第四章物流包裝技術學習目的：

本章主要就商品在流通過程中的質量變化、防霉腐包裝、防濕包裝、防蟲害包裝、防震包裝、收縮包裝和拉伸包裝、綜合包裝、防銹包裝、有毒物品包裝技術等進行了論述。這些技術是物流包裝過程中應用的主要技術，掌握和熟悉了這些技術，就可以在物流過程中靈活應用和組合使用，提高物流包裝質量。第四章物流包裝技術

包裝技術是包裝工程的一個重要組成部分。包裝技術就是研究產品包裝的三個階段，即前期的工作階段（包括包裝材料和容器的制造、清洗、干燥、供給等），主要工作階段（包括處理、成型、充填、封裝、裹包、計量、捆扎、貼標、選別等）；后期工作階段（堆垛、儲存、運輸等），所用到的技術的機理、原理、工藝過程和操作方法等。第四章物流包裝技術包裝技術涉及藝術、科學技術與經濟等各個方面，是綜合性的應用技術。因此，包裝技術的選擇、研究，應該遵循科學、經濟、牢固、美觀和實用的原則，綜合考慮各方面因素。主要是被包裝物品的性質、外界環境狀況、包裝材料、包裝容器和包裝機械的選擇、經濟因素、有關的標準和法規。

第一節商品在流通過程中的質量變化

商品在流通過程中的質量變化，主要是由于商品自身的運動或生理運動的結果。商品自身運動的快慢或生理活動的旺盛與遲滯，又和商品在流通環境中的條件有密切的關系，為了減少商品在流通過程中的質量變化，防止商品損耗和損失，就要通過商品質量變化的現象，商品質量變化的規律，研究相應科學的包裝技術與包裝方法。商品在流通過程中質量變化的形式很多，概括起來有物理變化，化學變化，生理生化變化等一、商品的物理變化物理變化是指只改變物質本身的外表形態，而不改變其本質，沒有新物質的生成。很多商品發生物理變化后有數量上可能有增減變化，質量也會有所降低，有的甚至完全喪失了使用價值。商品的外表形態可分為氣態、液態、固態三種，不同形態的商品在一定的溫度、濕度或壓力下，會發生相互變化，稱為“三態變化”，表現形式有商品的揮發、溶化、溶化、凝固、干縮等。一、商品的物理變化(一)揮發揮發是指液體商品或經液化的氣體商品，在空氣中液體表面能迅速汽化變成氣體散發到空氣中去的現象。揮發屬于液態變汽化的變化。液態商品揮發速度與環境溫度的高低、商品本身的沸點、空氣的流動速度、液態商品表面接觸空氣的面積等因素有關。一、商品的物理變化（二）溶化

溶化是指某些固體在潮濕空氣中能吸收水分，當吸收的水分達到一定程度時，就溶化成液體的現象。溶化屬于“三態變化”中的固態變液態的變化形式。有的商品發生溶化現象是由于其具有吸濕性和水溶性兩種性能。商品的吸濕性：是指商品吸著或放出水分的性質。商品的水溶性：是指商品吸收水分后，逐漸溶解在所吸收的水分中成為液體的性能。一、商品的物理變化影響商品溶化的因素主要有：商品成分、商品結構和性質等內在因素和空氣相對濕度、氣溫等外界因素兩個方面。空氣相對濕度的大小，對商品溶化影響很大，易溶性商品具有吸濕性和水溶性，但在空氣相對濕度很低時，仍然不能從空氣中吸收水分而溶化，但是當空氣相對濕度很大時，易溶性商品就越容易吸濕而溶化。

商品的吸濕點是指商品在一定溫度和壓力下開始吸濕的相對濕度。一般來說，隨著環境溫度的升高，商品的吸濕點就不會不斷下降，使得商品易于吸濕溶化。因此需要重點掌握好商品在不同溫度下的吸濕點。一、商品的物理變化（三）熔化

商品的熔化是指某些商品受熱后發生變軟以致變成液體的現象。商品的熔化除受外部的環境溫度外，還與商品本身的熔點有關。

一般來說，熔點越低，商品越容易熔化。由于商品熔化會導致商品流失；有些導致商品和包裝黏在一起；有的商品產生膨脹，脹破包裝；有些會玷污其他商品。一、商品的物理變化（四）滲漏

滲漏是指液體商品，特別是易揮發的液體商品由于包裝容器密封不良，包裝質量不符合內裝商品的性能要求，搬運裝卸時因碰撞震動，使得包裝受損等而發生商品滲漏現象。

另外，有些商品如玻璃、陶瓷制品、搪瓷制品、鋁制品、皮革制品等在裝卸、搬運過程中容易發生碰撞或擠壓等使得其形態發生變形、破碎、結塊，最后導致商品價值的喪失或貶值。二、商品的化學變化化學變化是指不僅改變物質的外表形態，而且在變化時生成了其他的物質。商品在流通過程中發生化學變化，就是商品質變的過程，嚴重時候會完全喪失商品的使用價值。商品在流通領域中發生化學變化的形式主要有：化合、分解、水解、氧化、老化等。二、商品的化學變化（一）化合化合是指兩種或者兩種以上的物質相互作用，生成一種新物質的化合反應。（二）分解

