西鄉縣發布的文件西鄉縣學校食堂商店承包經營管理基本要求（修訂）01學校食堂的房屋及設施學校食堂商店的承包經營學校開辦商店學校食堂商店的從業人員目錄03020405食品的采購、貯存、加工和銷售責任追究學校食堂商店的監管目錄0706基本信息為了強化學校食堂商店的管理，規范學校食堂商店承包經營行為，確保學校正常教學、生活秩序，維護廣大師生切身利益，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》等法律法規，結合我縣實際，修訂《西鄉縣學校食堂商店承包經營管理基本要求》（以下簡稱《基本要求》）。學校食堂的房屋及設施學校食堂的房屋及設施1、學校食堂房屋室內必須設置天花板，地面必須硬化鋪設防滑瓷磚，墻壁要有1.5米以上的瓷磚墻裙；2、學校食堂用房必須保證門窗完好，有防蠅、防鼠、防盜等安全防護設置；3、學校食堂用房應保證通水、通電、通風、透光性能好，周圍無垃圾、污水和廁所等污染源；4、食堂必須設置獨立糧油、蔬菜等原料存放間、加工操作間、出售場所及餐廳。食品處理區（指食品粗加工、切配、烹調、備餐場所，庫房、洗消保潔區域）的面積應與就餐場所面積、最大就餐人數相適應，50人以下不少于40m2,50-100人不少于60m2，100人以上每增加1人需增加0.3m2。切配場所面積占處理區面積的50%，餐廳人均面積不少于0.85m2。學校開辦商店學校開辦商店學校內原則上不設立商店、小賣部。根據實際需要，確需設立的，必須具備以下條件且由學校提出書面申請經縣勤工儉學辦公室核查備案后方可開辦，進行招議標承包。1、鄉鎮中心校（含）以上的學?；蛟谛熒?00人以上的且有寄宿學生的學校，且校舍充足、安全的。2、商店設置在師生生活區內的。學校食堂商店的承包經營學校食堂商店的承包經營1、食堂有衛生許可證。商店要有工商執照、衛生許可證。2、學校食堂商店以服務師生為宗旨，所有權屬學校，提倡學校自主經營，幼兒園內食堂禁止承包經營。3、學校食堂商店實行承包經營的，按程序進行招議標承包，標底按保本微利的原則確定，經校委會審議通過后實施，杜絕暗箱操作。4、學校領導（正、副書記，正、副校長）、總務、后勤管理人員的家屬及其主要親屬不得參與本校食堂商店的承包經營活動；承包人一經確定，承包經營權可以終止但不得轉讓。5、承包人將承包費、保證金按合同如數上交學校后方可簽訂正式合同。承包合同應明確雙方責、權、利及違約責任等條款，食品衛生安全必須作為承包合同的重要條款。合同內容條款應符合相關法規規定。6、食堂商店的承包合同期限不超過一年，期滿后，可續簽或再招議標承包。學校食堂商店的從業人員學校食堂商店的從業人員1、學校食堂、商店的從業人員必須持有有效的健康證。2、學校食堂、商店不得承包給有犯罪記錄、精神?。ê癫∈罚?、傳染病（含病毒攜帶者）及其它嚴重疾患者經營。學校食堂、商店的承包人也不得聘用有犯罪記錄、精神病（含精神病史）、傳染病（含病毒攜帶者）及其它嚴重疾患者從事學校食堂、商店的經營活動。3、食堂承包人應有高中以上學歷，有從事食品加工經驗，或持有參加職業培訓取得的資格證。4、學校食堂、商店承包人必須遵紀守法，依法經營，自覺繳納相關稅費，服從學校管理和監督。5、學校食堂、商店承包人應對所聘用人員進行必要的紀律教育、安全知識、業務要求培訓后，方能令其上崗。6、學校食堂、商店從業人員必須定期體檢，若出現有礙于食品衛生疾病的，應立即脫離工作崗位，查明病因并治療康復后方可重新上崗，絕不允許帶病工作。7、學校食堂、商店的承包人和從業人員必須自覺遵守學校規章制度嚴格約束自我言行、文明服務、不斷改進服務態度，努力提高服務水平。同時，在工作中必須做到：①工作前、處理食品后、便后用肥皂流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。②穿戴清潔工作衣、帽，并把頭發置于帽內；③不留長指甲、涂甲油、戴飾物加工食品；④不得在食品加工和銷售場所內吸煙；⑤出售飯菜應有專人收取票證、現金。不得一邊收票證、現金，一邊售飯菜。食品的采購、貯存、加工和銷售食品的采購、貯存、加工和銷售1、嚴把食品的采購關，學校食堂、商店的采購人員必須做到：①到持有衛生許可證、相對固定的經營單位采購食品。②按規定索取供貨商的工商執照和衛生許可證（復印件）、質檢（檢疫）合格證、每次進貨采購的發票或進貨單，索取的證件上應有供貨商的印章、簽名，以便備查。③不采購四季豆、野生菌、鮮黃花、發芽土豆等含有毒有害物質的食品及原料。對收學生大米的學校食堂，要對所收米抽樣檢驗。④不使用化肥袋、農藥袋、飼料袋盛裝米面和蔬菜等食品及原料。⑤食品原材料的入、出庫，必須檢驗登記簽字。2、糧油、蔬菜貯存室應獨立專用，室內干凈整齊無雜物，通風透氣，雙層雙紗門窗，防蠅防鼠設施齊備有效。糧庫內米面等食品離地離墻不少于10cm存放；蔬菜按品種分類上架擺放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。3、冷凍冷藏、保鮮、消毒等設備運轉正常。生熟食品、動植物食品、水產品貼標簽分柜存放，柜內干凈無異味。用于原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盆、筐、抹布等工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，并保持清潔。嚴禁使用再生塑料等有毒材料制成的器具盛放食物及食品原料。4、食堂采購員、倉庫保管員、廚師長等崗位人員認真負責，嚴格把關，不得加工或使用腐敗變質或感官性異?；蚝卸居泻ξ镔|可能造成食物中毒的食品及其原料；加工食品必須熟透，其熟制品必須與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染；學校食堂嚴禁制售涼菜；食品烹飪后至出售前一般不超過2個小時，剩余食品不得出售。學校食堂商店的監管學校食堂商店的監管1、學校應健全食品衛生監管機構，落實人員，明確職責，夯實責任。2、學校應建立健全食品衛生安全管理制度。①校長是學校食堂商店管理的第一責任人，校長與食堂商店監管領導小組負責人、監督員、承包人層層簽訂責任書，夯實責任。②建立突發食品衛生安全預案機制和各種制度，做到有章可循。③落實突發食品衛生事件報告制度；④食品衛生監督員必須堅守工作崗位，認真履行工作職責，做到每次原料入庫、出庫餐餐留樣各個環節有檢查、有登記、有簽字。⑤學校食堂商店監管領導小組要堅持對食堂商店的從業人員、食品衛生安全狀況和監督員履職情況定期檢查，發現問題，限時整改，并落實整改責任。3、中心學校（含）以上學校食堂商店承包經營合同報縣勤工儉學辦公室備查，管理制度措施等報教育局學校安全管理辦公室和縣勤辦備查。輔導區和村辦學校食堂承包合同及管理辦法報中心學校審查。責任追究責任追究1、學校食堂商店承包者未嚴格執行《基本要求》，凡有衛生設備不全、店內不清潔、不履行合同，不服從學校管理，不接受衛生防疫等相關部門的監督、故意抬高物價的現象，一律進行限期整改或終止合同。2、對于玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或其它食源性疾病、傳染病擴散的，或擴散后隱瞞不按時上