10/32目 錄公布令企業(yè)簡介術(shù)語HACCPHACCP〔見表一〕2 HACCP〔見表二〕產(chǎn)品描述產(chǎn)品描述〔見表三〕識別和擬定用途工藝流程圖工藝流程圖〔見表四〕工藝說明〔見表五〕工藝流程圖的現(xiàn)場確認危害分析〔見表六〕確定關(guān)鍵把握點CCP〔見表六〕確定關(guān)鍵限值建立各CCP建立糾偏行動建立驗證程序HACCPHACCP〔見表七〕頒布令我公司依據(jù)中華人民XX202《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》和《危害分析和關(guān)鍵把握點〔HACCP〕體系及其應(yīng)用準則》的有關(guān)規(guī)定，建立了《危害分析與關(guān)鍵把握點HACC》工X(SSOP)》和《良好操作規(guī)GM》的食品安全治理體系，現(xiàn)予公布，自2023416司員工嚴格執(zhí)行。定襄縣山田園食品加工XX總經(jīng)理：2023416企業(yè)簡介XXXX5012002023T，是XX車間一個，并且配有化驗室、鍋爐房等關(guān)心設(shè)施。中外各界朋友真誠合作，在雙盈的根底上共謀進展。公司地址：定襄縣西霍村： 0350----8794125術(shù)語HACC泛認可的食品安全生產(chǎn)中最有效、最科學的食品安全體系。有三種：即物理的、化學的、生物的危害。關(guān)鍵把握點〔CC害預防，消退或降低到可接收水平的一個點、步驟和過程。CCP安全危害預防、消退或降低到可承受水平。在把握之中。糾偏行動：經(jīng)監(jiān)測CCP驗證程序：驗證HACCP〔文字記錄、電子媒體及信息，錄音錄像，且必需準確詳實。消費者帶來損害的保證。總經(jīng)理副總經(jīng)理〔組長〕術(shù)部總經(jīng)理副總經(jīng)理〔組長〕術(shù)部建部管〔小組〕部部部部生產(chǎn)車間機電車間化驗室定襄縣山田園食品加工XX組織機構(gòu)圖(表一)生管品公行基銷財倉產(chǎn)部公政技隊管室部地售務(wù)儲HACCPXX 性 別

職稱

專業(yè)/部門工種

職責 備注HACCP及審核，負責HACCP

男

間 食品主任工加工

生產(chǎn) 程師品管部質(zhì)量品管部長程師品管部質(zhì)量品管部長檢驗部間主任工部程師檢驗室?guī)熼L治理部植保員部治理部倉儲部成品倉儲長治理部行政部行政行政長治理部年以上。

HACCP組長X補和 男 大專王民 男 大專X小紅 女 中專X建偉 男 高中銀來燈 男 本科王天全男王天全男男高中王玉良男高中李平男高中王剛男高中X男高中

程衛(wèi)生質(zhì)量把握，原 成員等工作。HACCP質(zhì)量治理體系文件編 寫、修改、檢查以及體系的運行。負責過程產(chǎn)品、最終產(chǎn)品的抽樣檢驗以及 生產(chǎn)用水的抽樣檢測負責公司基地治理工作。 成員負責基地生產(chǎn)技術(shù)指導及病蟲害防治 成員負責工廠根底設(shè)施、設(shè)備的修理保養(yǎng)工成員作。負責倉儲治理及冷庫 治理工作。HACCP生產(chǎn)車生產(chǎn)生產(chǎn)車生產(chǎn)生產(chǎn)等工作。負責生產(chǎn)車間前處理間工長治理車間工段生產(chǎn)治理工作。生產(chǎn)車生產(chǎn)生產(chǎn)負責生產(chǎn)車間包裝工間工長治理車間段生產(chǎn)治理工作。生產(chǎn)車生產(chǎn)生產(chǎn)負責生產(chǎn)車間漂燙工間工長治理車間段生產(chǎn)治理工作。產(chǎn)品描述：產(chǎn)品描述－速凍鮮糯玉米穗〔表三〕識別和擬定用途〔見表三〕〔表三〕加工/產(chǎn)品類型名稱：速凍鮮糯玉米穗1、產(chǎn)品名稱2、類別3性

