中小學(xué)食堂管理服務(wù)規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了中小學(xué)食堂的組織管理、經(jīng)營(yíng)管理、硬件設(shè)置、人員管理、食品安全管理、營(yíng)養(yǎng)配餐、安全生產(chǎn)管理、財(cái)務(wù)管理、食育文化、應(yīng)急處置和監(jiān)督檢查。本標(biāo)準(zhǔn)適用于普通高中、中等職業(yè)學(xué)校、初中、小學(xué)（含幼兒園）的食堂管理和服務(wù)。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。JGJ64-2017飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)WS/T554-2017學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局公告[2018]第12號(hào)）3術(shù)語(yǔ)與定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1學(xué)校食堂schoolcanteen學(xué)校為學(xué)生和教職工提供就餐服務(wù)，具有相對(duì)獨(dú)立的原料存放、食品加工制作、食品供應(yīng)及就餐空間的餐飲服務(wù)提供者。3.2中小學(xué)食堂信息化監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)informationsupervisionserviceplatformforprimaryandsecondaryschoolcanteens由教育主管部門(mén)以規(guī)范食堂管理，防范廉政風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)格財(cái)經(jīng)紀(jì)律，確保食品質(zhì)量、保障食品安全標(biāo)準(zhǔn)而設(shè)立的學(xué)校食堂管理的信息化平臺(tái)。3.3學(xué)校食堂從業(yè)人員schoolcanteenstaff食堂中從事食品采購(gòu)、加工制作、供餐、餐飲具清洗消毒等與餐飲服務(wù)有關(guān)的工作人員。3.4帶量食譜quantifiedrecipe以餐次為單位，用表格形式提供的含有食物名稱、原料種類及數(shù)量、供餐時(shí)間和烹調(diào)方式的一組食物搭配組合的食譜。（來(lái)源于ws/t554-2017）3.5食育文化foodeducationculture在對(duì)青少年以飲食文化為內(nèi)容的教育過(guò)程中形成的教育理念、思想、方式、方法等的總和。3.6陽(yáng)光食堂8S管理體系sunshinecanteen8smanagementsystem學(xué)校食堂在經(jīng)營(yíng)管理中，秉承公開(kāi)、透明的原則，圍繞產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)、安全、價(jià)惠的目標(biāo)，運(yùn)用信息化手段形成的供應(yīng)商陽(yáng)光、食材品質(zhì)陽(yáng)光、采購(gòu)價(jià)格陽(yáng)光、配送過(guò)程陽(yáng)光、食材檢測(cè)陽(yáng)光、稱重驗(yàn)收陽(yáng)光、財(cái)務(wù)結(jié)算陽(yáng)光、日常監(jiān)管陽(yáng)光8大管理體系，簡(jiǎn)稱8S。4組織管理4.1總體要求4.1.1中小學(xué)食堂管理實(shí)施在省教育主管部門(mén)分級(jí)負(fù)責(zé)的管理體制，省教育主管部門(mén)負(fù)責(zé)督促指導(dǎo)各市教育局履行食堂管理職責(zé)，建設(shè)中小學(xué)食堂信息化監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)并對(duì)各類信息進(jìn)行監(jiān)督管理。4.1.2市、縣（市、區(qū)）教育主管部門(mén)負(fù)責(zé)屬地內(nèi)學(xué)校食堂的日常監(jiān)督和管理。4.1.3學(xué)校食堂管理，實(shí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制。校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）是第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。