ICS65.020CCSB05備案號：DB2312綏化市市場監督管理局發布DB2312/T104—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由綏化市農業農村局提出并歸口管理。本文件主要起草單位：綏化學院、綏化市農業技術推廣中心、海倫市雙錄林場。本文件主要起草人：張立偉、張騰霄、李艷芳、王斌、金磊、王超群、王喜慶、賈森、李楊。DB2312/T104—20241綠色食品猴頭菇生產技術規程本文件規定了綠色食品猴頭菇生產的術語和定義、栽培技術、病蟲害防治、采收、包裝、貯藏及運輸、生產廢棄物處理以及生產檔案等技術要求。本文件適用于綏化市綠色食品猴頭菇生產。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB7096食品安全國家標準食用菌及其制品GB/T12728食用菌術語GB/T39171廢塑料回收技術規范NY/T391綠色食品產地環境質量NY/T393綠色食品農藥使用準則NY/T394綠色食品肥料使用準則NY/T528食用菌菌種生產技術規程NY/T658綠色食品包裝通用準則NY/T749綠色食品食用菌NY/T1056綠色食品貯存運輸準則NY/T1276農藥安全使用規范NY/T1935綠色食品食用菌栽培基質質量安全要求3術語和定義GB/T12728、NY/T393、NY/T749界定的術語和定義適用于本文件。4栽培技術4.1栽培季節根據出菇場所氣候條件安排適宜生產季節，一般3月至4月栽培，初秋出菇；也可進行秋季8月至9月栽培，第2年春季出菇。4.2品種選擇及菌種生產4.2.1選種選擇國審或省審品種，適應本地氣候條件，抗逆性強、抗雜菌力強、菌絲生長健壯、出菇整齊、優質高產、耐貯運等特點。固體菌種選擇菌絲潔白、生長旺盛、無病蟲害，菌齡30d左右的栽培種。液體菌種要求菌齡7d左右，菌球大小均勻、活力旺盛、毛刺明顯，靜止5min后菌球占菌液濃度80%以上或DB2312/T104—20242不分層，菌液清亮、無異味。4.2.2品種類型春季栽培選擇耐高溫品種，發菌期采取加溫措施；秋季栽培選擇耐低溫品種，出菇期采取保溫措施。4.3栽培場地及菇棚建造4.3.1栽培場地選擇地勢平坦、通風良好、水源充足、水質純凈的地方，并且遠離工礦區、交通主干道、畜禽舍、垃圾和糞便堆積場，使栽培場地不被污水、廢氣、廢渣、煙塵和粉塵污染源污染。與常規鄰近的食用菌場地應設置緩沖帶或物理屏障，以避免禁用物質的影響。同時符合NY/T391的規定。4.3.2菇棚建造菇棚選擇地勢干燥、背風向陽地段，應坐北朝南，配備加溫、降溫設施，也可選擇閑置房舍、溫室、塑料大棚等場所。4.4原料選擇、生產設備及工具4.4.1原料選擇根據當地原料的來源就地取材，結合栽培品種對原料的適應性選擇適宜的原料，原料應符合NY/T1935、NY/T394的要求。要求原料新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無霉、無異味；貯存在陰涼、干燥、通風的庫房。所有主料、輔料應來自安全生產農區，無蟲、無螨、無霉變、無腐爛、無異味，不使用來源于污染農田或污灌區農田的原料；主料、輔料、栽培袋等在通風、干燥的環境中分開貯存，防止滋生螨、害蟲和霉變，不與農藥等有毒有害物品共同儲存。4.4.2配料及滅菌設備生產量大時，采用攪拌機配料，少量生產亦可人工配料；配料場地要求水泥地面。常壓滅菌選用常壓簡易蒸鍋，一般采用鐵板焊接而成，或用磚、水泥砌成簡易灶體；高壓滅菌選用高壓滅菌鍋。4.4.3菌袋規格栽培袋常壓滅菌常采用低壓聚乙烯塑料筒袋，高壓滅菌采用聚丙烯菌袋。規格為長×折徑×厚度分別為（240mm～550mm）×（140mm～180mm）×（0.04mm～0.05mm用線繩捆扎袋口。4.4.4栽培料配方及配制方法4.4.4.1栽培料配方栽培用培養基（簡稱為“栽培料”）可選用如下配方：配方1：木屑78%、麥麩或米糠15%、玉米粉5%、蔗糖1%、石膏1%；配方2：木屑45%、棉籽殼38%、麩皮10%、玉米粉5%、蔗糖1%、石膏1%；配方3：玉米芯73%、豆秸10%、麥麩10%、玉米粉5%、過磷酸鈣1%、石膏1%。4.4.4.2配制方法清理好拌料場地，按比例稱取原料。雜木屑、玉米芯需提前預濕，先放主料后放輔料，加水充分攪拌均勻并多次翻堆，使培養料含水量60%～65%。適宜含水量為用手緊握培養料成團，指間稍有水滲出無水滴落下，或用拇指和食指捏培養料，指間有水跡。DB2312/T104—20244.7裝袋滅菌培養料加水混合均勻后進行裝袋滅菌，裝好的料袋要當日滅菌。采用常壓滅菌，料袋溫度達100℃后保持10h～12h；采用高壓滅菌，在0.12MPa、121℃條件下保持2.0h～3.5h。