餐飲物流供應管理制度?總則1.目的本制度旨在規范餐飲物流供應流程，確保餐飲原材料及物資的及時、準確供應，保障餐飲服務的質量和穩定性，提高物流供應效率，降低成本，滿足公司業務發展需求。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店的物流供應活動，包括原材料采購、倉儲管理、配送運輸等環節。3.基本原則質量第一原則：嚴格把控原材料及物資的質量，確保所供應的產品符合食品安全標準和餐飲服務要求。及時性原則：按照餐飲門店的需求計劃，及時供應各類物資，避免因供應不及時影響餐飲服務的正常進行。成本控制原則：在保證質量和服務的前提下，優化物流供應流程，降低采購、倉儲、運輸等成本。信息暢通原則：建立高效的信息溝通機制，確保物流供應各環節之間信息傳遞及時、準確，便于協調工作。采購管理1.供應商選擇與管理供應商篩選標準具有合法的經營資質，營業執照、食品生產許可證、食品流通許可證等相關證件齊全。具備良好的信譽和商業道德，無不良經營記錄。產品質量穩定，能夠提供符合食品安全標準的原材料及物資。具有較強的供應能力和配送能力，能夠滿足公司餐飲門店的需求。價格合理，在同行業中具有一定的價格優勢。供應商評估與審核定期對供應商進行評估，評估內容包括產品質量、供應能力、價格水平、服務質量等方面。每季度對供應商進行實地考察，審核其生產經營狀況、質量管理體系等是否符合要求。建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、評估結果、合作歷史等，作為供應商管理的依據。供應商淘汰機制對于出現產品質量問題、供應不及時、服務態度惡劣等情況的供應商，及時發出整改通知，要求其限期整改。如供應商在規定期限內未完成整改或整改后仍不符合要求，將予以淘汰，并終止合作關系。2.采購計劃制定需求預測餐飲門店根據歷史銷售數據、季節變化、節假日等因素，每月初制定次月的物資需求預測計劃，并提交給物流供應部門。物流供應部門結合各門店的需求預測，綜合考慮庫存水平、市場供應情況等因素，制定整體的采購需求預測計劃。采購計劃編制根據需求預測計劃，物流供應部門編制詳細的采購計劃，明確采購物資的名稱、規格、數量、采購時間等信息。采購計劃應提前與供應商溝通協調，確保供應商能夠按時、按質、按量供應物資。采購計劃調整在采購計劃執行過程中，如因市場變化、門店需求調整等原因需要對采購計劃進行調整，相關部門應及時提出申請，并說明調整原因和調整內容。物流供應部門對采購計劃調整申請進行審核，經批準后及時通知供應商進行相應調整。3.采購流程采購申請餐飲門店物資庫存低于最低庫存限額時，由門店倉庫管理員填寫采購申請表，詳細注明所需物資的名稱、規格、數量、用途等信息，并提交給門店負責人審批。門店負責人根據實際需求對采購申請表進行審核，審核通過后提交給物流供應部門。采購審批物流供應部門收到采購申請表后，由采購主管對采購申請進行初審，審核內容包括采購物資的必要性、采購數量的合理性、采購價格的市場行情等。初審通過后，采購申請提交給物流供應部門經理進行審批，審批通過后進入采購環節。采購實施采購人員根據批準的采購計劃，選擇合適的供應商進行采購。采購方式可采用招標采購、詢價采購、競爭性談判等，具體采購方式根據物資的性質、采購金額等因素確定。采購人員與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括物資名稱、規格、數量、價格、交貨時間、交貨地點、質量標準、付款方式等條款。在采購過程中，采購人員應及時跟蹤采購進度，確保供應商按時、按質、按量供應物資。如發現問題，應及時與供應商溝通協調，采取相應的解決措施。