公司食堂管理制度簡介?一、總則（一）目的為了加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部食堂的管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全無事故。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、貼心的餐飲服務。3.成本控制原則：在保證餐飲質量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。4.民主監督原則：鼓勵員工參與食堂管理，接受員工監督，不斷改進服務。二、食堂管理架構（一）食堂管理小組成立由公司行政部門、員工代表組成的食堂管理小組，負責對食堂整體運營進行監督、檢查和指導。行政部門主要負責協調各方關系，制定相關政策和規章制度；員工代表由各部門推選產生，代表員工參與食堂管理，反饋員工意見和建議。（二）食堂工作人員職責1.廚師負責食品的烹飪工作，嚴格按照食品安全標準和烹飪流程進行操作，確保菜品質量和口味。提前規劃每日菜單，根據季節變化和員工口味需求進行調整，保證菜品豐富多樣。做好廚房設備的日常維護和清潔工作，確保設備正常運行。2.幫廚協助廚師進行食材的準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責廚房區域的清潔衛生，包括餐具清洗、餐桌椅擦拭、地面清掃等。協助廚師做好食品儲存和發放工作，保證食品的新鮮和衛生。3.收銀員負責員工就餐費用的收取工作，準確記錄每筆交易。定期與財務部門核對賬目，確保賬目清晰準確。解答員工關于就餐費用的疑問，提供相關服務。4.食堂管理員全面負責食堂的日常管理工作，包括人員調配、物資采購、成本控制等。監督食堂工作人員的工作紀律和服務質量，及時處理員工的投訴和建議。定期對食堂的運營情況進行總結分析，提出改進措施和建議。三、食品采購與儲存（一）采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商合作。對供應商進行定期評估，包括產品質量、價格、交貨期、售后服務等方面，確保供應商持續滿足要求。2.采購流程食堂管理員根據每日就餐人數和庫存情況，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、無污染的食材。采購過程中要嚴格索證索票，確保食材來源可追溯。采購回來的食材必須經食堂驗收人員驗收合格后方可入庫。驗收內容包括食材的品種、數量、質量、價格等，發現問題及時與供應商溝通解決。（二）儲存管理1.食材分類存放根據食材的種類、特性和儲存要求，進行分類存放。如蔬菜、肉類、糧油、干貨等應分別存放于不同的區域，并有明顯的標識。易腐食品應存放在冷藏或冷凍設備中，確保儲存溫度符合要求，防止食品變質。2.庫存盤點定期對食堂庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據實際情況確定，一般為每月一次。對于盤點中發現的盤盈、盤虧情況，要及時查明原因，進行相應的處理，并調整庫存賬目。3.倉庫環境管理保持倉庫清潔衛生，通風良好，防止蟲害和鼠害。倉庫內不得存放雜物，保持通道暢通。定期對倉庫進行消毒，確保儲存環境符合食品安全要求。四、食品加工與烹飪（一）加工前準備1.食材預處理廚師在加工食材前，應認真檢查食材的質量，確保無變質、異味等問題。對食材進行必要的清洗、切配等預處理工作，保證食材干凈衛生、大小均勻。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工區域整潔。2.設備檢查每天開工前，廚師應對廚房設備進行檢查，確保設備正常運行。如爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱等設備，發現問題及時報修。（二）烹飪過程控制1.烹飪規范廚師應嚴格按照食品安全操作規范進行烹飪，掌握好烹飪時間和火候，確保菜品熟透，防止食物中毒。在烹飪過程中，應遵循營養搭配原則，合理安排菜品的葷素比例，為員工提供營養均衡的膳食。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家標準和規定的使用范圍、劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。（三）留樣管理1.留樣要求每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并標明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣處置留樣食品應冷藏存放，在規定的留樣時間內，如無異常情況，方可進行處理。如發現留樣食品有變質、異味等問題，應立即封存，并上報相關部門進行調查處理。五、食堂衛生與安全（一）環境衛生1.