學校食堂安全治理工作方案〔6〕學校食堂安全治理工作方案〔通用6篇〕工作方案是有較強導向性的粗線條的工作籌劃。在一項工作提出的時候，提前預備多種方案，可以更好的幫助上級做決策，寫工作方案需要留意哪些問題呢？以下是我為大家收集的學校食堂安全治理工作方案〔6〕，期望對大家有所幫助。學校食堂安全治理工作方案1為使食堂工作進一步標準化、制度化，使食堂能做到優質、安全、高效地效勞于師生，特制定以下治理方案。一、食堂工作流程治理選購。食堂設選購一名，每天選購完畢后認真填好選購單，并簽名。保管員用于月底盤點，治理員用于月底結帳，然后存檔。驗收和保管。食堂設保管員1名，每日比照選購單，對所選購物品進展核試驗收，驗收完畢后在選購單上簽名，并保存選購單，以便月底盤點。制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪番制。主廚負責依據當天選購員選購原料及倉庫存儲，協同食堂治理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐打算并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，以便月底結合選購單進展盤點結帳。飯菜加工。每餐飯菜必需在就餐前5分鐘預備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要留意保熱、保潔。就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂治理員進展協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂治理員要依據就餐狀況準時調配飯菜，如有飯菜缺乏狀況要準時實行措施。餐后清洗、清理與清掃。餐后，治理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進展清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進展清掃、沖洗；對剩余飯菜進展適當處理。每周六要進展廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對選購原料及使用原料進展盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳食委員會要和食堂治理員進展當月本錢核算和帳務整理。二、食堂工作制度按時上、下班，堅守工作崗位，聽從治理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。樹立全心全意為師生效勞的思想，講究職業道德。文明效勞，態度和氣，主動熱忱，禮貌待人，寵愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后準時放回原處，各種物品不隨處亂放。疼惜公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。選購員要把好選購品質量關和本錢關。嚴禁選購腐爛、變質食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序清楚；炊事員要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并依據季節及飯菜特點、預備足夠的飯菜，一方面使飯菜鋪張度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必需將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。做好食堂衛生工作。工作期間必需穿工作服，留意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向治理員請假，離開食堂工作崗位。食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。三、食堂衛生制度〔一〕食品衛生不購置不穎食品，嚴禁購置及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀特別食物。要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。食物制作及銷售過程中要留意防蠅、防灰塵，以避開雜物混入食品。隔餐食物如可食用，必需經過回鍋加熱。各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應常常洗滌。〔二〕餐具、廚具衛生刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。廚具和餐具要固定擺好。〔三〕環境衛生要常常性清掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水貯存室要保持干凈、枯燥和通風，貯存間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。對食堂四周的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，預防細菌感染食物對存放廚具，餐具的各個角落要常常抹洗。〔四〕食堂工作人員個人衛生食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接觸入口食品之前〔如抓粉條，切菜，加工面粉等〕應用熱水消毒。不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。四、監視與治理1.成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：校長：直接向上級有關部門負責。統籌協調食堂各項工作。總務處：食堂的業務治理部門。每月一次協同食堂治理員進展月底結算工作，準時完善、修理食堂各項設備設施。政教處：協作食堂做好就餐的秩序治理工作，加強對學生勤儉節約，文明禮貌教育工作。食堂治理員：兼食堂衛生治理員。食堂的直接治理者。學校食堂安全治理工作方案2本著學生至上、效勞第一、優化質量、保證安全的原則，搞好學校食堂各方面工作，從包裝設計、制度建設、人員治理、安全保障等各方面入手，著力打造衛生、安全、和諧的一流食堂，讓學生滿足，讓學校放心，讓社會滿足。