一、單選題（題數：50，共

50.0

分）1下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。1.0

分A、“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑腳病”和“大脖子”病D、水俁病和“痛痛病”正確答案：D

我的答案：D2下列化工企業排放中，可能含有二惡英的是（）。1.0

分A、氯堿工業B、有機氯工業廢渣C、造紙廢水D、以上都對正確答案：D

我的答案：D31996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現的原因是（）。1.0

分A、惡意投毒B、沒有保持冷鏈的完整性C、農藥殘留D、食物沒有高溫消毒正確答案：B

我的答案：B4下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。1.0

分A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、以上都對正確答案：D

我的答案：D5（）也就是痢疾桿菌。1.0

分A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏菌D、副溶血性弧菌正確答案：C

我的答案：C6下列各食品安全標準中，屬于需要強制執行的國家標準的是（）。1.0

分A、有毒有害物質的殘留標準B、嬰兒食品標準C、食品中所污染的微生物的限量標準D、以上都對正確答案：D

我的答案：D7伏馬菌素污染最嚴重的是（）。1.0

分A、谷物類食品B、水產食品C、奶制品D、肉制品正確答案：A

我的答案：A8下列關于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。1.0

分A、口蹄疫主要發生在一些偶蹄類動物B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導致小孩患上手足口病正確答案：D

我的答案：D9在環境學的研究中，人類現在居住、生活的環境被稱為（）。1.0

分A、原生環境B、次生環境C、復合環境D、人造環境正確答案：B

我的答案：B10風險管理的內容不包括（）。0.0

分A、風險評價B、風險管理選擇評估C、進行風險測試D、監控和審查正確答案：C

我的答案：B11媒體所說的“丙毒”屬于（）產生的有毒有害物質。1.0

分A、微生物B、環境污染C、食品加工過程D、流通環節正確答案：C

我的答案：C12雜環胺進入動物體內后，會與（）發生加和作用，從而引起突變性。1.0

分A、血紅蛋白B、白細胞C、DNAD、神經末梢正確答案：C

我的答案：C13預防禽流感，我們要做到（）。1.0

分A、消滅傳染源B、切斷傳播途徑C、保護易感人群D、以上都對正確答案：D

我的答案：D14我國是什么時間頒布的《風險情況交流在食品標準好安全問題上的應用》。1.0

分A、1988B、1998C、2000D、2001正確答案：B

我的答案：B15亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。0.0

分A、增加食物營養度、抑制微生物生長繁殖B、方便食品加工、增加食物營養度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖D、方便食品加工、使食物顏色漂亮正確答案：C

我的答案：D16我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。1.0

分A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正確答案：B

我的答案：B17下列關于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。1.0

分A、它的復制非常快B、它是蛋白質為主的結構C、該病毒可以感染到人D、高溫可以滅活正確答案：C

我的答案：C18我們國家現在的食品安全管理屬于（）的體制。1.0

分A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、產業管理正確答案：C

我的答案：C19下列關于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。1.0

分A、輻照不用加熱B、輻照已經被FDA允許C、一般干質的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調料包的殺菌正確答案：D

我的答案：D20沙門氏菌的污染主要發生的時間以（）為主。1.0

分A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正確答案：C

我的答案：C21從1995年到現在，我們國家食品供應過程三個階段的變化依次是（）。1.0

分A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程正確答案：B

我的答案：B22（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。1.0

分A、風險評估B、采取風險管理措施C、進行風險測試D、風險交流正確答案：D

我的答案：D23如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環胺。1.0

分A、糖B、脂肪C、蛋白質D、碳水化合物正確答案：C

我的答案：C24風險分析所包括的三個環節是（）。1.0

分A、風險報告、風險測試、采取風險管理措施B、采取風險管理措施、風險報告、風險交流C、風險測試、采取風險管理措施、風險評估D、風險評估、采取風險管理措施、風險交流正確答案：D

我的答案：D25狗身上可能有的寄生蟲是（）。1.0

分A、華支睪吸蟲、蜱B、蜱、鉤蟲C、華支睪吸蟲、鉤蟲D、廣州管圓線蟲、蜱正確答案：B

我的答案：B26霉菌的“三致效應”不包括（）。1.0

分A、致死B、致癌C、致畸D、致突變正確答案：A

我的答案：A27當年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。1.0

分A、提高口感B、滅菌C、增加蛋白質含量D、增加粘稠度正確答案：C

我的答案：C28風險交流的環節事實上就是（）對風險的認識及溝通。1.0

分A、消費者和生產者之間B、管理者和生產者之間C、消費者和管理者之間D、消費者、管理者、生產者之間正確答案：D

我的答案：D29雜環胺的形成機制中，（）的存在可能會引起催化作用。1.0

分A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、糖正確答案：D

我的答案：D30油脂在加工過程中會產生（）。1.0

分A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺正確答案：C

我的答案：C31過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。1.0

分A、白三烯B、血管活性肽類C、腺苷D、組胺正確答案：D

我的答案：D32歐美國家蔬菜農藥殘留問題不大的關鍵原因是（）。1.0

分A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高B、他們在生產過程中不用農藥C、他們的生產秩序非常規范D、他們的蔬菜主要是靠進口正確答案：C

