評茶員（高級）復習題（含答案）一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.特級白毛茶嫩度為()，白毫顯露，肥壯。A、一芽一葉初展B、一芽二葉初展C、一芽二三葉D、一芽三葉初展正確答案：B2.外形特征“一芽一葉開展含一芽二葉,茶身稍大”屬于浙江龍井()級。A、二級B、三級C、一級D、特級正確答案：C3.特級扁炒青內質葉底____，色澤綠中呈黃，光潤一致A、幼嫩成朵，頂葉包芽B、葉底細嫩成朵C、葉張勻嫩，成朵芽葉尚多，有嫩單張，無老葉D、葉底成朵，稍有單張正確答案：A4.黃山毛峰投茶宜采用()方式。A、中投法B、隨意C、上投法D、下投法正確答案：A5.以下綠茶一般沒有經過揉捻機進行揉捻的是()。A、黃山毛峰B、珠茶C、信陽毛尖D、龍井茶正確答案：D6.烘青茶坯加工級別標準樣分為____。A、一至六級茶芯茶片B、茶芯茶片C、特級一至三級D、特一至五級正確答案：A7.花茶審評采用雙杯法進行審評時，其中有一杯是浸泡()分鐘，目的用于嗅香氣的鮮靈度。A、4B、5C、3D、2正確答案：C8.常用“細秀”來描述()形狀緊直、秀麗勻齊。A、眉茶B、紫筍C、齊山翠眉D、徑山茶正確答案：D9.如要調查消費者對茶葉產品的態度,應采用()市場調查法。A、觀察法B、試銷C、詢問法D、資料分析法正確答案：C10.茶葉經過加工后重新組合形成的香型較多，以下()不屬于茶葉的香型。A、甜香型B、花香型C、藥香型D、毫香型正確答案：C11.根據舌的生理特點,舌心對()最敏感。A、澀味B、酸味C、甜味D、咸味正確答案：A12.名優綠茶殺青時鍋中心高溫區達()左右。A、260℃B、100℃C、350℃D、220℃正確答案：A13.關于武夷肉桂的品質描述正確的是____A、香氣濃郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鮮爽B、香氣清高，滋味清醇甘爽，巖韻顯C、香氣銳、濃長或幽、清遠，滋味巖韻明顯、醇厚、回味、甘爽D、香氣清高，滋味清醇甘爽，巖韻顯正確答案：A14.黑毛茶內質“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”，應評定為()。A、一級B、四級C、二級D、三級正確答案：C15.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光潔平滑的外形。A、西湖龍井B、大方C、浙江龍井D、旗槍正確答案：A16.茶號“8147”代表()綠茶貿易標準樣。A、秀眉一級B、雨茶一級C、雨茶二級D、秀眉特級正確答案：B17.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。A、55-60℃B、高于70℃C、35-40℃D、45-55℃正確答案：D18.以等級實物標準樣為依據，某批毛茶品質總分為87分，應定為()級。A、一級二等B、二級一等C、一級一等D、二級二等正確答案：B19.紅茶審評，其浸泡時間為()分鐘。A、5B、4C、2D、6正確答案：A20.____名茶素有“香磬味厚色翠湯清”四絕之美譽。A、西湖龍井B、洞庭碧螺春C、廬山云霧茶D、鐵觀音正確答案：C21.某茶廠4-6月的銷售額分別為105110105115110120萬元試用簡單平均法預測7月份的銷售量為()。A、115萬元B、110萬元C、120萬元D、125萬元正確答案：B22.名優茶要求要____。A、品質優良B、風格獨特C、內涵更深D、品質優良，風格獨特，要求更高，內涵更深正確答案：D23.小包裝精品高級名茶以()貯藏,效果最好。A、灰藏法B、倉庫貯存C、冷柜D、抽氣充氮正確答案：C24.分析研究市場供求趨勢宜采用()市場調查法。A、資料分析法B、試銷C、觀察法D、詢問法正確答案：A25.茶葉含水量在()下較耐貯藏。A、3-5%B、6%C、12%D、9%正確答案：A26.()名茶素有“味美色翠香郁味甘”之譽。A、廬山云霧茶B、兩湖龍井C、白毫烏龍D、風凰單樅正確答案：D27.下列術語，()屬于對樣評語。A、緊結B、符合C、緊細D、細嫩正確答案：B28.()名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。A、金壇雀舌B、峨嵋竹葉青C、洞庭碧螺春D、江山綠牡丹正確答案：C29.茶號“9368”代表()綠茶貿易標準樣。A、珍眉三級B、珍眉一級C、珍眉四級D、珍眉二級正確答案：D30.