一、項目來源根據《廣西標準化協會關于下達2020年第二批團體標準制修訂項目計劃的通知》桂標協〔2020〕5號精神，由廣西壯族自治區農業科學院農產品加工研究所提出，廣西壯族自治區農業科學院農產品加工研究所起草的團體標準《芒果脆片加工技術規程》。項目背景及目的意義芒果(MangieraindicaL.)為漆樹科芒果屬熱帶果樹，與柑橘、香蕉、葡萄、蘋果并稱世界五大水果，素有“熱帶國王”之美譽。芒果的營養價值高，每100g芒果中含有蛋白質0.65～1.31g、脂肪0.1～0.9g，及鎂、鋅、硒、錳等微量元素和豐富的維生素等，另外芒果中硒的含量是蘋果的2～12倍，胡蘿卜素的含量是蘋果的45～104倍，VC的含量是蘋果的3～10倍。據研究報道：芒果具有抗氧化、抗癌、防治心腦血管疾病、祛痰止咳、延緩衰老等生理功能。目前我國已有培育和引進的品種100多個，在云南、海南、廣東、廣西、福建、臺灣等地區有大面積分布而且正在迅速發展。2015年，廣西芒果產量超過海南成為最大的芒果產地，居全國首位。廣西百色與海南、攀枝花并稱我國三大芒果之鄉。廣西芒果主產區才百色的右江區、田陽縣、田東縣，其余的種植面積重要分布在欽州市、南寧市、玉林市等。2017年，我國芒果主產區產量按地區排名依次為廣西、海南、云南、廣東、四川、福建，產量分別為68.41萬噸、56.73萬噸、30.33萬噸、21.75萬噸、20.00萬噸、1.00萬噸，占總產量比例分別為34.51%、28.61%、15.30%、10.97%、10.09%、0.50%。各地區芒果種植品種也有所不同，其中，廣西百色打造明星芒果品種“桂七”，靠網紅效應帶動了區域產業的發展。百色市是我國最大的芒果生產基地，近年來百色為廣西芒果貢獻了大部分產量，芒果產業已成為全市農業支柱產業之一，是全市農民收入的主要來源。該區芒果總面積達38.57萬畝，總產量達17.86萬噸以上，實現芒果總產值達8.56億元。廣西芒果在種植以及生產均是全國首位，但是芒果采收期短，果體嬌嫩、皮薄汁多、極易造成機械損傷和腐爛。我國芒果每年在貯運和流通環節造成的損失高達20%以上。不僅限制了芒果市場的發展，還會嚴重影響芒果生產經營的積極性和商品化生產的發展。隨著芒果種植面積的不斷擴大，產量愈來愈高，價格越來越便宜，芒果市場將由以鮮銷為主轉向加工為主。因此，解決芒果貯運問題、促進芒果種植業的迅速發展，最有效的途徑之一就是發展芒果加工業，開發芒果深加工產品。將芒果加工成片類休閑食品，具有較長的市場貨架壽命，可以滿足消費者的需要。芒果脆片的加工是一種理想的芒果片加工方法，不僅能夠延長芒果的貯藏時間，方便長途運輸，還能最大限度保持芒果原有的風味、色澤和營養成分，對擴大廣西芒果產業有突出作用。隨著芒果脆片的快速發展，在加工的問題日漸突出，主要有：（1）未對芒果片的厚度進行要求，導致厚度不一致，使生產出來的芒果脆片有的偏干，有的干燥不完全。（2）未對裝盤量的密度和厚度進行要求，導致有些芒果凍結得不充分，使芒果脆片質量參差不齊。（3）在油炸工藝中，企業全憑經驗進行操作，未對油溫及油炸時間進行要求，生產出來的芒果脆片口感有偏差。通過制定團體標準《芒果脆片加工技術規程》，以標準為抓手，統一規范芒果脆片加工技術的生產加工過程要求、原輔料要求、加工工藝、貯存要求，用標準化更好地控制產品生產流程，為發展壯大廣西芒果產業具有積極意義。三、項目編制過程（一）成立標準編制工作組團體標準《芒果脆片加工技術規程》項目任務下達后，廣西壯族自治區農業科學院農產品加工研究所、合浦果香園食品有限公司組織成立了標準編制工作組，制定了標準編寫方案，明確任務職責，確定工作技術路線，開展標準研制工作。（二）收集整理文獻資料標準編制工作組收集了國內有關芒果脆片加工技術的相關文獻資料。主要有：GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T317白砂糖GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中最大農藥殘留量GB5749生活飲用水衛生標準GB12695食品安全國家標準飲料生產衛生規范GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范（三）研討確定標準主體內容2019年12月，標準編制工作組在對收集的資料進行整理研究之后，標準編制工作組召開了標準編制會議，對標準的整體框架結構進行了研究，并對標準的關鍵性內容進行了初步探討。經過討論、研究，標準的主體內容確定為芒果脆片加工技術的生產加工過程衛生要求、原輔料要求、加工工藝、貯存。（四）調研及形成征求意見稿2020年2月，在前期工作的基礎之上，通過理清邏輯脈絡，整合已有的參考資料中有關芒果脆片加工技術的內容指標，并結合實際要求的基礎上，按照簡化、統一等原則編制完成了團體標準《芒果脆片加工技術規程》（草案）。2020年2月，向廣西區內涉及領域的部門及相關專家征求團體標準《芒果脆片加工技術規程》（草案）意見。同時，深入各大芒果脆片加工企業進行實地調研，并實地征求團體標準《芒果脆片加工技術規程》（草案）意見。2020年3月，標準編制工作組在廣西壯族自治區農業科學院農產品加工研究所會議室組織涉及的部門專家對團體標準《芒果脆片加工技術規程》（草案）進行征求意見會。最終討論形成團體標準《芒果脆片加工技術規程》（征求意見稿）和（征求意見稿）編制說明。四、主要關鍵指標及確定依據團體標準《芒果脆片加工技術規程》主要章節內容包括：生產加工過程衛生要求、原輔料要求、加工工藝、貯存。其中，生產加工過程衛生要求主要依據GB14881《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》、GB12695《食品安全國家標準飲料生產衛生規范》的要求確定。原輔料要求主要依據GB2762《食品安全國家標準食品中污染物限量》、GB2763《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》、GB/T317《白砂糖》、GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》等要求對原輔料進行界定，選擇成熟，無變質、霉變，成熟度控制在70％～80％，符合GB2762、GB2763的規定。生產工藝主要依據實際生產的操作進行表述，從選果到包裝進行要求，工藝流程見圖1。圖1工藝流程圖五、國內外同類標準制修訂情況及與法律法規、強制性標準關系經查閱，與芒果脆片相關的標準有NY/T707-2003《芒果脆片》，該標準規定了芒果脆片要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、