專專題分析題型解讀本專題屬于老高考選做題中的一大熱門考點，新高考的占比明顯減少，常結合其它內容進行考查，以簡答題為主要考查形式。考向分析圍繞果酒、果醋、泡菜制作等生產實例進行考查，且側重于考查微生物的分離、純化等操作原理、方法等，重點考查學生的實驗及探究能力。專題分析題型解讀本專題屬于老高考選做題中的一大熱門考點，新高考的占比明顯減少，常結合其它內容進行考查，以簡答題為主要考查形式。考向分析圍繞果酒、果醋、泡菜制作等生產實例進行考查，且側重于考查微生物的分離、純化等操作原理、方法等，重點考查學生的實驗及探究能力。答題技巧作答本專題時，熟練掌握課本基礎知識就足以應對所有問題，因而需要牢記課本，多讀多背。對點訓練一、單選題對點訓練1．（2023·湖南·模擬預測）下列關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術的說法，正確的是（

）A．制作腐乳過程中主要利用毛霉將蛋白質分解成肽和氨基酸B．制作泡菜過程中先將蔬菜裝至八成滿，然后倒入煮沸的鹽水C．當缺少糖源時醋酸菌進行無氧呼吸將乙醇轉化為乙醛，再將乙醛轉化為醋酸D．制作果酒過程中應先將去除枝梗的葡萄用清水沖洗1~2次，然后晾干備用2．（2023·河北·模擬預測）我國具有悠久的釀酒文化和歷史，漢代以后的相當長一段時間內，中國人喝的酒其實是各種黃酒，黃酒是曲蘗參與糖化發(fā)酵制成的谷物酒。在《說文解字》中，關于酒的記載也有著類似的描繪“曲，酒母也；蘗，芽米也”。黃酒的制作流程主要為：制曲→浸米→煮酒（浸好的小米加入開水中煮熟）→拌曲→入缸發(fā)酵→壓榨→裝瓶。下列有關敘述正確的是（

）A．一般選擇溫度較低的天氣制曲，避免其腐壞變質B．浸米有利于淀粉水解產生酒精從而提高酒的產量C．入缸發(fā)酵時不能將攪拌好的煮熟的小米裝滿發(fā)酵缸D．煮酒完成后為避免雜菌污染要立刻拌曲3．（2023·遼寧阜新·統(tǒng)考模擬預測）近年來，微生物學和發(fā)酵工程技術的進步為我國發(fā)酵食品提供了更多可能的發(fā)展路徑，技術應用可降低發(fā)酵周期并提升質量。下列關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術和發(fā)酵工程的敘述，正確的是（

）A．用酵母菌發(fā)酵釀制果酒時，可選擇溴麝香草酚藍溶液檢測產生的酒精B．啤酒的工業(yè)化生產過程中，酒精的產生和積累主要在后發(fā)酵階段完成C．用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取D．多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉4．（2023·湖南·模擬預測）油炸臭豆腐，是我國一些地方的風味小吃，制作時需要將豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢桿菌等微生物的鹵汁中發(fā)酵。下列說法正確的是（

）A．鹵汁中的乳酸菌和芽孢桿菌不存在競爭關系B．乳酸菌發(fā)酵產生了乳酸和CO2C．微生物發(fā)酵產生了不同的代謝物使得臭豆腐具有特殊的風味D．腐乳制作原理是毛霉等多種微生物中的蛋白酶將蛋白質和脂肪等物質分解的結果5．（2022·山東濟寧·統(tǒng)考一模）腐乳是我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品，具有很高的營養(yǎng)價值。某科研機構研究了腐乳生產過程中不同濃度的食鹽對腐乳中氨基酸含量的影響。下列敘述正確的是（

）A．腐乳生產過程中發(fā)揮主要作用的微生物是酵母菌B．時間和食鹽濃度均可影響腐乳中氨基酸的含量C．經過發(fā)酵，豆腐中的蛋白質全部分解為氨基酸D．食鹽濃度越高，對微生物抑制作用越強，對制作腐乳越有利6．（2021·江蘇·統(tǒng)考模擬預測）泡菜、腐乳是人們比較喜愛的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。在家庭制作泡菜和腐乳過程中，下列操作錯誤的是（

）A．制作泡菜時向壇中加入適量陳泡菜水B．泡菜壇蓋邊沿的水槽中一定要保持有水C．制作腐乳時先將豆腐塊進行蒸煮滅菌D．腐乳后期發(fā)酵階段也要防止雜菌污染7．（2023·江蘇·模擬預測）泡菜在我國具有悠久的歷史，《詩經》中曾記載“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”，漢代的《說文解字》中對此解釋“菹菜者，酸菜也”。下列關于泡菜制作的敘述錯誤的是（

