餐飲管理有限公司管理制度匯編?一、總則1.目的為加強公司管理，規范公司各項工作流程，提高公司運營效率和服務質量，保障公司持續健康發展，特制定本管理制度匯編。2.適用范圍本管理制度適用于餐飲管理有限公司全體員工。3.基本原則依法合規原則：嚴格遵守國家法律法規和行業規范。以人為本原則：尊重員工權益，關注員工發展，營造良好工作氛圍。高效務實原則：優化工作流程，提高工作效率，注重工作實際效果。顧客至上原則：以顧客需求為導向，提供優質餐飲產品和服務。二、組織架構與崗位職責1.組織架構圖[繪制公司詳細的組織架構圖，包括董事會、管理層、各部門及下屬分支機構等]2.各部門職責行政部：負責人事、行政、后勤等工作，保障公司日常運轉。財務部：負責財務管理、會計核算、資金運作等工作。市場部：制定市場推廣策略，拓展客源，提升公司品牌知名度。運營部：負責餐廳的日常運營管理，包括菜品研發、采購、廚房管理、服務培訓等。采購部：負責食材及物資的采購工作，確保質量和供應及時性。3.崗位職責說明書總經理崗位職責：全面負責公司的經營管理工作，制定公司發展戰略，組織實施各項決策等。部門經理崗位職責：負責本部門的日常管理工作，執行公司決策，完成各項工作任務，協調部門內外部關系等。普通員工崗位職責：按照公司規定和上級要求，認真履行本職工作，確保工作質量和效率。三、員工招聘與培訓1.招聘流程需求分析：各部門根據工作需要提出人員招聘需求。發布招聘信息：通過公司官網、招聘網站、社交媒體等渠道發布招聘信息。篩選簡歷：對收到的簡歷進行篩選，確定符合條件的候選人。面試：組織候選人進行面試，包括初試、復試等環節。背景調查：對擬錄用人員進行背景調查，核實相關信息。錄用決策：根據面試和背景調查結果，做出錄用決策，發放錄用通知。入職手續辦理：新員工辦理入職手續，簽訂勞動合同，領取工作用品等。2.培訓體系新員工培訓：內容包括公司概況、企業文化、規章制度、安全知識等，幫助新員工盡快熟悉公司環境和工作要求。崗位技能培訓：針對不同崗位開展專業技能培訓，如廚師的烹飪技巧培訓、服務員的服務禮儀培訓等。管理培訓：為管理人員提供領導力、團隊管理、溝通技巧等方面的培訓，提升管理能力。培訓計劃制定與實施：人力資源部門每年制定培訓計劃，各部門按照計劃組織實施培訓，并對培訓效果進行評估。四、考勤與休假制度1.考勤管理工作時間：規定公司正常工作時間，如周一至周五上午[具體時間]下午[具體時間]，中間設置適當休息時間。打卡制度：員工采用打卡方式記錄出勤情況，打卡地點為公司指定打卡機。遲到、早退、曠工處理：明確遲到、早退、曠工的界定標準及相應處罰措施，如遲到、早退每次扣除[X]元，曠工一天扣除[X]倍日工資等。2.休假規定法定節假日：按照國家規定執行法定節假日放假安排。年假：員工根據工作年限享受相應天數的年假，如工作滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。病假：員工因病需要請假的，應提供醫院證明，病假期間工資按照國家規定發放。事假：員工因個人原因需要請假的，提前申請，事假期間無工資。婚假、產假、陪產假、喪假等：按照國家和地方相關規定執行，明確假期天數及待遇。五、薪酬福利制度1.薪酬結構基本工資：根據員工崗位、工作經驗、學歷等因素確定基本工資水平。績效工資：與員工工作業績、工作表現掛鉤，按照績效考核結果發放。獎金：根據公司經營業績、個人突出貢獻等發放獎金，如年終獎金、銷售獎金等。2.薪酬發放每月[具體日期]發放工資，如遇節假日提前發放。工資通過銀行轉賬方式發放到員工工資卡。3.福利政策社會保險：按照國家規定為員工繳納養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。住房公積金：根據當地政策為員工繳納住房公積金。節日福利：在重要節日為員工發放節日禮品或補貼。員工培訓與發展：為員工提供培訓機會，支持員工職業發展。其他福利：如員工生日福利、定期體檢、團建活動等。六、財務管理與報銷制度1.財務預算管理每年年底各部門編制下一年度預算，包括收入預算、成本預算、費用預算等。財務部匯總審核各部門預算，形成公司年度預算方案，報管理層審批。預算執行過程中，定期對預算執行情況進行分析和監控，及時調整預算偏差。2.費用報銷流程報銷申請：員工發生費用支出后，填寫費用報銷單，注明費用明細、金額、事由等，并附上相關發票或憑證。部門負責人審核：部門負責人對報銷內容的真實性、合理性進行審核簽字。財務審核：財務部對報銷憑證的合法性、合規性、準確性進行審核，審核通過后簽字。審批：按照公司審批權限規定，報相應領導審批。報銷支付：審批通過后，財務部將報銷款項支付給員工。3.資金管理加強資金收支管理，確保資金安全。合理安排資金，提高資金使用效率，定期進行資金盤點和財務分析。七、采購管理制度1.采購計劃制定運營部根據餐廳經營情況、庫存狀況等制定食材及物資采購計劃。采購計劃應明確采購品種、數量、規格、質量要求、采購時間等。2.