公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬題與答案一、單選題（共61題，每題1分，共61分）1.下列食物中（）是6個(gè)月嬰兒早期添加可刺激唾液淀粉酶分泌：A、飲料B、肉末C、果蔬汁D、稀飯正確答案：D2.與小紅細(xì)胞性貧血有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素是：A、鋅B、鐵C、葉酸D、維生素D正確答案：B3.新生兒按每千克體重與成年人比較，能量消耗是成年人的（）倍A、1.5倍B、2-3倍C、1-2倍D、3-4倍正確答案：B4.夏季高溫天氣，進(jìn)食后出現(xiàn)惡心嘔吐，腹瀉，體溫在38℃-39℃之間。由此癥狀可以初步判斷最可能是由哪一種引起的食物中毒：A、肉毒毒素中毒B、酒精中毒C、沙門菌食物中毒D、葡萄球菌腸毒素食物中毒正確答案：C5.缺鐵性貧血補(bǔ)血最好食物：A、豬肝B、紅棗C、芝麻D、紅糖正確答案：A6.三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（）A、脂肪、維生素、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、碳水化合物C、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物D、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪正確答案：C7.推薦攝入量指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀態(tài)群體中（）個(gè)體的需要A、50%以上B、80%以上C、70%以上D、97%-98%正確答案：D8.影響基礎(chǔ)代謝的因素，下列哪項(xiàng)說(shuō)法是錯(cuò)誤的A、氣候、種族、睡眠對(duì)基礎(chǔ)代謝有影響B(tài)、體表面積越大，基礎(chǔ)代謝越高C、隨著年齡增大，基礎(chǔ)代謝下降D、心理應(yīng)激、創(chuàng)傷時(shí)基礎(chǔ)代謝會(huì)下降正確答案：D9.畢脫斑可能是由于缺乏：A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2正確答案：A10.谷薯類的營(yíng)養(yǎng)元素中最主要的缺陷是缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：A、脂肪B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、維生素C正確答案：B11.下列各調(diào)味品中含鈉最少的食物是：A、醬油B、陳醋C、味精D、泡菜正確答案：B12.一糖尿病老年患者，動(dòng)物性蛋白質(zhì)最好的來(lái)源是：A、蛋類B、禽肉類C、畜肉類D、魚類正確答案：D13.科學(xué)安排好一日三餐，特別要解決好：A、午餐B、早餐和午餐C、早餐D、晚餐正確答案：C14.蘿卜素的效價(jià)相當(dāng)于VA的（）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/6正確答案：D15.可在腸道內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素k正確答案：D16.含鉀最豐富的食物A、香蕉B、瘦肉C、小麥D、粳米正確答案：A17.下列哪項(xiàng)是微營(yíng)養(yǎng)素A、鈣B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：A18.強(qiáng)化食品的種類，有（）和副食強(qiáng)化A、膳食補(bǔ)充劑的添加B、載體的選擇C、主食強(qiáng)化D、水強(qiáng)化正確答案：C19.以下屬于維生素C缺乏的典型臨床表現(xiàn)是：A、毛囊周圍出血B、夜盲C、毛囊角化D、三D癥狀正確答案：A20.油炸食物中有一種致癌物質(zhì)存在，它是:A、丙烯酰胺B、苯并芘C、二氧化硫D、蘇丹紅正確答案：A21.下列食品中鋅含量最高的是A、肉類B、豆制品C、肝臟D、牡蠣正確答案：D22.在蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)時(shí)，幼小的實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加動(dòng)物體重的克數(shù)稱為：A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)凈利用率C、蛋白功效比值D、蛋白質(zhì)生物價(jià)正確答案：C23.蜂蜜中含（）豐富，能夠潤(rùn)腸通便A、果糖B、麥芽糖C、蔗糖D、乳糖正確答案：A24.維生素C含量尤其豐富食物為A、深色葉類蔬菜B、淺色的莖類蔬菜C、深色的莖類菜D、大豆類正確答案：A25.實(shí)驗(yàn)中常用作參考蛋白質(zhì)的是：A、豬肉蛋白質(zhì)B、魚肉蛋白質(zhì)C、雞蛋蛋白質(zhì)D、牛奶蛋白質(zhì)正確答案：C26.大豆類是指A、黃豆、綠豆、赤小豆B、黃豆、青豆、黑豆C、綠豆、青豆、紅豆D、黑豆、碗豆、黃豆正確答案：B27.鋅主要存在于A、紅細(xì)胞B、造血干細(xì)胞C、肌肉組織D、骨與牙齒正確答案：C28.孕中期婦女比未孕婦女能量增加多少A、300KcalB、200KcalC、100KcalD、500Kcal正確答案：B29.肉類的脂肪含有以下哪種脂肪酸（）A、飽和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不飽和脂肪酸D、以上都是正確答案：D30.下列哪一種蔬菜能用于治療干眼病：A、百合B、黃芽白菜C、藕D、胡蘿卜正確答案：D31.下列哪一組食物是急性痛風(fēng)病人的首選：A、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁魚B、菜花、豌豆、鱔魚、牛肝C、富強(qiáng)粉、雞蛋、牛奶、黃瓜D、牛腎、風(fēng)尾魚、菠菜、青豆正確答案：C32.碳水化合物由以下（）物質(zhì)組成A、碳、氫、鋅B、碳、氫、氧C、碳、氫、氮D、氫、氟、碳正確答案：B33.根據(jù)中國(guó)平衡膳食寶塔要求，每天攝入量下列哪項(xiàng)不正確：A、豆類及豆制品50克B、烹調(diào)油40~50克C、蔬菜400-500克D、谷類300-500克正確答案：B34.關(guān)于反式脂肪酸的說(shuō)法下列哪一項(xiàng)不正確：A、可能對(duì)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育有抑制作用B、過(guò)量食用有促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病的潛在危險(xiǎn)C、可以為人體提供豐富的必需脂肪酸D、氫原子在雙鍵的相對(duì)兩側(cè)正確答案：C35.