主講人：陳雪梅1主講人：陳雪梅1第四章酒禮酒俗一、中國古代的酒禮儀起源二、祭祀之禮三、宴飲之禮四、婚慶酒禮五、酒與民俗文化六、少數民族飲酒禮俗2第四章酒禮酒俗一、中國古代的酒禮儀起源2“禮以酒成”包含兩層意思：一是借助于酒來實現禮，一是飲酒的時候有禮的規定。自古以來，禮就成為對人們社會生活產生很大影響的總準則、總規范，并且滲透到政治制度、倫理道德、婚喪嫁娶、風俗習慣等諸多方面。3“禮以酒成”包含兩層意思：一是借助于酒來實現禮，一是飲酒的飲酒在古代就被納入禮的軌道，“非酒無以成禮，非酒無以成歡”，翻開儒家三本經典《周禮》、《儀禮》、《禮記》，沒有一頁不提到禮，幾乎也沒有一頁不提到酒。酒禮是用來體現酒行為中的貴賤、尊卑、長幼乃至各種不同場合的禮儀規范的總和。4飲酒在古代就被納入禮的軌道，“非酒無以成禮，非酒無以成歡”，一、中國古代的酒禮儀起源早在夏、商、周三代，酒與人們的生活習俗、禮儀風尚就已緊密相連。中國禮節源自“周禮”（周朝的禮）：對宴會上按長幼、尊卑的不同，坐什么位置，使用什么酒杯，誰給誰敬酒，怎樣敬酒等，都有十分詳盡的規定。而且特別講究時、序、數、令。周代風俗禮儀中，就有冠、昏、喪、祭、鄉、射、聘、朝八種，大多又酒冠其中。周代鄉飲習俗，以鄉大夫為主人，處士賢者為賓。活動過程中，“凡賓，六十者坐，五十者立”。嚴格掌握飲酒的時間，只有天子、諸侯加冕，婚喪，祭祀或其他喜慶大典時才可以喝酒嚴格遵守等級次序，按天、地、鬼（祖）、神、長、幼、尊、卑的次序來喝酒

嚴格控制飲酒的數量，每次不超過三爵

必須服從酒官的指揮

5一、中國古代的酒禮儀起源早在夏、商、周三代，酒與人們的生活習到了封建社會：酒禮為維護統治者地位服務。

例如：明太祖就曾下令，當官的人除非在宗族以及至親的家庭宴會上可按長幼之禮喝酒，在正式宴席上必須按尊卑之禮喝酒。中國古代文人雅士所定的酒禮非常豐富多彩，反映了士大夫階層的文化心理。

比如：喝酒必須有特定的環境和對象，才能構成特定的詩意氛圍，否則就失去了喝酒的情趣。6到了封建社會：酒禮為維護統治者地位服務。6二、祭祀之禮從遠古以來，酒就是祭祀時的必備貢品之一。原始宗教起源于巫術。在中國古代，巫師利用所謂的“超自然力量”進行各種活動時，都要用酒。巫和醫在遠古時代是沒有區別的，酒作為藥，是巫醫的常備藥之一。古代統治者認為：“國之大事，在祀與戎”。“酒者，天之美醁”7二、祭祀之禮從遠古以來，酒就是祭祀時的必備貢品之一。7我國各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時用酒舉行一些儀式的習俗。有的少數民族則在吊喪時持酒肉前往，如：苗族聽到喪信后，同寨的人一般都要贈送喪家幾斤酒、大米、香燭等物，喪家則要設酒宴招待吊者；云南怒江地區的怒族，村中若有人病亡，各戶帶酒前來吊喪，巫師灌酒于死者嘴內，眾人各飲一杯酒，稱此為“離別酒”。漢族人在清明節為死者上墳，必帶酒肉，在祖先的墳前，還要插上蠟燭，放幾杯酒，若干碟菜，以表達對死者的衰思和敬意。8我國各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時用酒舉行一些儀式的習三、宴飲之禮1、古代宴飲禮儀

先秦：《禮記·鄉飲酒義》規定：“鄉飲酒之義，主人拜迎，賓于庠門之外人，三揖而后至階，三讓而后升，所以致尊讓也。”唐代：皇甫崧撰《醉鄉日月》，論述酒宴上的規則、行令、罰酒等事宜。明朝：田汝成著《醉鄉律令》，提出“醉鄉十一宜”和力戒十四種飲酒不歡的情況；袁中郎著《觴政》一篇，列“酒憲”十六條。