以下關于祁毛紅內質品質特征描述錯誤的是()A、三級香氣尚高，滋味醇和，湯色略暗，葉底紅帶花雜B、特級香氣清鮮芬芳，味鮮美，湯色艷紅亮，葉底嫩勻明亮C、一級香高馥郁，味鮮醇，湯紅艷，葉底鮮紅較亮D、五級香平淡，味淡帶澀，湯色紅暗，葉底紅暗老嫩不勻正確答案：A31.烏龍茶審評碗高()mm。A、76B、55C、51D、65正確答案：C32.花茶審評杯為____ml。A、110B、200C、250D、150正確答案：D33.為了達到光線明亮，審評室地板宜刷成()色。A、奶白B、綠C、淺灰D、青正確答案：C34.外形特征“尚圓結色欠潤”屬于珠茶()級。A、二級B、一級C、四級D、三級正確答案：A35.湖南黑毛茶特級是采摘在四月中下旬谷雨前后()原料制成。A、一芽四、五葉B、一芽三葉，或四葉初展C、一芽二葉，或三葉初展D、一芽五、六葉正確答案：C36.以下茶品不屬于四川黑茶的是()A、金尖茶B、方包C、茯磚茶D、天尖正確答案：D37.關于湖南黑茶的分類描述錯誤的是()A、康磚茶B、茯磚茶C、黑磚茶D、花磚茶正確答案：A38.名優綠茶審評方法采用()方法。A、烏龍茶審評方法B、五項因子C、六項因子D、八項因子正確答案：B39.洞庭碧螺春品質特征：外形較纖細、卷曲呈螺、滿身披毫，色澤銀綠隱翠鮮潤描述的是____。A、一級B、二級C、特級二等D、特級一等正確答案：C40.安溪石山鐵觀音具有獨特幽香巖韻屬于________香。A、品種香B、茶類香C、地域香D、附加香正確答案：C41.黑茶（成品茶）審評柱形杯為()ml。A、110B、150C、250D、200正確答案：B42.特級正山小種的品質特征正確的是()A、松煙香稍淡B、平正、略有松煙香C、松煙香濃長D、純正高長、似桂圓干香或松煙香明顯正確答案：D43.黑毛茶評茶術語用“滋味醇厚，回味甘爽”，則評分為()分。A、90--99B、70--79C、60--69D、80--89正確答案：A44.現有一批烏龍茶對照標準樣二級外形82分、湯色84分、香氣84分、滋味83分、葉底82分，該批烏龍茶的品質加權總分為()。A、83.05B、83.15C、83.00D、83.10正確答案：A45.按傳統分法，不屬于工夫紅茶的精制工藝的是()。A、本身路B、長身路C、輕身路D、下身路正確答案：D46.烏龍茶中的嘜號：××××，代表：品種+產地+季節+()。A、代號B、重量C、廠家D、級別正確答案：A47.烏龍茶因加工工藝不同，茶湯色澤有多種，但不會出現____色澤。A、橙黃B、橙紅C、紅艷D、蜜黃正確答案：C48.標準規定特種綠茶烏龍茶出口水分不得超過()A、7.5%B、7.0%C、9.0%D、8.0%正確答案：C49.茶湯呈“粉紅色”的原因是()。A、“C、TC、"茶加奶B、茶湯溫度下降C、酶促氧化偏輕D、品質較差的小葉種紅茶正確答案：A50.評茶臺的臺面板最好不用()板材。A、柳桉B、油松C、烏桕D、檫樹正確答案：B51.特級針形蒸青綠茶的香氣是()。A、清高持久B、嫩香C、清香D、清香濃郁正確答案：A52.外形特征“細嫩、緊直、尚嫩綠”屬于蒸青綠茶()級。A、EE級B、一級C、S級D、E級正確答案：A53.某批鐵觀音對樣審評,加權平均后的品質總分為95分,應定級為()級。A、二級B、特級C、一級D、三級正確答案：C54.根據舌的生理特點,舌后部兩側對()最敏感。A、澀味B、鮮味C、咸味D、酸味正確答案：D55.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為()三大類。A、蒙頂黃茶、黃大茶、太平猴魁B、黃芽茶、黃小茶、黃大茶C、黃大茶、蒙頂黃茶、霍山黃大茶D、黃小茶、霍山黃芽、君山銀針正確答案：B56.根據茶葉感官品質審評，評茶時，室內溫度應保持在()左右。A、30℃B、25-30℃C、10-15℃D、15-27℃正確答案：D57.白茶內質葉底嫩軟肥壯多芽，芽葉連枝，葉張完整，葉色黃綠、梗脈微紅明亮的()。A、壽眉B、貢眉C、白牡丹D、白毫銀針正確答案：C58.白茶特有的品質特征是()A、毫香B、甜香C、醇香D、花果香正確答案：A59.以下既可以描述香氣又可以描述滋味的評茶術語是()。A、醇厚B、醇和C、純正D、鮮靈正確答案：C60.要想將茶葉含水量保持在6%以下,貯藏環境相對濕度必須控制在()以下。A、40%B、60%C、30%D、70%正確答案：A61.根據等級評分標準,烏龍茶一級鐵觀音定為()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正確答案：B62.高級綠茶中的維生素C含量可達()以上。