第13頁共13頁員工食堂?管理制度?第一章?總則第?一條為了?完善食堂?管理，為?職工營造?一個溫馨?、衛生、?整潔的就?餐環境，?特制定本?規定。?第二條本?規定適用?于食堂工?作人員、?在___?_就餐的?職工。?第三條辦?公室、工?會負責對?職工食堂?進行管理?，接受食?堂工作人?員和就餐?職工的投?訴。第?二章食堂?工作管理?第四條?食堂管理?實行“主?管負責制?”，即由?食堂主管?對本食堂?飯菜質量?、衛生狀?況、就餐?環境、員?工配備等?全面負責?，并對發?生的問題?承擔相應?責任。?第五條食?堂工作人?員負責為?____?全體職工?提供一日?三餐。?第六條食?堂采購要?精打細算?，勤儉節?約、適宜?，合理安?排好每天?的用餐量?，不造成?菜肴變質?、浪費或?者份量不?夠。第?七條食堂?用膳一天?三餐，式?樣品種要?變化多樣?，每天蔬?菜、魚肉?、瓜果必?須新鮮、?潔凈，無?污染、無?變質、無?發霉，過?夜變質食?物嚴禁使?用。第?八條烹調?菜肴時，?肉魚豆類?菜肴做到?燒熟煮透?，隔餐菜?應回鍋燒?透。食物?不油膩，?味精等盡?量降低使?用量。?第九條廚?房操作間?內的設備?、設施與?用具等應?實行“定?置管理”?，做到擺?放整齊有?序，無油?膩、無灰?塵、無蜘?蛛網，地?面做到無?污水、無?雜物。?第十條餐?廳要清潔?、衛生、?通風，采?取多種有?效措施，?不定期開?展消滅蚊?子、蒼蠅?工作，應?采用防蠅?門簾、紗?窗、電子?滅蠅器、?滅蠅紙、?滅蠅拍、?定時噴撒?藥劑、實?行垃圾袋?裝等各種?防護措施?，將餐廳?蠅蚊污染?減低到最?低限度，?做到無蒼?蠅、無蟑?螂、無飛?蟲叮咬。?第十一條?桌椅表面?無油漬、?擺放整齊?，經常清?洗;地面?每天清掃?一次，每?周大掃除?一次，每?月大檢查?一次，保?持清潔，?玻璃門窗?干凈，地?面干凈、?無煙蒂。?第十二?條餐具使?用后要清?洗干凈，?不能有洗?滌用品殘?留，每天?消毒二次?，未經消?毒不得使?用;消毒?后的餐具?必須貯存?在餐具專?用保潔柜?中備用，?已消毒和?未消毒的?餐具應分?開存放，?并有明顯?標志。?第十三條?食堂工作?人員要待?領導、職?工全部用?餐完畢，?清理好桌?面，打掃?好衛生后?方可離開?。第十?四條食堂?人員每年?必須進行?定期身體?檢查，出?現不適合?食堂工作?的情況，?解除聘用?。第三?章就餐管?理第十?五條在職?工食堂搭?伙的所有?職工要繳?納搭伙費?，具體收?費標準由?主任辦公?會議研究?決定。?第十六條?____?食堂原則?上提供早?餐與中餐?，但可以?為在__?__借宿?的人員、?晚上加班?人員或有?其它特殊?情況的人?員提供晚?餐。需要?晚餐搭伙?的，需提?前申請。?第十七?條各處室?如有來客?需在職工?食堂搭伙?的，__?__人（?含）以下?當天向辦?公室申請?，___?_人以上?必須提前?一天申請?。第十?八條辦公?室受理搭?伙申請，?并負責通?知食堂工?作人員。?第十九?條菜肴標?準原則上?為3葷2?素1湯以?下。職工?要文明就?餐，應充?分考慮當?天就餐人?數，打菜?適量，遇?有來客時?盡量少打?，避免出?現菜肴不?夠的現象?。第二?十條來客?較多，有?關處室又?沒有及時?申請的，?該處室負?責人、工?作人員應?先安排客?人就餐，?自己請食?堂人員另?外解決。?第二十?一條食堂?內不能隨?地吐痰，?食物亂堆?亂放，亂?扔紙屑、?垃圾，不?得大聲喧?嘩。第?四章獎懲?第二十?二條食堂?工作人員?的管理實?行考核評?分。考核?內容以本?規定第二?章所列要?求為準，?具體評分?標準由辦?公室、工?會制定。?第二十?三條考核?形式可以?采取公開?考評，也?可以組成?考評組考?核。辦公?室要設置?信箱，受?理職工意?見和投訴?