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文檔簡介

單位食堂冷庫管理制度一、概述為了保證單位食堂冷庫內食品的安全性、品質和合理利用冷庫資源，制定本管理制度。二、冷庫保管人員的職責及權限冷庫保管人員是指單位委派的管理冷庫的人員。其職責如下：負責冷庫內食品的儲存、保管、入庫、出庫、清點等工作；按照食品儲存要求，合理擺放食品，壘放整齊、分類存放；對進入冷庫的新鮮食品進行檢查，發現舊鮮、不合格、有異味、發霉變質等現象，應立即予以淘汰或者上報食堂領導核實處理；對準備增加的供應量，提前預報，合理安排貨架、存儲區域和存放時間等；負責冷庫內的衛生消毒工作，每天進行不定期的清理和消毒，把內部環境保持干燥、整潔、衛生；保守冷庫鑰匙，嚴格執行出入庫申請和使用規定，不得私自開冷庫冷藏門。復人同行，確保食品和冾庫的安全；配合食堂和保潔工人員清理各種垃圾和污染源。三、冷庫食品的收貨存儲冷庫進貨物品應按照進貨單和供貨商提供的品種及質量要求進行收貨驗收。如有發現商品有問題，及時拒收并上報領導處理；對于每一批進入冷庫的貨物，保管人員應當編制詳細的物品收發記載，包括收發時間、來源、數量、品種、保質期及存放位置等；冷庫保管人員應嚴格按照食品保質期和貨品進入冷庫的順序進行儲存，新進的食品物品應該儲存在后面，過期的食品物品應該放在前面以便于使用。儲存進入冷庫的每批貨物，在存放當天必須進行清理、消毒，按照相應的標準操作消毒，消毒工作要將記錄于消毒表內。存放空操作時，應關好冷庫門，保持其內部溫度。四、冷庫食品的取用管理冷庫食品使用必須憑出庫單方可進行，出庫單上應有保管人員的批準記錄；取用食品物品的質量應該符合食堂相關食品品質標準；取用冷庫食品應該按照食品保質期先進先出的原則使用，以避免浪費和損耗；取用后如有剩余存放時間較短的食品應立即移出冷庫，妥善安排使用，并記錄使用時間和數量。五、冷庫食品的加工管理食堂冷庫中的食品不得拆封或者重復加工使用，應避免交叉污染，確保加工過程的衛生。加工制作出的食品應當經過安全性檢查，如發現質量問題，應立即停止使用并上報領導核實處理。六、冷庫管理的監督與檢查食堂領導應當對冷庫保管人員的工作進行監督和檢查，及時發現問題并處理；定期對冷庫進行衛生環境檢查，如發現問題，應及時進行整改；冷庫內食品應及時定期清點，避免浪費和過期，落實食品貨品質量管理要求。七、冷庫安全管理在運營過程中應做好冷庫的安全監測工作，確保安全出庫和安全運輸，定期進行安全訓練；根據冷庫安全管理規范，制定安全管理制度和應急處置預案，保護食品安全；對易燃易爆等品種的物品，在存放時應該進行分類和分區，禁止與其他物品共存。八、結語本制度是保障單位食堂冷庫內食品的安全性

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