）A．泡菜壇中蔬菜裝量不能超過2/3，以防發(fā)酵液溢出B．泡菜的制作過程中可能有多種微生物參與發(fā)酵C．適量的食鹽水和酸性條件可以抑制雜菌的生長D．腌制泡菜時如果加入一些陳泡菜汁，可以縮短腌制時間8．（2021·山東青島·統(tǒng)考一模）泡菜起源于中國，是我國的傳統(tǒng)食品之一。賈思勰《齊民要術》中已有制作泡菜的專述：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜。若先用淡水洗者，菹爛。洗菜鹽水，澄取清者，瀉者甕中，令沒菜把即止，不復調和。”該表述說明食鹽的用量非常關鍵。研究小組探究泡菜制作過程中不同濃度的食鹽對亞硝酸鹽產生的影響，結果如圖。下列相關敘述正確的是（

）A．腌制過程中，壇中出現溶液量增多現象的主要原因是細胞呼吸產生水B．食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值越高，這與雜菌繁殖數量有關C．在泡菜發(fā)酵過程中，壇中無氧環(huán)境的創(chuàng)設僅依靠鹽水浸沒蔬菜就能實現D．達到峰值后，亞硝酸鹽含量下降的原因是亞硝酸鹽被微生物轉變成亞硝胺9．（2023·山東濱州·統(tǒng)考二模）土壤中的部分細菌處于“寡營養(yǎng)”狀態(tài)，若這些細菌過度攝入營養(yǎng)物質，則會破壞細胞的結構甚至導致死亡。在人工培養(yǎng)基上，高濃度營養(yǎng)物質比較適合生長快的微生物，但會抑制生長較慢的微生物。下列說法錯誤的是（

）A．篩選“寡營養(yǎng)”狀態(tài)微生物時，可降低營養(yǎng)物質的濃度B．在不更換培養(yǎng)液的條件下，培養(yǎng)后期可能更有利于生長較慢的微生物生長C．與普通培養(yǎng)基相比，選擇培養(yǎng)基上生長的微生物種類一般較少D．“寡營養(yǎng)”狀態(tài)微生物可在不含碳源的培養(yǎng)基上正常生長10．（2023·重慶·統(tǒng)考模擬預測）尿素是一種重要的農業(yè)氮肥，但尿素并不能直接被農作物吸收，只有當土壤中的細菌將尿素分解成氨之后，才能被植物利用。某課題小組從土壤中分離能夠分解尿素的細菌并進行計數的過程如圖所示。某同學接種了3個培養(yǎng)基平板，一段時間后3個平板中分別長出了54個、46個、50個菌落。下列相關敘述錯誤的是（

）A．土壤中的某些細菌之所以能分解尿素，是因為其能合成脲酶B．該培養(yǎng)基應以尿素為唯一氮源，篩選的菌種可用剛果紅來鑒定C．利用上述稀釋涂布平板法對尿素分解菌計數的結果較真實值低D．根據實驗結果，該1g土壤樣本中約有分解尿素的細菌5×107個多選題1．（2023·遼寧·模擬預測）土壤中95%以上的磷為植物很難利用的無效磷。解磷菌能夠將磷礦粉等無效磷轉化為植物易利用的速效磷。科研人員將磷礦粉制成培養(yǎng)液，培養(yǎng)從土壤中分離出的3種解磷菌（M-3-01、B3-5-6、T1-4-01），測定培養(yǎng)液的上清液中pH和速效磷含量，結果如下圖，下列敘述正確的是（

）A．3種解磷菌是用只含磷礦粉的培養(yǎng)基分離出來的B．由圖2可知，在72h以內M-3-01解磷能力最強C．B3-5-6轉化磷礦粉的能力與培養(yǎng)溶液pH顯著相關D．據圖推測B3-5-6可能借助分泌酸性物質溶解磷礦粉2．（2023·山東德州·統(tǒng)考二模）當某單一營養(yǎng)缺陷型菌株所需的營養(yǎng)大類確定后，就要確定其生長所需的特殊營養(yǎng)物質。首先對特殊營養(yǎng)物質進行編組，如表是對15種特殊營養(yǎng)物質進行的編組，編組完成后，將沾有組合特殊營養(yǎng)物質的濾紙片放在涂有試驗菌甲、乙、丙的培養(yǎng)基上，培養(yǎng)并觀察其生長情況，三種試驗菌的生長譜如圖所示。據圖分析，下列敘述正確的是（

）組別組合特殊營養(yǎng)物質A12345B26789C37101112D48111314E59121415A．實驗中所用的培養(yǎng)基應為不含特殊營養(yǎng)物質的基本培養(yǎng)基B．試驗菌甲、乙自身分別不能合成特殊營養(yǎng)物質13、2C．若單缺的特殊營養(yǎng)物質為10、11中的一種，則在培養(yǎng)基上均會出現兩個生長圈D．試驗菌丙的生長譜結果可能是由于所加營養(yǎng)物質濃度過高，產生了抑菌圈．（2023·山東泰安·統(tǒng)考二模）野生型大腸桿菌菌株能在基本培養(yǎng)基上生長，氨基酸營養(yǎng)缺陷型突變株無法合成某種氨基酸，只能在完全培養(yǎng)基上生長。如圖為得到和純化某氨基酸營養(yǎng)缺陷型突變株的部分流程圖，①②③④代表培養(yǎng)基，A、B、C表示操作步驟，D、E為菌落。下列說法錯誤的是（

