食品檢測(cè)抽樣管理制度?一、總則（一）目的為規(guī)范食品檢測(cè)抽樣工作，確保所抽樣品具有代表性和真實(shí)性，保證食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，為食品安全監(jiān)管、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等提供科學(xué)依據(jù)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部開展的各類食品檢測(cè)抽樣活動(dòng)，包括但不限于食品生產(chǎn)企業(yè)、流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)單位以及餐飲服務(wù)單位的食品抽樣。（三）基本原則1.科學(xué)性原則抽樣方法應(yīng)符合統(tǒng)計(jì)學(xué)原理，確保抽取的樣品能夠準(zhǔn)確反映被檢測(cè)食品的整體質(zhì)量狀況。2.代表性原則所抽樣品應(yīng)涵蓋不同批次、不同品種、不同規(guī)格、不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品，以全面代表被檢測(cè)對(duì)象的質(zhì)量特征。3.隨機(jī)性原則抽樣過(guò)程應(yīng)具有隨機(jī)性，避免人為因素干擾，確保每個(gè)樣品被抽取的概率相等。4.真實(shí)性原則抽樣記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，如實(shí)反映抽樣的全過(guò)程，包括抽樣時(shí)間、地點(diǎn)、樣品信息等。二、抽樣人員管理（一）資質(zhì)要求1.抽樣人員應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品檢測(cè)抽樣標(biāo)準(zhǔn)和方法。2.經(jīng)過(guò)專門的抽樣培訓(xùn)，取得相應(yīng)的培訓(xùn)合格證書。3.具備良好的職業(yè)道德和責(zé)任心，能夠嚴(yán)格遵守抽樣工作紀(jì)律。（二）培訓(xùn)與考核1.定期組織抽樣人員參加專業(yè)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、抽樣標(biāo)準(zhǔn)與方法、抽樣記錄填寫等。2.對(duì)抽樣人員進(jìn)行定期考核，考核內(nèi)容包括理論知識(shí)和實(shí)際操作技能?？己撕细窈蠓娇衫^續(xù)從事抽樣工作，不合格者應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。（三）行為規(guī)范1.抽樣人員在抽樣過(guò)程中應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，佩戴工作標(biāo)識(shí)，保持良好的形象和職業(yè)素養(yǎng)。2.嚴(yán)格遵守抽樣工作程序，不得擅自更改抽樣方法和數(shù)量。3.不得接受被抽樣單位的饋贈(zèng)、宴請(qǐng)或其他利益，確保抽樣工作的公正性。4.對(duì)抽樣過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄并報(bào)告，不得隱瞞或篡改相關(guān)信息。三、抽樣計(jì)劃制定（一）制定依據(jù)1.食品安全監(jiān)管部門的要求和指令，如年度抽檢計(jì)劃、專項(xiàng)抽檢任務(wù)等。2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，分析潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，有針對(duì)性地制定抽樣計(jì)劃。3.消費(fèi)者投訴舉報(bào)信息，對(duì)涉及食品安全問(wèn)題的產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)抽樣檢測(cè)。4.既往食品檢測(cè)結(jié)果，對(duì)合格率較低或存在質(zhì)量問(wèn)題的食品品種、生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行跟蹤抽樣。（二）計(jì)劃內(nèi)容1.抽樣對(duì)象明確被抽樣的食品生產(chǎn)企業(yè)、流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)單位或餐飲服務(wù)單位的名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。2.抽樣品種列出擬抽樣的食品品種清單，包括具體的食品類別、品種名稱、規(guī)格型號(hào)等。3.抽樣數(shù)量根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目和方法要求，確定每個(gè)抽樣單元的抽樣數(shù)量。抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢測(cè)和復(fù)檢的需要，同時(shí)避免過(guò)度抽樣造成資源浪費(fèi)。4.抽樣時(shí)間確定抽樣工作的具體時(shí)間安排，包括開始時(shí)間、結(jié)束時(shí)間以及各階段的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。抽樣時(shí)間應(yīng)考慮食品的生產(chǎn)周期、銷售旺季等因素，確保所抽樣品具有時(shí)效性。5.抽樣地點(diǎn)明確抽樣的具體場(chǎng)所，如生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、銷售柜臺(tái)、餐飲服務(wù)場(chǎng)所等。抽樣地點(diǎn)應(yīng)具有代表性，能夠反映該單位食品的整體質(zhì)量狀況。（三）審批與調(diào)整1.抽樣計(jì)劃制定完成后，應(yīng)報(bào)部門負(fù)責(zé)人審核，經(jīng)公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可實(shí)施。2.在抽樣過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)原抽樣計(jì)劃存在不合理之處或因?qū)嶋H情況發(fā)生變化需要調(diào)整抽樣計(jì)劃，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，并重新履行審批手續(xù)。四、抽樣準(zhǔn)備（一）文件資料準(zhǔn)備1.攜帶有效的抽樣文件，如抽樣任務(wù)委托書、抽樣單等。抽樣文件應(yīng)明確抽樣目的、抽樣依據(jù)、抽樣方法、抽樣數(shù)量等要求。2.準(zhǔn)備相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)等技術(shù)文件，以便在抽樣過(guò)程中參考和對(duì)照。