餐飲公司保潔管理制度?一、總則1.目的為了加強餐飲公司的環境衛生管理，規范保潔工作流程，提高保潔服務質量，為顧客提供一個整潔、舒適、衛生的就餐環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲公司內所有營業區域、辦公區域、員工宿舍及附屬設施的保潔工作管理。3.基本原則保潔工作應遵循"預防為主、清潔及時、服務至上"的原則，確保餐飲公司的環境衛生始終符合相關標準和要求。二、保潔人員崗位職責1.保潔主管負責制定保潔工作計劃和標準，并組織實施。定期對保潔人員進行培訓、考核和監督，確保保潔工作質量。協調與其他部門的工作關系，及時解決保潔工作中出現的問題。負責保潔工具、清潔用品的采購、保管和發放工作。定期向上級領導匯報保潔工作情況，提出改進建議。2.公共區域保潔員負責餐廳、廚房、走廊、樓梯、衛生間等公共區域的日常清潔工作，包括地面清掃、拖地、擦拭門窗、扶手、墻壁等。及時清理公共區域內的垃圾和雜物，保持環境整潔。定期對公共區域的衛生設施進行檢查和維護，如發現損壞及時報告。在營業期間，要注意保持公共區域的整潔，避免影響顧客就餐。3.廚房保潔員負責廚房區域的清潔工作，包括爐灶、抽油煙機、洗菜池、餐桌、餐椅等的清洗和消毒。及時清理廚房內的垃圾和油污，保持廚房環境整潔衛生。協助廚師做好廚房的日常衛生維護工作，確保食品加工過程符合衛生標準。定期對廚房的清潔工具和設備進行清洗和消毒，防止交叉污染。4.衛生間保潔員負責衛生間的日常清潔工作，包括馬桶、洗手盆、鏡子、地面、墻壁等的擦拭和消毒。及時清理衛生間內的垃圾和異味，保持空氣清新。定期補充衛生間內的衛生紙、洗手液等用品，確保設施正常使用。注意衛生間的通風換氣，保持環境干燥。三、保潔工作流程及標準1.營業前清潔公共區域打開所有門窗通風換氣，用干凈的拖把對餐廳、走廊、樓梯等地面進行全面清掃，清除灰塵和雜物。用濕布擦拭門窗玻璃、窗臺、扶手、墻壁等，做到無灰塵、無污漬。檢查衛生間衛生設施，如馬桶、洗手盆、鏡子等，進行初步清潔和消毒，確保無異味。補充衛生間內的衛生紙、洗手液等用品。廚房區域對爐灶、抽油煙機、洗菜池等進行全面清洗，清除油污和食物殘渣。擦拭餐桌、餐椅，擺放整齊。清理廚房內的垃圾和雜物，保持廚房環境整潔。2.營業期間清潔公共區域每隔[X]小時對餐廳、走廊、樓梯等地面進行巡回清掃，及時清理顧客丟棄的垃圾和雜物。隨時擦拭門窗玻璃、窗臺、扶手、墻壁等，保持干凈整潔。每隔[X]小時對衛生間進行一次清潔和消毒，包括沖洗馬桶、擦拭洗手盆、鏡子等，更換衛生紙，噴灑空氣清新劑，保持衛生間無異味。廚房區域隨時清理廚房內的垃圾和油污，保持爐灶、抽油煙機、洗菜池等清潔衛生。協助廚師做好食品加工過程中的衛生維護工作，及時清理臺面和地面。3.營業結束后清潔公共區域關閉所有門窗，對餐廳、走廊、樓梯等地面進行徹底清掃，用濕拖把拖地，確保地面干凈、無污漬。再次擦拭門窗玻璃、窗臺、扶手、墻壁等，做到干凈明亮。對衛生間進行全面清潔和消毒，包括沖洗馬桶、擦拭洗手盆、鏡子、地面、墻壁等，更換衛生紙，噴灑空氣清新劑，確保衛生間衛生達標。