）A．步驟B的操作是用涂布器把1ml菌液均勻地涂布在②表面B．步驟C操作時應先將無菌絨布轉運至④培養(yǎng)基上C．圖中①②④為基本培養(yǎng)基，③為完全培養(yǎng)基D．經C過程原位影印及培養(yǎng)后，應從培養(yǎng)基④中挑取D進行純化培養(yǎng)三、綜合題1．（2023·廣西·統(tǒng)考三模）幽門螺桿菌（Hp）是一種螺旋狀，微需氧的致病菌，對萬古霉素（抗生素）不敏感，對青霉素（抗生素）高度敏感，其危害主要是引起胃炎、胃潰瘍甚至胃癌等，體檢時可通過14C尿素呼氣試驗來檢測幽門螺桿菌的感染情況。研究人員利用消化道潰瘍患者胃活組織標本進行了Hp臨床菌株的分離和培養(yǎng)，所用的培養(yǎng)基配方如下。回答下列問題：①制取心腦浸液瓊脂培養(yǎng)基：稱取23.5g心腦浸液溶解在500mL蒸餾水中，加入適量瓊脂煮沸至完全溶解，121℃高壓滅菌15分鐘。取出自然冷卻至50℃，加入2mL幽門螺桿菌選擇劑（萬古霉素5mg，頭孢磺啶2.5mg，磺胺增效劑2.5mg、兩性霉素B2.5mg，溶于2mL無菌蒸餾水中），再加入35mL（7%）脫纖維羊血。②制取心腦浸液液體培養(yǎng)基：稱取0.37g心腦浸液肉湯于50mL的小燒杯中，再加入10mL蒸餾水，用玻璃棒攪拌均勻。(1)上述心腦浸液瓊脂培養(yǎng)基中，瓊脂的作用是作為_________﹔心腦浸液液體培養(yǎng)基培養(yǎng)的主要目的是_________。(2)對上述配制好的心腦浸液瓊脂培養(yǎng)基用_________法滅菌，采用平板劃線法純化培養(yǎng)得到單菌落。從第二次劃線操作起，每次總是要從上一次劃線的末端開始劃線，并劃線數次，其原因是_________。(3)若要研究幽門螺桿菌的生長規(guī)律，可挑取單個菌落進行液體培養(yǎng)，培養(yǎng)過程需設置好培養(yǎng)條件，搖床培養(yǎng)24小時，振蕩速度保持80～130r/min的目的是_________。培養(yǎng)過程中為抑制雜菌的生長，培養(yǎng)液中需加入__________（填“萬古霉素”或“青霉素”）。(4)幽門螺桿菌能分解尿素形成氨和二氧化碳，受試者口服_________標記的尿素膠囊后，檢測收集受試者呼出的CO2氣體，可作為診斷幽門螺桿菌的指標。醫(yī)院針對幽門螺桿菌的常用治療方案是連續(xù)服用青霉素2周，至放射性檢測陰性后停藥，其依據是_________。2．（2023·江西·統(tǒng)考二模）圖1表示同學甲設計的制作果酒的發(fā)酵裝置示意圖，圖2是同學乙用帶蓋的瓶子制作果酒的實物圖。回答下列問題。(1)圖1裝置中，在發(fā)酵初期利用充氧泵向發(fā)酵液充氣，通過_________（答出1點即可）等途徑利于酵母菌的大量增殖；增設空氣過濾器的作用是__________；與圖2的發(fā)酵瓶相比，圖1裝置中利用水封的回旋式單向閥排氣的優(yōu)點是__________。(2)工業(yè)化制作葡萄酒的流程：挑選新鮮葡萄→清洗→除梗→打漿→酶解→加糖→接種酵母菌→發(fā)酵→澄清→產品；家庭制作葡萄酒的流程：挑選新鮮葡萄→清洗→除梗→榨汁→發(fā)酵→澄清→產品。①家庭制作葡萄酒時，未接種酵母菌，原因是__________。②兩個流程中，都是先清洗后去梗，而非先去梗后清洗，這樣處理的好處是__________。(3)為了檢測發(fā)酵過程中是否有酒精產生，可以從出料口吸取2mL發(fā)酵液加入試管，再滴加0.5mL酸性重鉻酸鉀溶液，若溶液呈現__________色，則說明有酒精產生。(4)利用果酒制作果醋時，與制作果酒相比，圖1裝置在操作上的差異在于__________，另外裝置溫度的改變情況是__________。專專題分析題型解讀本專題屬于老高考選做題中的一大熱門考點，新高考的占比明顯減少，常結合其它內容進行考查，以簡答題為主要考查形式。考向分析圍繞果酒、果醋、泡菜制作等生產實例進行考查，且側重于考查微生物的分離、純化等操作原理、方法等，重點考查學生的實驗及探究能力。答題技巧作答本專題時，熟練掌握課本基礎知識就足以應對所有問題，因而需要牢記課本，多讀多背。專題分析題型解讀本專題屬于老高考選做題中的一大熱門考點，新高考的占比明顯減少，常結合其它內容進行考查，以簡答題為主要考查形式。考向分析圍繞果酒、果醋、泡菜制作等生產實例進行考查，且側重于考查微生物的分離、純化等操作原理、方法等，重點考查學生的實驗及探究能力。答題技巧作答本專題時，熟練掌握課本基礎知識就足以應對所有問題，因而需要牢記課本，多讀多背。對點訓練一、單選題對點訓練1．（2023·湖南·模擬預測）下列關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術的說法，正確的是（