分解是指某些化學性質不穩定的商品，在光、熱、酸、堿及潮濕空氣的影響下，會發生化學變化，由原來的一種物質生成兩種或兩種以上的新物質。二、商品的化學變化（三）水解水解是指某些商品在一定條件下遇水而發生分解的現象。水解的實質是分子與水作用而發生復分解。（四）氧化

氧化是指商品與空氣中的氧和其他物質放出的氧接觸，發生與氧結合的化學變化。二、商品的化學變化（五）銹蝕

銹蝕是指金屬制品特別是鐵制品在潮濕空氣或酸、堿、鹽類物質的影響作用下發生腐蝕的現象。（六）老化

老化是指某些以有機高分子聚合物為成分的商品，如橡膠、塑料制品及合成纖維制品等，受日光、熱和空氣中氧等因素的影響，而產生的發黏、龜裂、強度降低以致變脆變質的現象。三、商品的生理生化變化

商品的生理生化變化：是指有機體商品本身所進行的一系列變化。如糧食、果蔬、鮮肉、鮮蛋等商品，在流通過程中，受各種外界條件的影響，往往會發生各種各樣的生理生化變化，這些變化主要有呼吸、發芽、和胚胎發育。三、商品的生理生化變化（一）呼吸作用

呼吸作用是指有機體的商品在生命活動過程中，不斷地進行呼吸，分解體內有機物質產生熱能，維持其本身的生命活動的現象。有氧呼吸是指有機體商品中的葡萄糖在空氣中氧的作用和呼吸酶的催化下，經過氧化還原，轉化為二氧化碳和水，并釋放出熱量，這種氧化過程叫做有氧呼吸。缺氧呼吸是指在無氧的條件下，有機體利用分子內的氧進行呼吸作用，葡萄糖在各種酶的催化下，分解成酒精、二氧化碳并釋放出熱量，這種過程叫做缺氧呼吸。三、商品的生理生化變化（二）發芽有些有機體商品如糧食、果蔬等在流通過程中，若水分、氧氣、溫濕度等條件適宜就可能發芽，其結果使這些商品的營養物質在酶的作用下，轉化為可溶性物質，供給有機體本身的需要，從而降低有機體商品的質量。（三）胚胎發育胚胎發育主要是是鮮蛋的胚胎發育。鮮蛋在流通過程中如果溫度適宜，胚胎往往會發育成血環蛋，大大降低鮮蛋的質量。四、商品質量變化的外在因素商品在運輸、存儲等流通過程中會與空氣接觸，有時候受日光的直接照射。當與空氣接觸時受到空氣中的水蒸氣、有害氣體、細菌、霉菌的作用，導致商品發生霉變、老化、溶化、揮發等物理、化學、生化變化，最終導致商品質量的下降。

因此需要研究外界因素與商品質量的關系，改進商品包裝技術，確保商品品質。四、商品質量變化的外在因素（一）環境溫、濕度對商品質量的影響商品含水量是由商品自身結構所決定，但是受外部環境溫度、濕度的影響會導致商品含水量的增減，引起商品質量的變化，引起存儲環境中微生物、蟲害的生長、繁殖和死亡，所以商品的水分與環境溫、濕度的大小密切相關。四、商品質量變化的外在因素（二）空氣中的氧和日光照射對商品質量的影響空氣中的氧通常有五分之一左右。商品發生的化學和生化變化大多數與空氣中的氧有關，氧是很活潑的氣體，能與許多商品直接化合，使得商品氧化，這不但降低商品質量，在有些情況下由于氧化而產生的熱量，還會發生自然甚至爆炸等事故。

日光照射是引起商品變質的另一大因素，由于日光中包含不同頻率的色光，這些色光會對商品的溫度、濕度產生影響，因而導致商品質量發生變化。四、商品質量變化的外在因素（三）商品在流通過程中遭受的外力對其質量的影響

商品在流通過程中需經過各種運輸工具的運輸及運輸途中車船碼頭、中轉倉庫的存儲與搬運、裝卸，致使商品受到振動、沖擊等因素的影響，從而使其質量受損。

第二節防霉腐包裝技術

由有機物構成的物品包括生物性物品及其制品或含有生物成分的物品，在日常的環境條件下容易受霉腐微生物的污染而發生霉變和腐變，使物品的質量受到損害，因此防霉腐包裝是使被包裝物品處在能抑制霉腐微生物滋長的特定條件下，延長被包裝物品的質量和延長保存期限的關鍵技術。四、商品質量變化的外在因素一、化學藥劑防霉腐包裝技術