從（）歲開(kāi)始，每增加10歲，熱能攝入量較成人減少10%A、40歲B、60歲C、55歲D、50歲正確答案：D36.（）是葡萄糖耐量因子，能加強(qiáng)胰島素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、鉻B、硒C、銅D、鐵正確答案：A37.下列哪種食物有復(fù)合維生素丸之稱：A、蔬菜B、牛奶C、肝臟D、瘦肉正確答案：C38.關(guān)于木質(zhì)素的描述，下列哪項(xiàng)不正確A、屬于可溶性纖維B、存在于動(dòng)物細(xì)胞壁中C、是膳食纖維中的一種D、存在于植物細(xì)胞壁中正確答案：A39.食品衛(wèi)生法規(guī)定的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒無(wú)害，符合相應(yīng)的要求A、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)B、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食物和營(yíng)養(yǎng)D、衛(wèi)生與健康正確答案：A40.凡不能用母乳喂養(yǎng)，以牛、羊奶或植物性代乳品喂養(yǎng)的方法是：A、混合喂養(yǎng)B、人工喂養(yǎng)C、母乳喂養(yǎng)D、補(bǔ)充喂養(yǎng)正確答案：B41.孕晚期婦女比未孕婦女蛋白質(zhì)增加多少A、5g/dB、10g/dC、15g/dD、20g/d正確答案：D42.下列哪一組礦物質(zhì)是孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加的：A、鈣、鐵、鋅、碘B、銅、鈣、鋅、鈉C、鐵、鋅、鉻、錳D、鈣、鐵、鈉、鉀正確答案：A43.以下對(duì)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供給，說(shuō)法錯(cuò)誤的是：A、應(yīng)盡量增加熱能的攝入B、提高動(dòng)物性食品的比值C、保證三餐熱量能合理供給D、中小學(xué)生可施行課間用餐正確答案：A44.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中：A、各種必需氨基酸的構(gòu)成比例B、條件必需氨基酸的含量C、必需氨基酸的種類D、含量最低的必需氨基酸構(gòu)成比例正確答案：A45.中餐攝入的食物能量應(yīng)占全天能量的：A、40%B、50%C、60%D、20%正確答案：A46.消瘦型蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良主要缺乏（）A、能量B、維生素C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：A47.油脂的氧化酸敗對(duì)于食品質(zhì)量的影響，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的：A、脂溶性維生素丟失B、降低油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、食物風(fēng)味變壞D、必需脂肪酸含量增加正確答案：D48.人長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡，一定時(shí)期后會(huì)出現(xiàn)（）A、基礎(chǔ)代謝下降B、能量代謝在一個(gè)新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正確答案：C49.下列描述蛋白質(zhì)凈利用率正確的是：A、生物價(jià)×消化率B、蛋白質(zhì)含量×消化率C、生物價(jià)×蛋白質(zhì)含量D、蛋白質(zhì)功效比×必需氨基酸正確答案：A50.可溶性纖維含量最豐富的是A、小米B、高肋面粉C、芹菜D、燕麥正確答案：D51.不可溶性膳食纖維，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的：A、木質(zhì)素B、果膠C、半纖維素D、纖維素正確答案：B52.乳母的能量推薦攝入量為在非哺乳期婦女的能量推薦量基礎(chǔ)上每日增加：A、600千卡B、300千卡C、500千卡D、400千卡正確答案：C53.1克酒精能產(chǎn)生多少能量A、9kcalB、7kcalC、5kcalD、4kcal正確答案：B54.根據(jù)對(duì)人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、()和非致病性微生物A、弱致病性微生物B、間接病微生物C、相對(duì)致病性微生物D、半致病性微生物正確答案：B55.3-6個(gè)月的嬰兒，每日用于生長(zhǎng)發(fā)育的能量占攝入能量的A、15-23%B、25-30%C、20-25%D、10-15%正確答案：A56.提倡全母乳喂養(yǎng)至（）個(gè)月A、7B、4C、5D、6正確答案：D57.下列食物中蛋白質(zhì)含量最的食物是（）A、牛肉B、豬肉C、山藥D、黃豆正確答案：C58.下列食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量最少的是A、羊肉B、玉米C、鴨蛋D、帶魚正確答案：B59.體內(nèi)的鈣最主要儲(chǔ)存于（）組織中A、血液B、組織液C、骨骼D、肌肉正確答案：C60.下列不屬于粗雜糧的是A、紅豆B、高精粉C、薏米D、燕麥正確答案：A61.三大營(yíng)養(yǎng)素在總能量供給比中，下列哪項(xiàng)是正確的A、蛋白質(zhì)55-60%，脂肪20-30%，碳水化合物10-15%B、蛋白質(zhì)20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物55-65%C、蛋白質(zhì)5-15%，脂肪25-35%，碳水化合物55-65%D、蛋白質(zhì)10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55-65%正確答案：D二、判斷題（共39題，每題1分，共39分）1.促進(jìn)鐵吸收的因素主要包括蛋白質(zhì)、肉類因子和維生素c。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.植物油的血糖生成指數(shù)為零。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.