4.1.4應(yīng)建立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤部門(mén)負(fù)責(zé)人、專（兼）職營(yíng)養(yǎng)配餐師、教師代表、家委會(huì)代表等組成的膳食委員會(huì)，負(fù)責(zé)確定學(xué)生伙食收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、配餐食譜，采購(gòu)招標(biāo)和日常監(jiān)督管理等工作。4.1.5應(yīng)使用中小學(xué)食堂信息化監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)，規(guī)范食堂管理流程，重點(diǎn)做好食堂伙食費(fèi)管理、食品及原料采購(gòu)配送、食品安全、營(yíng)養(yǎng)配餐等工作。4.2工作機(jī)制4.2.1實(shí)行主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制。教育主管部門(mén)及學(xué)校應(yīng)成立工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確責(zé)任和義務(wù)，將學(xué)校食堂管理情況納入工作績(jī)效評(píng)價(jià)。4.2.2實(shí)行目標(biāo)責(zé)任制。教育主管部門(mén)及學(xué)校逐級(jí)簽訂目標(biāo)責(zé)任書(shū)，并按照目標(biāo)責(zé)任書(shū)的要求進(jìn)行考核評(píng)估。4.2.3建立工作通報(bào)制度。教育主管部門(mén)應(yīng)使用中小學(xué)食堂信息化監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)，對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理情況進(jìn)行監(jiān)管，及時(shí)通報(bào)。4.2.4建立信息公開(kāi)制度。教育主管部門(mén)及學(xué)校應(yīng)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、明廚亮灶工程，學(xué)校宣傳欄等，公開(kāi)食堂采購(gòu)、帶量食譜、食品生產(chǎn)過(guò)程等信息，使學(xué)校食堂管理陽(yáng)光透明。5經(jīng)營(yíng)管理5.1學(xué)校食堂應(yīng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并在食堂顯著位置懸掛或者擺放許可證。5.2具備自主經(jīng)營(yíng)條件的學(xué)校，不得對(duì)外承包；不具備自主經(jīng)營(yíng)條件的學(xué)校，應(yīng)向?qū)俚亟逃鞴懿块T(mén)提出申請(qǐng)，經(jīng)審核批準(zhǔn)后，通過(guò)招標(biāo)擇優(yōu)選擇集體餐供應(yīng)企業(yè)。5.3學(xué)校食堂需向?qū)I(yè)餐飲服務(wù)企業(yè)購(gòu)買(mǎi)管理、用工服務(wù)的，應(yīng)向?qū)俚亟逃鞴懿块T(mén)提出申請(qǐng)，經(jīng)審核批準(zhǔn)后，通過(guò)招標(biāo)擇優(yōu)選擇服務(wù)企業(yè)。應(yīng)優(yōu)先選擇通過(guò)HACCP或ISO22000體系認(rèn)證的供餐單位。5.4應(yīng)實(shí)施陽(yáng)光食堂8S管理體系。6硬件設(shè)置6.1結(jié)構(gòu)與布局6.1.1學(xué)校食堂建設(shè)應(yīng)符合JGJ64的規(guī)定。6.1.2食堂的選址、建筑結(jié)構(gòu)、設(shè)計(jì)與布局應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。6.1.3

學(xué)校食堂建設(shè)除符合6.1.1規(guī)定外，應(yīng)達(dá)到人均面積≥1.0㎡,100人以下用餐規(guī)模的廚房面積應(yīng)≥80㎡；100-1000人用餐規(guī)模的廚房面積應(yīng)≥0.3㎡/每人×人數(shù)+50㎡；1000人以上用餐規(guī)模的廚房面積應(yīng)≥0.2㎡/每人×人數(shù)+150㎡。6.1.4對(duì)于學(xué)校面積受限制的，可以通過(guò)教室用餐、餐廳錯(cuò)開(kāi)用餐等方式適當(dāng)降低食堂餐廳人均面積，但餐廳面積不得少于人均面積的1/3。6.2設(shè)施設(shè)備6.2.1學(xué)校食堂的供水、排水設(shè)施，清洗消毒保潔設(shè)施，衛(wèi)生設(shè)施，通風(fēng)排煙設(shè)施，照明設(shè)施應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。