教職工食堂管理制度?一、總則1.目的為加強教職工食堂管理，提高服務質量，保障食品安全，為教職工提供優質、衛生、營養的餐飲服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學校教職工食堂的運營與管理。3.基本原則堅持服務至上原則，以教職工需求為導向，提供熱情、周到、便捷的餐飲服務。遵循食品安全第一原則，嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保飲食安全。實行民主管理原則，鼓勵教職工參與食堂管理與監督，廣泛聽取意見和建議。

二、食堂管理組織1.食堂管理委員會成立由學校領導、教職工代表、食堂管理人員組成的食堂管理委員會，負責對食堂的整體運營進行監督、指導和協調。定期召開會議，討論食堂管理的重大事項，如食譜制定、菜品價格調整、食品安全管理等。收集教職工對食堂服務的意見和建議，并及時反饋給食堂經營方，督促整改落實。2.食堂管理人員職責食堂主管：全面負責食堂的日常管理工作，包括人員調配、物資采購、食品安全管理、成本控制等。制定工作計劃和目標，確保食堂各項工作有序開展。廚師長：負責廚房的日常烹飪工作，制定每周食譜，保證菜品質量和口味。組織廚師進行技能培訓，提高烹飪水平。監督食品加工過程，確保食品安全。采購員：根據食堂需求，負責食品及原材料的采購工作。嚴格按照采購標準，選擇優質供應商，確保采購物資的質量和安全。做好采購記錄，及時結算貨款。倉庫管理員：負責食堂物資的出入庫管理，建立物資臺賬。定期盤點庫存，確保物資數量準確、質量完好。做好倉庫的環境衛生工作，防止物資霉變、損壞。收銀員：負責食堂的收費工作，準確記錄教職工的用餐消費情況。開具發票或收據，妥善保管現金和票據。定期與財務部門核對賬目，確保收支平衡。服務員：負責餐廳的服務工作，包括餐具擺放、餐桌清潔、引導教職工就餐等。熱情接待教職工，及時響應需求，提供優質的就餐服務。

三、食品安全管理1.食品采購與索證索票食堂采購人員必須到持有有效食品生產經營許可證的供應商處采購食品及原材料。采購時應索取并留存供應商的營業執照、食品生產經營許可證、產品合格證明、動物產品檢疫合格證明等相關票證。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯系方式等信息。2.食品儲存食品倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，防止食品積壓變質。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質或損壞的食品，并做好記錄。食品添加劑應專柜存放，專人管理，嚴格按照國家標準使用，做好使用記錄。3.食品加工與制作食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品前，操作人員應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，防止食物中毒。食品添加劑應按照規定的使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。加工后的熟食品應在清潔、專用的容器中存放，并及時冷藏或熱藏，防止食品變質。4.餐飲具清洗消毒保潔食堂應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，定期維護，確保正常運行。餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，消毒后的餐飲具應符合衛生標準。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內，保持清潔，防止再次污染。5.環境衛生與個人衛生食堂應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔，無污垢、無積水。餐廳、廚房、倉庫等區域應定期進行消毒，防止蚊蠅、蟑螂等害蟲滋生。食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油，不得吸煙、隨地吐痰。6.食品安全自查與整改食堂應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查，發現問題及時整改。自查內容包括食品采購、儲存、加工、銷售、餐飲具清洗消毒等環節的食品安全狀況，以及食堂環境衛生、人員健康狀況等。對自查中發現的問題，應制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。整改完成后應進行復查，確保食品安全隱患得到消除。7.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、現場處置、責任追究等應急處置程序。發生食品安全事故時，應立即停止經營活動，及時報告學校及當地食品藥品監管部門，并采取有效措施救治中毒人員，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。配合食品藥品監管部門進行調查處理，如實提供相關信息，承擔相應的法律責任。

四、餐飲服務管理1.服務質量食堂工作人員應樹立服務意識，熱情、周到地為教職工提供餐飲服務。及時響應教職工的需求，解答疑問，處理投訴，不斷提高服務滿意度。餐廳應保持整潔、舒適的就餐環境，桌椅擺放整齊，餐具、調料擺放有序。定期收集教職工對服務質量的意見和建議，不斷改進服務方式和方法，提高服務水平。2.菜品質量廚師長應根據季節變化和教職工口味需求，制定每周食譜，并提前公布。保證菜品的色、香、味、形俱佳，注重營養搭配，提供多樣化的菜品選擇。嚴格控制菜品質量，對原材料的選擇、加工制作過程進行全程監控，確保菜品符合食品安全標準和口感要求。定期對菜品質量進行檢查和評估，根據教職工反饋及時調整菜品口味和種類。3.價格管理食堂菜品價格應合理、公正，充分考慮成本和教職工承受能力。價格調整應提前征求教職工意見，并報學校相關部門備案。明碼標價，在餐廳顯著位置公示菜品價格，接受教職工監督。4.就餐秩序管理引導教職工文明就餐，自覺排隊打飯，不得插隊、擁擠。保持餐廳安靜、整潔，不得在餐廳內大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。愛護餐廳設施設備，不得隨意損壞，如有損壞應照價賠償。