除母乳外，其他任何一種食物所含營(yíng)養(yǎng)素都不全面。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.在家庭中，平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=全家某種營(yíng)養(yǎng)素總攝入量÷標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.與血漿滲透壓很相似的溶液被稱為等滲溶液，如0.9%的葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.食物對(duì)尿液的成分無(wú)影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.胡蘿卜素主要存在于深綠色或橙色蔬菜中，比如菠菜苜蓿等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.學(xué)齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的30~35%。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.身高(cm)、體重(kg)，血壓(mmHg)等數(shù)據(jù)屬于計(jì)數(shù)資料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.發(fā)展中國(guó)家人的鋅缺乏癥情況比發(fā)達(dá)國(guó)家嚴(yán)重。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.煉乳的酸度(T)應(yīng)小于148。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.大豆的脂肪組成以不飽和脂肪酸居多，是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.橋壓膨化可使食品原料中的可追性膳食纖維含量增高A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.人體體格測(cè)量的根本目的是評(píng)價(jià)機(jī)體健康狀況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.評(píng)價(jià)人群膳食時(shí)，若用RNI為切點(diǎn)，那么低于RNI的個(gè)體則可以判定為攝入不足。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.鈣不參與血凝過(guò)程，不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.維生素C缺乏表現(xiàn)中不包括因骨機(jī)質(zhì)形成不良導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.成人碘的可耐受最高攝入量是800ug。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小腸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.我國(guó)規(guī)定蔬菜、水果中的總DDT含量小于等于0.2mg/kg。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.幼兒的基礎(chǔ)代謝率低于成年人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.8~12個(gè)碳的脂肪酸為短鏈脂肪酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.鈣不參與血凝過(guò)程，不恩有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.如果一條神經(jīng)只含運(yùn)動(dòng)纖維，就稱為纖維神經(jīng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.胃是重要吸收器官，吸收能力很強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.吸收的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)形式不需要細(xì)胞載體的協(xié)助。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.職業(yè)道德是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)的過(guò)程中形成的一種外在的、強(qiáng)制性的約束機(jī)制。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.Al是通過(guò)研究營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來(lái)的，不是通過(guò)對(duì)健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為煙酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.糧谷和蔬菜中的植酸鹽，草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會(huì)影響鐵的吸收。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.四氨葉酸在體內(nèi)充當(dāng)碳單位的轉(zhuǎn)移載體，如轉(zhuǎn)移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳單位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.運(yùn)動(dòng)四要素為:類型、強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間和頻率。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.營(yíng)養(yǎng)工作者應(yīng)該對(duì)經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個(gè)體給予更多的關(guān)注。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：