6.2.2學(xué)校食堂應(yīng)按照生進(jìn)熟出的單一食品加工處理流程，設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能間，各功能間的基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備要達(dá)到《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。6.2.3學(xué)生餐廳應(yīng)配備滿足需求的洗手設(shè)施設(shè)備。6.2.4學(xué)校食堂應(yīng)配備食品保暖設(shè)施設(shè)備，學(xué)生餐廳配備就餐桌椅，高度符合要求，座位數(shù)不少于就餐學(xué)生人數(shù)的三分之一。6.2.5學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)信息化硬件建設(shè)，配備電腦、視頻監(jiān)控、網(wǎng)絡(luò)等設(shè)施設(shè)備。6.2.6有條件的學(xué)校應(yīng)提高廚房的機(jī)械化程度，爐灶可采用電磁灶。7人員管理7.1人員配備用餐人數(shù)在200人以內(nèi)的，配備食堂從業(yè)人員3～4人；用餐人數(shù)在200人以上，只供應(yīng)午餐的每增加100人應(yīng)增加1名食堂從業(yè)人員，一天供應(yīng)三餐的每增加60人應(yīng)增加1名食堂從業(yè)人員。7.2人員要求7.2.1食堂從業(yè)人員應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。7.2.2食堂從業(yè)人員應(yīng)取得有效的健康合格證明。7.2.3食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣并嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程。7.2.4應(yīng)嚴(yán)格實(shí)行食堂從業(yè)人員崗前檢查制度和培訓(xùn)制度，并做好檢查和培訓(xùn)情況記錄。7.2.5學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置專（兼）職的食品安全管理員，每年接受不少于40小時(shí)的培訓(xùn)并有培訓(xùn)記錄。7.2.6學(xué)校應(yīng)定期開(kāi)展食堂從業(yè)人員健康檢查、食品安全自查，及時(shí)消除食品安全隱患。7.2.7廚師應(yīng)持有職業(yè)資格證書(shū)，并定期接受營(yíng)養(yǎng)專業(yè)知識(shí)相關(guān)培訓(xùn)，無(wú)食品安全事故記錄。8食品安全管理8.1原料管理8.1.1原料采購(gòu)8.1.1.1大宗食品應(yīng)實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購(gòu)。8.1.1.2學(xué)校應(yīng)在屬地教育部門(mén)公開(kāi)招標(biāo)并確定的大宗食品供貨商名錄中選擇，簽訂供貨協(xié)議。8.1.1.3學(xué)校應(yīng)公示采購(gòu)流程、定點(diǎn)采購(gòu)單位和食品原料情況等信息，并及時(shí)把信息上傳至中小學(xué)食堂信息化監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)。8.1.1.4生鮮食品原料應(yīng)做到每日清，無(wú)庫(kù)存。糧、油、調(diào)味品等耐儲(chǔ)存食品原料采購(gòu)可根據(jù)學(xué)校儲(chǔ)存條件制定。8.1.1.5禁止采購(gòu)使用野生動(dòng)植物。8.1.1.6食品添加劑采購(gòu)應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。8.1.1.7鼓勵(lì)有條件的地區(qū)優(yōu)先采購(gòu)綠色、有機(jī)，可溯源食品。8.1.2原料配送8.1.2.1原料配送應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。8.1.2.2原料配送應(yīng)選用專用運(yùn)輸車(chē)輛，配備專人。運(yùn)輸食品的溫度和濕度應(yīng)符合相關(guān)要求。8.1.2.3配送過(guò)程中，車(chē)輛及用具應(yīng)清潔衛(wèi)生，食品與非食品、不同存在形式的食品應(yīng)使用容器或獨(dú)立包裝等分隔，盛放容器和包裝應(yīng)嚴(yán)密，防止食品受到污染。