供應商選擇與管理采購部通過市場調研、供應商推薦、招標等方式選擇合格供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方權利義務、質量標準、價格條款、交貨期等。定期對供應商進行評估和考核，建立供應商檔案，對于不合格供應商及時淘汰。3.采購流程采購申請：運營部提交采購申請單。審批：按照審批權限報相關領導審批。采購實施：采購部根據審批后的采購申請單進行采購，選擇合適的采購方式，如詢價、招標、直接采購等。驗收：采購物資到貨后，由相關部門進行驗收，確保質量和數量符合要求。入庫：驗收合格的物資辦理入庫手續，登記庫存臺賬。八、廚房管理制度1.食材驗收與儲存采購的食材到貨后，廚師長或指定驗收人員進行驗收，檢查食材的質量、數量、規格等。驗收合格的食材分類存放在倉庫或廚房儲物間，按照先進先出原則使用。定期清理庫存食材，防止變質和浪費。2.菜品加工制作廚師應嚴格按照菜品制作標準和工藝流程進行加工制作，確保菜品質量和口味。加強食品安全管理，遵守食品加工操作規范，如生熟分開、烹飪熟透等。合理控制食材用量，避免浪費，降低成本。3.廚房衛生管理保持廚房環境整潔，每天進行清掃和消毒。廚具、餐具定期清洗消毒，擺放整齊。食品加工設備定期維護保養，確保正常運行。廚房工作人員應穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛生。九、餐廳服務管理制度1.服務流程規范顧客進門時，服務員應熱情迎接，引導顧客就座。及時遞上菜單，介紹菜品特色和推薦菜品。準確記錄顧客點單，重復確認后下單到廚房。上菜時注意順序和節奏，報菜名，確保菜品質量。就餐過程中及時為顧客提供服務，如加水、更換餐具等。顧客用餐結束后，及時結賬，征求顧客意見，歡迎顧客再次光臨。2.服務質量標準服務態度熱情、周到、禮貌，使用文明用語。服務及時高效，滿足顧客合理需求。熟悉菜品知識，能夠準確解答顧客疑問。保持餐廳環境整潔、舒適，餐桌椅擺放整齊，餐具干凈衛生。3.顧客投訴處理設立專門的投訴渠道，如投訴電話、意見箱等。接到顧客投訴后，及時記錄投訴內容，安撫顧客情緒。迅速調查核實投訴情況，根據問題嚴重程度采取相應措施解決。處理結果及時反饋給顧客，跟蹤顧客滿意度，確保問題得到徹底解決。十、食品安全管理制度1.食品安全責任公司法定代表人是食品安全第一責任人，全面負責公司食品安全工作。各部門負責人對本部門食品安全工作負責，明確食品安全崗位職責。員工嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品安全。2.食品采購與進貨查驗采購食品應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商資質證明文件。嚴格執行進貨查驗制度，檢查食品的感官性狀、包裝標識、生產日期、保質期等，確保食品質量安全。建立食品進貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯系方式等內容。3.食品加工過程安全控制食品加工過程應符合食品安全標準，嚴格遵守食品加工操作規范。加強食品添加劑使用管理，按照國家標準和規定的范圍、劑量使用食品添加劑。食品加工設備和工具定期清洗消毒，保持清潔衛生。嚴格控制食品加工環境溫度、濕度、通風等條件，防止食品污染和變質。4.食品安全自查與整改定期開展食品安全自查，檢查食品安全管理制度落實情況、食品加工經營過程衛生狀況、食品質量安全等。對自查中發現的問題及時進行整改，記錄整改情況，跟蹤整改效果，確保食品安全隱患得到消除。5.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確事故報告程序、應急處置措施等。發生食品安全事故時，立即停止食品加工經營活動，及時報告當地食品藥品監管部門和相關部門。積極配合有關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態發展，防止事故擴大。對食品安全事故進行總結分析，查找原因，提出改進措施，防止類似事故再次發生。十一、倉庫管理制度1.物資入庫管理采購物資到貨后，倉庫管理人員憑采購訂單、送貨單等進行驗收。檢查物資的名稱、規格、數量、質量等是否與訂單一致，對驗收合格的物資辦理入庫手續。在入庫單上簽字確認，注明入庫日期、存放位置等信息，并登記庫存臺賬。2.物資儲存管理按照物資的類別、特性、用途等分類存放，設置明顯的標識牌。合理安排倉庫空間，保持通道暢通，便于物資的出入庫和盤點。定期對庫存物資進行檢查，確保物資完好無損，對變質、損壞等物資及時處理。做好倉庫的防潮、防火、防蟲、防盜等工作，確保物資安全。3.物資出庫管理各部門領用物資時，填寫領料單，注明領用物資名稱、規格、數量、用途等，并經部門負責人簽字審批。倉庫管理人員根據審批后的領料單發放物資，當面點清數量，雙方在領料單上簽字確認。及時登記庫存臺賬，減少庫存數量，確保賬實相符。4.庫存盤點定期進行庫存盤點，如每月或每季度盤點一次。盤點前制定盤點計劃，明確盤點范圍