1、經營理念、目標與措施科學治理，養分搭配、安全操作、衛生保障;食堂的經營理念是創、誠信、感恩;創是對產品創，工作方法創，誠信是對師生誠信，對身邊全部的人誠信感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺，把學生當親人，把教師當朋友。關注細節，供給共性化效勞，眾口難調調眾口。做到品種繁多，質優價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠，力爭飯菜品種多樣化，特色化。飯菜養分搭配，滿足不同群體的消費水平和消費習慣。餐廳效勞水平到達師生滿足度85%;食品衛生事故率為0司質檢衛生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0，員工食品100工安康體檢率100%。)效勞質量方面、我們將對員工進展常常化、有針對性的培訓，提高員工的效勞意識和效勞水平;同時，通過嚴格的獎懲制度保證員工的效勞質量。2、經營方案及優待措施米飯全部為粳米，自己生產手工饅頭。保證免費粥足量供給。每天保證菜在兩個品種以上。依據食品監視部門要求，對所出售食品進展48小時留樣。3、食品質量把握方案我校將嚴格依據《食品安全法》及相關的法律法規的要求，全面負責食堂的生產經營、食品安全治理，確保師生按規定的就餐時間食用到安全衛生、養分可口的食品。嚴格按公司質量治理體系的要求全面負責原材料，杜絕食物中毒的發生。菜譜的制定：依據學生的養分需求及烹調口味制定養分均衡、合理搭配、色香味俱佳的養分菜譜供師生食用。原材料進貨保障①嚴把源頭質量關：食堂將指定專人選購所用原輔材料，嚴格執行學校及公司制定的“原材料選購治理制度”，對每種原材料選擇合格的供貨商，對資質合格供貨商，同時在食堂餐廳公示定點選購名目，標明供貨品種、規格、價格等，確保原材料價格低廉，質量符合要求。②設置原材料呈現柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料呈現柜里供師生監視，讓師生放心消費。③建立索證索票制度并嚴格執行：對主要原材料進展索證索票(供貨商的資質證明、生產經營許可證、檢疫證、檢驗報告單)，經檢驗合格、證件齊全前方可入庫使用，杜絕使用“三無產品”。④嚴格執行原材料驗收及儲存制度：每天購進的原輔材料必需有專人負責按要求驗收數量和質量，不符合要求的不得入庫，入庫的原材料嚴格按要求分類存放，按先進先出的原則出庫，并做好驗收記錄和各種臺帳。4、效勞質量把握方案我們將以優質效勞、文明舉止、標準操作為師生效勞，確保食堂井然有序、環境干凈。明確我們的經營方針，以效勞全體師生為核心。聽從校方的治理，遵守各項法律、法規和各項規章制度。按《食品安全法》要求，嚴格操作規程，保證讓學校放心，讓全體師生滿足。餐廳定期發放顧客滿足度調查表，公開承受校領導和全體師生的效勞監視、投訴和建議，并準時改進，為師生供給全方位滿足的服務。(7))一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。(8)遇突發性大事(如停水停電)，要利用各種資源確保正常供餐。5、衛生治理把握方案食品衛生①層層把關、責任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛生食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品，衛生的清掃做到一餐一清。②食品的清洗加工：加工過程中，全部食品、用具不得直接放在地上，必需按規定放到指定地方。加工完畢，全部加工用具必需清洗干凈，分類擺放。③食品的烹調：對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調后菜肴存放時間，同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必需加蓋以防污染。④售餐效勞：售餐前工作人員必需二次更衣，洗手消毒，穿戴好干凈的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。售餐時保持良好的效勞態度，主動熱忱，微笑效勞，樂觀聽取消費者的意見和建議。售餐過程派專人全面負責餐廳的衛生，確保餐廳的餐桌椅、地面衛生干凈。⑤食品的留樣：嚴格執行留樣制度，對每餐制作的全部食品必需按要求數量留樣，存放到專用的留樣盒里，留樣需特地配備留樣冰柜，留樣必需存放48小時，并做好留樣記錄，隨時進展質量跟蹤，覺察問題準時反響。⑥餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：將在指定地點放置收餐臺，并派專人負責，向就餐者宣傳：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。餐具的清洗、消毒：要嚴格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，避開二次污染，并設專人負責治理，準時做好消毒記錄。人員衛生①嚴格執行從業人員安康體檢和培訓制度，在上崗前員工必需按規定經衛生部門體檢合格，取得《安康證》前方可上崗，并建立員工安康檔案，同時員工必需經衛生監管部門的業務培訓，具體衛生治理制度見公司公章制度。②操作人員上崗前，需穿戴公司統確定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌前方可進人工作間。接觸直接入口食品時(如配餐、售飯)應戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必需換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必需徹底洗手消毒。③員工上崗時不準戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環，不準涂指甲油。工作場所不準吸煙、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對著食品打噴嚏。環境衛生①加強衛生治理工作，做到一餐一清，周末大掃除，全部衛生區域責任到人。