2023年副主任醫師(副高)-營養與食品衛生(副高)歷年考試真題試卷摘選答案（圖片大小可自由調整）卷I一.綜合考核題庫(共90題)1.下列食物中毒發病特點不包括（）A、發病潛伏期短，呈暴發性B、發病與食物攝入相關C、中毒患者一般臨床表現相似D、死亡率較高E、中毒者不具有傳染性2.將一種物料包裹在另一種物料之中的技術叫（）A、超高壓技術B、膜分離技術C、微膠囊化技術D、納米技術E、轉基因技術3.肥胖綜合療法包括()療法。A、飲食B、藥物C、手術D、運動E、心理和行為4.中國營養學會建議妊娠期婦女葉酸的RNI為（）A、600μgB、500μgC、400μgD、300μgE、200μg5.下列哪種環境因素與食品腐敗變質無關()。A、溫度B、濕度C、氧氣D、紅外線6.膽汁具有促進()吸收的作用。A、維生素CB、維生素AC、維生素DD、維生素BE、葉酸7.茶多酚具有()的功效。A、防糖尿病B、防骨質疏松C、抗氧化D、形成輔酶8.在紫外線照射下可轉變為維生素D的是A、β-谷固醇B、膽固醇C、麥角固醇D、脫氫膽固醇E、膽酸9.糖原分解與糖原合成途徑的共同酶（）A、己糖激酶B、葡萄糖石磷酸酶C、脫支酶D、分支酶E、磷酸葡萄糖變位酶10.具有維生素A原活性的類胡蘿卜素是（）A、葉黃素B、玉米黃素C、番茄紅素D、β-隱黃素E、維生素A11.肝癌發病的主要危險因素是A、乙型肝炎病毒、黃曲霉毒素、酒精B、乙型肝炎病毒、酒精、煙草C、高膽固醇飲食、酒精、煙草D、黃曲霉毒素、高膽固醇飲食、煙草E、酒精、N-亞硝基化合物、乙型肝炎病毒12.關于食管靜脈曲張的影像表現錯誤的是A、低張雙重造影較單純鋇餐檢查使靜脈曲張檢出率明顯提高B、靜脈曲張最初局限于食管下段C、中度曲張常累及到食管的中段D、重度曲張擴展至中、上段，但不累及全長E、靜脈曲張管壁柔軟而伸縮自如，是與食管癌的重要鑒別點13.以下屬于食品抗氧化劑的是（）A、山梨酸B、BHAC、碳酸D、乳酸E、檸檬黃14.采用鼻胃管進食的患者如因誤吸而致吸入性肺炎，以下處理錯誤的是A、立即停輸腸內營養液，吸盡胃內容物B、立即行氣管內吸引，盡可能吸出氣管內殘留液體C、鼓勵或刺激患者咳嗽，以利排出吸入物及分泌物D、應用抗生素E、負壓通氣15.胃的上口稱()，即胃的入口，上接食管。A、賁門B、幽門C、胃竇D、胃底16.肥胖按發生原因可分為（）A、遺傳性肥胖B、上身性肥胖C、單純性肥胖D、繼發性肥胖E、老年性肥胖17.()我國制定的碘鹽出廠標準，既可滿足人體每日的需碘量，又可預防碘缺乏病的發生。A、2000年B、1992年C、1983年D、1997年18.()缺乏會引起上皮細胞角化，對呼吸系統的組織結構有影響。A、維生素BB、維生素BC、維生素AD、維生素E19.食品從業人員常常通過手指上的致病微生物污染食品，主要致病微生物是A、金黃色葡萄球菌和變形桿菌B、金黃色葡萄球菌和腸道致病菌C、大腸埃希菌和痢疾桿菌D、傷寒桿菌和甲肝病毒E、腸道鏈球菌和甲肝病毒20.屬于優質蛋白質的食物是（）A、大米B、牛乳C、魚D、黃豆E、紅薯21.冠心病患者適宜的烹飪方式有()。A、油炸B、煸炒C、油煎D、清燉E、清蒸22.痛風最重要的診斷依據是()。A、痛風石B、急性痛風性關節炎C、高尿酸血癥D、腎結石23.兒童少年肥胖的身高／體重冪指數判定方法中最常用的是體質指數(BMI)，又稱Kaup指數，等于A、體重(kg)／［身高(米)］B、體重(kg)／［身高(米)］C、體重(g)／［身高(米)］D、體重(g)／［身高(米)］E、體重(kg)／［身高（厘米）］24.血漿脂蛋白敘述正確的A、為親脂性的球形復合物，又叫脂蛋白B、各類脂蛋白因其所含載脂蛋白的種類不同，而具有不同的功能和不同的代謝途徑C、是將血漿中甘油三酯、膽固醇運送至外周組織進行利用D、是將血漿中甘油三酯、膽固醇運送至肝臟進行代謝E、有四大類，包括乳糜微粒、極低密度脂蛋白、中密度脂蛋白和高密度脂蛋白25.茶中的非營養成分有()。A、茶多酚B、可可堿C、花色素D、咖啡因E、芳香物質26.血漿膽固醇輕度升高者，膳食膽固醇攝入量每天應小于()。A、200mgB、300mgC、400mgD、500mg27.關于制定嬰兒適宜攝入量的方法下列說法錯誤的是A、嬰兒的適宜攝入量一般是采用母乳提供的營養素量B、不允許對嬰兒進行可能是不充足的攝入水平的試驗C、根據純母乳喂養小嬰兒的攝入量確定AI值D、根據嬰兒從母乳中獲得的營養素來制定7～12個月嬰兒營養素AI值E、嬰兒應繼續母乳喂養到9～12個月并適當添加固體食物28.