速凍鮮糯玉米穗速凍蔬菜具有糯玉米穗應(yīng)有的自然色澤、色澤根本全都，有光澤；具有該產(chǎn)品應(yīng)有的自然形態(tài)、穗形完整、籽粒鮮嫩飽滿，不得有蟲害、病害斑痕、無干癟粒，允許有略微機械傷。外表無霜；解凍后，具有熟糯玉米應(yīng)有的味道和氣味，籽粒鮮嫩，不得有酸腐味和其他異味；允許稍有玉米須，不得有外來雜質(zhì)。4、食用方法5、包裝形式6、保質(zhì)期

510010承受復合食品包裝袋包裝，外用紙箱包裝。—18127、貯存運輸條件冷藏—18℃以下貯存；運輸產(chǎn)品的廂體必需符合衛(wèi)生要求，防止污染。廂內(nèi)溫度必需保持-15度以下。產(chǎn)品從冷庫運出后，運輸途中允許升到-15-188〔消費群體〕

作為在加工原料或加熱充分熟后供一般公眾食用。9、標簽說明 標識預包裝大包裝的標志應(yīng)符合GB7718-2004預包裝食品標簽通則、《進出口食品標簽治理方法》和進口國的要求。應(yīng)在外包裝標注衛(wèi)生注冊號、批號和生產(chǎn)日期等。10、銷售要求 應(yīng)在冷凍下銷售，低溫陳設(shè)柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于-12度。工藝流程圖：工藝流程圖(見表四)速凍鮮糯玉米穗工藝流程圖水 原料驗收CCP1 內(nèi)包材料驗收 紙箱驗收選擇 廢品剝衣、去須 須分級修割 廢品驗收強力漂洗 廢水CCP2噴淋冷卻強制冷卻振動瀝水 廢水速凍(CCP3)內(nèi)包裝金屬探測CCP4外包裝入庫貯存運輸、工藝說明：工藝說明——速凍鮮糯玉米穗 生產(chǎn)流程使用設(shè)備原料驗收

治理工程種植基地(簽訂合同);格；公司規(guī)定;拒收。米果穗(帶苞衣)；剔除過嫩過老,不符合要求的玉米果穗(帶苞衣).

工藝要求等污染)；要求其遮蓋嚴密、外表要求清潔、干凈、無污染；玉米果穗苞衣完整、無污染〔果穗苞衣在采收時將外皮去掉，只留3—4〕玉米果穗到廠時，要求其水分≥62%。玉米果穗進入加工現(xiàn)場,要求攤開堆放,以防積存發(fā)熱。筐分開盛放,分開堆放。剝苞衣、塑料筐去須毛

剔除過嫩過老霉爛變質(zhì)、有要求剝凈苞衣、去凈須毛米果穗分級修割塑料筐、1.不銹鋼分切除。2.按規(guī)格分級。作臺

合等級的果穗，不符合要求的歸入等外品。分級標準:黃、白、黑色類：單穗長度凈含量〔單穗〕等級≥13-15cm≥180g×N1>15-18cm≥220g×N2>18cm≥260g×N3采色、白色細心類：≥13-15cm≥150g×N1>15-18cm≥180g×N2>18cm≥220g×N3工藝說明——速凍鮮糯玉米穗 生產(chǎn) 使用流程 驗收強力 強力漂漂洗 洗機

治理工程 工藝要求收，不合格返工或改作它用或降級處理。求將其外表清洗干凈，然后進入漂燙池。漂燙 漂燙池 玉米果穗全部浸入水中，同時輕時間：15--20min 米穗，使其到達受熱均勻。產(chǎn)品中心75℃以上，保持20.2MPa噴淋冷卻 持在5分鐘，水質(zhì)符合分鐘，使果穗冷卻生產(chǎn)用水要求。到常溫。強制冷卻 冷卻池 水溫14℃ 時間不調(diào)整制冷設(shè)施，把握冷卻水溫14℃，確保玉米振動瀝水

