酒水知識(shí)與酒吧管理期中試卷酒水知識(shí)與酒吧管理期中試卷酒水知識(shí)與酒吧管理期中試卷濰坊科技學(xué)院6、日本清酒依照釀造方法分類分為、2015－2016學(xué)年第一學(xué)期期中考試一試卷7、蘇格蘭威士忌因原料和制造方式不同樣樣分為、《酒水知識(shí)與酒吧管理》試卷三類。（時(shí)間90分鐘滿分100分）二、單項(xiàng)選擇題（20分,每題1分。請(qǐng)將答案填寫在題后答題框）。（適用于外語(yǔ)與旅游學(xué)院2014級(jí)酒店管理專業(yè)學(xué)生）閱卷人得分一、填空題題號(hào)一二三四五合計(jì)1．按國(guó)際習(xí)慣，以下選項(xiàng)中不屬于飲料的是（）（10分,每分?jǐn)?shù)A水B啤酒C果汁D茶水題0.5分）。閱卷人2．碳酸飲料的主要特點(diǎn)是其含有（）閱卷人得分A二氧化鉀B二氧化碳C二氧化硫D二氧化氫3.法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)以（）的釀制生產(chǎn)為主。1、依照酒的生產(chǎn)工藝的不同樣樣將酒分成三大酒系：、、。A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰葡萄酒D.香檳2、葡萄酒按顏色分類分為：、、。4．人們經(jīng)常將釀酒的起源歸于某人的發(fā)明，并將其視為是釀酒的3、黃酒按釀造方法分類分為：、、。物中被尊為釀酒始祖的是（）4、啤酒按發(fā)酵方式的不同樣樣來(lái)劃分的話，可分為、兩類。A黃帝B軒轅C儀狄D神農(nóng)5、世界三大古酒指的是、、。中國(guó)的藥酒和滋補(bǔ)酒屬于()的范圍A發(fā)酵酒B蒸餾酒C配制酒D原汁酒6．以下哪項(xiàng)不是黃酒的主要成分（）A氨基酸B維生素C單寧D高級(jí)醇開胃酒一般在()飲用A餐前B佐餐C餐后D全天8．釀酒就是經(jīng)過一系列生產(chǎn)工藝過程，將原料中的有效成分最后轉(zhuǎn)變成（）A甲醇B乙醇C丙醇D丁醇北方黍米黃酒的代表是（）A即墨老酒B烏衣紅曲黃酒C紹興老酒D吉林清酒清酒中的吟釀造酒為純米釀造酒，原料米精米率是（）以上。A30%B60%C90%D100%11．以下選項(xiàng)中，屬于谷物類發(fā)酵酒的是（）A金酒B基拉酒C清酒D朗姆酒12.公元768年，（）首次將蛇麻草做為啤酒釀造時(shí)麥芽汁的牢固劑加入到啤酒

釀制配方中間，自此現(xiàn)代意義的啤酒酒出生了。A美國(guó)B英國(guó)C德國(guó)D法國(guó)13．以下選項(xiàng)中，屬于水果類蒸餾酒的是（）A伏特加酒B白蘭地酒C金酒D威士忌酒14．威士忌的飲用服務(wù)一般使用()A海波杯B柯林斯杯C烈酒杯D古典杯15．1900年，（）在我國(guó)東北的哈爾濱建立了中國(guó)境內(nèi)第一座啤工業(yè)由此肇始。A德國(guó)人B俄國(guó)人C英國(guó)人D法國(guó)人16．中國(guó)白酒的香型豐富多彩，以下白酒中屬于醬香型白酒的是A五糧液酒B郎酒C劍南春酒D汾酒確定啤酒的苦味、防腐力和澄清麥汁能力的生產(chǎn)原料是（A釀造用水B大麥C啤酒花D啤酒酵母18、金酒最早的生產(chǎn)國(guó)是（）A荷蘭B英國(guó)C俄國(guó)D.美國(guó)19.以下哪項(xiàng)不屬于蒸餾酒的特點(diǎn)（）A酒精含量高B雜質(zhì)含量少C可天然形成D可長(zhǎng)遠(yuǎn)保20.()是出名的雅文邑白蘭地的品牌A軒尼詩(shī)B馬爹利C夏博D人頭馬123456三、名詞講解（15分，每題3分。）閱卷人得分1、酒度2、黃酒3、發(fā)酵酒4、白蘭地5、蒸餾酒四、簡(jiǎn)答題（40分，每題5分。）閱卷人得分

____789_10_______17181920號(hào)學(xué)__________________名姓________________級(jí)班_____________部系

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1、簡(jiǎn)述法國(guó)葡萄酒的等級(jí)制度？2、簡(jiǎn)述啤酒的生產(chǎn)過程？3、即墨老酒在釀造工藝上的“古遺六法”指的是什么？如何鑒別葡萄酒的質(zhì)量的利害？5、簡(jiǎn)述蘇格蘭威士忌舉世出名