）A．制作腐乳過程中主要利用毛霉將蛋白質分解成肽和氨基酸B．制作泡菜過程中先將蔬菜裝至八成滿，然后倒入煮沸的鹽水C．當缺少糖源時醋酸菌進行無氧呼吸將乙醇轉化為乙醛，再將乙醛轉化為醋酸D．制作果酒過程中應先將去除枝梗的葡萄用清水沖洗1~2次，然后晾干備用【答案】A【詳解】A、制作腐乳過程中主要利用毛霉產生的蛋白酶將蛋白質分解成肽和氨基酸，產生的脂肪酶將脂肪分解為甘油和脂肪酸，A正確；B、制作泡菜過程中先將蔬菜裝至半壇，然后倒入煮沸后冷卻的鹽水，B錯誤；C、醋酸菌為需氧型細菌，進行有氧呼吸，當缺少糖源時醋酸菌將乙醇轉化為乙醛，再將乙醛轉化為醋酸，C錯誤；D、制作果酒過程中應該先用清水沖洗1~2次，然后再去除葡萄的枝梗，D錯誤。故選A。2．（2023·河北·模擬預測）我國具有悠久的釀酒文化和歷史，漢代以后的相當長一段時間內，中國人喝的酒其實是各種黃酒，黃酒是曲蘗參與糖化發(fā)酵制成的谷物酒。在《說文解字》中，關于酒的記載也有著類似的描繪“曲，酒母也；蘗，芽米也”。黃酒的制作流程主要為：制曲→浸米→煮酒（浸好的小米加入開水中煮熟）→拌曲→入缸發(fā)酵→壓榨→裝瓶。下列有關敘述正確的是（

）A．一般選擇溫度較低的天氣制曲，避免其腐壞變質B．浸米有利于淀粉水解產生酒精從而提高酒的產量C．入缸發(fā)酵時不能將攪拌好的煮熟的小米裝滿發(fā)酵缸D．煮酒完成后為避免雜菌污染要立刻拌曲【答案】C【詳解】A、制曲主要是為了獲得足夠多的酵母菌，環(huán)境溫度稍高，有利于酵母菌的生長和繁殖，A錯誤；B、釀酒主要是將葡萄糖不徹底氧化分解形成酒精，小米的主要成分是淀粉，經過浸泡后有利于淀粉分解成葡萄糖，B錯誤；C、酵母菌無氧呼吸會產生二氧化碳，為防止發(fā)酵液溢出，故入缸發(fā)酵時不能將發(fā)酵缸裝滿，C正確；D、煮酒完成后若立刻拌曲，材料溫度過高會使酒曲中的酵母菌死亡，D錯誤。故選C。3．（2023·遼寧阜新·統(tǒng)考模擬預測）近年來，微生物學和發(fā)酵工程技術的進步為我國發(fā)酵食品提供了更多可能的發(fā)展路徑，技術應用可降低發(fā)酵周期并提升質量。下列關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術和發(fā)酵工程的敘述，正確的是（

）A．用酵母菌發(fā)酵釀制果酒時，可選擇溴麝香草酚藍溶液檢測產生的酒精B．啤酒的工業(yè)化生產過程中，酒精的產生和積累主要在后發(fā)酵階段完成C．用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取D．多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉【答案】D【詳解】A、用酵母菌發(fā)酵釀制果酒時，可選擇酸性重鉻酸鉀檢測產生的酒精，A錯誤；B、啤酒的工業(yè)化生產過程中，酒精的產生和積累主要在主發(fā)酵階段完成，B錯誤；C、用單細胞蛋白制成的微生物飼料，其中的單細胞蛋白是指微生物菌體，并不是通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取獲得，C錯誤；D、多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，D正確。故選D。4．（2023·湖南·模擬預測）油炸臭豆腐，是我國一些地方的風味小吃，制作時需要將豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢桿菌等微生物的鹵汁中發(fā)酵。下列說法正確的是（

