Adulpk職工食堂管理制度匯編?一、總則1.目的為了加強公司職工食堂管理，為職工提供安全、衛生、營養、可口的飯菜，保障職工的飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于Adulpk公司全體職工食堂的管理。3.管理原則遵循以人為本、服務至上的原則，注重食品安全、營養搭配和成本控制，不斷提高食堂服務質量和管理水平。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應具備健康證，身體健康，無傳染性疾病。招聘時注重考察其烹飪技能、服務意識和責任心，擇優錄用。2.崗位職責廚師：負責食材的加工烹飪，保證飯菜的質量和口味。嚴格遵守食品安全操作規程，做好廚房衛生工作。幫廚：協助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作，保持廚房環境整潔。收銀員：負責食堂飯菜的收費工作，準確記錄賬目，做到賬目清晰、錢賬相符。管理員：負責食堂的日常管理工作，包括食材采購、人員調配、食品安全監督等，確保食堂各項工作正常運轉。3.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能等方面的培訓，提高其業務水平。建立考核機制，對工作人員的工作表現進行定期考核，考核結果與績效掛鉤。4.工作紀律遵守公司的各項規章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間統一著裝，保持良好的個人衛生和工作形象。不得在工作時間內玩手機、聊天等做與工作無關的事情。嚴格遵守食品安全操作規程，不得違規操作。三、食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行定期評估，淘汰不合格供應商。2.采購流程食堂管理員根據庫存情況和職工用餐需求，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、價廉的食材。采購時要求供應商提供正規發票，確保采購渠道合法合規。采購回來的食材必須進行嚴格的驗收，檢查其質量、數量、規格等是否符合要求，合格后方可入庫。3.庫存管理設立食材倉庫，對采購回來的食材進行分類存放，做好防潮、防蟲、防鼠等工作。建立庫存臺賬，記錄食材的出入庫情況，做到賬物相符。定期盤點庫存，及時清理過期、變質的食材。四、食品安全管理1.食品加工過程安全嚴格遵守食品安全操作規程，食品加工過程做到生熟分開、葷素分開。烹飪食品時要燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。不得使用變質、過期的食材進行加工。2.餐具消毒餐具使用后應及時清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。定期對餐具消毒設備進行檢查和維護，確保消毒效果。3.環境衛生保持食堂環境整潔衛生，每天對食堂進行清掃，定期進行全面消毒。食品加工區域、就餐區域應保持通風良好，無異味。垃圾桶應及時清理，保持垃圾不外溢。4.食品安全檢查食堂管理員每天對食堂食品安全進行檢查，發現問題及時整改。公司定期組織對食堂食品安全進行檢查，對不符合食品安全要求的食堂進行通報批評，并責令限期整改。5.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，發生食品安全事故時，應立即采取措施，及時救治中毒人員，并向上級主管部門報告。配合相關部門進行調查處理，查明事故原因，采取有效措施防止事故擴大。五、飯菜質量管理1.營養搭配制定科學合理的食譜，注重飯菜的營養搭配，保證職工攝入均衡的營養。每周公布食譜，接受職工監督。2.口味調整定期收集職工對飯菜口味的意見和建議，根據職工反饋及時調整飯菜口味。不斷創新菜品，滿足職工多樣化的用餐需求。3.質量監督食堂管理員對飯菜質量進行日常監督，確保飯菜的色香味形符合要求。設立意見箱，接受職工對飯菜質量的投訴和建議，及時處理并回復職工。六、就餐管理1.就餐時間規定職工食堂的就餐時間，確保職工能夠按時就餐。如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知職工。2.就餐秩序職工應遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。文明就餐，不得在食堂內大聲喧嘩、浪費食物。愛護食堂設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。3.特殊人群照顧對孕婦、哺乳期婦女、老年人、殘疾人等特殊人群給予適當照顧，提供便利服務。七、成本控制管理1.食材成本控制通過合理采購、優化庫存管理等措施，降低食材采購成本。加強食材加工過程管理，減少食材浪費。2.能源成本控制合理使用水、電、氣等能源，杜絕浪費現象。定期對食堂設備進行維護保養，提高設備能源利用效率。3.其他成本控制嚴格控制食堂辦公用品、清潔用品等費用支出。合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。八、獎懲制度1.獎勵對在食堂管理工作中表現突出的工作人員，給予表彰和獎勵。對提出合理化建議并被采納，有效提高食堂管理水平和服務質量的職工，給予獎勵。2.懲罰對違反本管理制度的工作人員，視情節輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。對因工作失誤導致食品安全事故或其他嚴重問題的工作人員，依法追究其責任。九、附則1.本管理制度自發布之日起施行。2.本管理制度由公司行政部門負責解釋和修訂。如有未盡事宜，可根據實際情況進行補充和完善。以上就是