我的答案：C33酚類污染物主要是來源于（）。1.0

分A、焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干餾D、以上都對正確答案：D

我的答案：D34生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。1.0

分A、油炸類B、烘烤類C、發酵類D、曝曬類正確答案：C

我的答案：C35下列關于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。1.0

分A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環系統正確答案：C

我的答案：C36由于霉菌的生長繁殖和產生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。1.0

分A、季節性和家庭性B、家庭性和種類性C、季節性和地區性D、地區性和家庭性正確答案：C

我的答案：C37許多食品安全危機處理的最佳時期是（）。1.0

分A、潛伏期B、爆發期C、緩解期D、山后期正確答案：A

我的答案：A38青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。1.0

分A、華支睪吸蟲B、曼氏迭宮絳蟲C、肺吸蟲D、廣州管圓線蟲正確答案：B

我的答案：B39下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。1.0

分A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果正確答案：A

我的答案：A40下列食物中，適量攝入后不會對人體產生傷害的是（）。1.0

分A、發芽的馬鈴薯B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發芽的大蒜正確答案：D

我的答案：D41丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起（）癥狀。1.0

分A、神經毒性B、遺傳毒性和生殖毒性C、潛在致癌性D、以上都對正確答案：D

我的答案：D42在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。1.0

分A、飲水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶正確答案：A

我的答案：A43亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內的（）。1.0

分A、維生素CB、白細胞C、高氧血紅蛋白D、血小板正確答案：C

我的答案：C44風險評估的四個階段依次是（）。1.0

分A、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述B、危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述D、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述正確答案：A

我的答案：A45北京蜀國演義酒樓螺肉事件是由（）引起的。1.0

分A、瘦肉精B、結核菌C、沙門氏菌D、寄生蟲正確答案：D

我的答案：D46豬鏈球菌傳播的途徑是（）。1.0

分A、經破損的皮膚B、經口傳播C、經呼吸道傳播D、以上都對正確答案：D

我的答案：D47COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標，其中（）。1.0

分A、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化學供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化學供氧量；BOD就是生化需氧量正確答案：B

我的答案：B48轉基因產品屬于（）所關注、研究的內容。1.0

分A、食品衛生、食品安全B、食品衛生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品衛生正確答案：C

我的答案：C49已經發現的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強。1.0

分A、A1B、A2C、B1D、B2正確答案：C

我的答案：C50下列選項中，不屬于環境內分泌干擾物特點的是（）。1.0

分A、延遲性B、時段性C、半衰性D、復雜性正確答案：C

我的答案：C二、判斷題（題數：50，共

50.0

分）1在任何一個國家經濟發展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現在中國。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√2人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√3微生物只要存在與食物中，都會對人體產生損害。1.0

分正確答案：

×

我的答案：

×4禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√5桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發血性腸炎。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√6黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√7烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質雜環胺化合物。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√8一些礦質元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√9丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√10已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發生。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√11目前我們進行食品安全、食品營養相關知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√12我們國家是一個農藥使用量和生產都位居第一的國家。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√13亞硝胺能使人體內血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。1.0

分正確答案：

×

我的答案：

×14黃曲霉毒素是一種二類致癌物。1.0

分正確答案：

×

我的答案：

×15冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√16李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√17在我國，食品安全的各種標準本身不是法規，但已列入法規內容中，因此這些標準也具有法規的屬性，屬于必須貫徹執行的。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√18目前中國食品企業面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產品質量的信任。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√19控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產、儲運等條件。1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√20大氣污染是指大氣中污染物質的濃度達到有害程度以至于破壞生態系統和人類正常生存、發展的條件，對人和物造成危害的現象。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√21環境內分泌干擾物會影響人體的內分泌系統、免疫系統，影響人體的生殖、發育，具有致癌作用以及產生神經系統毒效應。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√22以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽的問題。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√23按體重計，兒童丙烯酰胺的數量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√241999年，比利時食品二惡英污染事件發生在原料的生產環節，主要是生產工具受到了污染。（）1.0

分正確答案：

×

我的答案：

×25“一般是將毒理學試驗獲得的數據外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風險評估的風險描述階段。1.0

分正確答案：

×

我的答案：

×26環境污染是指人類活動所引起的環境質量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發展產生不良影響的現象。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√27肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√28水解植物蛋白經常用于風味添加劑，它的主要構成是氨基酸和葡萄糖。（）1.0

分正確答案：

×

我的答案：

×29李斯特氏菌中毒事件最主要發生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√30肉毒毒素是罐頭加工工業中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√31土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√32病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√33風險交流是一個貫穿風險管理措施的過程。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√34食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經濟、貿易。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√35關于農產品中農藥和獸藥的殘留超標問題，其中農藥中毒對人體的危害更為嚴重。（）1.0

分正確答案：

×

我的答案：

×36在我國，由副溶血弧菌污染水產品所導致的食源性疾病發病是最高的。（）1.0

分正確答案：

×

我的答案：

×37所謂的“城鄉剪刀差”問題，事實上隨著經濟的發展已經