江西美食贛菜風味在中國美食文化中，贛菜有著數千年飲食文化的積淀。《后漢書》中的《豫章記》稱江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。明代袁枚的《隨園食單》中曾記載江西名菜“粉蒸肉”。今天的贛菜，正是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”。贛菜由南昌、九江、贛南三大流派互相滲透交匯而成。

其主要風味特色是：原汁原味、油厚不膩、口味濃厚、咸鮮兼辣。

南昌風味南昌菜是贛菜菜系的主要組成部分，歷史悠久。吸取了本省和外地一些地方風味的長處，善于變化更新，花色品種繁多，講究配色造型。“品牌菜”入選奧運會菜單三杯雞：江西省南昌市的特色菜，因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名。據說是廚師在外地偶然發現。回昌后，烹制方法又作了改進，調料中增加了香蔥、生姜等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌后滿座飄香，砂鍋內雞塊色澤發紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原味，深受歡迎。三杯雞（英文譯名：Stewed

Chicken

with

Three

Cups

Sauce）入選了“奧運菜單”主菜。藜蒿炒臘肉(英文譯名:SauteedPreservedPorkwithArtemisiaselengensis)

藜蒿炒臘肉：藜蒿是一種帶有特殊香氣的綠色蔬菜，一般都是吃它的莖。藜蒿入口生脆，和肉類炒在一起的時候，味道鮮美，令人唇齒生香。藜蒿炒臘肉是江西有名的特色菜。米粉蒸肉制作方法：把八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油、白糖、料酒、味精等調味品，然后放入米粉拌勻，再將粘滿米粉的肉片一片片疊在碗內，上籠蒸熟至爛，吃時將肉扣在盤內即可。餐館內作米粉肉，有的在肉內又拌入適量豌豆，使肉有粉香，又有豌豆清香，葷素鮮膩，別有風味。

南昌風味烤鹵在南昌街頭，要品嘗特色風味，還是應該買一些風味烤鹵來，因為在南昌，有許多家烤鹵店，生意紅火，整日里門庭若市，偶爾還可以見到烤鹵店的門前排起長隊，由此，足見南昌人對烤鹵的喜愛。

煌上煌烤鹵出窯于現代口味。南昌米粉

南昌米粉：久負盛名的南昌米粉，具有潔白、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。瓦罐煨湯說起喝湯，人們大多知道廣東人對湯的熱衷，其實江西人也十分講究喝湯。民間瓦罐煨湯就是出自江西，二元錢一小盅。贛南風味贛南菜與湖南菜接近,但也有區別。湖南菜多用剁椒,看起來紅彤彤一片；贛南菜多用醬野山椒，看起來不起眼，吃的時候才知道辣。制作精細，注重刀工火候，講究色鮮、汁濃、熒稠、味醇，代表菜式：贛州小炒魚、流浪雞、興國粉蒸魚、客家豆腐、泰和包骨雞、婺源荷包紅鯉魚、荷包膽、永新狗肉、白澆鳙魚頭、潯陽魚片等。贛南小炒魚明朝凌廚子首創的地方風味菜。王守仁在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜。凌得知王愛魚，為顯示自己的烹任技藝，經常變換烹好魚的做法，深得王的賞識。有一次，凌炒魚放醋，別具風味，王吃后十分高興，就把凌叫來，問道：“這道菜叫什么名字？”凌靈機一動，心想這是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚，為何不稱其為小炒魚呢！于是隨口應道：“小炒魚”。這道菜也因此而得名。

小炒魚選用鮮草魚，去頭去尾，批成塊狀，配以生姜、四季蔥、紅椒、醬油、小酒等佐料烹任而成。其特點是色澤金黃。味鮮嫩滑、略帶醇香。流浪雞由來：傳說朱元璋和陳友諒在鄱陽湖交戰，朱元璋兵敗康山，人饑馬乏，當時有個贛州廚師將雞宰殺，拔毛開堂去除內臟，在清水中煮熟，然后切成條塊，用蒜泥、辣椒粉、姜末、香油澆蓋，朱元璋吃后贊不絕口，因正當兵敗落魄之時，而賜名“流浪雞”。雞肉鮮嫩，色澤淡雅，味道清香且帶有辣味，色香味俱佳。荷包紅鯉魚特色在于選料：荷包紅鯉魚是獨特的魚種，頭小尾短，背高腹圓，形似荷包，因此得名。相傳明朝萬歷年間，本是貢品觀賞魚的荷包紅鯉魚，因作為賞賜傳入民間。1985年，釣魚臺國賓館已將荷包紅鯉魚列入國宴，受到外國元首的贊賞。

蛋白質含量為20.10/100，脂肪含量為2.67/100，肉質細嫩，味道鮮美，

香菇為贛南人所喜愛民間用香菇制作各種美味佳肴，如香菇炒肉、香菇燉雞、香菇菜心、香菇燴鵪鶉蛋等。常吃香菇可防治心臟病、神經炎、皮膚炎癥、惡性貧血等。

贛南人極喜吃生姜，民間流傳“上床吃蘿卜，下床吃生姜”的說法。據說可滋潤肺脾，有益健康贛南人喜食辣椒，也擅長腌制辣椒醬。南康辣椒醬已有300多年的歷史，原名“頂呱呱德福辣椒醬”小炒魚、魚餅、魚餃稱為“贛州三魚”。