化學藥劑防霉腐包轉技術主要是使用防霉腐化學藥劑將待包裝物品，包裝材料進行適當處理的包裝技術。有的是將防霉腐劑直接加在某給生產工序中，有的是將其噴灑或涂抹在商品表面，有的需要浸泡再予以包裝。

防霉防腐劑有兩大類：一是用于工業品的防腐劑，另一類適用于食品的防腐劑。四、商品質量變化的外在因素二、氣相防霉腐包裝技術

氣相防霉腐包裝技術是使用具有揮發性的防霉防腐劑，利用其揮發產生的氣體直接與霉腐微生物接觸，殺死或抑制霉腐微生物的生長，以達到商品防霉腐的目的。而且，由于氣相防霉腐是氣相分析直接滲透于商品上，對其外觀和質量不會產生不良影響。這項技術要求包裝才老和包裝容器具有透氣率小，密封性能好的特點。四、商品質量變化的外在因素三、氣調防霉腐包裝技術

氣調防霉腐是生態防霉腐的形式之一。霉腐微生物與生物性商品的呼吸代謝都離不開空氣、水分、濕度這三個因素，只要有效地控制其中一個因素，就能達到防止商品發生霉腐的目的。

在密封包裝的條件下，通過改變包裝內空氣組成成分，以降低氧的濃度，造成低氧環境來抑制霉腐微生物的生命活動與生物性商品的呼吸強度，從而達到對被包裝商品防霉腐的目的，這就是氣調防霉腐包裝的原理。

氣調防霉包裝是充以對人體無毒性，對霉腐微生物有抑制作用的氣體，目前主要是充二氧化碳和氮。

氣調防霉腐包裝技術的關鍵是密封盒降氧，包裝容器的密封是保證氣調防霉腐的關鍵。四、商品質量變化的外在因素四、低溫冷藏防霉腐包裝技術

低溫冷藏防霉腐包裝技術是通過控制商品本身的溫度，使其低于霉腐微生物生產繁殖的最低界限，抑制酶的活性。它一方面抑制了生物性商品的呼吸、氧化過程，使其自身分解受阻，一旦溫度恢復，仍可保持其原有的品質；另一方面抑制霉腐微生物的代謝與生長繁殖來達到防霉腐的目的。

低溫冷藏防霉腐所需的溫度與時間應按具體商品而定。一般情況下，溫度越低，持續時間越長，霉腐微生物的死亡率越高。按冷藏溫度的高低和時間長短，分為冷藏和凍藏兩種。冷藏防腐包裝是適于含水量大又不耐冰凍的易腐商品，凍藏適用于耐冰凍含水量大的易腐商品。四、商品質量變化的外在因素五、其他防霉腐包裝技術（一）干燥防霉腐包裝技術

它是通過降低密封包裝內的水分與商品本身的水分，使霉腐微生物得不到生長繁殖所需水分來達到防霉腐目的。它主要通過在密封的包裝內置放一定量的干燥劑來吸收包裝內的水分，使內裝商品的含水量降低其允許含水量一下。四、商品質量變化的外在因素（二）電離輻射防霉腐包裝技術

能量通過空間傳遞成為輻射，射線使被照射的物質產生電離作用，成為電離輻射。

電離輻射的直接作用是當輻射線通過微生物時能使微生物內部物質分解而引起誘變或死亡。

電離輻射防霉腐包裝目前主要應用X射線與γ射線，包裝的商品經過電離輻射后即完成了消毒滅菌作用，經照射后，如果不再污染，配合冷藏條件，小劑量輻射能延長保存期數周至數月，大劑量輻射可徹底滅菌，長期保存。四、商品質量變化的外在因素（三）紫外線、微波、遠紅外線和高頻電磁場防霉腐包裝技術紫外線的波長范圍為1000-4000埃，其中波長為2000-3000埃的紫外線具有殺菌作用，尤以2650-2660埃殺菌力最強。但是其穿透力很弱，所以只能殺死商品表面的霉腐微生物。

微波是頻率為300-3000000MH的超高頻電磁波。含水和脂肪成分多的物體容易吸收微波的能量，吸收后轉變為熱能。微波殺菌機理是微生物在高頻電磁場的作用下，吸收微波能量后，一方面轉變為熱能而殺菌；另一方面菌體的水分和脂肪等物質受到微波的作用，它們的分子間發生震動摩擦而使細胞內部受損與產生熱能，促使菌體死亡。

高頻電場的殺菌機理是含水分高的商品和微生物能“吸收”高頻電能轉變為熱能而殺菌。只要商品和商品上的微生物有足夠的水分，同時又有一定強度的高頻電場，消毒殺菌瞬間即可完成。第三節防濕包裝技術

空氣濕度的變化時引起商品質量變化的重要因素。防濕包裝就是采用具有一定隔絕水蒸氣能力的防濕材料對產品進行包封，隔絕外界濕度變化對產品的影響，同時使包裝內的相對濕度滿