日常清潔食堂工作人員應每天對食堂進行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、衛生間等區域。清潔內容包括地面清掃、桌面擦拭、餐具清洗消毒、垃圾清理等，確保食堂環境整潔衛生。定期對食堂的門窗、墻壁、天花板等進行清潔和消毒，消除衛生死角。2.消毒管理餐具、廚具等應嚴格按照消毒流程進行清洗消毒。消毒方式可采用物理消毒（如高溫煮沸、蒸汽消毒等）或化學消毒（如使用含氯消毒劑等），消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用櫥柜內。食堂內的公共區域應定期進行空氣消毒，可采用紫外線照射、噴灑消毒劑等方式，保持空氣清新。（二）食品安全1.人員健康管理食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進行健康體檢，確保身體健康狀況符合食品行業要求。工作人員在工作期間應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛生。如有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應立即停止工作，進行治療，待痊愈后方可上崗。2.食品安全檢查食堂管理小組應定期對食堂食品安全進行檢查，檢查內容包括食品采購、儲存、加工、留樣等環節。對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知，要求相關責任人限期整改。鼓勵員工對食堂食品安全問題進行監督舉報，對舉報屬實的給予獎勵。（三）消防安全1.消防設施配備食堂內應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并確保設施完好有效。消防設施和器材應定期進行檢查和維護，發現問題及時更換或維修。2.用火用電安全食堂工作人員應嚴格遵守用火用電安全規定，不得私拉亂接電線，不得違規使用大功率電器。爐灶等用火設備在使用完畢后，應及時關閉燃氣閥門或電源開關，確保安全。定期對食堂的電氣設備、線路等進行檢查，防止因電氣故障引發火災。六、就餐管理（一）就餐時間與方式1.就餐時間根據公司作息時間，合理安排食堂就餐時間。一般早餐時間為[具體時間區間1]，午餐時間為[具體時間區間2]，晚餐時間為[具體時間區間3]。如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知員工。2.就餐方式員工可選擇在食堂現場就餐，也可根據自身情況選擇打包帶走。食堂應提供方便快捷的打包服務，確保食品包裝衛生、完好。（二）就餐秩序維護1.排隊就餐員工應自覺排隊就餐，不得插隊或擁擠，保持良好的就餐秩序。2.文明就餐就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩。愛護食堂設施設備和餐具，不得隨意損壞或丟棄。提倡節約糧食，按需取餐，避免浪費。如有剩余食物，應倒入指定的泔水桶內，不得隨意傾倒。（三）費用管理1.就餐收費標準根據公司實際情況，制定合理的就餐收費標準。收費標準應明確公示，接受員工監督。2.收費方式員工可選擇現金、刷卡、微信支付、支付寶支付等方式繳納就餐費用。食堂應提供便捷的支付渠道，方便員工就餐。3.費用結算收銀員應及時準確地記錄員工的就餐費用，并定期與財務部門進行結算。財務部門應加強對就餐費用的核算和管理，確保賬目清晰、準確。七、監督與考核（一）監督機制1.內部監督食堂管理小組定期對食堂的運營情況進行檢查，包括食品安全、環境衛生、服務質量、成本控制等方面。檢查結果應形成書面報告，并及時反饋給相關責任人，要求其限期整改。鼓勵員工對食堂工作進行監督，員工可通過意見箱、電子郵件、現場反饋等方式向食堂管理小組提出意見和建議。食堂管理小組應認真對待員工的反饋，及時處理并回復。2.外部監督接受當地食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查，積極配合監管部門的工作，對提出的問題及時整改落實。定期邀請專業的食品安全檢測機構對食堂食品進行檢測，確保食品安全符合標準要求。（二）考核辦法1.考核對象食堂工作人員和食堂管理小組相關成員。2.考核內容對食堂工作人員的考核內容包括工作紀律、服務態度、食品安全、工作質量、成本控制等方面。對食堂管理小組相關成員的考核內容包括監督檢查工作的執行情況、問題整改落實情況、員工滿意度等方面。3.考核方式考核采用定期考核與不定期抽查相結合的方式進行。定期考核每季度進行一次，不定期抽查根據實際情況隨時開展。考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。考核結果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤，對表現優秀的給予獎勵，對不合格的進行批評教育或相應的處罰。八、附則（一）制度修訂