實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條②加工場所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊，防止穿插污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。③切菜板、抹布及食品的掩蓋物要準時清洗干凈，定期進展消毒、日曬，防止生霉。④定期維護食品加工設備，準時清洗、加油，校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施，確保其正常運轉。⑤廢棄物容器要配有蓋子并準時清洗，防止有害動物的侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得任憑撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。垃圾處理為了保障餐廳環境衛生和維護綠色環保的理念，我公司對日常餐廳垃圾將依據規定，統一處理：食堂各類垃圾實行分類處理，不行回收的統一倒入指定的垃圾存放處，由合作方治理和清運。食堂產生的有毒有害物質的廢棄物和垃圾應單獨處理，嚴禁混入生活垃圾中清倒。保證餐廳下水道等設施完好通暢，如有損壞和堵塞應盡快修復和疏通。任何人不得任憑移動、撤除和損壞食堂的衛生設施。5、餐廳環境治理方案成立食品安全領導小組，食品安全有專人治理和負責。《餐飲效勞許可證》應放入公示欄并懸掛于醒目易視處。食品從業人員持有效安康合格證明及食品安全學問培訓合格證上崗。工作人員上班時應穿戴干凈的工作衣帽，并保持良好的個人衛生。保持餐廳內外環境衛生，加強通風和消毒工作，做到每餐一清掃，每天一清洗。食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持干凈。盛裝垃圾的容器應密閉干凈，垃圾準時處理，搞好“三防”工作。6、原材料選購治理方案指定兼職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作，選購食品(包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品)，要依據《餐飲效勞監視治理方法》的要求來標準操作。從食品生產單位，批發市場選購的，須查驗留存供貨商資質證明(許可證、營業執照)和產品檢驗合格證明(生肉禽類應有檢疫檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經營戶)選購的，應查驗留存購物清單。以選購記錄應當照實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保存載有上述信息的進貨票據。依據產品品種、進貨時間先后次序有序整理選購記錄及相關資2年。不得選購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不穎的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。不得選購無許可證的食品生產經營者供給的食品。7、操作規程把握治理方案選購與運輸選購是食品加工的第一個環節，也是保證飲食安全的第一個關鍵點。一是嚴格把好食品的選購關，食品選購員必需到持有流通許可證或者工商執照的經營單位選購食品，不得選購以下食品：①腐敗變質、混有異物或者其他感觀性狀特別，含有毒有害物質②檢驗不合格的肉類及其制品;④其他不符合衛生標準的食品要依法索證索票，進貨查驗并進展記錄。二是把好食品的運輸關運輸食品的車輛、容器確定要專用。假設一車多用，使用前確定要清洗、消毒并留意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。入庫與存儲驗收入庫與儲存是原材料進入食品加工流程的其次個環節。①驗收之后進展登記，登記內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、感觀檢查狀況，索證狀況等。②食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，準時處理變質或超過保質期限的食品。③食品貯存場所制止存放有毒，有害物品及個人生活物品。④貯存場所要做到通風、防潮，保持室內枯燥，地面、貨架保持清潔，設有防鼠、防蠅措施并避開陽光直曬食品，容器要加蓋防塵。加工與保鮮食品的加工是指對食品進展化凍、擇選、洗切為烹飪做好預備工作的全過程。在這個環節上最簡潔消滅問題的是：加工時動植物的有毒局部未去除或去除不凈;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當中，我們要特別留意遵守以下幾個操作標準。①動物性與植物性食品加工時水池、工具、容器必需：分開使用、標記明顯。②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必需做到：分開使用、標記明顯。③全部的容器在使用過程中都不能直接放在地上，用后都要認真清洗消毒。④動物性食品解凍時應留意解凍的時間和溫度。⑤蔬菜要認真擇洗，做到：無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。⑥全部加工好的食品在烹飪前必需留意保鮮，用于保存食品的冷藏設備必需貼有標志并有專人治理。烹飪烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產進展煎、煮、炒、烹、炸，達到色正味美爽口的制作過程。這一過程最簡潔消滅的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加熱不徹底、受熱不均導致食品中的有害細菌不能被殺滅;三是食品添加劑等化學物品使用不當。配餐銷售環節最簡潔消滅的問題是：分餐室的空氣細菌超標，所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌，所以在銷售工作中要嚴格執行個人衛生和操作標準，非分餐人員不得進入分餐間。配餐員的操作標準為了確保分餐環節的衛生安全，銷售必需遵循以下操作標準：①分餐開頭前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套應為一次性用品。分餐用的工具應由保潔柜取出后直接送入分餐間。