8.1.2.4應(yīng)明確配送車(chē)輛進(jìn)校線路、時(shí)間、行駛速度和卸貨區(qū)。8.1.3原料驗(yàn)收8.1.3.1應(yīng)落實(shí)索票索證，記錄并保存進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、食品銷(xiāo)售等信息。8.1.3.2原料驗(yàn)收應(yīng)符合《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》的要求，提供關(guān)鍵指標(biāo)的檢測(cè)報(bào)告及供貨清單等信息。8.1.3.3應(yīng)建立定期輪換驗(yàn)收制度，每天應(yīng)由2名及以上人員在指定驗(yàn)收區(qū)域進(jìn)行食品及原料驗(yàn)收，驗(yàn)收區(qū)域應(yīng)安裝視頻監(jiān)控。8.1.3.4食品驗(yàn)收資料上傳學(xué)校食堂信息化監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)備案。鼓勵(lì)有條件的地區(qū)充分運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術(shù)，開(kāi)發(fā)使用智能溯源驗(yàn)收系統(tǒng)。8.1.4原料貯存8.1.4.1原料貯存應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。8.1.4.2貯存場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)貯存條件分別設(shè)置，食品與非食品庫(kù)房應(yīng)分設(shè)，并配置良好的通風(fēng)、防潮、防蠅、防鼠等設(shè)施設(shè)備。8.1.4.3貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、離墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則擺放，不同區(qū)域有明顯標(biāo)識(shí)。8.1.4.4應(yīng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨商及聯(lián)系方式等內(nèi)容。8.1.5出入庫(kù)管理8.1.5.1應(yīng)建立食堂物品的入庫(kù)、出庫(kù)管理制度，食堂物品的入庫(kù)、出庫(kù)必須由專人負(fù)責(zé)、簽字。8.1.5.2嚴(yán)格入庫(kù)、出庫(kù)檢查驗(yàn)收，應(yīng)核對(duì)數(shù)量，檢驗(yàn)質(zhì)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的入庫(kù)。8.1.5.3應(yīng)建立庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)制度，食堂物品入庫(kù)、驗(yàn)收、保管、出庫(kù)應(yīng)手續(xù)齊全，物、據(jù)、賬表相符，日清月結(jié)。8.2食品加工8.2.1粗加工制作與切配8.2.1.1食品加工應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。8.2.1.2食品原料應(yīng)洗凈后使用。8.2.1.3原料清理要在專用場(chǎng)所操作，清洗場(chǎng)所具有符合要求的設(shè)備設(shè)施。8.2.1.4原材料清理過(guò)程中應(yīng)做好食品原料質(zhì)量的驗(yàn)查和記錄工作。8.2.1.5切配要在專用場(chǎng)所操作，切配場(chǎng)所具有符合要求的設(shè)備設(shè)施。8.2.1.6原料切配規(guī)格應(yīng)統(tǒng)一。8.2.2烹調(diào)管理8.2.2.1烹調(diào)加工過(guò)程應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。8.2.2.2食物燒熟煮透的食品，加工制作時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。8.2.2.3剩飯、剩菜不得再加工后供應(yīng)。8.2.2.4食品添加劑的使用應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。8.2.2.5烹調(diào)過(guò)程應(yīng)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。