優化2025年公共營養師考試復習計劃試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于營養素的分類？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素E

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

3.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.豆類

4.以下哪項不是營養過剩引起的疾病？

A.肥胖

B.高血壓

C.缺鈣

D.糖尿病

5.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.橙子

6.以下哪種食物富含維生素B1？

A.麥片

B.面包

C.燕麥

D.玉米

7.以下哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.魚類

D.豆類

8.以下哪種食物富含維生素B3？

A.肉類

B.雞蛋

C.豆類

D.酵母

9.以下哪種食物富含維生素B5？

A.燕麥

B.面包

C.豆類

D.酵母

10.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.魚類

C.豆類

D.燕麥

11.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚類

C.豆類

D.燕麥

12.以下哪種食物富含維生素C？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.橙子

13.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.雞蛋

D.牛奶

14.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥片

B.面包

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪種食物富含鐵質？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含鋅？

A.魚類

B.肉類

C.豆類

D.雞蛋

17.以下哪種食物富含硒？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含碘？

A.海帶

B.魚類

C.肉類

D.豆類

19.以下哪種食物富含鎂？

A.燕麥

B.面包

C.豆類

D.酵母

20.以下哪種食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麥

D.酵母

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。（）

2.膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘。（）

3.鈣質主要存在于牛奶、魚類和豆類中。（）

4.營養過剩只會導致肥胖，不會引起其他疾病。（）

5.維生素A對視力有益，過量攝入可能導致中毒。（）

6.維生素B1參與能量代謝，缺乏可能導致神經系統和消化系統疾病。（）

7.維生素B2對皮膚和黏膜健康至關重要，缺乏可能導致口角炎和唇炎。（）

8.維生素B3對皮膚健康和神經系統功能有重要作用，缺乏可能導致糙皮病。（）

9.維生素B5是合成膽固醇和脂肪酸所必需的，缺乏可能導致疲勞和免疫力下降。（）

10.維生素C是一種抗氧化劑，有助于增強免疫力，過量攝入對身體無害。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.如何正確評估一個人的營養狀況？

3.請列舉三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

4.針對老年人，營養師應該如何制定合理的膳食計劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性疾病的關系，并結合實際案例進行分析。

2.闡述營養教育在預防慢性疾病中的作用，并提出具體的實施策略。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.D

2.C

3.B

4.C

5.B

6.A

7.B

8.C

9.D

10.A

11.B

12.A

13.B

14.C

15.A

16.B

17.A

18.B

19.C

20.A

二、判斷題答案：

1.√

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.×

三、簡答題答案：

1.蛋白質的生理功能包括構成和修復組織、參與酶的活性、運輸氧氣和營養物質、調節生理功能等。

2.評估一個人的營養狀況可以通過膳食調查、體格檢查、實驗室檢查等方法進行。

3.常見的營養缺乏病及其主要癥狀包括：缺鐵性貧血（疲勞、頭暈、面色蒼白）、佝僂病（骨骼畸形、發育遲緩）、夜盲癥（視力下降、暗適應能力差）。

4.營養師為老年人制定合理的膳食計劃應考慮：保證蛋白質攝入、增加膳食纖維、適量攝入脂肪、控制鹽分攝入、提供充足的水分、注意食物的易消化性。

四、論述題答案：

1.營養與慢性疾病的關系：營養不足或過剩都可能導致慢性疾病的發生。例如，高鈉飲食與高血壓、高脂肪飲食與心血管疾病、缺乏膳食纖維與結腸癌等。案例：某中年男性長期攝入高鹽分食物，導致血壓升高，診