廚房日常管理制度_第1頁
廚房日常管理制度_第2頁
廚房日常管理制度_第3頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

廚房日常管理制度1.前言廚房作為餐飲企業的重要一環，不僅關系到企業形象，還關乎顧客健康安全。本文檔針對廚房日常管理制度進行規范，旨在確保食品安全與衛生。2.食品安全與衛生廚房全體員工必須經過食品安全與衛生培訓，并按時更新知識。廚房外衣應穿戴整潔。廚房內部的設備、地面及墻面必須保持干凈衛生。廚房內部的設備和工具必須定期清潔、消毒，每日面積小于10平方米的單位至少每天清掃一次，面積大于等于10平方米的單位至少每a次清洗一次。廚房內部的餐具必須定期清洗消毒，衛生保潔人員應保證餐具材質不變形，無損壞。廚房內部的垃圾收集容器必須定期清理、消毒。廚房內部的水、電等設施必須保養維護。3.餐廳服務餐廳的員工穿著應統一規范，不得穿著拖鞋。餐廳內設有除菌液的消毒器材，供顧客消毒之用，并定期更換液體或濾芯。餐廳配備合格的食品安全監測設備。所有原材料必須按食品安全標準進貨，并定期進行檢驗。4.廚房使用規范廚房內不準吸煙、喝酒等消毒行為，不準存放易燃易爆物品。廚房內使用電器必須保證接地良好。廚房內原材料應分開存放，分類明確，定期檢查過期及嚴格禁止使用變質食材。廚房內加工食物工人必須定期進行健康體檢，并做好個人衛生保健。廚房內餐具必須定期更換，避免出現斷裂、磨損等情況。廚房內洗滌的餐具應使用專用清潔劑并徹底清洗干凈，確保餐具無害。廚房內每日使用結束后，必須進行清洗、消毒工作。5.責任領導餐飲企業的管理者必須切實履行對食品安全的管理責任，保證食品安全衛生。餐飲企業的管理者應配備專門的食品安全責任人，負責食品安全的監督和管理工作。餐飲企業的管理者需定期抽查廚房、餐廳，確認食品安全衛生達到標準。6.總結本文檔規范了廚房與餐廳日常的管理制度，目的是為了防范疫情，保障顧客食品安全與健康。本

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論