9振動機 振動瀝水6分鐘

14℃以下。機械瀝水，外表無水珠，防止掛水粘連。速凍速凍機速凍溫度-35℃-15℃以下。布料分時，單層擺放，擺放要求均勻，速凍裝置按時鐘以上。消毒沖霜。內(nèi)包裝 工作臺、內(nèi)包裝間溫度須控1工器具、車間地面班前班后用紫外線燈滅菌封口機 制在10℃以下，產(chǎn)1h以上;品必需快速包裝完275%酒精畢〔一般在10-15噴灑消毒一次。分鐘。 3.產(chǎn)品封口嚴密平坦,符合規(guī)定要求.430工藝說明——速凍鮮糯玉米穗 程備治理工程工藝要求金探金探儀Fe≥1.0mmSus≥1.5mm2過金屬探測儀1、工作前校準后使用。213、工作后校準一次。裝箱依據(jù)客戶要求,按規(guī)格裝箱,并標識嘜頭、規(guī)格、品名等。1、.裝箱間溫度≤10℃2、15齊、嚴實。存1-18℃以下；害定期沖霜。1、庫管員依據(jù)品種規(guī)格合理貯存，離墻50CM、垛距要求人員能夠通過。并且掛標識卡。2、入庫數(shù)量清楚、準確，并準時填寫入庫單。運輸廂內(nèi)溫度要求保持在-15℃箱時，首先將廂體10℃以下；2從外面直接觀看廂內(nèi)溫度的裝置。1、產(chǎn)品運輸?shù)戒N售點時，最高溫度不高于-12℃；2、產(chǎn)品裝卸或進出庫存應(yīng)快速。工藝流程圖的現(xiàn)場確認：HACCP認可并做好修改記錄，同時HACCPHACCP危害分析危害分析工作單—速凍鮮糯玉米穗〔表六一〕工廠名稱:定襄縣山田園食品加工XX 產(chǎn)品描述:速凍鮮糯玉米穗工廠地址:定襄縣西霍村 銷售和貯存方法:冷藏-18℃以下〔1〕 預期用途和消費者:解凍加熱食用潛在確定在這步中引入加工的、把握步驟的或增加

的食潛在潛在 風品安危害危害 險全危的可的嚴 級害是

對潛在的食品安全危害提出的依據(jù)

應(yīng)用什么預防措施來防止顯著危害

這步是關(guān)鍵把握點的潛在危害生物的：致病菌污染、昆蟲和蟲卵化學的：糯玉六六六、米穗

能性重性顯著嗎？是 常常 中度

別糯玉米在生長、中度被污染。是很少嚴峻是很少嚴峻是很少嚴峻是很少中度是很少中度

否〕后面漂燙工序能大量否殺滅微生物和寄生蟲。每年采收季節(jié)進展一檢測，加強基地治理，DDD等農(nóng)驗收殘、重金屬物理的：泥沙、金屬碎片等生物的：

高 或土壤中嚴峻殘留。原料中可能夾高有

不選購抽檢不合格地區(qū)原料。屬探測工序可以去除。

否致病菌污復合染食品化學的：包裝蒸發(fā)殘袋驗渣、重金收屬物理的：雜質(zhì)

可忽否 很少略

中 加工貯存中可度 能被污染中屬限量超過標度準要求。低能帶入

內(nèi)包裝袋在使用前經(jīng)否紫外線殺菌。供給商供給產(chǎn)品合格否證和檢驗合格單。否不得使用危害分析工作單—速凍鮮糯玉米穗〔表六一〕工廠名稱:定襄縣山田園食品加工XX 產(chǎn)品描述:速凍鮮糯玉米穗工廠地址:定襄縣西霍村 銷售和貯存方法:冷藏-18℃以下潛在的食品安潛在危潛在的食品安潛在危全危害害的可是顯著能性重性嗎？加工步驟

確定在這步中引入的、把握的或增加的潛在危害

對潛在的食風險品安全危害級別提出的依據(jù)

