《果酒和果醋的制作》教學(xué)設(shè)計(jì)介休一中馬美林【教學(xué)理念】《選修1》總的來說是一門以學(xué)生為主體，通過實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作實(shí)踐，學(xué)習(xí)科學(xué)探究的選修課程，本模塊重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，動(dòng)手操作，收集證據(jù)等科學(xué)探究能力。本節(jié)課首先通過讓學(xué)生觀看英國(guó)三合酒莊的視頻導(dǎo)入新課、創(chuàng)設(shè)情景讓學(xué)生了解葡萄酒的功效，以激發(fā)學(xué)生對(duì)紅酒的興趣；由于本節(jié)課設(shè)置了兩個(gè)實(shí)驗(yàn)，所以對(duì)于果酒和果醋的制作原理采用了通過課前預(yù)習(xí)案來讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)、歸納整理，課堂上直接展示學(xué)生的預(yù)習(xí)成果；對(duì)于在制作果酒和果醋的流程中發(fā)酵條件的控制，則在課堂的第二環(huán)節(jié)先小組探究后設(shè)置搶答的環(huán)節(jié)，提高學(xué)生的思辨能力和語言表達(dá)能力；通過當(dāng)堂制作果酒實(shí)驗(yàn)、親自檢測(cè)白酒中的酒精，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作和小組合作的能力；整個(gè)課堂以學(xué)生為主體，讓學(xué)生在自主學(xué)習(xí)、小組合作、實(shí)驗(yàn)操作中體會(huì)思考和探究的成就感！【教學(xué)目標(biāo)】知識(shí)與技能目標(biāo)1、知道果酒、果醋制作所需的菌種，果酒、果醋制作的原理，會(huì)寫反應(yīng)式；2、說出果酒、果醋的實(shí)驗(yàn)流程，正確理解影響發(fā)酵的因素。過程與方法目標(biāo)1、根據(jù)實(shí)驗(yàn)流程示意圖和提供的資料，自行設(shè)計(jì)果醋制作過程，學(xué)會(huì)收集、整理和分析實(shí)驗(yàn)資料，定量表述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論；2、在學(xué)習(xí)中體會(huì)已有知識(shí)的不足和進(jìn)一步探究、拓展的必要性。情感與價(jià)值觀目標(biāo)積極參加實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，在合作交流中探索未知，在發(fā)現(xiàn)、探究、操作過程中，獲得知識(shí)，體驗(yàn)成功的樂趣，激發(fā)學(xué)習(xí)的熱情，樹立學(xué)習(xí)的信心?！局仉y點(diǎn)】果酒和果醋的制作原理，設(shè)計(jì)制作裝置，制作出果酒和果醋為重點(diǎn)。制作過程中發(fā)酵條件的控制為難點(diǎn)?！窘虒W(xué)準(zhǔn)備】多媒體課件：展示相關(guān)視頻、圖片和習(xí)題；葡萄酒的制作工具和材料；酒精檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)用具和有關(guān)藥品；【教學(xué)過程】創(chuàng)設(shè)情景，導(dǎo)入新課播放英國(guó)三合酒莊的視頻，導(dǎo)入新課，讓學(xué)生了解葡萄酒的功效，同時(shí)激發(fā)興趣！果酒和果醋的制作原理【基礎(chǔ)知識(shí)】閱讀教材“果酒和果醋制作的原理”，回顧已學(xué)知識(shí)，完善以下空白部分。1、酵母菌生物類群：_____________________真核/原核）代謝類型：______________________反應(yīng)式：有氧條件：________________________________________________無氧條件：________________________________________________果酒發(fā)酵條件：PH呈_________；溫度：_________；氧氣條件：___________;發(fā)酵時(shí)間：_________2、醋酸菌生物類群：________________________（真核/原核）代謝類型：_______________________果醋發(fā)酵原理：氧氣、糖源充足時(shí)：____________________________糖源缺乏時(shí)：__________________________________果醋發(fā)酵反應(yīng)式：___________________________________________果醋發(fā)酵條件：溫度：____________；氧氣條件：_______________;發(fā)酵時(shí)間：______過渡：根據(jù)這些原理，我們是怎樣設(shè)計(jì)果酒、果醋制作方案的？提示：從以下三個(gè)方面考慮：選材、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)裝置、操作過程三、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)1、果酒和果醋實(shí)驗(yàn)流程示意圖

有氧制醋無氧有氧制醋無氧制酒

沖洗沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵果酒果醋挑選葡萄思考：利用果酒制作果醋時(shí)需要改變條件嗎，若需要，如何改？2、實(shí)驗(yàn)裝置的設(shè)計(jì)【探究一】討論果酒和果醋制作過程中的有關(guān)注意事項(xiàng)：1.對(duì)葡萄沖洗的目的是什么?可不可以反復(fù)沖洗?2.你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗?為什么?3.為防止發(fā)酵污染，對(duì)于實(shí)驗(yàn)用具做哪些處理?4.榨汁后,裝入發(fā)酵瓶中進(jìn)行酒精發(fā)酵,裝瓶時(shí)要留出1/3的空間，其目的是什么？5.教材中圖1-4a裝置每隔一段時(shí)間擰松目的是什么，可不可以直接打開，之后為什么又要擰緊，能否對(duì)該裝置做適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)？6.制醋時(shí)蓋紗布目的是什么?7.1-4b裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用?排氣口彎曲原因是什么?8.發(fā)酵后,葡萄酒呈深紅色,原因是什么?如何檢測(cè)有酒精生成?如何檢測(cè)醋酸存在?【探究二】嘗試?yán)檬种械膶?shí)驗(yàn)材料和用具，親自制作葡萄酒注意：1、葡萄已經(jīng)清洗、晾干并去梗；榨汁裝瓶時(shí)裝2/3；裝瓶時(shí)可加少許酵母粉和白糖，促進(jìn)發(fā)酵；將寫好組號(hào)和發(fā)酵日期的發(fā)酵瓶放置于20℃恒溫箱中培養(yǎng)。【探究三】設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)對(duì)白酒中的酒精進(jìn)行檢驗(yàn)操作試管甲試管乙白酒/發(fā)酵液蒸餾水3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀現(xiàn)象學(xué)生展示實(shí)驗(yàn)結(jié)果：教師展示實(shí)驗(yàn)結(jié)果：思考：用酸性重鉻酸鉀檢驗(yàn)紅酒中的酒精時(shí)，并未出現(xiàn)理想的灰綠色，思考原因？提示：顏色反應(yīng)是對(duì)材料的選擇。四、課堂小結(jié)：略 五、課堂練習(xí)1．利用酵母菌釀酒時(shí)，從開始便持續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通入無菌空氣，結(jié)果是：酵母菌數(shù)量，酒精含量。2．在醋酸菌利用葡萄酒生產(chǎn)葡萄醋的過程中，因?yàn)榕囵B(yǎng)環(huán)境的改變，醋酸菌也可能出現(xiàn)變異現(xiàn)象，這種變異來源是A．染色體變異B．基因突變C．基因重組D．等位基因分離3. 在果酒的工業(yè)制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無菌空氣后再密封，這樣做的目的是。酵母菌利用葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精的反應(yīng)式是。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用試劑來檢驗(yàn)。在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？。板書設(shè)計(jì)：1.1果酒和果醋的制作制作原理果酒（酵母菌）有氧條件：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O