五、物資采購與管理1.采購計劃食堂管理人員應根據食堂的日常運營需求，每月制定物資采購計劃，明確采購物資的種類、數量、規格等。采購計劃應綜合考慮庫存情況、菜品供應需求、市場價格波動等因素，確保物資供應充足，避免浪費。2.供應商選擇與管理建立供應商評估和選擇機制，對供應商的資質、信譽、產品質量、價格、售后服務等進行綜合評估。選擇具有良好信譽、生產經營規范、產品質量可靠的供應商，并與其簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。定期對供應商進行考核，如發現供應商存在產品質量問題、價格不合理、交貨不及時等情況，應及時調整或終止合作關系。3.采購流程采購人員根據采購計劃，選擇合適的供應商進行采購。采購過程中應嚴格按照采購標準進行驗收，確保采購物資的質量和數量符合要求。采購物資到貨后，采購人員應及時通知倉庫管理員進行驗收。倉庫管理員應核對物資的名稱、規格、數量、質量等，與采購合同和送貨單一致后，辦理入庫手續。對于驗收不合格的物資，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續。4.物資庫存管理倉庫管理員應建立物資庫存臺賬，詳細記錄物資的出入庫情況，包括物資名稱、規格、數量、出入庫日期、供應商名稱等。定期對庫存物資進行盤點，確保賬實相符。如發現庫存物資短缺、損壞或變質等情況，應及時查明原因，進行處理。物資庫存應分類存放，標識清晰，便于查找和管理。同時，要做好倉庫的防火、防潮、防蟲、防盜等工作，確保物資安全。5.物資領用管理食堂各部門根據工作需要填寫物資領用申請表，經部門負責人簽字審核后，到倉庫領取物資。倉庫管理員應根據申請表發放物資，并做好發放記錄。發放記錄應包括物資名稱、規格、數量、領用部門、領用日期、領用人等信息。加強對物資領用的管理，嚴格控制物資消耗，避免浪費。對于貴重物資和限量領用的物資，應實行審批制度。

六、財務管理1.預算管理食堂應編制年度財務預算，包括收入預算和支出預算。收入預算主要來源于教職工就餐收入，支出預算包括食品采購、人員工資、水電費、設備設施維護費等各項費用。預算編制應根據食堂的實際經營情況和發展規劃，合理確定各項收支指標，確保預算的科學性和可行性。嚴格執行財務預算，加強預算控制和監督，定期對預算執行情況進行分析和評估，及時調整預算偏差，確保預算目標的實現。2.收支管理食堂的收入應全部納入學校財務統一核算，不得私設小金庫。嚴格按照規定的收費標準收取教職工就餐費用，做到收費公開、透明。食堂的支出應嚴格按照財務制度和審批流程進行，確保支出合法、合規、合理。各項支出應取得合法有效的票據，經相關人員簽字審批后報銷。定期對食堂的收支情況進行核算和分析，編制財務報表，及時向學校領導和相關部門匯報財務狀況。3.成本控制加強食堂成本管理，建立成本核算制度，定期對食品采購、加工制作、人員工資、水電費等成本進行核算和分析。優化采購渠道，降低采購成本。通過與供應商談判、集中采購、招標采購等方式，爭取更優惠的價格。合理控制食品原材料的損耗，加強食品加工過程管理，提高原材料利用率，減少浪費。嚴格控制人員編制，合理安排人員工作，提高工作效率，降低人工成本。加強水電費、設備設施維護費等費用的管理，采取節能措施，降低能耗，延長設備使用壽命，減少維修費用。

七、人員管理1.人員招聘與培訓根據食堂工作需要，制定人員招聘計劃，招聘具有相應資質和工作經驗的工作人員。新員工入職前應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。同時，要進行食品安全知識、服務規范、操作技能等方面的培訓，培訓合格后方能正式上崗。定期組織食堂工作人員參加業務培訓，不斷提高其專業技能和服務水平。培訓內容包括食品安全知識、烹飪技術、服務禮儀、職業道德等。2.考勤與考核建立食堂工作人員考勤制度，嚴格執行考勤紀律，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作人員請假應提前辦理請假手續，經批準后方可離崗。定期對食堂工作人員的工作表現進行考核，考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全意識、服務水平等方面。考核結果與績效工資掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高工作質量。3.工資福利食堂工作人員的工資待遇應根據其工作崗位、工作強度、工作業績等因素合理確定，確保工資水平具有競爭力。按照國家法律法規和學校相關規定，為工作人員繳納社會保險和住房公積金，保障其合法權益。根據學校實際情況，為工作人員提供必要的福利待遇，如工作餐、節日福利、防暑降溫費、防寒保暖費等。

八、監督與檢查1.內部監督食堂管理委員會應定期對食堂的運營情況進行監督檢查，包括食品安全、服務質量、物資采購、財務管理等方面。設立意見箱，廣泛收集教職工對食堂的意見和建議，并及時反饋給食堂經營方，督促整改落實。食堂