②分餐開頭前先由食品安全治理員留樣，每種飯菜留樣不得少于150克，并做到每菜一盒標明生產日期和時間，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保存48小時以上。③分餐過程中，假設成品不留神掉在操作臺上或地上，分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人準時清理。④分餐時還要留意檢查飯盒是否干凈，不符合衛生要求的絕不允許裝入食品。⑤分餐期間，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢后，首先要關上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最終徹底清掃衛生，清掃衛生的工具必需專用。洗刷與消毒洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的根本要求①餐飲具使用前必需冼凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經②消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標記。餐具④洗滌、消毒劑必需有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標記。就餐大廳對就餐場所的根本要求是：①餐廳店堂應保持干凈，在菜肴擺臺后或有人就餐時不得清掃地面，菜肴擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。②當覺察或被就餐者告知所供給的食品確有感官性狀特別或可疑變質時，餐廳人員應當馬上撤換該食品，并同時告知有關備餐人員。備餐人員應當馬上檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐的安全衛生。③供就餐者自取的調味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。供餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。④加強對食堂免費粥湯的治理，免費粥湯桶，有專人看管，專人分餐。食堂從業人員根本要求①食堂從業人員應有良好的個人習慣，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內;不得留長指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油;不得在食品加工和銷售場所內吸煙。專間(備餐間或售飯時)操作人員應戴口罩。②食堂從業人員、治理人員必需把握有關食品安全的根本要求。要加強對食堂從業人員的食品安全學問培訓，使其把握有關食品安全的根本要求。③每年必需進展安康檢查，參與工作和臨時參與工作的食品生④食堂從業人員及集體餐分餐人員在消滅咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重上崗8、食品保存治理方案①貯存場所、容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠凳子有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設。等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。③食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在lOcm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應準時清除。④冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識，設置正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。⑤冰柜食品的存儲由專人負責治理，冰柜上要貼標識牌，注明冰柜里存放食品的名稱、存放時間，食品要放到帶蓋的容器里存放，存放在冰柜里的食品嚴格按要求生熟分開、葷分開、成品與半成品分開的原則，防止穿插污染，同時要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物，必需待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品積存、擠壓存放。9、人員職責與治理方案食堂的工作人員由學校負責聘請、培訓及日常治理，并嚴格執行《勞動法》，依法用工。工作人員全面抓好安全工作，包括設備安全、生產安全，準時檢查食堂設備的狀況，抓好部門設備、設施的日常修理和保養，確保各種設施設備處于完好狀態;對員工進展安全教育，并加大檢查力度，杜絕安全事故發生。學校重視員工的培訓工作，定期組織員工學習相關業務技能，對員工進展效勞意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。嚴把食品衛生和質量關，幫助做好食堂的各項工作。在營業期間，學校派2名教師負責對整個餐廳的治理、巡查以及對師生溝通工作。檢查工作區域衛生及公共環境衛生的狀況，制定并組織完成定期大清掃打算。食堂工作人員把握市場貨源信息和價格行情，分析比較、確定最正確選購方案，努力降低選購費用和本錢。10、投訴處理方案在食堂的運營過程中，我們留意與學生溝通這一環節，建立了有效的并能準時解決學生投訴實施方案，以讓學生享有優質的效勞為經營目的。在經營中我們要做好以下幾點工作來保證學生的投訴渠道通暢：食堂每餐設值班教師負責對消費者的投訴進展處理，并張貼投訴、設置意見箱。處理師生投訴，要懇切熱忱，急躁聽取師生的意見和建議，依據投訴狀況認真核實、調查、準時跟蹤處理結果。每季度發放一次食堂滿足度調查表，詢問教師及學生對我們的菜肴和效勞方面的意見。處理有結果、有記錄，并填寫《投訴登記處理表》，到達師生滿足。主動聽取師生的意見和建議，使食堂的工作不斷提高。