9三、宴飲之禮1、古代宴飲禮儀9通行的酒人禮數：一是未飲先酹酒；二是飲中應“干杯”；三是酒令以助興。古人飲酒時一些其他特別講究的禮節，如：主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡恭敬肅容，手擎酒杯，默念禱詞，先將杯中酒分傾三點，后將余酒灑一半圓形；這樣用酒在地上酹成三點一長勾的“心”字，表示心獻之禮10通行的酒人禮數：一是未飲先酹酒；二是飲中應“干杯”；三是酒古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚令主人高興；最后仰杯而盡。11古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬）；客人要回敬主人（叫酢），敬酒時還有說上幾句敬酒辭；客人之間相互也可敬酒（叫旅酬）；有時還要依次向人敬酒（叫行酒）；敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。12在酒宴上，122、現代宴飲禮儀搞清情況，做好準備眾歡同樂，切忌私語瞄準賓主，把握大局語言得當，詼諧幽默

敬酒有序，主次分明勸酒適度，切莫強求察言觀色，了解人心鋒芒漸射，穩坐泰山

132、現代宴飲禮儀敬酒有序，主次分明13四、婚慶酒禮1、古代婚姻禮儀與酒《詩經》中有男女相愛而飲酒的記載。《禮記·士昏禮義》記載了周代貴族士大夫階層舉行婚禮的六個程序，這六個程序叫“六禮”，即納采、問名、納吉、納征、請期、親迎。納采是男方先派媒人到女方家提親，女方同意后男方就派人以雁為賀禮，正式向女方求親，漢代以后納采要備酒。男方請媒人向女方主人請問女子之名，這時女方家置酒款待

即新郎到女方家迎娶新娘，新娘接進門后，要設酒宴一起吃，古代稱為“合巹”。后世改用杯盞，演變為“交杯酒”。

14四、婚慶酒禮1、古代婚姻禮儀與酒納采是男方先派媒人到女方家2、現代婚慶酒禮酒在婚禮中至少發揮著這樣的作用：一，表達了對新郎新娘喜結良緣的祝賀；二，表達了對長輩的尊敬和對來賓的歡迎；三，為婚禮增添歡樂的氣氛。152、現代婚慶酒禮153、古代婚禮飲酒禮儀趣聞女兒酒：最早記載為晉人嵇含所著的《南方草木狀》，說南方人生下女兒才數歲，便開始釀酒，釀成酒后，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時才取出供賓客飲用。（紹興花雕酒）會親酒：訂婚儀式時擺的酒席，喝了“會親酒”，表示婚事已成定局，婚姻契約已經生效。回門酒：結婚的第二天，新婚夫婦“回門”，娘家要置宴款待。163、古代婚禮飲酒禮儀趣聞16接風酒和出門酒：送親的人一到男家，新郎父母要斟滿兩盅酒，向送親人敬“接風酒”。婚禮后，女方家遠者多在新郎家住一夜，次日才走，在送親人返程時，新郎父母都恭候門旁內側，向貴賓一一敬“出門酒”。

17接風酒和出門酒：送親的人一到男家，新郎父母要斟滿兩盅酒，向送五、酒與民俗文化酒與民俗不可分。風俗是在一定的地域范圍內，在千百年的歷史長河中，人們通過相互交往、共同生活而逐漸形成的一種禮儀習俗和風尚。酒文化是一種地方文化，它與當地的民俗風情是互為依存的關系；酒文化又是一種大眾的文化，它的淵源流變來自群眾的生產和生活之中，同時又對社會風尚產生影響。18五、酒與民俗文化酒與民俗不可分。181、酒與民俗

