年貴州省職業院校師生技能大賽暨全國職業院校技能大賽選拔賽手工制茶競賽賽項規程一、賽項名稱賽項名稱：手工制茶賽項組別：中職組賽項歸屬產業：現代農業二、競賽目的三、競賽內容四、競賽方式41-2五、競賽流程2021年貴州省職業院校師生技能大賽暨全國職業院校技能大賽選拔賽手工制茶競賽日程表日期時間內容備注第一天14:00-16:30報到、選手熟悉場地、指導教師參觀場地分批次16:00-17:30領隊會議抽簽第二天9:00-10:00開幕式10:00-18:00卷曲綠茶手工制作競技扁平綠茶手工制作競技A場地10:00-24:00條形紅茶手工制作競技卷曲形紅茶手工制作競技B場地第三天00:00-10:00條形紅茶手工制作競技卷曲形紅茶手工制作競技B場地08:00-10:30卷曲形綠茶加工技術缺陷競技扁平形綠茶加工技術缺陷競技C場地10:30-12:30條形紅茶加工技術缺陷競技卷曲形紅茶加工技術缺陷競技C場地16:30-17:30閉幕式競賽流程如下：鮮葉原料及競賽時間表考核分項加工原料比賽時間設備條件卷曲綠茶一芽一葉0.5kg2h竹編、攤青架、電炒鍋扁形綠茶條形紅茶一芽二葉2.5kg24h竹編、萎凋架、烘干機卷曲形紅茶一芽二葉2.5kg24h竹編、萎凋架、烘干機選參賽號： 1.茶品質官審評語茶外形語： ：色 、味 香氣 、底 2.茶加工術缺診斷 。綠茶制作器材序號材料與工具規格說明數量1電炒鍋常規1只/人2茶鮮葉一芽一葉0.5kg/人3竹編常規1只/人4棕帚常規1把/人5大簸箕常規1只/人6小簸箕常規1只/人7毛巾白色1條/人8礦泉水500ml2人/瓶序號材料與工具規格說明數量1紅茶發酵機常規2臺共用2茶葉烘干機常規2臺共用3茶鮮葉一芽二葉2.5kg/人4竹編常規3只/人5棕帚常規1把/人6大簸箕常規2只/人7小簸箕常規1只/人8毛巾白色1條/人9礦泉水500ml2人/瓶綠茶手工制茶現場操作規范評分表類別占比考核項目考核要點分值得分1.比賽開始前沒有進行必要的設備檢查，扣3分；2.出現故障未經裁判允許，私職業素養5153.比賽中，出現違反現場用電安全行為，視情節嚴重程度扣1-10分。制茶流程規1.1-10范與關鍵技2.125術熟練程度流程扣3-5分，扣完為止。1.標準掌握有偏差，視情節嚴現場重程度扣1-5分；2.攤青技能技術不嫻熟，視不手工熟練程度扣1-5分；制茶10%制茶技術嫻熟與掌控度3.殺青技能技術不嫻熟，視不熟練程度扣1-5分；404.做形技能技術不嫻熟，視不操作熟練程度扣1-5分；5.干燥技能技術不嫻熟，視不規范熟練程度扣1-5分。1.使用的場地雜亂無章，視情節嚴重程度扣1-2分保持場地干凈2.使用未經賽項執批準的器整潔、注意衛生防護、工具具、材料等，視情節嚴重程度扣1-5分；20復原擺放正確3.使用設備后沒有清潔設備及加工現場，扣1-5分4.1-5比賽時間超過比賽規定時間每5分鐘扣1分，扣完為止。5紅茶手工制茶現場操作規范評分表類別占比考核項目考核要點分值得分1.比賽開始前沒有進行必要的設備檢查，扣3分；2.出現故障未經裁判允許，私職業素養5153.比賽中，出現違反現場用電安全行為，視情節嚴重程度扣1-10分。制茶流程規范與關鍵技術熟練程度1-101流程扣3-5分，扣完為止。251.標準掌握有偏差，視情節嚴現場重程度扣1-5分2.萎凋技能技術不嫻熟，視不手工熟練程度扣1-5分；3.揉捻技能技術不嫻熟，視不制茶10%制茶技術嫻熟與掌控度熟練程度扣1-5分；4.發酵技能技術不嫻熟，視不40操作熟練程度扣1-5分；5.毛火（做形）技能技術不嫻規范熟，視不熟練程度扣1-5分；6.足火技能技術不嫻熟，視不熟練程度扣1-5分；1.使用的場地雜亂無章，視情節嚴重程度扣1-2分保持場地干凈2.使用未經賽項執委會批準的整潔、注意衛生防護、工具器具、材料等，視情節嚴重程度扣1-5分；20復原擺放正確3.使用設備后沒有清潔設備及加工現場，扣1-5分4.1-5比賽時間超過比賽規定時間每5分鐘扣1分，扣完為止。5手工制茶成品茶質量評分表類別占比考核項目考核要點分值得分手工制茶成品茶質量檢測5%成品茶含水量茶含水量≤7%，不扣分607%<茶含水量≤9%，判分依據：60-(茶含水量-7%)÷2%×40407%<水分含量0成品茶制率綠茶制率≥19%紅茶制率≥20%4018%≤綠茶制率<19%判分依據：40-(19%-茶制率)÷1%×2019%≤紅茶制率<20%判分依據：40-(20%-茶制率)÷1%×2020綠茶制率<18%紅茶制率<19%0裁判感官審評手工制茶品質各因子評分權重表茶類外形湯色香氣滋味葉底綠茶2510253010紅茶2510253010備注：具體評分參照GB/T23776-2018茶葉感官審評方法的規定。茶葉加工技術缺陷診斷評分表類別占比考核項目考核要點分值得分茶加工技術缺陷診斷20%茶葉審評操作規范服裝不規范扣2分；指甲55開罐動作錯誤扣1動作生疏酌情扣1-2樣動作不規范扣1-2樣不規范扣1扣11分；瀝湯動作不規范扣1-2分；扣完為止。10濕評內質操作順序錯誤扣3-5作錯誤扣2錯誤扣1誤扣1分；扣完為