點心部管理制度?一、總則（一）目的為了加強點心部的管理，規范點心部員工的工作行為，提高點心制作質量和服務水平，確保點心部的正常運營，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于點心部全體員工，包括點心制作師傅、幫廚、收銀員、服務員等。（三）管理原則1.以顧客為中心，提供優質、美味、安全的點心產品和高效、熱情的服務。2.嚴格遵守國家相關法律法規和公司的各項規章制度。3.實行規范化、標準化、精細化管理，不斷提高工作效率和質量。4.注重員工培訓和發展，激勵員工積極進取，提高員工素質和業務能力。二、崗位職責（一）點心部主管1.全面負責點心部的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。2.負責點心制作的質量控制，確保點心的口味、外形、衛生等符合標準要求。3.組織員工進行點心制作技術培訓，提高員工的業務水平和操作技能。4.負責原材料的采購、驗收、儲存和保管，合理控制成本。5.協調點心部與其他部門的工作關系，確保各項工作順利進行。6.負責員工的考勤管理、績效評估和獎懲工作。7.定期對點心部的工作進行總結和分析，不斷改進工作方法和流程。（二）點心制作師傅1.按照點心部主管的要求，熟練掌握各種點心的制作工藝和配方，制作出高質量的點心產品。2.負責點心制作設備的日常維護和保養，確保設備正常運行。3.協助點心部主管進行原材料的驗收和儲存工作，提出合理的采購建議。4.對新員工進行點心制作技術指導，幫助新員工盡快熟悉工作。5.參與點心部的新品研發工作，不斷推出新的點心品種。（三）幫廚1.協助點心制作師傅進行點心制作的輔助工作，如準備原材料、清潔工具等。2.負責點心制作區域的衛生清潔工作，保持工作環境整潔。3.協助點心部主管進行原材料的儲存和保管工作，確保原材料的安全。4.完成點心部主管交辦的其他臨時性工作任務。（四）收銀員1.負責點心部的收銀工作，準確收取顧客的點心費用，開具發票或收據。2.熟練掌握收銀系統的操作，及時記錄和核對銷售數據。3.負責現金、支票、銀行卡等收款方式的管理，確保資金安全。4.協助點心部主管進行盤點工作，保證賬實相符。5.為顧客提供熱情、周到的服務，解答顧客的疑問。（五）服務員1.負責點心部的顧客接待工作，引導顧客就座，提供菜單和茶水。2.及時為顧客提供點心服務，保證服務質量和效率。3.負責點心部的環境衛生清潔工作，保持餐廳整潔。4.收集顧客的意見和建議，及時反饋給點心部主管。5.協助收銀員進行收款工作，如找零、結賬等。三、工作流程（一）原材料采購1.點心部主管根據點心制作計劃和庫存情況，制定原材料采購計劃。2.采購人員按照采購計劃選擇合格的供應商進行采購，確保原材料的質量和供應及時性。3.原材料到貨后，采購人員通知點心部主管和驗收人員進行驗收。驗收人員按照相關標準對原材料的品種、數量、質量等進行檢查，合格后辦理入庫手續。（二）點心制作1.點心制作師傅根據點心部主管安排的制作任務，準備好所需的原材料和工具。2.嚴格按照點心制作工藝和配方進行操作，確保點心的口味、外形、衛生等符合標準要求。3.在制作過程中，注意節約原材料，避免浪費。4.制作完成的點心及時放入專用的儲存設備中，并做好標識。（三）點心銷售1.服務員將制作好的點心擺放在展示柜中，并標明點心的名稱、價格等信息。2.顧客點選點心后，服務員及時記錄并通知收銀員收款。3.收銀員準確收取顧客的點心費用，開具發票或收據，并將收款信息傳遞給點心制作區域。4.點心制作區域根據收款信息及時為顧客準備點心，并由服務員送到顧客桌前。（四）衛生清潔1.點心制作區域和銷售區域的衛生清潔工作由幫廚和服務員負責。2.每天工作結束后，幫廚要對點心制作設備、工具、臺面等進行清潔和消毒，清理剩余的原材料和垃圾。3.服務員要對餐廳的桌椅、地面、餐具等進行清潔和整理，保持餐廳整潔衛生。4.定期對點心部的整體環境進行全面清潔和消毒，防止細菌滋生和傳播。（五）庫存管理1.點心部主管負責點心部原材料和成品的庫存管理工作。2.建立原材料和成品庫存臺賬，詳細記錄出入庫情況。3.定期對庫存進行盤點，確保賬實相符。4.根據庫存情況及時調整采購計劃，避免積壓或缺貨。四、質量控制（一）原材料質量控制1.嚴格選擇合格的供應商，確保原材料的質量安全。2.加強對原材料的驗收工作，對每一批次的原材料進行嚴格檢查，不符合質量標準的原材料不得入庫使用。3.對原材料進行分類儲存，確保原材料在儲存過程中的質量不受影響。（二）點心制作過程質量控制1.點心制作師傅要嚴格按照點心制作工藝和配方進行操作，確保點心的口味、外形、衛生等符合標準要求。2.加強對點心制作過程的監督和檢查，發現問題及時糾正。3.對制作好的點心進行質量抽檢，確保每一份點心都符合質量標準。