營養(yǎng)師考試核心復(fù)習(xí)試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物？

A.白面包

B.紅薯

C.水果

D.餅干

2.人體必需的六大營養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素和水

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和糖

3.下列哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.豬肝

C.蘋果

D.雞蛋

4.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.蔬菜

5.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.豬肝

B.蝦仁

C.雞肉

D.雞蛋

6.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面條

C.蔬菜

D.水果

7.下列哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.面條

B.米飯

C.魚肉

D.雞蛋

8.下列哪種食物富含維生素E？

A.番茄

B.豬肝

C.蘋果

D.花生

9.下列哪種食物富含維生素B1？

A.豬肝

B.雞肉

C.雞蛋

D.面條

10.下列哪種食物富含維生素B2？

A.豬肝

B.雞肉

C.雞蛋

D.面條

11.下列哪種食物富含維生素B3？

A.豬肝

B.雞肉

C.雞蛋

D.面條

12.下列哪種食物富含維生素B5？

A.豬肝

B.雞肉

C.雞蛋

D.面條

13.下列哪種食物富含維生素B6？

A.豬肝

B.雞肉

C.雞蛋

D.面條

14.下列哪種食物富含維生素B12？

A.豬肝

B.雞肉

C.雞蛋

D.面條

15.下列哪種食物富含維生素C？

A.番茄

B.豬肝

C.蘋果

D.花生

16.下列哪種食物富含維生素D？

A.番茄

B.豬肝

C.蘋果

D.魚肝油

17.下列哪種食物富含維生素K？

A.番茄

B.豬肝

C.蘋果

D.芥藍

18.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.蔬菜

19.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.豬肝

B.蝦仁

C.雞肉

D.雞蛋

20.下列哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.豬肝

B.雞肉

C.雞蛋

D.面條

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.面條

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.面條

D.米飯

3.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.豬肝

C.蘋果

D.芥藍

4.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.蔬菜

5.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.豬肝

B.蝦仁

C.雞肉

D.雞蛋

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食纖維對預(yù)防便秘有很好的作用。（）

2.維生素C可以預(yù)防感冒。（）

3.鈣質(zhì)對骨骼生長有很好的作用。（）

4.鋅質(zhì)對免疫系統(tǒng)有很好的作用。（）

5.蛋白質(zhì)攝入過多會導(dǎo)致肥胖。（）

6.脂肪攝入過多會導(dǎo)致心血管疾病。（）

7.碳水化合物攝入過多會導(dǎo)致糖尿病。（）

8.維生素D可以幫助鈣的吸收。（）

9.鉀質(zhì)可以幫助維持心臟的正常功能。（）

10.鈣質(zhì)可以幫助預(yù)防高血壓。（）

參考答案：

一、單項選擇題

1.B

2.A

3.B

4.C

5.A

6.C

7.C

8.D

9.A

10.B

11.A

12.C

13.B

14.A

15.A

16.D

17.D

18.C

19.A

20.A

二、多項選擇題

1.ABC

2.AB

3.AB

4.ABC

5.ABC

三、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.B解析：紅薯的血糖生成指數(shù)（GI）較低，對血糖的影響較小，適合糖尿病患者食用。

2.A解析：人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。

3.B解析：豬肝富含維生素A，是維生素A的良好來源。

4.C解析：奶制品是鈣質(zhì)的重要來源，對骨骼健康至關(guān)重要。

5.A解析：豬肝富含鐵質(zhì)，是預(yù)防貧血的重要食物。

6.C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。

7.C解析：魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是人體蛋白質(zhì)的重要來源。

8.D解析：花生富含維生素E，是一種抗氧化劑，有助于保護細胞膜。

9.A解析：豬肝富含維生素B1，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。

10.A解析：豬肝富含維生素B2，有助于維持皮膚和黏膜的健康。

11.A解析：豬肝富含維生素B3，有助于維持皮膚健康和神經(jīng)系統(tǒng)功能。

12.A解析：豬肝富含維生素B5，有助于能量代謝和維持皮膚健康。

13.A解析：豬肝富含維生素B6，有助于蛋白質(zhì)代謝和紅細胞的生成。

14.A解析：豬肝富含維生素B12，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康和紅細胞的生成。

15.A解析：番茄富含維生素C，有助于增強免疫力。

16.D解析：魚肝油富含維生素D，有助于鈣的吸收和骨骼健康。

17.D解析：芥藍富含維生素K，有助于血液凝固和骨骼健康。

18.C解析：奶制品是鈣質(zhì)的重要來源，對骨骼健康至關(guān)重要。

19.A解析：豬肝富含鐵質(zhì)，是預(yù)防貧血的重要食物。

20.A解析：豬肝富含鋅質(zhì)，有助于免疫系統(tǒng)功能和傷口愈合。

二、多項選擇題

1.ABC解析：雞蛋、魚肉和豆制品都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，含有豐富的氨基酸。

2.AB解析：蔬菜和水果都富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。

3.AB解析：番茄和豬肝都富含維生素A，有助于維持視力健康和免疫功能。

4.ABC解析：雞蛋、魚肉和奶制品都是鈣質(zhì)的重要來源，有助于骨骼健康。

5.ABC解析：豬肝、蝦仁和雞肉都富含鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血。

三、判斷題

1.√解析：膳食纖維可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，有助于預(yù)防便秘。

2.√解析：維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力，預(yù)防感冒。

3.√解析：鈣質(zhì)是骨骼和牙齒的重要組成部分，有助于維持骨骼健康。

4.√解析：鋅質(zhì)對免疫系統(tǒng)有重要作用，有助于抵抗感染。

5.×解析：蛋白質(zhì)攝入過多并不會直接導(dǎo)致肥胖，但過量攝入可能導(dǎo)致營養(yǎng)過剩。

6.√解析：脂肪攝入過多會增加心血管疾病的風(fēng)險，尤其是飽和脂肪和反式