營養師職業生涯發展試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養師的主要職責是：

A.醫療診斷

B.食品衛生監督

C.提供營養咨詢和指導

D.開發食品配方

2.下列哪種食物富含鈣質：

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.動物內臟

3.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.9種

B.10種

C.11種

D.12種

4.蛋白質的基本單位是：

A.糖類

B.氨基酸

C.脂肪酸

D.核酸

5.人體每天所需的膳食纖維量大約為：

A.10克

B.20克

C.30克

D.40克

6.營養不良的主要表現是：

A.體重增加

B.體重減少

C.生長發育遲緩

D.消化不良

7.以下哪種疾病與營養不良有關？

A.糖尿病

B.高血壓

C.高血脂

D.癌癥

8.下列哪種食物屬于全谷物？

A.米飯

B.面包

C.面條

D.全麥面包

9.以下哪種營養素參與能量代謝？

A.蛋白質

B.纖維

C.維生素

D.水分

10.營養不良的兒童易患哪種疾病？

A.肺炎

B.貧血

C.骨折

D.感冒

11.蛋白質缺乏可能導致哪些癥狀？

A.消化不良

B.免疫力下降

C.水腫

D.生長遲緩

12.脂肪酸對人體的主要功能是：

A.構建細胞膜

B.提供能量

C.合成激素

D.以上都是

13.以下哪種食物富含維生素B12？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.動物肝臟

14.營養過剩的主要表現是：

A.體重增加

B.生長發育遲緩

C.消化不良

D.水腫

15.營養過?？赡軐е履男┘膊?？

A.糖尿病

B.高血壓

C.高血脂

D.癌癥

16.以下哪種營養素有助于預防骨質疏松？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

17.以下哪種食物富含鐵質？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.動物肝臟

18.蛋白質消化不良的主要癥狀是：

A.腹瀉

B.便秘

C.腹脹

D.胃脹

19.以下哪種食物富含維生素C？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.動物肝臟

20.營養師在職業發展過程中，應注重提升以下哪項能力？

A.營養知識

B.溝通能力

C.管理能力

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養不良的常見原因包括：

A.食物攝入不足

B.食物選擇不當

C.營養不良的慢性病

D.疾病和藥物副作用

2.以下哪些食物屬于低脂食物？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆腐

D.油炸食品

3.以下哪些食物富含維生素A？

A.水果

B.蔬菜

C.動物肝臟

D.動物脂肪

4.以下哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.動物肝臟

5.營養過?？赡軐е乱韵履男┘膊?？

A.糖尿病

B.高血壓

C.高血脂

D.肥胖

6.蛋白質的主要生理功能包括：

A.構建和修復組織

B.合成抗體

C.參與酶的活性

D.提供能量

7.以下哪些營養素參與能量代謝？

A.蛋白質

B.糖類

C.脂肪

D.維生素

8.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.動物內臟

9.營養不良的兒童易患以下哪些疾?。?/p>

A.貧血

B.肺炎

C.生長遲緩

D.免疫力下降

10.營養師在職業發展過程中，應具備以下哪些能力？

A.營養知識

B.溝通能力

C.管理能力

D.研究能力

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指營養素攝入不足或過量。（）

2.蛋白質缺乏會導致水腫。（）

3.脂肪酸可以降低心血管疾病的風險。（）

4.維生素C可以預防感冒。（）

5.膳食纖維有助于預防癌癥。（）

6.營養過剩是指營養素攝入過多。（）

7.鈣是維持骨骼健康的唯一營養素。（）

8.蛋白質過量攝入會導致消化不良。（）

9.營養師只需具備營養知識即可。（）

10.營養過剩的兒童易患肥胖癥。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析：營養師的主要職責是提供營養咨詢和指導，幫助人們改善飲食，預防疾病。

2.D

解析：動物內臟如肝臟含有豐富的鈣質，是鈣的良好來源。

3.A

解析：人體所需的必需氨基酸共有9種，這些氨基酸不能在體內合成，必須通過食物攝入。

4.B

解析：氨基酸是蛋白質的基本單位，蛋白質在體內被分解為氨基酸再被利用。

5.C

解析：膳食纖維有助于維持腸道健康，成人每天攝入30克左右的膳食纖維較為適宜。

6.C

解析：營養不良的兒童通常會出現生長發育遲緩的癥狀。

7.D

解析：癌癥與營養不良有關，營養不良可能導致免疫力下降，增加癌癥風險。

8.D

解析：全麥面包含有更多的纖維和營養素，是全谷物食品。

9.A

解析：蛋白質在體內參與能量代謝，盡管不是主要的能量來源。

10.B

解析：營養不良的兒童由于營養攝入不足，容易發生貧血。

11.B

解析：蛋白質缺乏會導致免疫力下降，使身體更容易受到感染。

12.D

解析：脂肪酸在體內有多種功能，包括構建細胞膜、提供能量和合成激素。

13.D

解析：維生素B12主要存在于動物肝臟中，是維生素B12的良好來源。

14.A

解析：營養過剩會導致體重增加，引起肥胖。

15.D

解析：營養過?？赡軐е路逝郑M而增加糖尿病、高血壓、高血脂和癌癥的風險。

16.A

解析：鈣是維持骨骼健康的重要營養素，有助于預防骨質疏松。

17.D

解析：動物肝臟富含鐵質，是鐵的良好來源。

18.A

解析：蛋白質消化不良會導致消化系統不適，如腹瀉。

19.B

解析：水果尤其是柑橘類水果富含維生素C。

20.D

解析：營養師在職業發展過程中，需要提升營養知識、溝通能力、管理能力和研究能力。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析：營養不良的原因多種多樣，包括食物攝入不足、食物選擇不當、慢性病和藥物副作用。

2.ABC

解析：雞肉、魚肉和豆腐都是低脂食物，而油炸食品則含有較高的脂肪。

3.ABC

解析：維生素A主要存在于動物肝臟、某些魚類和深色蔬菜中。

4.ABC

解析：奶制品、綠葉蔬菜和豆制品都是鈣的良好來源。

5.ABCD

解析：營養過剩可能導致肥胖，進而引發糖尿病、高血壓、高血脂等疾病。

6.ABC

解析：蛋白質的主要生理功能包括構建和修復組織、合成抗體和參與酶的活性。

7.ABC

解析：蛋白質、糖類和脂肪都是能量代謝的主要營養素。

8.ABC

解析：粗糧、水果和蔬菜都含有膳食纖維，有助于維持腸道健康。

9.ABCD

解析：營養不良的兒童由于營養攝入不足，容易發生貧血、肺炎、生長遲緩和免疫力下降。

10.ABCD

解析：營養師在職業發展過程中，需要具備營養知識、溝通能力、管理能力和研究能力。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析：營養不良是指營養素攝入不足，營養過剩是指營養素攝入過多。

2.×

解析：蛋白質缺乏可能導致水腫，但水腫并非蛋白質缺乏的唯一癥狀。

3.√

解析：脂肪酸中的ω-3脂肪酸具有抗炎作用，可以降低心血管疾病的風險。

4.×

解析：維生素C可以增強免疫力，但并不能直接預防感冒。

5.√

解析：膳食纖維有助于維持腸道健康，降低某些癌癥的風險。

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