夜場6s管理制度?一、總則（一）目的為了提升夜場的服務質量、工作效率和管理水平，營造一個安全、整潔、有序、高效的經營環境，特制定本6S管理制度。（二）適用范圍本制度適用于夜場全體員工，包括但不限于服務員、調酒師、保安、保潔員等。（三）定義1.整理（SEIRI）：區分要與不要的物品，將不要的物品清理掉。2.整頓（SEITON）：把留下來的必要用的物品依規定位置擺放，并放置整齊加以標識。3.清掃（SEISO）：將工作場所清掃干凈，保持環境整潔。4.清潔（SEIKETSU）：將整理、整頓、清掃進行到底，且維持其成果。5.素養（SHITSUKE）：每位成員養成良好的習慣，自覺遵守6S規定。6.安全（SECURITY）：重視成員安全教育，每時每刻都有安全第一觀念，防范于未然。二、整理（一）物品分類1.常用物品：包括酒水、酒杯、紙巾、托盤等，這些物品需保證充足供應，并放置在易于取用的位置。2.不常用物品：如備用燈具、特殊裝飾道具等，應進行妥善保管，定期檢查。3.廢棄物品：如過期酒水、破損餐具、無用包裝等，要及時清理出工作區域。（二）整理流程1.全面檢查：對夜場各個區域，包括吧臺、舞池、卡座、倉庫等進行全面檢查，列出所有物品清單。2.區分要與不要：根據物品的使用頻率、損壞情況、是否過期等因素，判斷其是否需要保留。對于不要的物品，進行分類記錄。3.清理不要物品：將廢棄物品及時清理出場，對于不常用物品，按照規定的存放方式進行妥善安置。（三）整理標準1.工作區域內不得放置與工作無關的個人物品。2.過期或變質的酒水、食品等必須立即清理。3.對于不再使用的設備、道具等，應及時上報并安排處理。三、整頓（一）定位放置1.酒水定位：根據酒水的種類、品牌、銷售頻率等因素，在酒架、酒柜上進行明確的定位擺放，方便服務員快速取用。2.工具定位：調酒工具、清潔工具等應放置在固定的工具箱或工具架上，并有明顯的標識。3.設備定位：音響設備、燈光設備、制冷設備等應在設備區域內有固定的位置，便于操作和維護。（二）標識管理1.區域標識：在夜場入口、吧臺、舞池、衛生間等重要區域設置明顯的標識牌，引導顧客和員工。2.物品標識：對每一種酒水、工具、設備等進行標識，注明名稱、規格、用途等信息。（三）整頓標準1.所有物品必須在規定的位置擺放，不得隨意更改。2.標識清晰、準確，易于識別。3.定位放置的物品應擺放整齊，不得雜亂無章。四、清掃（一）清掃責任區域劃分1.吧臺區域：由調酒師負責清掃，包括擦拭吧臺、清理酒漬、清洗酒杯等。2.舞池區域：由保潔員在營業間隙進行清掃，保持地面干凈、無雜物。3.卡座區域：服務員在每桌客人離開后，及時清理桌面、地面，更換煙灰缸等。4.倉庫區域：倉庫管理員定期對倉庫進行清掃，整理貨物，保持倉庫整潔。（二）清掃流程1.準備清掃工具：根據清掃區域和任務，準備好掃帚、拖把、抹布、清潔劑等清掃工具。2.去除臟污：先清除地面、桌面、吧臺等表面的垃圾、污漬，對于頑固污漬，使用適當的清潔劑進行處理。3.清掃設備：對音響、燈光、制冷設備等進行表面清潔，檢查設備運行是否正常。4.整理物品：在清掃過程中，順便對物品進行整理，確保擺放整齊。（三）清掃標準1.地面無垃圾、水漬、污漬，光亮整潔。2.桌面、吧臺等表面干凈，無灰塵、雜物。3.設備表面清潔，無積塵、油污。4.衛生間清潔衛生，無異味，衛生紙供應充足。五、清潔（一）清潔制度制定1.明確各區域的清潔周期，如吧臺每天營業前、后各清潔一次，舞池每小時進行一次簡單清掃，營業結束后全面清潔等。2.規定清潔的具體內容和標準，確保每次清潔工作都能達到要求。（二）監督檢查1.設立專門的清潔監督崗位或由管理人員定期對各區域的清潔情況進行檢查。2.對檢查中發現的問題及時記錄，并要求責任人限期整改。（三）持續改進1.根據清潔檢查的結果，分析存在的問題，制定改進措施。2.不斷優化清潔流程和標準，提高清潔工作的質量和效率。六、素養（一）培訓教育1.新員工入職時，進行6S管理制度的專項培訓，使其了解6S的含義、目的和要求。2.定期組織全體員工參加6S培訓，強化員工對6S制度的認識和理解。3.通過案例分析、現場演示等方式，提高員工對6S管理的實際操作能力。（二）行為規范1.制定員工行為規范準則，要求員工遵守整理、整頓、清掃、清潔的規定，養成良好的工作習慣。2.強調員工的儀容儀表規范，如穿著統一制服、佩戴工牌等。3.要求員工在工作中使用禮貌用語，熱情接待顧客。（三）激勵機制1.設立6S管理獎勵制度，對在6S管理工作中表現優秀的員工進行表彰和獎勵。2.將6S管理表現納入員工績效考核體系，與員工的薪酬、晉升等掛鉤。七、安全（一）安全培訓1.對全體員工進行安全知識培訓，包括消防安全、食品安全、人員安全等方面的內容。2.定期組織安全演練，如火災逃生演練、突發事件應急演練等，提高員工的應急處理能力。（二）安全設施管理1.確保夜場配備完善的安全設施，如滅火器、煙霧報警器、應急照明設備等，并定期進行檢查和維護。2.對電氣設備、燃氣設備等進行定期檢查，確保其安全運行，防止發生電氣火災、燃氣泄漏等事故。（三）安全防范措施1.加強夜場的安保工作，設置門禁系統、監控設備等，防止無關人員進入。2.提醒員工注意顧客的安全，避免發生擁擠、踩踏等事故。3.對食品的采購、儲存、加工等環節進行嚴格管理，確保食品安全。八、6S管理的實施與監督（一）實施計劃1.制定詳細的6S管理實施計劃，明確各階段的工作目標、任務和責任人。2.將實施計劃分解到每個月、每周甚至每天，確保各項工作有序推進。（二）監督檢查機制1.成立6S管理監督小組，由管理人員和員工代表組成，負責對6S管理工作進行日常監督檢查。2.監督小組定期對各區域的6S管理情況進行評估，填寫檢查記錄表，記錄存在的問題和整改情況。（三）問題整改1.對于監督檢查中發現的問題，及時下達整改通知，明確整改要求和期限。2.責任人按照整改通知的要求進行整