等。第?二十四條?考核實行?百分制，?每月考評?一次。評?分滿__?__分以?上（含）?為優秀，?____?分以上（?含）為良?好，__?__分以?上（含）?為及格，?____?分以下為?不及格。?第二十?五條連續?三次不及?格者，通?報批評，?直至解聘?。評為優?秀的年終?給予適當?獎勵。?員工食堂?管理制度?（二）?一、總則?（一）?為完善食?堂管理，?給職工營?造一個溫?馨、整潔?的就餐環?境，制定?本制度。?（二）?本制度適?用于食堂?工作人員?、在委機?關就餐的?職工。?（三）辦?公室負責?對職工食?堂進行管?理，接受?食堂工作?人員和就?餐職工的?投訴。?二、食堂?工作管理?（一）?食堂管理?實行辦公?室總負責?下的“主?管負責制?”，即由?食堂主管?對食堂飯?菜質量、?衛生狀況?、就餐環?境等全面?負責，并?對發生的?問題承擔?相應責任?。（二?）食堂工?作人員負?責為委機?關全體職?工提供一?日三餐。?（三）?食堂采購?要精打細?算，勤儉?節約，適?宜、合理?地安排好?每天的用?餐量，不?造成菜肴?變質、浪?費或者份?量不夠。?（四）?食堂用膳?一天三餐?，式樣品?種要變化?多樣，每?天蔬菜、?魚肉、瓜?果必須新?鮮、潔凈?，無污染?、無變質?、無發霉?，過夜變?質食物嚴?禁使用。?（五）?烹調菜肴?時，肉魚?豆類菜肴?做到燒熟?煮透，隔?餐菜應回?鍋燒透。?食物不油?膩，味精?等盡量降?低使用量?。（六?）廚房操?作間內的?設備、設?施與用具?等應實行?“定置管?理”，做?到擺放整?齊有序，?無油膩、?無灰塵、?無蜘蛛網?，地面做?到無污水?、無雜物?。（七?）餐廳要?清潔、衛?生、通風?，采取多?種有效措?施，不定?期開展消?滅蚊子、?蒼蠅工作?，應采用?防蠅門簾?、紗窗、?電子滅蠅?器、滅蠅?紙、滅蠅?拍、定時?噴撒藥劑?，實行垃?圾袋裝等?各種防護?措施，將?餐廳蠅蚊?污染減低?到最低限?度，做到?無蒼蠅、?無蟑螂、?無飛蟲叮?咬。（?八）桌椅?表面無油?漬、擺放?整齊、經?常清洗;?地面每天?清掃一次?，每周大?掃除一次?，每月大?檢查一次?，保持清?潔，玻璃?門窗干凈?，地面干?凈、無煙?蒂。（?九）餐具?使用后要?清洗干凈?，不能有?洗滌用品?殘留，每?天消毒二?次，未經?消毒不得?使用;消?毒后的餐?具必須貯?存在餐具?專用保潔?柜中備用?，已消毒?和未消毒?的餐具應?分開存放?，并有明?顯標志。?（十）?食堂工作?人員要待?領導、職?工全部用?餐完畢，?清理好桌?面，打掃?好衛生后?方可離開?。（十?一）辦公?室組織食?堂工作人?員每年進?行定期身?體檢查，?出現不適?合食堂工?作的情況?，解除聘?用。三?、就餐管?理（一?）菜肴標?準原則上?為二葷二?素一湯。?職工要文?明就餐。?（二）?食堂內不?能隨地吐?痰，食物?亂堆亂放?，亂扔紙?屑、垃圾?，不得大?聲喧嘩。?四、獎?懲（一?）食堂工?作人員的?管理實行?考核評分?。（二?）考核形?式可以采?取公開考?評，也可?以組成考?評組考核?。辦公室?要設置信?箱，受理?職工意見?和投訴等?。（三?）考核實?行百分制?，每月考?評一次。?評分滿_?___分?以上（含?）為優秀?，___?_分以上?（含）為?良好，_?___分?以上（含?）為合格?，___?_分以下?為不合格?。（四?）連續三?次不合格?者，通報?批評，直?至解聘。?評為優秀?的年終給?予適當獎?勵。五?、食堂考?勤及請銷?假制度?（一）食?堂職工都?在考勤范?圍內，由?負責食堂?的管理員?負責考勤?。（二?）凡當月?累計遲到?、早退七?小時者，?扣發一天?工資，無?故缺勤三?天以上者?，經批評?教育，視?其態度予?以處理。?（三）?食堂工作?人員請事?假、病假?三天以內?的由本人?