對學校食堂定位及思考食品安全大于天，將全校師生飲食安全放在首位，堅決杜絕發生食品安全事故，通過以下幾點關鍵把握;一是嚴把食品原料選購關;二學校食堂安全治理工作方案3為進一步促進學校食堂不斷提高自身衛生治理水平，有效預防學校集體食物中毒事故的發生，依據xx市工作任務目標和學校食堂標準化治理實施方案的要求，現依據《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生治理規定》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生標準》和《xx市學校食堂食品衛生監視量化分級評分標準》，結合我縣實際，在我縣學校推行標準化治理，特制定如下實施方案。一、實施對象全縣范圍內各級各類學校及幼托機構的食堂。二、標準化治理內容〔一〕根底衛生設施要求1、食堂的設施布局合理，四周二十五內無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場〔堆〕等污染源，符合生進熟出的流程，避開穿插污染，有相對獨立的食品原料存放場所〔主食倉庫、副食倉庫、雜物庫〕、食品加工操作場所〔粗加工間、切配間、燒煮間〕、食品出售場所〔備餐間〕、餐具清洗消毒場所、用餐場所及其它關心用房〔男、女更衣間〕等。①粗加工間應有根本的防蠅防塵設施，設有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并配備足夠數量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開。地面、墻裙應承受不透水材料筑成，地面及排水溝有確定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm柵或網罩，以防鼠類侵入。②切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有確定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污漬和食物殘渣；墻壁、天花板無脫落、無霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，案板外表承受不透鋼皮包裹，設有足夠數量的凈菜架、食品冰箱〔冰柜〕和帶蓋的廢棄物箱〔桶〕，冰箱〔冰柜〕應準時除冰，并定期進展清洗消毒。加工下來的廢棄物準時倒入箱內，當日去除。配菜完畢，應準時做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。③燒煮間：最小使用面積不得小于8平方米，地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺有確定坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶臺上應有排煙氣罩，以煤、柴為燃料的燒煮間應設燒火間，燒火間宜于下風側，并處理好進煤、出渣等問題。灶面及灶臺墻壁常常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作完畢做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。④備菜間：應密閉，應設有保溫設施，每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作臺面上方1.5米或距2.5⑤餐具洗、消間：應與切、配、燒煮間分開，以免穿插污染。設有專用洗刷、消毒池和足夠數量的保潔設施，承受化學消毒的必需具備3個以上的水池〔直徑大于0.8米〕，提倡設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類設施混用。消毒后的餐具必需存放在餐具專用保潔柜內備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并在餐具貯存柜上標注明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗、保持干凈。洗滌、消毒劑必需符合標準要求，有固定的存放場所〔櫥柜〕，并有明顯的標識。⑥用餐場所設有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。〔二〕日常治理衛生要求1、衛生許可證的治理①必需持有效的衛生許可證。②衛生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經營。③不得超出衛生許可范圍經營。④每年按衛生許可證的發證日期提前一個月辦理年度復核或換證手續。2、從業人員治理①建立從業人員準入制度，按檔案化要求建立從業人員根底檔案。在餐廳設置食堂從業人員監視臺、安康證明和衛生學問培訓合格證明公示欄、食品衛生警示標語。②從業人員持有效安康證明和衛生學問培訓合格證明上崗。③從業人員保持良好的個人衛生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭發不外露，不留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服〔包括衣、帽、口罩〕承受白色布料制作，定期進展更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區。在食品處理區內生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛生的行為。3、制度及標識①建立健全各項衛生治理、從業人員崗位責任制度，并統一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房內。②各功能用房與標識相全都，標識醒目，承受統一的材料制作。③設置食品衛生學問宣傳欄，每月更一次宣傳內容，宣傳資料小樣齊全。4、原料選購與貯存治理①不得選購《食品衛生法》第九條規定制止生產經營的食品。②大宗食品原料定點選購，選購時索取食品及其原料供貨單位的衛生許可資質證明及產品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證，臺賬齊全。入庫前應進展驗收，出入庫時應登記，作好記錄。④食品庫房清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品〔如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等〕及個人生活用品。⑤食品類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時遵循先進先出的原則，準時去除過期變質食品。