驗收入庫物資到貨前，物流供應部門應提前通知倉庫管理員做好驗收準備工作。物資到貨后，倉庫管理員按照采購合同和相關驗收標準對物資進行驗收。驗收內容包括物資的數量、規格、質量、外觀等方面。如驗收合格，倉庫管理員在送貨單上簽字確認，并辦理入庫手續，將物資存入倉庫指定位置。如驗收不合格，應及時通知采購人員與供應商協商解決，辦理退貨或換貨手續。倉儲管理1.倉庫布局規劃根據餐飲物資的種類、特性、出入庫頻率等因素，合理規劃倉庫布局，設置不同的存儲區域，如干貨區、冷藏區、冷凍區、調料區、糧油區等。對倉庫進行標識管理，明確各存儲區域的名稱、物資類別等信息，便于物資的存放和查找。2.物資入庫管理物資到貨后，倉庫管理員應及時核對送貨單與采購合同，確保物資的名稱、規格、數量、質量等信息一致。對物資進行外觀檢查，如發現物資有損壞、變質等情況，應及時記錄并通知采購人員與供應商協商處理。按照物資的類別和存儲要求，將物資搬運至倉庫指定存儲區域，并進行分類存放。辦理物資入庫手續，填寫入庫單，詳細記錄物資的入庫日期、名稱、規格、數量、供應商等信息，并由倉庫管理員簽字確認。入庫單應一式三聯，一聯倉庫留存，一聯交財務部門，一聯交采購部門。3.物資存儲管理按照物資的特性和存儲要求，對物資進行分類存放，遵循先進先出的原則，確保物資在保質期內使用。對易受潮、易變質、易燃易爆等特殊物資，應采取相應的防護措施，如密封保存、冷藏冷凍、隔離存放等。定期對倉庫進行盤點，確保賬實相符。盤點周期為每月一次，盤點結束后編制盤點報告，對盤點結果進行分析，如發現盤盈盤虧等情況，應及時查明原因并進行處理。加強倉庫的安全管理，配備必要的消防器材和安全設施，確保倉庫環境安全。嚴禁在倉庫內吸煙、明火作業等，防止發生火災、爆炸等事故。4.物資出庫管理餐飲門店根據經營需要填寫物資領用申請表，詳細注明所需物資的名稱、規格、數量、用途等信息，并提交給門店負責人審批。門店負責人根據實際需求對物資領用申請表進行審核，審核通過后提交給物流供應部門。物流供應部門收到物資領用申請表后，由倉庫管理員根據庫存情況進行發貨。如庫存不足，應及時通知采購人員進行補貨。倉庫管理員按照物資領用申請表的要求，從倉庫中取出相應物資，并核對物資的名稱、規格、數量等信息。辦理物資出庫手續，填寫出庫單，詳細記錄物資的出庫日期、名稱、規格、數量、領用部門等信息，并由倉庫管理員和領用人員簽字確認。出庫單應一式三聯，一聯倉庫留存，一聯交財務部門，一聯交領用部門。5.庫存控制管理設定各類物資的最低庫存限額和最高庫存限額，倉庫管理員應密切關注物資庫存動態，當庫存低于最低庫存限額時，及時通知采購人員進行補貨。定期對庫存物資進行分析，評估庫存合理性，對于長期積壓、滯銷的物資，應及時提出處理建議，報相關部門審批后進行處理。根據市場變化和餐飲門店的經營情況，適時調整物資庫存水平，確保庫存既能滿足經營需求，又能避免庫存積壓，降低庫存成本。配送運輸管理1.配送計劃制定物流供應部門根據餐飲門店的物資需求計劃和庫存情況，制定每日的配送計劃，明確配送門店、配送物資的名稱、規格、數量、配送時間等信息。配送計劃應提前與配送司機溝通協調，確保司機能夠合理安排配送路線和時間，按時完成配送任務。2.配送車輛管理定期對配送車輛進行維護保養，確保車輛性能良好，安全設施齊全。為配送車輛配備必要的防護設備，如冷藏車的制冷設備、保溫箱等，確保物資在運輸過程中的質量安全。對配送車輛進行標識管理，噴涂公司標志和聯系方式，便于識別和監督。3.配送過程管理配送司機按照配送計劃，按時到倉庫提貨，提貨時應與倉庫管理員核對物資的名稱、規格、數量等信息，并辦理提貨手續。在配送過程中，司機應嚴格遵守交通規則，確保行車安全。同時，要注意保護物資，避免物資受損、變質。