（二）抽樣工具與設(shè)備準(zhǔn)備1.根據(jù)抽樣需要，配備合適的抽樣工具，如無(wú)菌采樣袋、采樣瓶、鑷子、剪刀、刀具、樣品冷藏箱等。抽樣工具應(yīng)清潔、干燥、無(wú)污染，且經(jīng)過(guò)校準(zhǔn)或驗(yàn)證，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。2.準(zhǔn)備必要的設(shè)備，如電子天平、溫度計(jì)、濕度計(jì)等，用于現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定樣品的重量、溫度、濕度等參數(shù)。設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)，保證其正常運(yùn)行。（三）人員準(zhǔn)備1.按照抽樣計(jì)劃確定抽樣人員名單，并提前通知相關(guān)人員做好準(zhǔn)備工作。2.抽樣人員應(yīng)熟悉抽樣任務(wù)和要求，掌握抽樣方法和技巧，確保抽樣工作順利進(jìn)行。五、抽樣實(shí)施（一）現(xiàn)場(chǎng)檢查1.抽樣人員到達(dá)抽樣現(xiàn)場(chǎng)后，首先應(yīng)對(duì)被抽樣單位的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，包括生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生條件、設(shè)備運(yùn)行情況、產(chǎn)品質(zhì)量控制等方面。2.檢查被抽樣單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件，核實(shí)其合法性和有效性。3.觀察被抽樣食品的包裝、標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存條件等情況，記錄發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。（二）抽樣操作1.按照抽樣文件和標(biāo)準(zhǔn)要求，在被抽樣單位的不同部位、不同批次的食品中隨機(jī)抽取樣品。抽樣過(guò)程應(yīng)確保樣品的隨機(jī)性和代表性，避免選擇特殊位置或有明顯質(zhì)量問(wèn)題的樣品。2.對(duì)于需要無(wú)菌操作的樣品，應(yīng)嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程，在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行采樣，防止樣品被污染。3.對(duì)抽取的樣品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)封裝，使用符合要求的包裝材料，確保樣品的密封性和完整性。封裝后的樣品應(yīng)貼上標(biāo)簽，注明樣品名稱、規(guī)格型號(hào)、抽樣日期、抽樣地點(diǎn)、抽樣人員等信息。4.抽樣過(guò)程中，抽樣人員應(yīng)及時(shí)填寫抽樣記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括抽樣時(shí)間、地點(diǎn)、樣品名稱、規(guī)格型號(hào)、抽樣數(shù)量、生產(chǎn)批次、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、被抽樣單位名稱及負(fù)責(zé)人等信息。抽樣記錄應(yīng)一式兩份，一份由抽樣人員留存，一份交被抽樣單位簽字確認(rèn)后帶回。（三）樣品運(yùn)輸與保存1.抽樣完成后，應(yīng)及時(shí)將樣品送往實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。對(duì)于易腐食品或需要特殊保存條件的樣品，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)倪\(yùn)輸和保存措施，確保樣品質(zhì)量不受影響。2.使用專門的樣品冷藏箱或保溫箱運(yùn)輸樣品，根據(jù)樣品的特性選擇合適的溫度控制方式，如冷藏、冷凍或常溫保存。在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)定期檢查樣品的保存狀態(tài)，記錄溫度等參數(shù)。3.樣品送達(dá)實(shí)驗(yàn)室后，應(yīng)及時(shí)辦理交接手續(xù)，實(shí)驗(yàn)室接收人員應(yīng)對(duì)樣品的數(shù)量、包裝、保存狀態(tài)等進(jìn)行核對(duì)，確認(rèn)無(wú)誤后簽字接收。六、抽樣記錄與報(bào)告（一）抽樣記錄1.抽樣記錄應(yīng)采用統(tǒng)一的格式，內(nèi)容完整、字跡清晰、不得涂改。記錄應(yīng)包括抽樣過(guò)程中的所有關(guān)鍵信息，如抽樣時(shí)間、地點(diǎn)、樣品信息、被抽樣單位信息、抽樣人員信息等。2.抽樣記錄應(yīng)實(shí)時(shí)填寫，確保記錄的真實(shí)性和及時(shí)性。在抽樣過(guò)程中，如有疑問(wèn)或需要補(bǔ)充信息，應(yīng)及時(shí)核實(shí)并記錄清楚。3.抽樣記錄應(yīng)由抽樣人員和被抽樣單位負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，雙方各留存一份。簽字確認(rèn)后的抽樣記錄作為食品檢測(cè)的重要原始資料，應(yīng)妥善保存。（二）抽樣報(bào)告1.抽樣工作完成后，抽樣人員應(yīng)及時(shí)編寫抽樣報(bào)告。抽樣報(bào)告應(yīng)包括抽樣任務(wù)的基本信息、抽樣過(guò)程概述、抽樣結(jié)果匯總等內(nèi)容。2.抽樣報(bào)告應(yīng)客觀、準(zhǔn)確地反映抽樣工作的實(shí)際情況，不得隱瞞或虛報(bào)相關(guān)信息。報(bào)告中應(yīng)附上抽樣記錄、樣品清單等相關(guān)附件，以便查閱和核實(shí)。3.抽樣報(bào)告經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后，加蓋公司公章，并按照規(guī)定的程序和要求報(bào)送相關(guān)部門或單位。七、質(zhì)量控制與監(jiān)督（一）內(nèi)部質(zhì)量控制1.定期對(duì)抽樣人員進(jìn)行質(zhì)量培訓(xùn)，提高抽樣人員的質(zhì)量意識(shí)和操作技能。2.對(duì)抽樣過(guò)程進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，不定期抽查抽樣記錄、樣品保存情況等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。3.建立抽樣質(zhì)量考核機(jī)制，對(duì)抽樣人員的工作質(zhì)量進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。（二）外部質(zhì)量監(jiān)督