A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%正確答案：C63.品質特征表現為外形緊結壯直，勻整，褐潤有光，內質帶天然花香、清高細銳、持久鮮爽回甘，有鮮明花香味，特殊韻味的是()鳳凰單樅。A、二級B、一級C、三級D、特級正確答案：D64.云南紅茶具有特殊糖香屬于()A、茶類香B、地域香C、附加香D、品種香正確答案：B65.烏龍茶外形的品質系數(權數)為()。A、20%B、30%C、10%D、35%正確答案：B66.()萎凋程度較輕，鮮葉含水量要求降至68-70%之間。A、黑茶B、青茶C、白茶D、紅茶正確答案：B67.普洱散茶外形主要評比()。A、光潔度B、勻凈度C、形狀D、色澤正確答案：B68.龍井茶屬于()類綠茶。A、扁炒青B、長炒青C、圓炒青D、蒸青正確答案：A69.評茶時,工作人員在審評室()。A、不宜參與評茶B、可以自由出入C、可以高聲議論D、可以會客正確答案：A70.平水珠茶屬于()類綠茶。A、長炒青B、扁炒青C、曬青D、圓炒青正確答案：D71.普洱茶按外觀形態分為____兩種類型。A、沱茶、緊茶B、散茶、緊壓茶C、餅茶、磚茶D、生茶、熟茶正確答案：B72.臨海蟠毫屬于()類綠茶。A、烘炒型B、烘青C、炒青D、蒸青正確答案：A73.()萎凋程度最重，鮮葉含水量要求降至40%以上。A、紅茶B、黑茶C、青茶D、白茶正確答案：D74.某批大宗綠茶外形得分為80分，內質得分85分，則該批大宗綠茶總得分為()分。A、84B、83.75C、83.25D、83.5正確答案：A75.在茶葉的外形審評四項因子中，嫩度對茶葉()優劣起著決定作用。A、條索B、形狀C、品質D、凈度正確答案：C76.鐵觀音在毛茶原料選取時，應按()分別歸堆。A、產地、季節、等級B、產地、等級、品種C、產地、季節、品種D、季節、等級、品種正確答案：A77.常用“蘋果綠”來描述()外形湯色葉底色澤。A、天山綠茶B、齊山名片C、西湖龍井D、顧渚紫筍正確答案：C78.工夫紅茶評茶術語用“嫩香，嫩甜香，花果香”，則評分為()分。A、70--79B、80--89C、90--99D、60--69正確答案：C79.以下茶葉一般沒有經過殺青而直接進行揉捻的是____。A、紅茶B、烏龍茶C、綠茶D、黃茶正確答案：A80.為收集新產品在市場供需資料,應采用()市場調查法。A、試銷B、面談C、信訪D、觀察正確答案：A81.某茶廠4-6月的銷售額分別為105、110、105、115、110、120萬元,試用移動平均法預測7月份的銷售量為()A、110萬元B、120萬元C、115萬元D、125萬元正確答案：C82.()是特級炒青綠茶的色澤要求。A、綠油潤B、烏綠潤C、墨綠烏潤D、灰綠光潤正確答案：C83.某批烏龍茶外形得分為81分，內質香氣得分85，滋味83，湯色87，葉底81，則該批烏龍茶總得分為()分。A、83.7B、83.6C、83.1D、83.2正確答案：D84.香氣審評,純正香氣應注意區別()。A、春茶夏暑茶秋茶之分B、品種香產地香季節香C、茶類香地域香附加香D、高山低山洲地之別正確答案：C85.以下關于滇毛紅外形品質特征描述正確的是____A、四級條索粗松，葉質粗大，梗雜稍多，色澤花雜B、一級條索緊實，有白毫，色澤油潤C、二級條索緊結，白毫顯，無梗雜，色澤烏潤D、三級外形條索尚緊，有少量白毫，色澤黑潤正確答案：D86.綠茶類有長、圓、扁三種規格，扁形茶龍井、大方、旗槍等為名優綠茶類，其條索特征以下描述錯誤的是（）。A、扁平光滑為佳B、寬扁為差C、粗圓為佳D、條緊、狹長為差正確答案：C87.高級烏龍茶內質要求()。A、香氣純正，滋味醇厚B、香高持久，滋味醇和C、香高持久，滋味醇厚D、香氣純正，滋味醇和正確答案：C88.（）分為散茶和緊壓茶兩大類。A、綠茶B、黑茶C、紅茶D、烏龍茶正確答案：B89.工夫紅茶中，()的精制工藝為：滾筒圓篩篩尾、抖頭→切碎→抖篩→平篩→風選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。A、圓身路B、長身路C、本身路D、輕身路正確答案：B二、判斷題（共11題，每題1分，共11分）1.高級嫩葉揉捻容易成條，為保持良好的色澤和香氣，采用冷揉。A、正確B、錯誤正確答案：A2.武夷巖茶的精制工序:毛茶——歸堆、定級——篩號茶取料——揀剔、風選——篩號茶拼配——干燥——攤涼——勻堆——自檢——定量包裝——產品茶。A、正確B、錯誤正確答案：A3.鮮葉采摘后，呼吸作用還在繼續進行，必須及時處理，適度攤放以便提高茶葉品質。A、正確B、錯誤正確答案：B4.曬青毛茶主產于云南。A、正確B、錯誤正確答案：A5