ICS67.100.10CCSX16NMSP內蒙古標準發展促進會團體標準T/NMSP.MZB02.30—2024“蒙”字標畜產品認證要求飲用乳清“NeiMengGuBrand”certificationrequirementsoflivestockproducts—Drinkingwhey2024-09-19發布 2024-09-19實施內蒙古標準發展促進會??發布T/NMSP.MZB02.30T/NMSP.MZB02.30—2024前 言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則 第1部分標準化文件的結構和起草規則的規定起草。本文件由內蒙古標準發展促進會提出并歸口。本文件起草單位：內蒙古自治區質量和標準化研究院、內蒙古商貿職業學院、內蒙古農業大學、烏審旗市場監督管理局、內蒙古牧名食品有限責任公司。IT/NMSP.MZB02.30T/NMSP.MZB02.30—2024PAGEPAGE1“蒙”字標畜產品認證要求飲用乳清范圍本文件規定了飲用乳清“蒙”字標認證的認證要求、規則、程序和評價方法。本文件適用于飲用乳清的“蒙”字標認證和監督管理。規范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲運圖示標志GB2761 食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762 食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.1 食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.3 食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB4789.15 食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數GB4789.18 食品安全國家標準食品微生物學檢驗乳與乳制品檢驗GB5009.5-2016 食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.8-2023 食品安全國家標準食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定GB5009.239-2012 食品安全國家標準食品酸度的測定GB12693 食品安全國家標準乳制品良好生產規范GB19301 食品安全國家標準生乳GB29921 食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.2

飲用乳清drinkingwhey飲用乳清包含飲用原味乳清和飲用風味乳清。飲用原味乳清drinkingnaturalwhey以乳清為主要原料，經加工制成的液體產品。飲用風味乳清drinkingflavoredwhey以不低于80%的乳清為主要原料，添加其他輔料、食品添加劑或營養強化劑的一種或多種制成的液體產品。認證要求原料要求GB19301。其它輔料：應符合相應的安全標準有關規定。加工過程工藝要求12乳清→過濾→殺菌（或不殺菌）→均質（或不均質）→灌裝乳清→過濾→殺菌（或不殺菌）→均質（或不均質）→灌裝圖1飲用原味乳清加工工藝流程乳清→過濾→調配→殺菌（或不殺菌）→均質→灌裝乳清→過濾→調配→殺菌（或不殺菌）→均質→灌裝衛生要求應符合GB12693產品質量感官指標要求應符合表1的規定。

圖2 飲用風味乳清加工工藝流程表1 感官要求項目要求檢驗方法色澤透明或半透明、呈乳黃色取適量試樣置于50mL燒杯滋味、氣味具有乳清特有的乳香味，無異味組織狀態均勻一致的乳濁液，允許有少量沉淀，無正常視力可見外來雜質漱口，品嘗滋味。理化指標要求應符合表2規定。

表2 理化指標項目指標檢驗方法飲用原味乳清飲用風味乳清蛋白質/(g/100g)≥0.550.45GB5009.5-2016第一法乳糖/(g/100g)≥3.0-GB5009.8-2023第一法酸度/(oT)≥70.0GB5009.239-2016第一法安全指標要求污染物限量應符合GB2762中調制乳、發酵乳的規定。真菌毒素限量應符合GB2761規定。微生物限量致病菌限量符合GB29921的規定，其他微生物限量應符合下表要求。表3 微生物限量項目a及限量（CFU/gCFU/mL表示）檢驗方法ncmM大腸菌群5215GB4789.3霉菌≤30GB4789.15a樣品的分析及處理按GB4789.1和GB4789.18執行。包裝、標識、貯存與運輸包裝要求應密封包裝，在正常的貯