通風良好，地面、貨架、墻壁等應無積塵、無污漬。3.分揀車間、包裝車間應配備必要的清潔設備和工具，如掃帚、拖把、抹布、消毒劑等，確保工作環境清潔衛生。（二）個人衛生1.員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴首飾。2.工作前應洗手消毒，操作過程中應避免直接接觸食品，如需接觸食品應佩戴清潔的手套。3.咳嗽、打噴嚏時應使用紙巾或肘部遮擋口鼻，避免飛沫傳播。（三）食品衛生1.嚴格遵守食品加工、儲存、運輸等環節的衛生要求，防止食品受到污染。2.對食品進行分揀、包裝等操作時，應在清潔衛生的環境下進行，避免食品與外界污染源接觸。3.定期對食品加工設備、工具等進行清潔消毒，確保其衛生狀況符合要求。九、食品安全管理（一）食品安全制度建設1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全管理工作有章可循。2.制定食品安全事故應急預案，提高應對食品安全事故的能力。（二）食品安全自查1.定期對食品分揀配送業務進行食品安全自查，檢查內容包括食品質量、儲存條件、加工過程、環境衛生等。2.對自查中發現的問題，應及時采取措施進行整改，確保食品安全。（三）食品安全追溯1.建立食品追溯體系，對食品的采購、儲