）A．鹵汁中的乳酸菌和芽孢桿菌不存在競爭關系B．乳酸菌發(fā)酵產生了乳酸和CO2C．微生物發(fā)酵產生了不同的代謝物使得臭豆腐具有特殊的風味D．腐乳制作原理是毛霉等多種微生物中的蛋白酶將蛋白質和脂肪等物質分解的結果【答案】C【詳解】A、鹵汁中的乳酸菌和芽孢桿菌存在競爭關系，共同爭奪空間和營養(yǎng)，A錯誤；B、乳酸菌發(fā)酵產生了乳酸，沒有產生CO2，B錯誤；C、題中顯示，制作時需要將豆腐浸入含乳酸菌、芽孢桿菌等微生物的鹵汁中發(fā)酵形成的，可見，臭豆腐是在多種微生物的協(xié)同作用下制作成的，C正確；D、腐乳制作原理是毛霉等多種微生物中的蛋白酶和脂肪酶能將蛋白質和脂肪等物質分解成有機小分子的結果，D產物。故選C。5．（2022·山東濟寧·統(tǒng)考一模）腐乳是我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品，具有很高的營養(yǎng)價值。某科研機構研究了腐乳生產過程中不同濃度的食鹽對腐乳中氨基酸含量的影響。下列敘述正確的是（

）A．腐乳生產過程中發(fā)揮主要作用的微生物是酵母菌B．時間和食鹽濃度均可影響腐乳中氨基酸的含量C．經過發(fā)酵，豆腐中的蛋白質全部分解為氨基酸D．食鹽濃度越高，對微生物抑制作用越強，對制作腐乳越有利【答案】B【詳解】A、生產腐乳發(fā)揮主要作用的微生物是毛霉，A錯誤；B、本實驗的自變量是時間和食鹽濃度，從圖中可以看到，在同一時間的不同食鹽濃度，氨基酸含量不同；在同一食鹽濃度的不同時間，氨基酸含量也不同，所以時間和食鹽濃度均可影響腐乳中氨基酸的含量，B正確；C、經過發(fā)酵，豆腐中的蛋白質被分解為小分子肽和氨基酸，C錯誤；D、高濃度食鹽能抑制微生物生長，但同樣會影響腐乳的口感，D錯誤。故選B。6．（2021·江蘇·統(tǒng)考模擬預測）泡菜、腐乳是人們比較喜愛的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。在家庭制作泡菜和腐乳過程中，下列操作錯誤的是（

）A．制作泡菜時向壇中加入適量陳泡菜水B．泡菜壇蓋邊沿的水槽中一定要保持有水C．制作腐乳時先將豆腐塊進行蒸煮滅菌D．腐乳后期發(fā)酵階段也要防止雜菌污染【答案】C【詳解】A、陳泡菜水中保留有泡菜發(fā)酵需要的微生物，因此，加入陳泡菜水有利于加快泡菜成熟速度，A正確；B、泡菜發(fā)酵需要嚴格的無氧環(huán)境，因此泡菜發(fā)酵過程中，需要特別注意保持隔絕空氣，B正確；C、制作腐乳時，豆腐塊不能進行蒸煮滅菌，否則不僅會影響腐乳的“形”還會影響到野生菌種的獲得，C錯誤；D、腐乳制作的后期發(fā)酵階段時間比較長，需要注意防止雜菌污染，以防引起腐敗變質，D正確。故選C。7．（2023·江蘇·模擬預測）泡菜在我國具有悠久的歷史，《詩經》中曾記載“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”，漢代的《說文解字》中對此解釋“菹菜者，酸菜也”。下列關于泡菜制作的敘述錯誤的是（

）A．泡菜壇中蔬菜裝量不能超過2/3，以防發(fā)酵液溢出B．泡菜的制作過程中可能有多種微生物參與發(fā)酵C．適量的食鹽水和酸性條件可以抑制雜菌的生長D．腌制泡菜時如果加入一些陳泡菜汁，可以縮短腌制時間【答案】A【詳解】A、泡菜壇中蔬菜裝至半壇，再加入香辛料和酒至八成滿，鹽水沒過蔬菜，A錯誤；B、泡菜的制作過程中利用的菌種主要是乳酸菌，泡菜壇中還可能有其他微生物，B正確；C、食鹽水能增大環(huán)境溶液的濃度、酸性條件會抑制細胞代謝，適量的食鹽水和酸性條件在腌制過程中可以抑制雜菌生長，C正確；D、陳泡菜汁中含有乳酸菌，壇中加一些陳泡菜汁的目的是加入乳酸菌菌種，縮短腌制時間，D正確。故選A。8．（2021·山東青島·統(tǒng)考一模）泡菜起源于中國，是我國的傳統(tǒng)食品之一。賈思勰《齊民要術》中已有制作泡菜的專述：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜。若先用淡水洗者，菹爛。洗菜鹽水，澄取清者，瀉者甕中，令沒菜把即止，不復調和。”該表述說明食鹽的用量非常關鍵。研究小組探究泡菜制作過程中不同濃度的食鹽對亞硝酸鹽產生的影響，結果如圖。下列相關敘述正確的是（

