海洋生物識(shí)別CONTENTS海膽識(shí)別02經(jīng)濟(jì)價(jià)值四、棘皮動(dòng)物-海膽概述海膽屬棘皮動(dòng)物門，海膽綱動(dòng)物，是海洋中一類比較常見的無(wú)脊椎動(dòng)物，目前世界上已發(fā)現(xiàn)的海膽有850余種，我國(guó)約有100種，但是大部分海膽不能食用，可食用的經(jīng)濟(jì)海膽只不過10余種，主要的經(jīng)濟(jì)海膽有蝦夷馬糞海膽(Strongylocentrotus

intermedius）、光棘球海膽(Strongylocentrotus

nudus)、馬糞海膽(Hemicentrotus

Pulcherrimus）紫海膽(Anthocidaris

crassispina）白棘三列海膽(Tripneutes

gratilla

）海刺猬(Glyptocidatris

renularis)等。海膽均為海產(chǎn)，主要生活在淺海的巖礁、礫石、砂石等海底，海膽通常被認(rèn)為是草食性動(dòng)物，一般以褐藻、紅藻和綠藻等為食。海膽是一種食用價(jià)值、藥用價(jià)值、科研與教學(xué)價(jià)值都較高的經(jīng)濟(jì)海洋生物,因而其研究與發(fā)展已越來(lái)越受到重視，受國(guó)際市場(chǎng)影響，我國(guó)海膽出口價(jià)格十年中上漲了近十倍，因而導(dǎo)致了對(duì)其采捕量的逐年上升，資源量日益下降。我國(guó)自從1989年引進(jìn)蝦夷馬糞海膽后，海膽的人工育苗與養(yǎng)殖業(yè)得以迅速發(fā)展，現(xiàn)以成為中國(guó)北方沿海水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)。一、海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（一）海膽的食用價(jià)值海膽又叫海刺猬，是一種棘皮動(dòng)物，呈圓形、半球形或心形。周身為硬殼包圍，并長(zhǎng)滿利刺，直徑約5厘米，其食部分在其生殖腺，即“海膽卵”，俗稱“海膽膏”。味極鮮美，富含卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，屬高營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。它可生食，也可加工成酒精海膽、鹽漬海膽、冰鮮海膽和蒸熟食用。我國(guó)早在清朝已利用海膽膏加工成“云丹”，列為風(fēng)格別致的宴席佳品。海膽膏加上瘦豬肉同煮，吃起來(lái)鮮美可口，別有風(fēng)味。在中國(guó)遼寧、山東、廣東、福建和海南沿海歷來(lái)有吃海膽生殖腺的習(xí)慣在日本、馬來(lái)群島、南美和地中海沿岸的一些國(guó)家如法國(guó)、意大利、希臘等國(guó)家也有吃海膽生殖腺的習(xí)慣，尤其是日本民眾特別嗜好吃海膽，不但鮮食，而且加工成各種制品，如海膽醬、海膽糜、酒精海膽等高檔食品。海膽黃，不但味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，每100g鮮海膽黃中含蛋白質(zhì)41g、旨肪32.7g，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。海膽還可以生產(chǎn)加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。（二）海膽的藥用價(jià)值海膽還具有藥用功能，它性味咸、平，有制酸止痛、軟堅(jiān)散結(jié)、化瘀消腫、清熱消炎、健脾強(qiáng)腎、舒筋活血。滋陰補(bǔ)陽(yáng)等功效，主要用于治療頸淋巴結(jié)核。積痰不化、胸肋脹痛，海膽卵中含有很高的脂肪酸，系預(yù)防心血管疾病的良藥，可降低人體內(nèi)甘油三酸脂和膽固醇的含量，抗凝血和阻止血栓形成等。用海膽卵制成食品食用，能提高機(jī)體免疫力，安神補(bǔ)血和促進(jìn)性功能。海膽卵更含有極豐富的荷爾蒙，故食之有滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的作用。另外，海膽卵所含的較高蛋白質(zhì)，易被人體吸收，加上它本身的味道特別鮮美，促進(jìn)唾液分泌，能刺激食欲，有較好的滋補(bǔ)作用。我國(guó)很早就有海膽藥用的記載，《本草原始》記載海膽有“治心痛”的功效，近代中醫(yī)藥認(rèn)為“海膽性味咸平，有軟堅(jiān)散結(jié)、化痰消腫的功用。海膽的外殼、海膽刺、海膽卵黃等，可治療胃及十二指腸潰瘍、中耳炎等中耳炎患者可用海膽的棘刺和著白蠟?zāi)シ郏等攵鷥?nèi)；積痰不化、胸肋脹痛者可用去刺的海膽殼，用量3～6g，水煎服；治療頸淋巴結(jié)核，用海膽殼