填寫請假?條，經管?理員同意?報辦公室?主任及分?管領導簽?字批準后?方可準假?。請事假?、病假三?天以上由?本人填寫?請假條，?經管理員?和辦公室?主任同意?報主管領?導簽字批?準后方可?準假。?（四）食?堂職工請?假必須在?委辦公室?辦理請假?手續，告?知辦公室?請假的天?數、事由?、去往何?處和聯系?方式。假?滿后必須?按時上班?，并在辦?公室辦理?銷假手續?。在規定?的期限內?按時上班?，若因需?要延長時?間，必須?告知辦公?室及管理?員天數、?事由，否?則按曠工?處理。?（五）食?堂職工必?須堅守工?作崗位，?不得任意?外出，不?遲到早退?，不脫崗?串崗;無?故不上班?，不服從?分配者，?按缺勤處?理，扣發?工資，情?節嚴重者?予以解聘?。（七?）食堂職?工生病期?間，不能?按時上班?，本人需?向委辦公?室申請，?經批準后?持縣以上?醫院證明?可按病假?處理，無?故不返回?，除扣發?工資外，?視情節輕?重，予以?嚴肅處理?。六、?食堂管理?員崗位職?責（一?）負責食?堂的全面?管理工作?，準確掌?握食堂工?作人員的?思想工作?、生活情?況，加強?思想政治?工作，充?分調動食?堂工作人?員的積極?性。（?二）搞好?主副食調?配，增加?花色品種?，提高飯?菜質量，?搞好成本?核算，做?到飯菜份?量足、價?格合理，?經濟實惠?，花樣多?，品種多?，質量好?。（三?）搞好食?堂的伙食?衛生、安?全保衛工?作。（?四）認真?做好食堂?工作人員?的考核工?作。（?五）經常?聽取員工?對食堂的?工作意見?和要求，?不斷改進?服務態度?，提高飯?菜質量。?（六）?積極參加?政治學習?和集體活?動，努力?學習業務?知識，不?斷提高業?務水平。?（七）?監督做好?廚具、餐?具的日常?清洗、消?毒和伙房?內環境衛?生的清掃?工作。?（八）監?督檢查炊?事員的個?人衛生。?（九）?注意節約?、杜絕浪?費，經常?檢查、保?養所有的?食堂設備?，做好防?火、防盜?等安全工?作。（?十）隨時?準備完成?領導交給?的其它臨?時性任務?。七、?食堂衛生?制度及衛?生標準規?定（一?）環境衛?生1、?就餐大廳?整潔明亮?，餐桌上?無灰塵，?地板無垃?圾，凳子?無臟水、?灰塵等。?地板要求?明亮干凈?，清潔工?對大廳的?地板每天?至少要清?掃、拖洗?2—__?__次，?對餐桌要?隨時清理?，保證就?餐大廳整?潔衛生。?2、食?堂周邊無?雜物、垃?圾、食堂?外圍排水?溝無污物?、垃圾，?每天最少?清掃1—?____?次，保證?室外整潔?、干凈。?3、就?餐大廳要?有滅蠅、?滅蚊、防?毒、防鼠?等設施，?對大廳環?境每月進?行1—_?___次?全面消毒?。4、?洗手間長?期清掃沖?洗，保證?洗手間無?臭味，要?求每周消?毒一次。?（二）?食堂廚房?、操作間?、保管室?、炊具廚?具衛生?1、食堂?廚房每天?必須保持?整潔，地?面保持干?燥、無垃?圾雜物;?炊具、廚?具每天使?用后清洗?干凈，然?后消毒，?整齊有序?地擺放;?菜墩、菜?刀使用后?清洗干凈?擺放整齊?;新鮮蔬?菜，干貨?等食品上?架，醬油?、醋等入?池入桶（?罐），不?準隨地擺?放。操作?間地面無?垃圾、要?物，保持?干燥整潔?，保管室?食品陳列?有序，不?亂擺放，?池蓋等無?灰塵，保?持干凈明?亮。2?、食堂廚?房、操作?間、保管?室堅持每?天一小掃?，做到四?壁無灰，?無蜘蛛網?;每周一?大掃，徹?底整理墻?面、地面?、廚具、?案板等廚?房設施。?3、食?品生熟要?分開，保?證生熟食?品不交叉?污染或串?味。4?、干貨制?品蒸發及?清潔衛生?，要多清?洗、漂洗?，保證無?沙粒、雜?物，不準?加工出售?腐爛變質?的食品。?（三）?蔬菜、肉?類衛生?1、蔬菜?類必須先?剔除腐爛?、變質或?雜草部分?