）A．腌制過程中，壇中出現溶液量增多現象的主要原因是細胞呼吸產生水B．食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值越高，這與雜菌繁殖數量有關C．在泡菜發(fā)酵過程中，壇中無氧環(huán)境的創(chuàng)設僅依靠鹽水浸沒蔬菜就能實現D．達到峰值后，亞硝酸鹽含量下降的原因是亞硝酸鹽被微生物轉變成亞硝胺【答案】B【詳解】A、腌制過程中，壇中出現溶液量增多現象的主要原因是蔬菜在鹽水中失水，A錯誤；B、由于食鹽用量過低，造成微生物大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，所以制作泡菜時食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值出現得越早，且峰值較高，B正確；C、為了保證壇內乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境：①選擇的泡菜壇要閉封性好；②加入蔬菜后要注入煮沸冷卻的鹽水，使鹽水沒過全部蔬菜；③蓋上壇蓋后要在壇邊沿的水槽中注滿清水，主要依賴①③，C錯誤；D、據圖分析可知，食鹽用量和腌制時間都會影響亞硝酸鹽含量；亞硝酸鹽含量達到峰值后下降，是因為缺氧和酸性環(huán)境抑制雜菌生長，使亞硝酸鹽的產生量降低；同時產生的亞硝酸鹽會被分解，最終導致亞硝酸鹽含量下降，D錯誤。故選B。9．（2023·山東濱州·統(tǒng)考二模）土壤中的部分細菌處于“寡營養(yǎng)”狀態(tài)，若這些細菌過度攝入營養(yǎng)物質，則會破壞細胞的結構甚至導致死亡。在人工培養(yǎng)基上，高濃度營養(yǎng)物質比較適合生長快的微生物，但會抑制生長較慢的微生物。下列說法錯誤的是（

）A．篩選“寡營養(yǎng)”狀態(tài)微生物時，可降低營養(yǎng)物質的濃度B．在不更換培養(yǎng)液的條件下，培養(yǎng)后期可能更有利于生長較慢的微生物生長C．與普通培養(yǎng)基相比，選擇培養(yǎng)基上生長的微生物種類一般較少D．“寡營養(yǎng)”狀態(tài)微生物可在不含碳源的培養(yǎng)基上正常生長【答案】D【詳解】A、“寡營養(yǎng)”狀態(tài)微生物對營養(yǎng)物質的需求較少，篩選“寡營養(yǎng)”狀態(tài)微生物時，可降低營養(yǎng)物質的濃度，A正確；B、在不更換培養(yǎng)液的條件下，培養(yǎng)后期營養(yǎng)物質減少，可能更有利于生長較慢的微生物生長，B正確；C、與普通培養(yǎng)基相比，選擇培養(yǎng)基上只能生長適于選擇培養(yǎng)基的生物，選擇培養(yǎng)基上生長的微生物種類一般較少，C正確；D、“寡營養(yǎng)”狀態(tài)微生物需要碳源，不含碳源的培養(yǎng)基上不能正常生長，D錯誤。故選D。10．（2023·重慶·統(tǒng)考模擬預測）尿素是一種重要的農業(yè)氮肥，但尿素并不能直接被農作物吸收，只有當土壤中的細菌將尿素分解成氨之后，才能被植物利用。某課題小組從土壤中分離能夠分解尿素的細菌并進行計數的過程如圖所示。某同學接種了3個培養(yǎng)基平板，一段時間后3個平板中分別長出了54個、46個、50個菌落。下列相關敘述錯誤的是（

）A．土壤中的某些細菌之所以能分解尿素，是因為其能合成脲酶B．該培養(yǎng)基應以尿素為唯一氮源，篩選的菌種可用剛果紅來鑒定C．利用上述稀釋涂布平板法對尿素分解菌計數的結果較真實值低D．根據實驗結果，該1g土壤樣本中約有分解尿素的細菌5×107個【答案】B【詳解】A、尿素分解菌能分解尿素是因為能合成脲酶，脲酶可將尿素分解為氨，A正確；B、該培養(yǎng)基應以尿素為唯一氮源，篩選出的菌種可用酚紅來鑒定，剛果紅可用于鑒定纖維素，B錯誤；C、用稀釋涂布平板法對尿素分解菌計數時，兩個或多個細胞連在一起，平板上只出現一個菌落，使計數的結果較真實值低，C正確；D、對微生物進行應選擇菌落數在30-300之間的菌落進行計數，根據實驗結果可知，根據圖解可知，對菌液進行稀釋時共稀釋了106倍，接種了3個培養(yǎng)皿，一段時間后三個培養(yǎng)皿中分別長出了54個、46個、50個菌落，該1g土壤樣本中約有分解尿素的細菌=（54+46+50）÷3×106=5×107個，D正確。故選B。多選題1．（2023·遼寧·模擬預測）土壤中95%以上的磷為植物很難利用的無效磷。解磷菌能夠將磷礦粉等無效磷轉化為植物易利用的速效磷。科研人員將磷礦粉制成培養(yǎng)液，培養(yǎng)從土壤中分離出的3種解磷菌（M-3-01、B3-5-6、T1-4-01），測定培養(yǎng)液的上清液中pH和速效磷含量，結果如下圖，下列敘述正確的是（

