營養師證考試高頻試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.米飯

B.面包

C.雞蛋

D.白菜

2.人體內主要的能量來源是？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.維生素C的主要功能是什么？

A.促進鈣的吸收

B.促進鐵的吸收

C.促進維生素D的吸收

D.促進維生素A的吸收

4.以下哪種食物富含鈣？

A.豆腐

B.雞蛋

C.瘦肉

D.水果

5.以下哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.水果

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

7.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.瘦肉

D.水果

8.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.雞蛋

D.瘦肉

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.大米

C.面包

D.蔬菜

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.瘦肉

D.水果

11.以下哪種食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.蔬菜

12.以下哪種食物富含維生素B5？

A.全麥面包

B.燕麥

C.雞蛋

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.豆腐

D.水果

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.豆腐

D.雞蛋

15.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.大米

C.面包

D.水果

16.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.豆腐

D.橄欖油

17.以下哪種食物富含飽和脂肪酸？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.豆腐

D.奶油

18.以下哪種食物富含膽固醇？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.豆腐

D.奶油

19.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

20.以下哪種食物富含植物化合物？

A.花生

B.芝麻

C.雞蛋

D.瘦肉

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.米飯

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.大米

C.面包

D.蔬菜

3.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

4.以下哪些食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

5.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.瘦肉

D.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體必需的營養素。（）

2.脂肪是人體必需的營養素。（）

3.碳水化合物是人體必需的營養素。（）

4.維生素是人體必需的營養素。（）

5.礦物質是人體必需的營養素。（）

6.膳食纖維是人體必需的營養素。（）

7.植物化合物對人體有益。（）

8.飽和脂肪酸對人體有益。（）

9.膽固醇對人體有益。（）

10.抗氧化物質對人體有益。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：優質蛋白質主要來源于動物性食品和豆制品，雞蛋是其中之一。

2.C

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，尤其是葡萄糖。

3.B

解析思路：維生素C有助于鐵的吸收，特別是在鐵與非血紅素鐵的形式中。

4.A

解析思路：豆腐是植物性食品中鈣含量較高的食物。

5.A

解析思路：瘦肉是鐵的良好來源，尤其是血紅素鐵。

6.A

解析思路：胡蘿卜中的β-胡蘿卜素在體內可轉化為維生素A。

7.A

解析思路：魚肝油是維生素D的天然來源。

8.B

解析思路：芝麻是維生素E的良好來源。

9.D

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、堅果和種子中。

10.A

解析思路：維生素B2（核黃素）主要存在于動物性食品和乳制品中。

11.A

解析思路：維生素B3（煙酸）在動物性食品中含量較高。

12.B

解析思路：維生素B5（泛酸）在谷物、堅果和種子中含量豐富。

13.B

解析思路：維生素B6（吡哆醇）在動物性食品和某些植物性食品中含量較高。

14.A

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，尤其是魚類。

15.A

解析思路：燕麥是富含膳食纖維的全谷物。

16.D

解析思路：橄欖油是不飽和脂肪酸的良好來源。

17.D

解析思路：奶油含有較高的飽和脂肪酸。

18.D

解析思路：奶油含有較高的膽固醇。

19.A

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，具有抗氧化作用。

20.B

解析思路：芝麻含有多種植物化合物。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：雞蛋、魚肉和豆腐都是蛋白質的良好來源。

2.AD

解析思路：燕麥和蔬菜都是膳食纖維的良好來源。

3.A

解析思路：胡蘿卜是維生素A的良好來源。

4.ABCD

解析思路：胡蘿卜、蘋果、香蕉和橙子都含有維生素C。

5.AB

解析思路：魚肝油和雞蛋是維生素D的良好來源。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：蛋白質是人體必需的營養素，參與身體的生長、修復和維持正常功能。

2.√

解析思路：脂肪是人體必需的營養素，提供能量并參與細胞結構的構建。

3.√

解析思路：碳水化合物是人體必需的營養素，是主要的能量來源。

4.√

解析思路：維生素是人體必需的營養素，參與身體的代謝和生理功能。

5.√

解析思路：礦物質是人體必需的營養素，參與骨骼、牙齒的形成和多種生理功能。

6.√

解析思路：膳食纖維有助于維持腸道健康，預防便秘和某些疾病。

7.√

解析思路：植