應(yīng)用什么預防措施來防止顯著危害

這步是關(guān)鍵把握點否〕生物的：無化學的：紙箱驗收油墨等化學物污染物理的：無生物的：

否否 很少 中度 中度否

進貨把握不油墨對產(chǎn)品的污染。

否憑供方合格證明和入庫檢驗否把握。否通過SSOP糯玉米穗選擇

致病菌污染化學的：無物理的：

是 常常 中度否否

中度污染

后續(xù)漂燙過程 否消退無生物的：無生物的：致病菌污染是常常中度中度污染通過SSOP后續(xù)漂燙過程消退否剝衣去須化學的： 否 否無物理的：否 否無危害分析工作單—速凍鮮糯玉米穗〔表六一〕工廠名稱：定襄縣山田園食品加工XX 產(chǎn)品描述：速凍鮮糯玉米穗工廠地址：定襄縣西霍村 銷售和貯存方法：冷藏-18℃以下預期用途和消費者：解凍加熱食用確定在這潛在步中引入的食潛在潛在風這步是關(guān)加工的、把握品安危害危害險對潛在的食品應(yīng)用什么預防鍵把握點步驟的或增加全危的可的嚴級安全危害提出措施來防止顯嗎？〔是/的潛在危害是能性重性別的依據(jù)著危害否〕害顯著嗎？生物的：致病菌污染分級化學的：修割無物理的：無生物的：致病菌污染強力

是 常常 中度否否是 常常 中度

工器具、人員污中染度清洗用水、工器中 具、人員污染度

通過SSOP后續(xù)漂燙過程 否消退否否通過SSOP后續(xù)漂燙過程 否消退清洗化學的：無物理的：無生物的：致病菌殘留漂燙化學的：無

否否是 常常 嚴峻 高否

漂燙溫度時間缺乏，造成沒有抑制酶的活性和致病菌殘留

通過適當?shù)臏囟群蜁r間把握

否否CCP2否物理的：否 否無危害分析工作單—速凍鮮糯玉米穗〔表六一〕工廠名稱:定襄縣山田園食品加工XX 產(chǎn)品描述:速凍鮮糯玉米穗工廠地址:定襄縣西霍村 銷售和貯存方法:冷藏-18℃以下預期用途和消費者:解凍加熱食用潛在確定在這步中引入加工的、把握步驟的或增加

的食潛在潛在 風品安危害危害 險全危的可的嚴 級害是

對潛在的食品安全危害提出的依據(jù)

應(yīng)用什么預防措施來防止顯著危害

這步是關(guān)鍵把握點的潛在危害

能性重性 別 否〕顯著生物的：致病菌污染冷卻化學的：瀝水無物理的：金屬異物生物的：微生物生殖速凍化學的：無物理的：

中度嗎？是嗎？是常常中度否是間或嚴峻是 間或 嚴峻 高否

具、人員污染設(shè)備可能有金屬異物進入速凍過程由于品冷藏過程簡潔造成微生物的生殖導致產(chǎn)品變質(zhì)。速凍機可能有

通過SSOP通過金屬探測過程把握通過速凍過程把握。通過金屬探測

否否否CCP3否金屬異物

是 間或

高金屬異物進入

否過程把握生物的：

人員、工器具、包裝間溫度控中致病菌污染內(nèi)包化學的：裝 無物理的：無

否 很少 中度否否

包裝袋污染度

制在10度以下， 否SSOP否否危害分析工作單—速凍鮮糯玉米穗〔表六一〕工廠名稱：定襄縣山田園食品加工XX 產(chǎn)品描述：速凍鮮糯玉米穗工廠地址：定襄縣西霍村 銷售和貯存方法：冷藏-18℃以下確定在這步中引入加工的、把握步驟的或增加

潛在的食潛在潛在 風品安危害危害 險全危的可的嚴 級害是

對潛在的食品安全危害提出的依據(jù)