⑥食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得將食品積存、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜〔庫〕應定期除霜，保持霜薄氣足。5、加工過程治理①依據衛生許可審查時功能用房的定位進展食品加工操作，不得任憑變更，不穿插使用。②加工后的原料、半成品、成品應依據性質分類存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避開污染。砧板立式存放。③生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區分標識。④食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調后至食用前存放時2④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，剩余飯菜準時處理，不得經烹調加工后再次供給。⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標志明顯，每個品種留樣量100486、餐用具清洗消毒治理①餐用具嚴格執行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進展，保持100度10③化學方法消毒后必需用干凈水清洗，消退殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進展，使用濃度應含有效氯250mg/L以上，5④消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗，保持干凈，不得存放其它物品。7、檔案資料治理按標準化要求建立食品衛生治理資料，建立建全二本賬。①學校食品衛生治理臺賬。1〕學校根本狀況一覽表，內容包括：學校名稱、學校地址、學校類別、郵政編碼、在校人數、法人代表、分管負責人、食品衛生治理職能機構名稱、職能機構負責人、衛生管理員、聯系、食堂數量、食堂性質、食堂負責人、食堂衛生許可證號、就餐人數、從業人員數、商店數量、商店性質、商店負責人、衛生許可證號、從業人員數等。2〕上級及相關部門的文件、會議材料、通報等。3〕相關治理部門各類檢測報告，現場監視筆錄、衛生監視意見書等。4〕學校相關文件通知、衛生治理組織及相關制度，每學年食品衛生安全工作打算。5〕食品從業人員根本狀況一覽表，內容包括：從業人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學歷、家庭住址、聯系、工種、安康證明和衛生學問培訓證明的號碼與發證日期等。6〕從業人員學習培訓資料〔每學期至少一次〕。7〕食品衛生學問宣傳小樣〔每月至少一次〕。8〕餐用具清洗消毒記錄。9〕衛生檢查記錄。10〕食品留樣記錄。11〕學校平面圖等。②食品原料選購臺賬。內容包括選購品種、數量、日期、批號或生產日期、保質期、商標及合格證、選購人、驗收人等。三、工作目標〔一〕20xx60％以上。〔二〕20xx年度經市教育局、衛生局評定的A級學校食堂衛生標準100％。〔三〕從20xx年起，、改、擴建學校食堂根底衛生設施標準化率應全面到達本方案要求。四、實施步驟〔一〕宣傳培訓階段〔20xx年4月底前〕建立組織、制定方案，召開專業工作會議。〔二〕全面實施階段〔20xx年6—11月〕各有關學校依據濱海縣學校食堂標準化治理實施方案的要求，認真組織實施，力爭到達標準化治理的各項指標。〔三〕總結階段〔20xx年11〕比照本方案的要求，教育、衛生行政主管部門將聯合對轄區內學校食堂衛生標準化治理監視評估，總結閱歷。五、保證措施〔一〕加強領導，建立組織。實施學校食堂標準化治理是貫徹落實《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》的一項重要舉措，各有關學校要成立學校食堂標準化治理領導小組，切實加強對該項工作的`領導，將該項工作與學校食堂食品衛生監視量化分級治理有機結合起來，組織、協調相關工作，明確職能部門，落實特地人員，確保該項工作落到實處。同時成立學校食堂標準化治理業務指導小組，具體指導各學校實施標準化治理的各項工作。〔二〕加強培訓，提高生疏。一方面加強對衛生監視員的培訓，加深對學校食堂實施標準化治理工作的理解，通過培訓到達能夠準確把握學校食堂實施標準化治理工作要求；另一方面加強對各學校食品衛生治理員和食堂負責人的培訓，通過培訓使他們了解和把握實施標準化治理的相關內容和要求，強化自律意識，調動他們參與的樂觀性和自覺性，從而促進自身建設。〔三〕加強指導，防止走樣。衛生監視部門要加強對各學校的指導工作，要指導到位，在實施標準化治理工作中，要幫助各學校切實解決好衛生治理過程中的問題，樂觀引導、指導他們做好標準化治理工作。〔四〕加強監視，確保實效。衛生、教育行政部門要加強對標準化治理工作的督導，各有關學校要加強對學校食堂的監視治理。學校食堂實施標準化治理是一個長期的過程，不能實施一陣就放松了或不搞了，要堅決防止走過場。確保我縣學校食堂逐步納入衛生標準化治理。學校食堂安全治理工作方案4為切實解決師生中午就餐問題，更好地表達效勞育人的辦學理念，盡快實現“學校讓社會滿足，首先從食堂讓家長滿足開頭”的目標，現制定移民小學伙食團治理方案：一、指導思想：誠信效勞、用餐自愿；自愿參與、共同受益。二、治理體制：伙食團由總務處負責日常治理，依據需要設立。1、伙食團長：郎守宏主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質量的檢查。2、會計、出納：梁倫泉宗元生主要職責：〔1〕依據繳費狀況，每月最終一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。〔2〕對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查后當月公布。3、保管員：向詩忠主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料使用狀況及衛生監視工作。4、炊事班長〔1人〕〔由在社會上聘請的一名有確定廚藝及治理閱歷的廚師擔當〕主要職責：〔1〕負責小工的聘任、治理。