滅菌期間要至少留有一個蒸汽出口并讓少量蒸汽持續性溢出，這樣能將鍋內的冷空氣排盡且有利于蒸汽流通滅菌。當料溫降至65℃以下時出鍋，移入潔凈冷卻室或接種室繼續冷卻，當料溫降至28℃以下時準備接種。4.8接種4.8.1接種前準備接種前接種環境必須消毒處理。將接種工具、菌種和栽培袋放入接種室內，提前按每立方米用7g~8g二氯異氰尿酸鈉氣霧消毒劑進行熏蒸殺菌，40min后接種人員方可進入室內接種。或選用用二氧化氯消毒制劑按說明書用法用量對接種環境進行殺菌消毒。或選用臭氧消毒，用臭氧發生器連續釋放臭氧對接種環境消除1.5h～2h。超凈工作臺使用前應開啟紫外燈照射30min。4.8.2接種方法4.8.2.1固體菌種接種方法接種前準備好接種工具、菌種及已滅菌的栽培袋，手和接種勺用75%乙醇棉球擦拭消毒，再點燃酒精燈，將接種勺在酒精燈外焰灼燒滅菌，然后接種。固體菌種接種，分別打開兩端的袋口將碎塊狀原種接入，扎緊袋口，一般兩頭接種，接種量為料袋干重的3%～5%。4.8.2.2液體菌種接種方法按無菌操作規程。液體菌種接種，通過操控接種槍向兩端的洞穴分別注入10mL～15mL液體菌。4.9養菌管理4.9.1培養室消毒室內要求清潔衛生，噴灑殺菌劑消毒、殺蟲劑殺蟲，并在密閉下用氣霧消毒劑熏蒸。藥劑使用符合NY/T393標準。4.9.2菌絲培養栽培袋接種后運至培養室內發菌。菌袋采用單排堆疊排放，堆放6層～8層，培養溫度控制在22℃~25℃,發菌30d后溫度降至20℃~22℃,發菌期間溫度最低不低于15℃,最高不高于28℃,空氣相對濕度60%～65%，避光培養。注意通風換氣，保持室內空氣新鮮，及時清除染污袋。根據不同栽培品種，40d～50d菌絲長滿袋。4.10出菇管理4.10.1擺袋催蕾將長滿菌絲的菌袋單行擺放6層～8層，垛行間留60cm作業道。擺袋完成后向地面和空中噴水，保持空氣相對濕度80%～90%，保持溫度10℃~20℃,晝夜溫差控制在10℃~15℃。4.10.2出菇管理DB2312/T104—20244溫度保持18℃~22℃,空氣相對濕度85%～95%，給予散射光，適時通風保持室內空氣流通。5病蟲害防治5.1主要病害5.1.1生理性病害不出菇或死菇、不正常出菇、畸形菇，包括菇色異常、光禿無刺菇、珊瑚叢集形菇、菇體萎縮霉爛5.1.2競爭性雜菌包括木霉、青霉、毛霉、鏈孢霉、曲霉、酵母菌等。5.1.3病原病害包括猴頭菇褐斑病、細菌腐爛病、指孢霉軟腐病、指孢霉枯萎病等。5.2主要蟲害包括菌蚊、菇蠅、菇螨、線蟲、蛞蝓等。5.3防治方法5.3.1防治原則預防為主、防治結合，提倡使用農業防治、物理防治，科學合理使用化學防治。5.3.2農業防治選用抗病性好、抗逆性強、適應性好、產量高的優良菌種。采用科學的培養料配方，適時栽培，控制環境，科學管理。5.3.3物理防治人工捕捉害蟲，人工除去病斑、罹病子實體。栽培場所遠離飼料倉庫及禽畜舍等蟲原多的地方，出入口安裝防蟲網，防止螨類、菇蠅、跳蟲等害蟲遷入。栽培場所內安裝殺蟲燈、粘蟲板等誘殺害蟲。5.3.4化學防治常見病蟲害種類及防治農藥使用推薦表見表1。出菇期間禁用化學農藥防治蟲害。防治時因病施制，科學使用農藥，用藥品種及用量應符合NY/T393和NY/T1276的要求。DB2312/T104—20245表1常見病蟲害化學防治農藥使用推薦表病害木霉、青等真菌過氧化物類和含氯消毒劑（如過氧乙酸、二氯異氰尿酸鈉、三氯異氰尿酸鈉）氨基寡糖素多菌靈蟲害菌蚊、菇蠅、菇螨、等甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽蟲螨腈氟啶蟲胺腈甲氧蟲酰肼殺蟲雙虱螨脲溴氰蟲酰胺6采收6.1采收標準猴頭菇子實體圓潤、飽滿，表面菌刺均勻，菌刺長度在0.5cm～1.0cm，尚未彈射孢子時即可采6.2采收方法鮮食猴頭菇采收前6h～8h停止噴水，采收時用手捏住基部輕輕扭轉摘下，隨手修整，清理基部6.3采收后處理采收后，用鑷子、小刀等去除培養料表面菇根、殘菇及死菇、爛菇，進行轉潮管理。轉潮期間，降低菇房濕度，空氣相對濕度約70%，溫度18℃~22℃,無光養菌7d左右，恢復正常的出菇管理，10d~12d后出現第二潮菇蕾，一般可收三潮菇。7包裝、貯存及運輸猴頭菇包裝、貯存及運輸應符合NY/T658、NY/T1056的要求，并與常規食品分開貯存。產品質量應符合NY/T749的要求。鮮品貯存時松散包裝，保持透氣良好，貯藏溫度1℃~4℃。包裝所用塑料材料應符合GB4806.7的要求。干品貯存地點應避光、陰涼、清潔、干燥、無異味。貯存時注意防霉、防蟲、防鼠。運輸工具清潔、干凈，運輸工具的鋪墊物、遮蓋物等應清潔、無毒、無害。8生產廢棄物處理8.1廢棄生產物料的處理生產產生的廢塑料袋、包裝袋等廢棄塑料，應集中回收處理，不可隨意丟棄造成環境污染。廢塑料袋、包裝袋回收處理應符