應(yīng)用什么預防措施來防止顯著危害

這步是關(guān)鍵把握點的潛在危害生物的：無金屬化學的：探測無

能性重性 別 否〕顯著嗎？否 否否 否物理的：金屬異物生物的：

是 間或 嚴峻 高

原料或生產(chǎn)過程帶入

通過金屬探測過程把握

CCP4否 否外包無裝、化學的：否 否入庫無貯存物理的：否 否無生物的：微生物生殖運輸化學的：

可忽否 很少略

貨箱溫度把握低微生物生殖

配置貨箱制冷否—18否 否無物理的：否 否無7、確定關(guān)鍵把握點〔CCP：鮮糯玉米穗驗收：由于其使用不當和〔或〕人為使用一些我國和〔或〕進口國制止使用的農(nóng)藥，造成最終玉米穗農(nóng)藥殘留超標或違禁農(nóng)藥殘留。糯玉米穗在種植生長過程，由于土壤、水源中六六六、滴滴涕的嚴峻殘留污染，假設(shè)承受該土壤、水源種植糯玉米，會造成最終玉米穗中六六六、DDT工業(yè)“三廢”的污染，玉米穗通過根系或葉吸取后在體內(nèi)積存，會造成玉米穗中砷、鉛、汞的嚴峻殘留并超過相關(guān)我國或進口國的標準。農(nóng)藥、重金屬等化學物質(zhì)嚴峻超過我國或進口國的糯玉米穗，人體吃后，農(nóng)藥、重金屬等有毒物質(zhì)在人體內(nèi)積存，會造成人體致癌、致畸、致突變，嚴峻危害人體安康。關(guān)標準，必需嚴格把握糯玉米種植生長過程農(nóng)藥、土壤、水源的治理，加強采季農(nóng)藥、重金屬的抽樣檢測，確保糯玉米穗農(nóng)藥、重金屬到達我國或進口國的標準要求。因此將糯玉米穗的驗收作為CCP：糯玉米穗的漂燙CCP：糯玉米穗在生長、采收、運輸、初加工過程中，會污染致病假設(shè)致病菌等微生物嚴峻殘留，人體食用后會對人體安康造成嚴峻危害，但通過漂燙和SSOP〔衛(wèi)生標準操作程序〕可殺滅致病菌和寄生蟲，有效把握菌落總數(shù)和大腸菌群，以滿足我國或進口國相關(guān)標準要求。因此將漂燙工序作為CCP、速凍〔CCP：糯玉米穗速凍過程由于速凍溫度和時間把握不當，造成玉米穗中心未凍透到達-15存在，簡潔造成產(chǎn)品中微生物的生殖，最終導致產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)。因此將速凍作為CCP、金屬探測CCP：原料、半成品、成品在生產(chǎn)過程中可能混入的金屬碎片其屬顯著危害，人體誤吃后會對人體安康造成嚴峻的危害，但通過金屬探測儀的監(jiān)測可徹底把握該危害CCP點。綜上所述，速凍鮮糯玉米穗生產(chǎn)加工中關(guān)鍵把握點為：鮮糯玉米穗的驗收〔CCP，鮮糯玉米穗的漂燙〔CCP，糯玉米穗速凍CCP，速凍糯玉米穗的金屬探測CCP6欄和HACCP8、確定關(guān)鍵限值：、鮮糯玉米穗驗收CCP：鮮糯玉米在生長過程為了防治病蟲害而使用辛硫磷等農(nóng)藥和土DDT其殘留量。農(nóng)殘CL0.05mg/kgDDT≤0.05mg/kg、辛硫磷≤0.05mg/kg。依據(jù)《現(xiàn)代食品安全科學》中“食品中農(nóng)藥殘留限最〔CAC〕〔由于我公司對糯玉米原蟲害必需使用時，公司基地實行預定方案：使用辛硫磷進展防治，并〕食品安全科學》中：表7-2建議修訂的食品中鉛限量標準與GB14935-1994CAC7-4CAC7-11量及其限量衛(wèi)生標準的建議。、鮮糯玉米穗的漂燙CCP：CL95-9715-20確定依據(jù)：1103-4XX95℃-9715-20微生物指標符合如下標準：菌落總數(shù)≤10000cfu/g、大腸菌群≤100MPN/100g、致病菌的試驗檢測為陰性，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標準要求。