8.3食品供應(yīng)8.3.1供餐方式8.3.1.1初中、小學(xué)及幼兒園宜實(shí)行套餐制。8.3.1.2普通高中、中等職業(yè)學(xué)校可實(shí)行點(diǎn)餐制。8.3.2就餐管理8.3.2.1學(xué)校應(yīng)實(shí)行集中用餐教師輪流值勤制度，加強(qiáng)就餐秩序、食品質(zhì)量的監(jiān)管。8.3.2.2學(xué)校應(yīng)實(shí)行校（園）長(zhǎng)及部門(mén)負(fù)責(zé)人和家長(zhǎng)陪餐制度，并承擔(dān)相應(yīng)的陪餐費(fèi)用。8.3.2.3應(yīng)做好值勤記錄和陪餐記錄。8.4食品留樣8.4.1應(yīng)建立食品原料及成品留樣制度，每餐的食品原料及加工制作的每種食品成品均需留樣。8.4.2每種食品原料及成品留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)需要，不得少于國(guó)家規(guī)定的留樣標(biāo)準(zhǔn)，由專柜冷藏或冷凍保存48小時(shí)以上，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。8.4.3冷藏溫度應(yīng)控制在0～8℃，冷凍溫度應(yīng)低于-12℃。8.4.4食品留樣冷藏專柜應(yīng)定期清理，并做好清理記錄。8.5洗消毒保潔8.2.1.1食品加工應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。8.2.1.2食品原料應(yīng)洗凈后使用。8.2.1.3原料清理要在專用場(chǎng)所操作，清洗場(chǎng)所具有符合要求的設(shè)備設(shè)施。8.2.1.4原材料清理過(guò)程中應(yīng)做好食品原料質(zhì)量的驗(yàn)查和記錄工作。8.2.1.5切配要在專用場(chǎng)所操作，切配場(chǎng)所具有符合要求的設(shè)備設(shè)施。8.2.1.6原料切配規(guī)格應(yīng)統(tǒng)一。8.6餐廚垃圾處理8.6.1餐廚垃圾應(yīng)分類存放于標(biāo)識(shí)清楚、密閉的容器中，并日產(chǎn)日清。8.6.2餐廚垃圾應(yīng)交由有資質(zhì)的單位處理，并做好餐廚垃圾處置臺(tái)賬。8.6.3其他要求應(yīng)符合《XX省餐廚廢棄物管理辦法》的要求。9營(yíng)養(yǎng)配餐9.1學(xué)校食堂應(yīng)配備專（兼）職營(yíng)養(yǎng)配餐師并持證上崗。9.2學(xué)校食堂營(yíng)養(yǎng)健康管理人員應(yīng)做好營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)、編制以及對(duì)原料采購(gòu)、加工、成品配送等全程供餐營(yíng)養(yǎng)管理工作。9.3應(yīng)根據(jù)WS/T554-2017制訂學(xué)生餐帶量食譜，至少提前1周制訂并及時(shí)公布。9.4每餐的配餐計(jì)劃應(yīng)符合色、香、味、養(yǎng)、質(zhì)多樣性的要求。9.5每周食譜中不宜過(guò)多供應(yīng)油炸食品，不使用灌腸類食品。9.6配餐應(yīng)尊重少數(shù)民族學(xué)生飲食習(xí)慣。9.7鼓勵(lì)有條件的地區(qū)開(kāi)發(fā)建設(shè)信息化營(yíng)養(yǎng)配餐監(jiān)測(cè)評(píng)估系統(tǒng)，及時(shí)跟蹤了解學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，采取營(yíng)養(yǎng)健康干預(yù)措施，不斷完善學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。10安全生產(chǎn)管理10.1消防管理10.1.1學(xué)校應(yīng)制定消防安全制度、消防安全操作規(guī)程，制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。10.1.2對(duì)建筑消防設(shè)施每年至少進(jìn)行1次全面檢測(cè)，確保完好有效，檢測(cè)記錄應(yīng)當(dāng)完整準(zhǔn)確，存檔備查。定期開(kāi)展消防檢查和應(yīng)急疏散演練，增強(qiáng)消防意識(shí)，消除安全隱患。10.1.3設(shè)有消防控制室的，消防控制室的操作人員應(yīng)取得資格證書(shū)。10.2燃?xì)馐褂霉芾?0.2.1學(xué)校應(yīng)選擇持有合法有效《燃?xì)饨?jīng)營(yíng)許可證》或《XX省瓶裝燃?xì)夤?yīng)許可證》的燃?xì)夤?yīng)單位供應(yīng)燃?xì)猓⒑炗喒┯脷夂贤?0.2.2編制《燃?xì)獍踩僮魇謨?cè)》，規(guī)范操作流程。