營養(yǎng)師考試評價標準試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營養(yǎng)素被稱為“生命之泉”？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

2.人體必需的六大營養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、酶

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、激素

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.白面包

4.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？

A.骨軟化癥

B.貧血

C.神經(jīng)炎

D.肺炎

5.下列哪種營養(yǎng)素有助于提高免疫力？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素C

6.下列哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.紅薯

B.雞蛋

C.牛奶

D.白面包

7.下列哪種食物富含植物雌激素？

A.大豆

B.玉米

C.小麥

D.花生

8.下列哪種食物富含ω-3脂肪酸？

A.魚油

B.植物油

C.瘦肉

D.蛋類

9.下列哪種營養(yǎng)素有助于預防心血管疾病？

A.維生素C

B.維生素E

C.硒

D.鈣

10.下列哪種營養(yǎng)素有助于預防骨質(zhì)疏松癥？

A.維生素D

B.維生素K

C.鎂

D.鉀

11.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.豆?jié){

12.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.豆?jié){

13.下列哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.豆?jié){

14.下列哪種食物富含鉀質(zhì)？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.豆?jié){

15.下列哪種食物富含鎂質(zhì)？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.豆?jié){

16.下列哪種食物富含硒質(zhì)？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.豆?jié){

17.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.豆?jié){

18.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.豆?jié){

19.下列哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.豆?jié){

20.下列哪種食物富含鉀質(zhì)？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.豆?jié){

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物屬于高纖維食物？

A.燕麥

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

2.下列哪些營養(yǎng)素有助于預防癌癥？

A.維生素C

B.維生素E

C.硒

D.鈣

E.鎂

3.下列哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.紅薯

B.花生

C.橙子

D.藍莓

E.香蕉

4.下列哪些食物富含植物雌激素？

A.大豆

B.花生

C.葵花籽

D.燕麥

E.玉米

5.下列哪些食物富含ω-3脂肪酸？

A.魚油

B.亞麻籽

C.草莓

D.花生

E.植物油

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)是人體必需的六大營養(yǎng)素之一。（）

2.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

3.脂肪是人體必需的六大營養(yǎng)素之一。（）

4.維生素是人體必需的六大營養(yǎng)素之一。（）

5.礦物質(zhì)是人體必需的六大營養(yǎng)素之一。（）

6.水是人體必需的六大營養(yǎng)素之一。（）

7.膳食纖維有助于預防便秘。（）

8.維生素D有助于預防骨質(zhì)疏松癥。（）

9.鈣有助于預防心血管疾病。（）

10.鋅有助于提高免疫力。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析：

1.D。維生素被稱為“生命之泉”，因為它是人體正常生理功能所必需的有機化合物，雖然需要量不大，但作用巨大。

2.A。人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。

3.C。燕麥富含膳食纖維，有助于消化系統(tǒng)的健康。

4.A。骨軟化癥與維生素D缺乏有關(guān)，因為維生素D有助于鈣的吸收，缺乏時會導致鈣磷代謝障礙。

5.D。維生素C有助于提高免疫力，增強身體抵抗力。

6.A。紅薯富含抗氧化物質(zhì)，如β-胡蘿卜素、維生素C和硒等。

7.A。大豆富含植物雌激素，如異黃酮，對女性健康有益。

8.A。魚油富含ω-3脂肪酸，對心臟健康有益。

9.C。硒是一種微量元素，具有抗氧化作用，有助于預防心血管疾病。

10.A。維生素D有助于鈣的吸收，預防骨質(zhì)疏松癥。

11.A。瘦肉富含鐵質(zhì)，有助于預防貧血。

12.C。牛奶富含鈣質(zhì)，對骨骼健康有益。

13.A。瘦肉富含鋅質(zhì)，有助于免疫系統(tǒng)和細胞分裂。

14.D。豆?jié){富含鉀質(zhì)，有助于維持心臟健康和肌肉功能。

15.D。豆?jié){富含鎂質(zhì)，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉功能。

16.D。豆?jié){富含硒質(zhì)，有助于抗氧化和預防癌癥。

17.A。瘦肉富含鐵質(zhì)，有助于預防貧血。

18.C。牛奶富含鈣質(zhì)，對骨骼健康有益。

19.A。瘦肉富含鋅質(zhì)，有助于免疫系統(tǒng)和細胞分裂。

20.D。豆?jié){富含鉀質(zhì)，有助于維持心臟健康和肌肉功能。

二、多項選擇題答案及解析：

1.ABCD。燕麥、豆類、蔬菜和水果都屬于高纖維食物。

2.ABCDE。維生素C、維生素E、硒、鈣和鎂都有助于預防癌癥。

3.ABCD。紅薯、花生、橙子和藍莓都富含抗氧化物質(zhì)。

4.ABCD