年4月19日食堂整改方案文檔僅供參考員工食堂整改方案一、食堂現狀：1、食堂現最主要的問題是菜品質量不過關（主要指色、香、味、衛生）評判標準為飯菜浪費較多。2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環境衛生和廚師個人衛生方面。3、食品安全也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發用餐人員的身體不適.食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農藥，需進行重復清洗，才能保證入口衛生，保證用餐人員食用健康食物。4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的不新鮮會引起浪費。5、經營模式不符合現代要求，導致食用菜式較少，味道、出品較差。容易引起工人的不便和不滿，直接驅動員工外出就餐，或者可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉等。既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行整改。三、整改方案1、首先廚房、餐廳環境衛生整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，能夠杜絕食物重復融化導致的不新鮮。其它蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規程，管理部門隨時抽查。2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更能夠節省食材。（可節約量要食堂經過10天-15天的數據收集來確定）3、廚房回餐廳通道封閉，廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調料收藏保存好，環境衛生整理好。4、廚師個人衛生提出標準，管理部門不定期檢查。服裝是否干凈、頭發是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等5、管理部督促協助改進飯堂經營模式，盡量與市場接軌，讓員工感受到樣式多，菜品質量，菜品味道好等性價比高的感受。員工外出就餐就會減少。飯堂經營就會穩定，不會造成不必要的浪費6、所有正式入職的廚房工作人員，必須進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。附：食堂設備清單初步預算序號設備名稱尺寸/型號品牌數量單價金額備注1廚房設備單炒單溫灶1500×800×1100mmMD/邁迪2350070002蒸柜車600x1450x1250MD/邁迪1680068003單眼矮湯爐700*720*800

lecon/樂創2178035604雙通工作臺1900*900*800HANDI/韓迪4150060005三層工作臺1800*800*800華寶4175070006木案工作臺1800*800*800華寶440016007立式消毒柜1000*450*1610Fasato/凡薩帝2138027608四門冰箱1200x600x1900mmlecon/樂創LC-SMBG012330066009平冷工作臺1200*800*800lecon/樂創LC-SMBG0111800180010二斗水池1200*600*800lecon/樂創LC-SMBG013350105011單斗帶臺水池1200*600*800

HANDI/韓迪2600120012垃圾工作臺1800*500*670圣托12500250013饅頭機（全鋼）1350X430X930mm白面機普通款160型/550W電機

普通邦仕尼180080015電餅鐺630*750*930TRANSAID11500150016電炸鍋630*750*930

TOPKITCH185085017二分層烤箱560*570*440萬卓11500150018攪拌機和面機630*750*930HANDI/韓迪11800180019雙門保鮮柜630*750*930

ITO/艾拓120熱風消毒柜1160*460*1730圣切機550*485*790全球11500150022筷子消毒車光合11200120023雙斗餐車天地卓立4500主要設備小計：69820元1小件2．4尺寸鐵鍋219038021．6廣鍋180803打菜勺10161604廣鏟10202005菜刀5492456砍刀3852557油盆5532658鋼灶濾324729調料罐101111010菜墩57537511刀箱35115312竹刷531513快餐盤1000111100014碗10005.5550015筷子10000.880016垃圾桶2438617菜筐103535018湯桶￠60228056019湯桶￠404260104020盆￠60610563021盆￠5058542522盆￠30105353023盤60*40103232024保溫湯桶3530159025鐵灶濾3226626多用剪刀3154527刮皮刀594528高壓鍋234068029食品夾5189030腰斗3226631大桿面杖291832小桿面杖341233磨刀石351534磅秤100kg138038035快餐桌椅100套45045000小計：71588元售飯系統1售飯系統售飯機2130026002發卡機1110011003IC卡10