學習資源的營養師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、油脂

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、糖

2.以下哪項不是蛋白質的主要功能？

A.構成和修復身體組織

B.作為酶的組成部分

C.作為能量來源

D.調節細胞代謝

3.以下哪種維生素對視力保護有重要作用？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12

4.以下哪種礦物質對骨骼健康最為重要？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈉

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.牛奶

C.水果

D.肉類

6.以下哪種食物富含蛋白質？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆類

7.以下哪種食物富含脂肪？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.堅果

8.以下哪種食物富含碳水化合物？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.堅果

9.以下哪種食物富含維生素？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.堅果

10.以下哪種食物富含礦物質？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.堅果

11.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.堅果

12.以下哪種食物富含蛋白質？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.堅果

13.以下哪種食物富含脂肪？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.堅果

14.以下哪種食物富含碳水化合物？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.堅果

15.以下哪種食物富含維生素？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.堅果

16.以下哪種食物富含礦物質？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.堅果

17.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.堅果

18.以下哪種食物富含蛋白質？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.堅果

19.以下哪種食物富含脂肪？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.堅果

20.以下哪種食物富含碳水化合物？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.堅果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些屬于健康飲食的原則？

A.適量攝入蛋白質

B.多攝入膳食纖維

C.減少攝入油脂

D.少攝入糖分

2.以下哪些食物富含抗氧化劑？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.堅果

3.以下哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆類

D.水果

4.以下哪些食物富含脂肪？

A.堅果

B.植物油

C.動物油

D.肉類

5.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.谷物

B.水果

C.蔬菜

D.堅果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.攝入過多的糖分會導致肥胖。（）

2.飲食中的脂肪都是有害的。（）

3.膳食纖維有助于降低膽固醇水平。（）

4.飲食中的蛋白質攝入越多越好。（）

5.水果和蔬菜可以互相替代。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

解析思路：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，其中水是不可或缺的組成部分。

2.C.作為能量來源

解析思路：蛋白質的主要功能是構成和修復身體組織，作為酶的組成部分，以及調節細胞代謝，而不是作為能量來源。

3.A.維生素A

解析思路：維生素A對視力保護有重要作用，尤其是對夜視能力和視網膜健康至關重要。

4.A.鈣

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的主要礦物質，對骨骼健康至關重要。

5.C.水果

解析思路：水果通常富含膳食纖維，有助于消化和預防便秘。

6.D.豆類

解析思路：豆類是植物性蛋白質的良好來源，含有豐富的植物蛋白。

7.D.堅果

解析思路：堅果富含健康的脂肪，尤其是單不飽和和多不飽和脂肪酸。

8.C.谷物

解析思路：谷物是碳水化合物的主要來源，包括全谷物和精制谷物。

9.A.蔬菜

解析思路：蔬菜富含多種維生素，如維生素A、C和K等。

10.A.蔬菜

解析思路：蔬菜富含多種礦物質，如鉀、鐵和鎂等。

11.C.谷物

解析思路：谷物含有一定量的膳食纖維，有助于消化和預防便秘。

12.D.堅果

解析思路：堅果富含蛋白質，是蛋白質的良好來源。

13.D.堅果

解析思路：堅果富含健康的脂肪，尤其是單不飽和和多不飽和脂肪酸。

14.C.谷物

解析思路：谷物是碳水化合物的主要來源，包括全谷物和精制谷物。

15.A.蔬菜

解析思路：蔬菜富含多種維生素，如維生素A、C和K等。

16.A.蔬菜

解析思路：蔬菜富含多種礦物質，如鉀、鐵和鎂等。

17.C.谷物

解析思路：谷物含有一定量的膳食纖維，有助于消化和預防便秘。

18.D.堅果

解析思路：堅果富含蛋白質，是蛋白質的良好來源。

19.D.堅果

解析思路：堅果富含健康的脂肪，尤其是單不飽和和多不飽和脂肪酸。

20.C.谷物

解析思路：谷物是碳水化合物的主要來源，包括全谷物和精制谷物。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：健康飲食的原則包括適量攝入蛋白質、多攝入膳食纖維、減少攝入油脂和少攝入糖分。

2.ABCD

解析思路：水果、蔬菜、谷物和堅果都富含抗氧化劑，有助于抵抗自由基和預防疾病。

3.ABC

解析思路：雞蛋、牛奶和豆類都是蛋白質的良好來源。

4.ABCD

解析思路：堅果、植物油、動物油和肉類都富含脂肪，但堅果含有更多健康的脂肪。

5.ABC

解析思路：谷物、水果和蔬菜都富含碳水化合物，是身體能量的重要來源。

三、判斷題

1.√

解析思路：攝入過多的糖分會導致體重增加和肥胖。

2.×

解析