、糯玉米速凍CCP：CL：溫度-30---v-3530-40技術(shù)》文獻中建議：速凍糯玉米速凍溫度要求在-30℃以下，時間30-40-15、速凍糯玉米穗的金屬探測CCP：CL及對人體危害狀況分析確定的.該步驟的CL值為:Fe≥1.0mm、SUS≥1.5mm,且該關(guān)鍵限值符合目前歐盟及日本國允許的金屬碎片要求。9CCP監(jiān)控程序：目的和X漂燙過程監(jiān)控、速凍過程監(jiān)控、金屬探測四個關(guān)鍵把握點的監(jiān)控。職責基地人員負責糯玉米穗驗收，品管部人員對其把握要素進展驗證。生產(chǎn)部生產(chǎn)車間負責漂燙和速凍過程進展監(jiān)控，品管部人員通過微生物檢驗對漂燙和速凍過程進展驗證。生產(chǎn)部負責對金屬探測的監(jiān)控，由品管部進展驗證。各關(guān)鍵把握點的監(jiān)控程序糯玉米穗的接收基地人員檢查公司合格采供區(qū)域產(chǎn)地證明、基地種植合同、符合的糯玉米穗不予接收。同時填寫《糯玉米穗進廠驗收記錄表由基地主管對記錄表進展復查驗證。用于出口的速凍糯玉米穗，還需要驗收公司基地糯玉米生長199號令提出國家明令制止使用的農(nóng)藥和不得在蔬菜、果樹、茶葉、中草使用或限用藥物必需已經(jīng)通過規(guī)定的體藥用期，否則不予接收。漂燙監(jiān)控：由生產(chǎn)車間受過操作技能培訓合格后的現(xiàn)場操作人員進展過程監(jiān)控，并且填寫《糯玉米穗漂燙過程監(jiān)控記錄定期復查監(jiān)控記錄。、速凍：由生產(chǎn)車間速凍監(jiān)控人員持續(xù)監(jiān)控速凍的溫度和時間以及每30度和時間以及產(chǎn)品中心溫度高于-15同時生產(chǎn)車間主管每天對速凍記錄進展復查。金屬探測由生產(chǎn)車間操作員工將速凍后包裝的糯玉米穗放在金屬控測儀的傳輸帶上，逐袋進展檢驗。監(jiān)控過程中，每小時要用測試塊檢驗一次，看是否有效。使染，并填寫《金屬探測儀運行記錄時，要將包裝后的糯玉米穗拿下，解凍后認真檢查，剔除異物，并在《金屬探測儀運行記錄》中填寫異物數(shù)量。生產(chǎn)部主管每天對《金屬探測儀運行記錄》進展復核，以確定其真實有效。CCP監(jiān)控什么CCP1：合格采供區(qū)域產(chǎn)地證明；基地種植合同；基地鮮玉米穗農(nóng)藥、重金屬檢驗報告。CCP2：漂燙溫度和時間。CCP3：速凍溫度和時間。CCP4：每袋產(chǎn)品中金屬碎片。監(jiān)控方法CCP1：檢查基地種植合同、產(chǎn)地證明、檢驗報告單。CCP2：觀看漂燙溫度、記錄漂燙時間。CCP3：觀看速凍機的溫度和時間，同時檢測速凍后糯玉米穗的中心溫度。CCP4：產(chǎn)品通過金屬探測器。監(jiān)控頻率CCP1：每批CCP230CCP33030測一次，并且記錄一次。CCP4：每袋監(jiān)控人員CCP1：原料驗收人員CCP2：漂燙操作工CCP3：速凍監(jiān)控人員CCP4：金探操作人填在HACCP4、5、6、7記錄STY/HACCP—CCP—02《糯玉米穗漂燙過程監(jiān)控記錄》STY/HACCP—CCP—04《金屬探測監(jiān)控記錄》STY/HACCP—CCP—01《糯玉米穗進廠驗收記錄》STY/HACCP—CCP—0310、建立糾偏行動：目的及X為消退產(chǎn)品生產(chǎn)和HACCP制定本程序。職責相關(guān)部門及責任人對不合格產(chǎn)生的緣由進展分析，并實行訂正措施。品管部負責對不合格產(chǎn)品進展評估，作出處理打算。品管部及相關(guān)部門對訂正措施進展驗證。生產(chǎn)部負責對不合格產(chǎn)品進展處理。