九江風味九江市境內的各個地區幾乎都自己獨特的風味，而且各地區的招牌菜都選取的是當地的特產為原料。如：廬山特產的廬山云霧茶的湯汁而烹飪的蝦仁，也有以鄱陽湖特產鳊魚、鲇魚以及各地的板栗、香菇等特產而做成的諸多美食，風味獨特，特色菜點主要有云霧茶汁烹蝦仁、紅燒縮項鳊、豆參煮鲇魚等。

相思魚相思魚為燉菜，江西老區特色，亦湯亦菜，不過，許多客人對其中的豆腐愛戀有加。秋季是品嘗相思魚的最佳時節，因為雨季過去后，魚身上的土腥味基本也被清掉，此時的魚肉，鮮嫩鮮嫩的，美味無以言表。白居易感懷“相思魚”潯陽魚片郡陽湖區的菜，選料重活生時鮮，烹制注重清鮮軟嫩，適應面較廣。選料：青魚特點：色澤金黃，光滑油潤，肉嫩味鮮。

廬山石雞選用一種生長在陰澗巖壁洞穴中的麻皮青蛙。因其肉質鮮嫩，肥美如雞而得名。廬山石雞由于易于消化，營養豐富，系肴中佳品，廬山各大旅游館店中以石雞為原料的菜肴比比皆是，其中“黃燜石雞”就是廬山名菜之一。廬山石耳清蒸雞廬山石耳與黑木耳同科，是一種野生在人跡罕至的懸崖峭壁上的肢菌植物，由于它形狀扁平如人耳，又附著在巖上生長，所以稱之為“石耳”。石耳營養價值極高，內含很多的肝糖、膠質、鐵、磷、鈣及多種維

生素，是一種高蛋白滋陰潤肺之補品。工藝：隔水燉湯汁鮮美，雞肉潔白，黑白鮮明，雞肉酥爛，味道鮮美。繡球魚丸工藝：清烹主料：白魚。白魚為鯉科動物，翹嘴紅帕。性味甘、平，除味道鮮美外，還有較高的藥用價值。口味：鮮咸味菜色清爽，味道鮮嫩開胃、健脾、利水、消水腫之功效【客家小吃】是客家飲食的另一部分，是客家人逢年過節及做紅白喜事才能吃上的“好東西”，每種小吃幾乎都與農事季節有關，或者說反映了一種客家習俗。在此，也以客家為例，展示一下江西的民俗。

【二月二】取下花燈，燒過年貼的對聯、“利是”，清理、吃完過年時剩下的食品，如米糕、料花等，準備開春干農活。【三月清明】這一期間野艾草比較鮮嫩，客家人就采來做成糍來吃。清明過后，就開始插秧了，所以有俗語說：“吃了野艾糍，肩頭磨得損。”

【四月八】

也叫水節，立夏節，因為是在表黃不接的時候，過節吃的食品較差，大多數吃的是杰米粉與麥皮混和做的糍。

【五月五端午節】端午節吃粽子，以表示紀念屈原，還吃釀苦瓜和用剛收成的黃豆做的釀豆腐。七月十四上半年農作物的收成與下半年的耕種已基本結束，有喜慶豐收和放假休息的氣氛，這天家家戶戶磨豆腐、吃鴨子，還要吃多種做法的新鮮花生。

【八月十五中秋節】吃月餅、炒田螺及板栗、柚子、山梨等瓜果。月餅、田螺都表示團圓，這天外出做工的人都要回家過節。。以往還有放孔明燈作娛樂的傳統

【九月九重陽節】也叫鬼節，客家人祖上的二次葬都在這天進行。這天吃的小吃是九層皮。

【十一月】冬至客家地區有句話叫做“冬（冬至）大過年（春節）”，意思是比春節還要隆重，因為秋收冬藏，農事已畢，一年耕稼，豐碩喜人。這天吃的小吃是蘿卜糍，由于這時天氣寒冷干燥，所以客家人都在這一時節臘豬肉、腌咸菜等，準備過春節，這天臘的豬肉可保存較長時間。【春節（過年〕】十二月二十五日開始不出遠門，忙著準備過年的食品、迎接遠歸的親人。過年吃糯米做的油果、大籠糍，還有紅燒肉、釀豆腐等客家菜。特別是大年三十除夕，客家人不管多遠都要趕回家吃“團圓飯”，與親人團聚。

2010年2月26日下午，首屆“游客最喜愛的十大贛菜”評選活動在江西南昌落幕包括：鄱湖胖魚頭、四星望月、藜蒿炒臘肉、廬山石雞、余干辣椒炒肉、萍鄉煙熏肉、蓮花血鴨、老表土雞湯、永和豆腐、井岡煙筍。客家釀豆腐廬山石耳廬山石雞南昌炒粉江西特色原創食品江西贛味總評贛菜選料廣泛、主料突出。在原料選取上，崇尚綠色、生態、健康理念。這和江西整個的生態壞境也是有關系的。在味型上，以辣為主。與川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，贛菜的辣是香辣、鮮辣，辣味適中，南北皆宜，具有廣泛的適應群體。各地的菜色有差。南昌菜重色澤菜式。九江擅長烹制魚、蝦、蟹水產品，選料注