（三）成品質量控制1.成品點心要經過嚴格的檢驗后才能進入銷售環節。2.對成品點心的外觀、口味、口感等進行檢查，不符合質量標準的成品不得銷售。3.建立成品質量追溯制度，對出現質量問題的成品進行追溯和調查，采取相應的措施進行處理。五、衛生管理（一）個人衛生1.點心部員工要保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時要穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.不得在工作區域內吸煙、飲食、嚼口香糖等。（二）環境衛生1.點心部要保持環境整潔衛生，每天定時進行清掃和消毒。2.制作區域和銷售區域要保持通風良好，無異味。3.垃圾桶要及時清理，垃圾要分類存放，定期運出點心部。（三）設備衛生1.點心制作設備要定期進行清潔和消毒，確保設備表面無油污、無灰塵。2.設備的內部要定期進行清理，防止細菌滋生和傳播。3.對設備進行維護和保養時，要注意衛生安全，避免交叉污染。（四）食品衛生1.嚴格遵守食品衛生法律法規，確保食品的安全和衛生。2.原材料要新鮮、無污染，不得使用過期、變質的原材料。3.點心制作過程要符合衛生標準，生熟分開，避免交叉污染。4.對制作好的點心要進行妥善保存，防止受到污染和變質。六、安全管理（一）消防安全1.點心部要配備必要的消防器材，如滅火器、消防栓等，并定期進行檢查和維護，確保消防器材完好有效。2.員工要熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。3.不得在點心部內私拉亂接電線，不得使用大功率電器設備。4.保持消防通道暢通，不得堆放雜物。（二）設備安全1.點心制作設備要定期進行維護和保養，確保設備正常運行。2.員工在操作設備時要嚴格按照操作規程進行，不得違規操作。3.對設備進行維修和保養時，要切斷電源，確保安全。（三）食品安全1.嚴格遵守食品衛生法律法規，確保食品的安全和衛生。2.加強對原材料的采購、驗收、儲存和保管工作，防止食品受到污染和變質。3.點心制作過程要符合衛生標準，生熟分開，避免交叉污染。4.對制作好的點心要進行妥善保存，防止受到污染和變質。（四）人員安全1.點心部要為員工提供必要的勞動保護用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等。2.員工在工作時要注意自身安全，避免發生意外事故。3.加強對員工的安全教育培訓，提高員工的安全意識和自我保護能力。七、培訓與發展（一）培訓計劃1.點心部主管根據員工的實際情況和工作需要，制定年度培訓計劃。2.培訓計劃要包括培訓內容、培訓時間、培訓方式、培訓師資等。3.培訓計劃要報公司人力資源部門審核備案。（二）培訓內容1.點心制作技術培訓，包括點心的制作工藝、配方、技巧等。2.食品衛生安全培訓，包括食品衛生法律法規、食品安全操作規范等。3.服務禮儀培訓，包括顧客接待、服務態度、溝通技巧等。4.設備操作與維護培訓，包括點心制作設備的操作方法、維護保養知識等。5.團隊合作培訓，包括團隊協作、溝通協調等。（三）培訓方式1.內部培訓：由點心部主管或經驗豐富的員工擔任培訓講師，對員工進行現場培訓。2.外部培訓：根據培訓需要，選派員工參加公司組織的外部培訓課程或邀請外部專家進行培訓。3.在線學習：利用公司內部網絡平臺，為員工提供在線學習資源，讓員工自主學習。（四）培訓考核1.對員工的培訓效果進行考核，考核方式可以包括理論考試、實際操作、工作表現評估等。2.考核結果與員工的績效評估、薪酬調整、晉升等掛鉤。3.對考核不合格的員工要進行補考或再次培訓，直至合格為止。（五）員工發展1.為員工提供職業發展規劃指導，幫助員工明確自己的職業發展方向。2.根據員工的工作表現和能力水平，為員工提供晉升機會和崗位輪換機會。3.鼓勵員工參加各種技能競賽和行業交流活動，提高員工的綜合素質和競爭力。八、考核與獎懲（一）考核標準1.工作業績考核：根據員工的工作任務完成情況、工作質量、工作效率等進行考核。2.工作態度考核：根據員工的工作責任心、工作積極性、團隊合作精神等進行考核。3.業務能力考核：根據員工的專業知識、操作技能、解決問題能力等進行考核。（二）考核周期1.月度考核：每月對員工進行一次考核，考核結果作為當月績效獎金發放的依據。2.年度考核：每年對員工進行一次全面考核，考核結果作為員工晉升、調薪、獎勵等的依據。（三）獎懲制度1.獎勵制度對工作表現優秀、業績突出的員工，給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、獎金、晉升等。對提出合理化建議并被采納，為點心部帶來顯著經濟效益或社會效益