清理公共區域內的垃圾，將垃圾袋扎緊，運至指定垃圾存放點。廚房區域對爐灶、抽油煙機、洗菜池等進行深度清洗和消毒，確保無油污、無異味。擦拭餐桌、餐椅，擺放整齊。清理廚房內的垃圾和雜物，將垃圾袋扎緊，運至指定垃圾存放點。關閉廚房內的電器設備、水龍頭等，確保安全。4.清潔標準地面：無灰塵、無污漬、無水漬、光亮整潔。門窗玻璃：無灰塵、無污漬、光亮透明。扶手、墻壁：無灰塵、無污漬、無蜘蛛網。衛生間：馬桶、洗手盆、鏡子等衛生設施清潔干凈，無異味，地面干燥無水漬，衛生紙、洗手液等用品充足。廚房：爐灶、抽油煙機、洗菜池等清潔衛生，無油污、無食物殘渣，餐桌、餐椅擺放整齊。四、保潔工具及清潔用品管理1.工具配置為每位保潔人員配備必要的保潔工具，如掃帚、拖把、抹布、水桶、清潔劑等。2.工具使用與保管保潔人員應正確使用保潔工具，定期對工具進行清洗和保養，確保工具完好無損。保潔工具應存放在指定的工具間內，擺放整齊，不得隨意丟棄。如發現工具損壞或丟失，應及時報告保潔主管，并填寫工具損壞/丟失報告表。3.清潔用品管理清潔用品由保潔主管統一采購，確保質量合格、環保安全。清潔用品應存放在專用的倉庫內，分類存放，并有明顯的標識。保潔人員應按照規定的用量領取清潔用品，不得浪費。定期對清潔用品的庫存進行盤點，確保庫存數量準確。五、衛生消毒管理1.消毒范圍餐飲公司內的所有營業區域、辦公區域、員工宿舍及附屬設施均需進行定期消毒。2.消毒頻率公共區域：每天至少消毒[X]次，營業高峰期適當增加消毒次數。廚房區域：每餐結束后進行全面消毒。衛生間：每隔[X]小時消毒一次。3.消毒方法地面、墻壁、門窗等表面：使用含氯消毒劑按照規定比例稀釋后進行擦拭消毒。衛生設施（如馬桶、洗手盆、鏡子等）：使用專用的消毒劑進行噴灑或擦拭消毒。清潔工具：定期使用消毒劑浸泡消毒。4.消毒記錄保潔人員應做好消毒記錄，記錄消毒時間、消毒區域、消毒方法、消毒人員等信息，以備查閱。六、安全管理1.安全意識培訓定期對保潔人員進行安全意識培訓，提高保潔人員的安全防范意識，確保保潔工作安全進行。2.安全操作規范保潔人員在使用清潔工具和設備時，應嚴格按照操作規程進行操作，避免發生安全事故。清潔電器設備時，應先切斷電源，待電器設備冷卻后再進行清潔。使用清潔劑時，應佩戴防護手套和口罩，避免直接接觸皮膚和呼吸道。在清理垃圾和雜物時，應注意避免劃傷手指和腳趾。3.安全事故處理如發生安全事故，保潔人員應立即報告保潔主管，并采取相應的急救措施。保潔主管應及時向上級領導匯報，并配合相關部門進行調查和處理。七、考核與獎懲1.考核標準工作質量：根據保潔工作流程及標準進行考核，包括地面清潔、門窗玻璃擦拭、衛生間衛生等方面。工作態度：考核保潔人員的工作積極性、責任心、服從安排等方面。工作紀律：考核保潔人員的出勤情況、遵守規章制度等方面。2.考核方式定期考核：由保潔主管每月對保潔人員進行一次全面考核。不定期抽查：公司領導或相關部門可隨時對保潔工作進行抽查。3.獎懲措施獎勵：對于工作表現