（1）出生與酒

“滿月酒”或“百日酒”：孩子出生滿月或百天時，家長擺上幾桌酒席，邀請親朋好友共賀。“得周酒”：孩子長到一周歲時，俗稱“得周”（鬧周），要辦酒席，款待親朋好友、鄰里鄉親。“寄名酒”：舊時孩子出生后，如請人算出命中有克星、多厄難，就要把他送到附近的寺廟里，作寄名和尚或道士，大戶人家則要舉行隆重的寄名儀式——大辦酒席。191、酒與民俗19（2）壽酒：中國人有給老人祝壽的習俗，一般“逢十”慶祝，在50、60、70歲等生日，稱為大壽，年紀越大，說明越有福氣。一般由兒女或者孫子、孫女出面舉辦，邀請親朋好友參加酒宴。（3）喪葬酒：為了表達對死者的哀思，人們常常用酒祭奠死者的亡靈，在現實生活中，不僅死人下葬時要祭酒墳前，而且要大擺宴席，招待吊唁者，宴席的隆重程度不亞于喜宴。20（2）壽酒：中國人有給老人祝壽的習俗，一般“逢十”慶祝，在5（4）祭拜酒：祭拜酒涉及范圍較寬，逢年過節會祭拜，遇到災難也會祭拜，還有立房造屋、修橋鋪路也會行祭拜酒。（5）“上梁酒”和“進屋酒”：在中國農村，蓋房是件大事，蓋房過程中，上梁又是最重要的一道工序，故在上梁這天，要辦上梁酒；房子造好，舉家遷入新居時，又要辦進屋酒，一是慶賀新屋落成，并志喬遷之喜，二是祭祀神仙祖宗，以求保佑。21（4）祭拜酒：祭拜酒涉及范圍較寬，逢年過節會祭拜，遇到災難也（6）“開業酒”和“分紅酒”：這是店鋪作坊置辦的喜慶酒。店鋪開張，作坊開工之時，老板要置辦酒席，以志喜慶賀；店鋪或作坊年終按股份分配紅利時，要辦“分紅酒”。（7）“壯行酒”：也叫“送行酒”，有朋友遠行，為其舉辦酒宴，表達惜別之情。22（6）“開業酒”和“分紅酒”：這是店鋪作坊置辦的喜慶酒。店鋪2、重大節日的飲酒習俗（1）春節：正月初一春節是合家團聚、辭舊迎新的日子。早期的風俗是在春節期間飲用屠蘇酒、椒花酒；寓意吉祥、康寧、長壽。早在西周時期，人們為了慶賀一年的豐收和新的一年的到來，就捧上美酒、同聲祝賀，從此開了過年飲酒的先河。232、重大節日的飲酒習俗23（2）燈節（又稱元宵節、上元節）始于唐代，因為時間在農歷正月十五，是三官大帝的生日，所以過去人們都向天宮祈福，必用五牲、果品、酒供祭。祭禮后，撤供，家人團聚暢飲一番，以祝賀新春佳節結束。晚上觀燈、看煙火、吃元宵。24（2）燈節（又稱元宵節、上元節）24（3）清明節：陽歷4月5日。人們一般將寒食節與清明節合為一個節日，有禁火寒食、上墳掃墓、踏青春游等的習俗，始于春秋時期的晉國。清明節飲酒有兩種原因：一是寒食節期間，不能生火吃熱食，只能吃涼食，飲酒可以增加熱量；二是上墳掃墓是清明最重要的活動，掃墳祭祖是生者對死者的懷念和追憶，要借酒來平緩或暫時麻醉人們哀悼親人的心情。25（3）清明節：陽歷4月5日。25（4）端午節：農歷五月初五主要活動有兩個：悼屈原，辟邪惡。人們為了紀念屈原，每逢端午用龍舟等形式來表示悼念，酒也就無可或缺。有些地區人們為了辟邪、除惡、解毒，在端午節時有飲菖蒲酒、雄黃酒的習俗。明代劉若愚在《明宮史》中記載：“初五日午時，飲朱砂、雄黃、菖蒲酒、吃粽子。清代顧鐵卿在《清嘉錄》中記載：“研雄黃末、屑蒲根，和酒以飲，謂之雄黃酒”。26（4）端午節：農歷五月初五26（5）中秋節：農歷八月十五日無論家人團聚，還是摯友相會，人們都離不開賞月飲酒。月與酒自古有著不解之緣，不少詩人都嗜酒如命，又以月為魂。中秋節飲酒詩詞較多，例如：韓愈：一年明月今宵多，人生由命非由他，有酒不飲奈明何？陳澧：中秋一醉不嫌遲，莫負今朝把酒卮。在月光明媚的中秋之夜，載酒賞月、吟詩作賦，上自帝王、下至庶民，都樂此不疲。一般人家也安排家宴，團圓子女，以酬佳節。27（5）中秋節：農歷八月十五日27（6）重陽節：農歷九月初九有登高、賞菊、飲酒、吟詩等的習俗。登高飲酒的習俗來源：據說汝南人桓景遵師命，把眾鄉親安置在一座山上，拿著師父所給的茱萸葉和菊花酒，挺身殺死了妖魔。從此每逢九九重陽，人們紛紛帶上菊花酒外出登高避難。不論是登高，還是賞菊，都離不開酒。明代汪時元有詩《九日周中》“秋風葉正飛，江上逢重九。人世幾登高？寂寞黃花酒。”28（6）重陽節：農歷九月初九28（7）除夕：大年三十人們有別歲、守歲的習俗。始于南北朝時期。除夕守歲都是要飲酒的：白居易在《客中守歲》一詩中寫道：“守歲樽無酒，思鄉淚滿巾”。除夕飲用的酒品有“屠蘇酒”、“椒柏酒”。蘇軾在《除日》一詩中寫道：“年年最后飲屠蘇，不覺來年七十歲”