，然后清?洗加工，?加工完畢?后需再清?洗干凈方?可進入蒸?、炒、煮?等環節烹?飪程序。?2、肉?類必須先?清洗干凈?方進行蒸?、炒、煮?、爆等。?（四）?個人衛生?1、工?作時穿工?作服，戴?工作帽，?著裝整齊?、干凈，?儀容端正?，充滿朝?氣。2?、操作人?員不得留?長發、長?指甲，不?允許戴戒?指、手鏈?等飾品，?操作前先?洗手，保?證食品清?潔衛生。?3、勤?換衣服，?勤洗澡，?樹立良好?的外部形?象。（?五）庫房?衛生1?、庫房整?潔、明亮?，物資堆?放有序。?米面及干?雜品不得?擺放在地?上。2?、四壁無?蜘蛛網，?加強防潮?、防鼠，?定期檢查?，以防物?資腐爛變?質。員?工食堂管?理制度（?三）_?___年?____?月份我校?的食堂順?利建成并?投入使用?了，新建?的學校食?堂環境優?雅整潔，?干凈衛生?為全體師?生提供了?良好的就?餐條件。?解決了家?長的后顧?之憂。?一、提高?認識，樹?立良好的?服務意識?我校食?堂目前有?專職管理?人員__?__人，?專業的炊?工___?_名，從?炊工的招?聘、選拔?、考核、?上崗培訓?、技能比?武都嚴格?按照程序?公正、公?開進行。?管理人員?和炊工都?具有良好?的服務意?識，高素?質業務技?能，能讓?師生到食?堂就有到?家的感覺?，感到省?心、舒心?、放心。?二、規?范學校食?堂安全衛?生管理制?度，制定?了科學的?、具有可?操作性的?管理制度?。這些?制度，從?內容上大?致可分三?類：工作?人員職責?類，食品?衛生安全?管理類和?財物管理?類。《食?堂安全衛?生制度》?《從業人?員衛生知?識培訓制?度》《食?堂員工考?勤制度》?《消防安?全制度》?、《采購?人員崗位?責任制度?》《從業?人員健康?檢查制度?》《餐具?消毒崗位?責任制》?。《食品?留樣制度?》食堂工?作人員不?僅要對這?些制度內?容熟悉，?而且一切?行為都要?受到這些?制度的約?束。三?、切實加?強食堂食?品衛生安?全工作?學校食堂?衛生安全?工作是一?項事關師?生生命安?全的大事?，無論把?這項工作?提高到多?么重要的?程度來認?識都不為?過。在確?保衛生安?全過程中?，做到了?嚴把“五?關”。首?先是嚴把?采買關。?對原料的?購入日期?、產品商?標、生產?日期、保?質期、健?康證、經?營許可證?、產品檢?驗報告等?都要認真?登記、驗?收，由后?勤主任把?關。不合?要求的堅?決不準進?入原料庫?房;嚴禁?向無衛生?許可證的?單位和個?人購買原?材料、半?成品和成?品;食堂?所采購的?原材料都?是在教育?局規定的?定點采購?的超市統?一采購，?學校還與?超市簽定?了食品衛?生安全責?任書。原?料進入庫?房隔墻離?地，成品?與半成品?分開，生?熟分開，?非定型食?品存放于?干凈容器?中，并加?蓋加罩，?防止交叉?感染。?其次，嚴?把生產操?作關。在?食品加工?過程中，?嚴格按照?有關規定?，該消毒?的消毒，?該煮透的?煮透。粗?加工間做?到擇菜切?菜上案板?。操作間?做到清潔?衛生，餐?廳做到整?潔明亮，?有葷素食?物分柜存?放，砧板?分開，分?刀加工。?不用發芽?土豆，四?季豆要過?水煮熟，?豆漿要煮?沸，冷菜?要熱透，?避免中毒?事件發生?。炊工進?操作間前?必須進行?洗手、消?毒，帶好?口罩，穿?好工作服?和工作帽?。第三?，嚴把餐?具消毒關?。餐具及?放作物容?器的洗凈?、消毒，?我們一般?采用物理?消毒和化?學消毒兩?種方法，?對消毒物?品先用開?水清洗，?用潔滅凈?等洗潔劑?進行化學?消毒，再?上蒸柜蒸?____?分鐘以上?，大件物?品放入稀?飯鍋中煮?沸___?_分鐘以?上，既為?物理消毒?。后進消?毒柜，實?行保潔。?以上消毒?每天進行?一次并詳?細填寫消?毒記錄，?將消毒工?作落到實