糾偏行動訂正和消退隔離的緣由，重對加工把握消滅偏離緣由屬于以下程序的按各程序中規(guī)定的糾偏措施執(zhí)行：CCPHACCPCCP設(shè)備設(shè)施的維護和保養(yǎng)程序；產(chǎn)品標識、可追溯性和產(chǎn)品召回把握程序；人力資源把握程序;確定在加工消滅偏差時所生產(chǎn)的產(chǎn)品，并確定這些產(chǎn)品的處理方法。品管部通過評估以及依據(jù)物理的、化學的或微生物測試確定產(chǎn)品是否存在安全危害。依據(jù)評估結(jié)果，品管部作出：降級使用，返工處理，重消毒及銷毀的打算，由生產(chǎn)部具體實施。由品管部及相關(guān)部門對訂正措施的執(zhí)行狀況進展監(jiān)視驗證。CCP當關(guān)鍵限值消滅偏離時，須分析緣由，盡快實行有效措施，予X時，生產(chǎn)的產(chǎn)品要隔離并分析產(chǎn)生緣由，確定處理措施。如糾偏后關(guān)鍵限值仍偏離時，應(yīng)考慮修改HACCP糾偏人員由品管部制定糾偏方案，原料驗收、品管部、生產(chǎn)車間有關(guān)操作人員實施糾偏措施。糾偏措施CCP1：拒收沒有簽訂種植合同、無產(chǎn)地證明和農(nóng)藥不合格的原料。CCP2：漂燙的時間、溫度不符合要求時，仃止漂燙，準時調(diào)整漂燙過程的溫度和時間，同時隔離受影響產(chǎn)品，單獨存放，待評估后處理。CCP3CL-35使溫度快速降到-30---35X隔離受影響的產(chǎn)品，重速凍。CCP4：隔離產(chǎn)品單獨存放，查證金屬來源，銷毀檢查出有金屬的產(chǎn)后的產(chǎn)品全部重過機。記錄STY/HACCP—01《糾偏記錄》11.建立驗證程序：目的和意義以確定HACCPHACCPHACCP是否有效和被正確執(zhí)行。速凍糯玉米穗生產(chǎn)加工過程對HACCP速凍糯玉米穗HACCP驗證CCPCCP記錄復查；HACCPHACCP11.1、確認HACCPHACCP〔CAC〕1997HACCP物理危害全部列入了HACCP生蟲、農(nóng)藥殘留、重金屬殘留、金屬碎片等危害的識別、分析，確定了糯玉米穗的驗收、玉米穗漂燙、速凍、金探工序四個CCP了關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序，制定了訂正措施和驗證方法，就此制定了速凍糯玉米穗生產(chǎn)加工HACCPHACCP的把握了糯玉米穗產(chǎn)品生產(chǎn)過程的顯著危害。確認活動包括以下四個方面：確認什么、怎么確認、確認頻率和誰執(zhí)行確認。〔1.〕確認的方法HACCPHACCP步驟逐從危害分析到驗證對策作出科學技術(shù)上的復查。確認的人員：HACCP或閱歷豐富，有較高本專業(yè)水平的人員來完成。確認的頻率最初確認和以消滅以下狀況時實行確認:原料發(fā)生變化產(chǎn)品和工藝有了變化c)驗證數(shù)據(jù)消滅相反結(jié)果d)常常消滅關(guān)鍵限值偏離e)對危害把握手段有了信息f)生產(chǎn)觀看有了問題g)銷售或供給對象有了變化對HACCPCCP速凍鮮糯玉米穗原輔材料驗收CCP1審核每批原料驗收記錄。每產(chǎn)季對糯玉米穗生產(chǎn)基地進展農(nóng)藥、重金屬殘留檢驗。漂燙CCP2每年溫度儀表的檢定；每日漂燙監(jiān)控記錄的復查；品管部定期取樣進展微生物抽測。每周校準計時器。速凍CCP3每日審核速凍和產(chǎn)品中心溫度監(jiān)控記錄每周校準計時器。品管部定期取樣進展微生物的檢測。每年定期檢定溫度表金屬探測CCP4每日審核金屬探測記錄。1糾偏行動驗證：HACCP打算對原料中有污染的、來自非合格區(qū)域的，實行拒收的措施；對漂燙、速凍和金屬探測則實行隔離產(chǎn)品重評估后再作返工或判為次品等處理。監(jiān)控方法的驗證：實行觀看、詢問、查看記錄、檢測細菌總數(shù)錄有無進展監(jiān)控。漂燙和速凍則實行查看溫度記錄及檢測細菌總數(shù)和抽樣化驗方法進