）A．3種解磷菌是用只含磷礦粉的培養(yǎng)基分離出來的B．由圖2可知，在72h以內M-3-01解磷能力最強C．B3-5-6轉化磷礦粉的能力與培養(yǎng)溶液pH顯著相關D．據圖推測B3-5-6可能借助分泌酸性物質溶解磷礦粉【答案】BCD【詳解】A、培養(yǎng)基的主要成分是水、碳源、氮源、無機鹽，只含磷礦粉的培養(yǎng)基無法滿足解磷菌對全部營養(yǎng)物質的需求，解磷菌能夠將磷礦粉等無效磷轉化為植物易利用的速效磷，因此在只含磷礦粉的選擇培養(yǎng)基上，只有解磷菌能生長，因此3種解磷菌是以磷礦粉為唯一磷源的選擇培養(yǎng)基分離出來的，A錯誤；B、由圖2可知，在72h以內，與B3-5-6、T1-4-01相比，M-3-01培養(yǎng)液中溶磷量的含量最高，故推測其解磷能力最強，B正確；CD、在120~312h之間，培養(yǎng)B3-5-6的培養(yǎng)液的pH迅速降低，溶磷量開始增加，B3-5-6轉化磷礦粉的能力與培養(yǎng)溶液pH顯著相關，據此推測B3-5-6溶磷菌可能借助分泌酸性物質溶解磷礦粉，CD正確。故選BCD。2．（2023·山東德州·統(tǒng)考二模）當某單一營養(yǎng)缺陷型菌株所需的營養(yǎng)大類確定后，就要確定其生長所需的特殊營養(yǎng)物質。首先對特殊營養(yǎng)物質進行編組，如表是對15種特殊營養(yǎng)物質進行的編組，編組完成后，將沾有組合特殊營養(yǎng)物質的濾紙片放在涂有試驗菌甲、乙、丙的培養(yǎng)基上，培養(yǎng)并觀察其生長情況，三種試驗菌的生長譜如圖所示。據圖分析，下列敘述正確的是（

）組別組合特殊營養(yǎng)物質A12345B26789C37101112D48111314E59121415A．實驗中所用的培養(yǎng)基應為不含特殊營養(yǎng)物質的基本培養(yǎng)基B．試驗菌甲、乙自身分別不能合成特殊營養(yǎng)物質13、2C．若單缺的特殊營養(yǎng)物質為10、11中的一種，則在培養(yǎng)基上均會出現兩個生長圈D．試驗菌丙的生長譜結果可能是由于所加營養(yǎng)物質濃度過高，產生了抑菌圈【答案】ABD【詳解】A、本實驗要確定某單一營養(yǎng)缺陷型菌株所需的特殊營養(yǎng)物質，該菌在不含特殊營養(yǎng)物質的基本培養(yǎng)基上不能生存，加入特殊營養(yǎng)物質才能生存，A正確；B、與其他組（A、B、C、E組）相比，組D含有特殊營養(yǎng)物質13，試驗菌甲在D上能生存，在其他組上不能生存，因此推測試驗菌甲不能合成特殊營養(yǎng)物質13；同理，A和B組共同含有的特殊營養(yǎng)物質是2，試驗菌乙在A和B上能生存，在其他組上不能生存，因此推測試驗菌乙不能合成特殊營養(yǎng)物質2，B正確；C、與其他組相比，組A含有特殊營養(yǎng)物質1，據此推測試驗菌丙不能合成特殊營養(yǎng)物質1，這三種菌都能合成10和11，因此無論營養(yǎng)級中是否缺乏該營養(yǎng)，都能生存，因此若單缺的特殊營養(yǎng)物質為10、11中的一種，則在培養(yǎng)基上均會出現5個生長圈，C錯誤；D、試驗菌丙的生長譜結果可能是由于所加營養(yǎng)物質濃度過高，抑制了濾紙片周圍的菌種的生長，因此產生了抑菌圈，D正確。故選ABD。3．（2023·山東泰安·統(tǒng)考二模）野生型大腸桿菌菌株能在基本培養(yǎng)基上生長，氨基酸營養(yǎng)缺陷型突變株無法合成某種氨基酸，只能在完全培養(yǎng)基上生長。如圖為得到和純化某氨基酸營養(yǎng)缺陷型突變株的部分流程圖，①②③④代表培養(yǎng)基，A、B、C表示操作步驟，D、E為菌落。下列說法錯誤的是（