每周一公布出當周每天的菜譜；做到養分搭協作理，同周內不重復。具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發放工作。每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料選購交到總務處。5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數確實定：每100人1主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發放、餐廳衛生的清掃等工作。6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進展審查。三、原材料的選購大宗原材料選購肉、米、油、調料：依據食堂需要定點選購，〔必需是區教委中標單位〕送貨上門。每次選購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。小宗原材料時令蔬菜：每天選購一次，實行定點選購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納賜予付款、會計做賬。四、原材料使用治理使用合理、提倡節約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長依據需要到保管室領取原材料、保管員必需過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監視，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避開造成原材料鋪張或流失。五、學生用餐治理〔1〕幼兒園、1—2由各班負責教師按繳費狀況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。治理員負責維持用餐紀律、衛生、避開鋪張。〔2〕3—6年級由該班治理員帶著學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發，同時負責學生的用餐紀律、衛生、避開鋪張，準時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生疼惜糧食、疼惜餐具等，培育學生良好的用餐習慣。〔3〕師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂治理細則》處理。六、收費本著“合理解釋、用餐自愿”原則：每月末由班主任提前一周向學生收取生活費，于每月最終一天〔遇星期天前移至上周星期五〕將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。每月正常教學時間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特別狀況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。收費標準：依據市場行情，在收費前一周公布。注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。為便于治理、不解決學生臨時用餐。七、安康證集體辦證：1、食堂全部員工均須經體檢合格前方能上崗。2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。八、每名相關工作人員，由學校制定工作職責，進展考核，落實獎懲制度。九、功能室設置素菜加工間一間、葷菜加工間一間、貯存間2個、主食〔大米〕蔬菜存放間、更衣室一間。學校食堂安全治理工作方案5學校食堂關系到師生的身體安康、學校的正常教學秩序和社會的穩定。為了做好學校食堂治理工作，提高學校食堂治理水平，依據《食品衛生法》、《衛生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關于推行食品衛生監視量化分級治理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。一、實施學校示范性治理的目的通過實施學校示范性治理，進一步提高學校食堂監視治理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂要充分表達公益性和效勞性，堅持為學生效勞。二、實施學校食堂示范性治理的內容〔一〕健全治理機制，強化工作責任。學校建立和完善食堂治理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂治理工作負總責，是學校食堂治理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管總務主任和食堂治理人員組成的食堂治理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛生安全與治理工作〔二〕表達公益效勞，確定運作模式。食堂由學校經營和治理，承受包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進展盈利性經營。1、學校派員全面治理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂選購員及保管員全權負責。2、食堂選購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行選購和保管職責。選購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。3、學校為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規定：全部工作人員必需身體安康，持證上崗。4、食堂人員必需明確自己的職責，嚴格依據食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品準時供給給學生，學生進餐完畢，準時收繳盛食器具，并對其進展清洗消毒。負責生產食堂全部清潔衛生工作。負責客餐的生產效勞。〔三〕標準設施事務，實行標準治理。1、設置標準齊全的功能室學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。根底設施要到達以下標準：粗