如遇到特殊情況，如交通擁堵、車輛故障等，導致無法按時配送，司機應及時通知物流供應部門和餐飲門店，并說明預計到達時間。物資送達餐飲門店后，配送司機應與門店倉庫管理員共同對物資進行驗收，確保物資的數量、質量等信息無誤。驗收合格后，辦理交貨手續，由倉庫管理員簽字確認。4.配送費用結算物流供應部門每月根據配送記錄，統計配送費用，包括車輛燃油費、過路費、司機工資等。與配送司機進行費用結算，按照公司制定的薪酬制度支付司機工資和相關費用。定期與合作的運輸公司進行費用結算，核對運輸費用明細，確保費用結算準確無誤。食品安全管理1.食品安全責任制度明確物流供應各環節的食品安全責任，采購人員負責采購合格的食品原材料，倉庫管理員負責食品的存儲保管，配送人員負責食品在運輸過程中的安全保障等。建立食品安全責任追究制度，對因工作失誤或違規操作導致食品安全事故的責任人，依法依規追究其責任。2.食品質量檢驗嚴格執行食品質量檢驗制度，對采購的食品原材料進行逐批檢驗，確保所采購的食品符合食品安全標準。檢驗內容包括食品的外觀、色澤、氣味、口感、營養成分、有害物質殘留等方面。配備必要的檢驗設備和人員，如檢測儀器、化驗室等，確保食品質量檢驗工作的準確性和可靠性。3.食品儲存與運輸安全按照食品的儲存要求，對食品進行分類存放，確保食品在適宜的溫度、濕度等環境下儲存，防止食品變質、污染。在食品運輸過程中，采取必要的防護措施，如冷藏、保溫、密封等，確保食品在運輸過程中的質量安全。定期對運輸車輛進行清潔消毒，保持車輛內部環境衛生，防止食品受到污染。4.食品安全應急處理制定食品安全應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處理措施等。如發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，及時采取措施控制事態發展，救治中毒人員，并向上級主管部門報告。配合相關部門進行調查處理，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。信息管理1.物流信息系統建設建立完善的物流信息系統，實現采購、倉儲、配送等環節的信息化管理。物流信息系統應具備物資庫存管理、采購訂單管理、配送調度管理、供應商管理、數據分析等功能模塊，提高物流供應管理的效率和準確性。2.信息數據采集與更新倉庫管理員應及時將物資的出入庫信息錄入物流信息系統，確保庫存數據的實時更新。采購人員應及時將采購訂單的執行情況、供應商信息等錄入系統，便于跟蹤管理。配送司機應將配送任務的完成情況、運輸過程中的異常情況等反饋給物流信息系統，實現信息的及時共享。3.信息分析與利用定期對物流信息系統中的數據進行分析，如物資庫存周轉率、采購成本分析、配送效率分析等，為物流供應管理決策提供依據。根據數據分析結果，優化物流供應流程，調整采購計劃、庫存策略等，提高物流供應管理水平。人員管理1.崗位職責與分工明確物流供應部門各崗位的職責和分工，如采購主管、倉庫管理員、配送司機等，確保各崗位人員各司其職，協同工作。制定詳細的崗位說明書，明確各崗位的工作內容、工作流程、工作標準、任職資格等要求，為人員招聘、培訓、考核等提供依據。2.人員招聘與培訓根據物流供應部門的工作需求，制定人員招聘計劃，招聘具有相關工作經驗和專業技能的人員。對新入職人員進行入職培訓，培訓內容包括公司規章制度、物流供應業務流程、食品安全知識、操作技能等方面，使其盡快熟悉工作環境和工作內容，勝任本職工作。定期組織員工參加業務培訓和技能提升培訓，不斷提高員工的業務水平和綜合素質。3.績效考核與激勵建立科學合理的績效考核制度，對物流供應部門員工的工作業績、工作態度、工作能力等方面進行考核評價。績效考核指標應包