山西省職業技能鑒定咖啡師（中級）操作技能理論考核試卷注意事項：請考生仔細閱讀試題的具體考核要求并完成考試內容。請嚴格遵守考場紀律，服從考場人員指揮，以保證考核安全順利進行。考試時間分鐘。一、填空題（每題分，共分）1、采摘咖啡的方式，一種是成片采摘，多數利用_________________;另一種是__________的米摘，多數利用人工米摘。、栽培高品質咖啡的條件相當嚴格：___________________________________________雨、___________、_______________、咖啡豆采收的方式和_______________________，都會影響到咖啡本身的品質。、巴西是世界上最大的咖啡主要_____________國和_____________國，生產量占世界總量___________。、國家職業標準中對高級咖啡師在創新咖啡飲品技能中的要求是：能制作_______________，并能根據其制定____________________單。、花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需杯_____________，力卩攪拌，分滿_______________，上加_____________。7、咖啡豆從烘焙程度上大致可分為__________________、______________________以及_____________________三種。6、國家職業標準中對高級咖啡師在管理技能方面要求是，能對工作團隊進行崗位要求制定________。、優質的包裝能保護咖啡豆免8受_______________、_______________和_____________的影響。、咖啡生豆通過烘焙后，可充分表現出咖啡獨特的、與。、商業烘焙機烘焙咖啡豆的方法可分為三類即：______________、、。、拿鐵咖啡傳統型配方中咖啡、牛奶、奶沫的比例為。二、選擇題（每題分，共分）2、半自動咖啡機的水溫設置為（）、度、度、度、度ABCD、在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）A、古巴、巴西）。C、曼特寧、D、是指（3A、意式濃縮咖啡、美式咖啡、曼巴咖啡、哥倫比亞CD咖啡、半自動咖啡機蒸汽打好的奶泡最適宜的溫度為（）、度、度AB、度、度CD、阿拉比卡種咖啡，種植成熟的時間多為（）月。、個月、個月、C個月、個月ABD3、冰滴式咖啡又稱為（）咖啡。、荷蘭A、英國、美國、意大利、下列關于職業道德的說法中，正確的是A、有職業道德的人一定能勝任工作。、沒有職業道德的人干不好任何工作。、職業道德有時起作用，有時不起作用。、職業道德無關緊要，可有可無。（）。、客人出口傷人，服務員動手打了他。對服務員的這種做法，你認為是（）。A、此乃人之常情、維護自我尊嚴的需要、無所謂對錯、不應這樣做、中國最大的咖啡生產地是（）。、A、云南、四川、廣東BC、碳燒咖啡的英文是（）。、、、、ABCD三、判斷題（每題分，共分）1（）、職業道德與職業技能沒有關系。1）、一杯咖啡的成本是元，售價是元，其毛利率約為。2）、的中文是紫羅蘭。3（）、最適合種植咖啡的土質在值之間。4（）、的中文叫法是夏威夷可娜。5&喝土耳其咖啡時可以吐咖啡渣。、濾泡式沖泡咖啡，咖啡豆的研磨刻度為。73、焦糖的英文寫法是為、作為一名咖啡師應誠實守信，也就是要重承諾，信守諾言，忠實地履行自己應承擔的義務。、咖啡豆烘焙程度越深咖啡越酸。。四、簡述題（共分、簡述國家職業標準中對高級咖啡師培訓技能要求。（分）答：13、簡述咖啡師應具備哪幾個方面的素質。（分）24答：、簡述皇家熱咖啡的配方及制作步驟。（分）答：（）配方：361（）制作步驟：2、簡述咖啡豆研磨的基本原則。（分）答：44五、綜合應用題：（共分）23酒水的供應質量。那么請你簡述在咖啡廳應如何做好服務與供應工作。（分）答：容有哪些？（分）8答：、在煮制咖啡過程中出現下列問題時，你應該怎么解決？（分）5答：（）水泵壓力不足1（）固定手柄有咖啡粉堆積2（）咖啡粉從手柄泄露到咖啡杯中，3（）沒有蒸汽4山西省職業技能鑒定技能考核試卷注意事項：請考生仔細閱讀試題的具體考核要求并完成操作。操作技能考核時要遵守