）A．步驟B的操作是用涂布器把1ml菌液均勻地涂布在②表面B．步驟C操作時應先將無菌絨布轉運至④培養(yǎng)基上C．圖中①②④為基本培養(yǎng)基，③為完全培養(yǎng)基D．經C過程原位影印及培養(yǎng)后，應從培養(yǎng)基④中挑取D進行純化培養(yǎng)【答案】ABC【詳解】A、B操作是將0.1ml菌液滴加到培養(yǎng)基表面，再用涂布器將菌液均勻的涂布在②表面，A錯誤；B、步驟C操作時應先將無菌絨布轉運到③基本培養(yǎng)基上，再轉運到④培養(yǎng)基上，這樣可以保證③培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分不被④影響，B錯誤；C、根據題干信息和圖形分析，圖中①②④中所有大腸桿菌都能生存，為完全培養(yǎng)基，③中突變的的大腸桿菌不能生存，為基本培養(yǎng)基，C錯誤；D、從圖中可看出，D在基本培養(yǎng)基中無法生長，在完全培養(yǎng)基中可生長，說明D是氨基酸缺陷型菌落，故經C過程影印及培養(yǎng)后，可從④培養(yǎng)基中挑取D菌落進行純化培養(yǎng)，D正確。故選ABC。三、綜合題1．（2023·廣西·統(tǒng)考三模）幽門螺桿菌（Hp）是一種螺旋狀，微需氧的致病菌，對萬古霉素（抗生素）不敏感，對青霉素（抗生素）高度敏感，其危害主要是引起胃炎、胃潰瘍甚至胃癌等，體檢時可通過14C尿素呼氣試驗來檢測幽門螺桿菌的感染情況。研究人員利用消化道潰瘍患者胃活組織標本進行了Hp臨床菌株的分離和培養(yǎng)，所用的培養(yǎng)基配方如下。回答下列問題：①制取心腦浸液瓊脂培養(yǎng)基：稱取23.5g心腦浸液溶解在500mL蒸餾水中，加入適量瓊脂煮沸至完全溶解，121℃高壓滅菌15分鐘。取出自然冷卻至50℃，加入2mL幽門螺桿菌選擇劑（萬古霉素5mg，頭孢磺啶2.5mg，磺胺增效劑2.5mg、兩性霉素B2.5mg，溶于2mL無菌蒸餾水中），再加入35mL（7%）脫纖維羊血。②制取心腦浸液液體培養(yǎng)基：稱取0.37g心腦浸液肉湯于50mL的小燒杯中，再加入10mL蒸餾水，用玻璃棒攪拌均勻。(1)上述心腦浸液瓊脂培養(yǎng)基中，瓊脂的作用是作為_________﹔心腦浸液液體培養(yǎng)基培養(yǎng)的主要目的是_________。(2)對上述配制好的心腦浸液瓊脂培養(yǎng)基用_________法滅菌，采用平板劃線法純化培養(yǎng)得到單菌落。從第二次劃線操作起，每次總是要從上一次劃線的末端開始劃線，并劃線數次，其原因是_________。(3)若要研究幽門螺桿菌的生長規(guī)律，可挑取單個菌落進行液體培養(yǎng)，培養(yǎng)過程需設置好培養(yǎng)條件，搖床培養(yǎng)24小時，振蕩速度保持80～130r/min的目的是_________。培養(yǎng)過程中為抑制雜菌的生長，培養(yǎng)液中需加入__________（填“萬古霉素”或“青霉素”）。(4)幽門螺桿菌能分解尿素形成氨和二氧化碳，受試者口服_________標記的尿素膠囊后，檢測收集受試者呼出的CO2氣體，可作為診斷幽門螺桿菌的指標。醫(yī)院針對幽門螺桿菌的常用治療方案是連續(xù)服用青霉素2周，至放射性檢測陰性后停藥，其依據是_________。【答案】(1)凝固劑擴增菌體（數量）(2)高壓蒸汽滅菌線條末端細菌的數目比線條起始處少，細菌的數目隨著劃線次數的增加而逐漸減少(3)提供微需氧條件，使菌體與營養(yǎng)物質充分接觸萬古霉素(4)14C幽門螺桿菌對青霉素高度敏感，連續(xù)使用青霉素可有效抑制幽門螺桿菌生長，受試者呼出的氣體中沒有14CO2，說明幽門螺桿菌被清除【詳解】（1）心腦浸液瓊脂培養(yǎng)基中的瓊脂的作用是作為凝固劑，使心腦浸液瓊脂培養(yǎng)基成為固體培養(yǎng)基。液體培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質能與菌體充分接觸，心腦浸液液體培養(yǎng)基培養(yǎng)的主要目的是擴大培養(yǎng)，即擴增菌體（數量）。（2）用高壓蒸汽滅菌法（121℃高壓滅菌15分鐘）對心腦浸液瓊脂培養(yǎng)基進行滅菌。從第二次劃線操作起，每次總是要從上一次劃線的末端開始劃線，并劃線數次，其原因是