10.2.3配合燃?xì)饨?jīng)營(yíng)供應(yīng)單位進(jìn)行安全檢查，對(duì)檢查出的安全隱患及時(shí)整改。10.2.4嚴(yán)禁擅自拆卸、安裝、改裝燃?xì)庠O(shè)施或者進(jìn)行危害室內(nèi)燃?xì)庠O(shè)施安全的裝飾、裝修等活動(dòng)。10.3用電管理10.3.1用電產(chǎn)品在規(guī)定的使用壽命期內(nèi)使用。10.3.2任何用電產(chǎn)品在運(yùn)行過(guò)程中有必要的監(jiān)控或監(jiān)視措施。10.3.3用電產(chǎn)品以及電氣線路的周?chē)鷳?yīng)留有足夠的安全通道和工作空間，且不應(yīng)堆放易燃、易爆和腐蝕性物品。11財(cái)務(wù)管理11.1成本管理11.1.1加強(qiáng)食堂伙食收支管理、物資和有價(jià)證券管理。伙食費(fèi)期末累計(jì)結(jié)余或虧損應(yīng)按照財(cái)務(wù)管理規(guī)定控制在收支總額的相應(yīng)范圍內(nèi)。11.1.2學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格控制食堂成本開(kāi)支范圍，成本由主輔原材料購(gòu)置費(fèi)、非財(cái)政支出的食堂用工費(fèi)、低值易耗品購(gòu)置費(fèi)組成。鼓勵(lì)有條件的地區(qū)承擔(dān)食堂用工費(fèi)。11.1.3只供應(yīng)午餐，食堂成本中主輔原材料支出占比應(yīng)不少于80%，其余支出控制在20%以內(nèi)；一天供應(yīng)三餐，普通高中學(xué)校食堂成本中主輔原材料支出占比應(yīng)不少于75%，其余支出控制在25%以內(nèi)，中等職業(yè)學(xué)校食堂成本中主輔原材料支出占比應(yīng)不少于70%，其余支出控制在30%以內(nèi)。對(duì)于用餐人數(shù)比較少（少于200人）的學(xué)校，上述占比可以適度降低。11.1.4學(xué)校應(yīng)按照財(cái)務(wù)管理規(guī)定將食堂相關(guān)費(fèi)用納入公用經(jīng)費(fèi)開(kāi)支范圍，降低食堂運(yùn)行成本，保證食堂飯菜質(zhì)量。11.2財(cái)務(wù)公開(kāi)11.2.1建立食堂財(cái)務(wù)公開(kāi)制度，自覺(jué)接受學(xué)生、家長(zhǎng)和膳食委員會(huì)的監(jiān)督。11.2.2學(xué)校應(yīng)在每學(xué)期向?qū)W生家長(zhǎng)開(kāi)具學(xué)生伙食費(fèi)的票據(jù)。11.2.3學(xué)校食堂每學(xué)期期末應(yīng)將食堂收支情況全面結(jié)算，結(jié)果向?qū)W校師生和家長(zhǎng)公開(kāi)，同時(shí)報(bào)送屬地教育主管部門(mén)備案。11.3調(diào)價(jià)機(jī)制11.3.1學(xué)生伙食收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)實(shí)際成本和不同學(xué)段學(xué)生的供餐標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、市場(chǎng)價(jià)格水平等因素確定并向向家長(zhǎng)公示。11.3.2學(xué)校制定或調(diào)整學(xué)生伙食收費(fèi)的具體標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向?qū)俚貎r(jià)格和教育主管部門(mén)備案。12食育文化12.1學(xué)校應(yīng)配備體重計(jì)、身高計(jì)、BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）轉(zhuǎn)盤(pán)、學(xué)生BMI表等健康指導(dǎo)工具，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良與超重的監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)和干預(yù)，建立健康的飲食行為模式。12.2應(yīng)有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定，培養(yǎng)學(xué)生洗手習(xí)慣。12.3應(yīng)開(kāi)展多種形式的活動(dòng)，弘揚(yáng)中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化、飲食禮儀等。12.4