肉及肉制品發生腐敗變質的主要原因是()。A、微生物污染B、農藥殘留C、食用亞硝酸鹽D、加工方法不當29.嬰兒在體內儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后()個月的需要。A、4B、5C、6D、730.奶與奶制品的主要衛生問題是()。A、農藥殘留B、致病菌污染C、蟲卵污染D、生活污水污染31.我國成年男子膳食鋅的推薦攝入量(RNI)為A、11.5mg/dB、13.5mg/dC、15.5mg/dD、16.5mg/dE、21.5mg/d32.食物中毒患者的診斷應該由A、臨床主治醫師確定B、臨床醫師確定C、從事食品衛生的公共衛生醫師確定D、職業病醫師確定E、司法人員確定33.慢性胰腺炎急性發作期的營養治療原則A、禁食24小時B、禁食48小時C、禁食不少于3天D、禁食，待病情緩解后，給予高碳水化合物、低脂半流質膳食E、少量多餐34.水體藻類污染的重要原因是A、大量含有氮、硫、氯的污水進入水體B、大量含有鉀、鈉、磷的污水進入水體C、大量含有鈉、磷、汞的污水進入水體D、大量含有氮、磷的污水進入水體E、大量含有硫、磷的污水進入水體35.對食品衛生監督員濫用職權，玩忽職守、營私舞弊，尚未構成犯罪的，應由A、公安機關依照治安管理處罰條例處罰B、衛生行政部門依法給予行政處分C、人民法院依法追究刑事責任D、上級組織追究行政責任E、黨委給予處分36.α-酮酸療法采用()高糖類飲食。A、高蛋白B、高脂肪C、低脂肪D、低蛋白37.花生油中含少量()，生產過程中若不將其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢鍋。A、植酸B、磷脂C、丁酸D、油酸38.病例：某患者被確診為冠心病，向營養師咨詢，營養師給予飲食指導，下列哪項正確？()A、高熱量、低膽固醇B、高熱量、低蛋白質C、低熱量、低鹽、高膽固醇D、低熱量、低膽固醇、低鹽39.高分子化合物類食品容器主要的衛生問題是A、有害金屬B、單體C、添加劑D、熱解產物E、低聚合度化合物40.動脈粥樣硬化患者A、控制膽固醇攝入，不必限制碳水化合物攝入B、蛋白質對膽固醇轉運無益C、維持理想的體重D、維生素B有促進能量利用的功能，所以應該限制E、煙酸有促進動脈粥樣硬化的功能41.患者女，因水腫就診，被確診為慢性腎小球腎炎，查體時最先發現水腫的部位是()。A、眼瞼和下肢B、軀干C、胸腔和腹壁D、臀部42.胃復合潰瘍是指A、胃潰瘍同時伴發十二指腸潰瘍B、高位潰瘍并賁門痙攣C、幽門前區潰瘍并幽門梗阻D、胃潰瘍并出血、穿孔E、胃小彎潰瘍并慢性胃炎43.超高壓靜態處理方式的壓力范圍為（）A、300～700MPaB、100～360MPaC、300～700kPaD、100～360kPaE、100～700MPa44.副溶血性弧菌食物中毒的流行病學特點是A、以臍部陣發性絞痛為本病特點B、好發季節為冬春季C、我國沿海地區常見的食物中毒D、好發食品主要為海產品E、引起中毒的副溶血性弧菌90%"神奈川"試驗陽性45.鮮牛奶的蛋白質平均含量一般為A、1%B、2%C、3%D、4%E、5%46.潰瘍性結腸炎的X線表現包括A、卵石樣或息肉樣充盈缺損B、病變進行性發展C、結腸邊緣很多毛刺狀突出，或紐扣般大小龕影D、常見激惹征象E、腸管狹窄、短縮、變硬，如僵直的橡皮管47.列出哪類人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的20％～30％范圍內()。A、嬰兒B、學齡前兒童C、青少年D、學齡兒童E、老年人48.可引起巨幼紅細胞貧血的維生素是A、泛酸B、維生素EC、維生素BD、維生素AE、維生素D49.膳食中的必需脂肪酸包括（）A、n-3系列的亞油酸和n-6系列的α-亞麻酸B、n-6系列的亞油酸和n-3系列的α-亞麻酸C、n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD、n-3系列的EPA和n-6系列的DHAE、n-3系列的亞油酸和n_6系列的γ-亞麻酸50.食品強化中所添加的營養素稱為強化劑，下列不屬于強化劑的是A、氨基酸B、維生素C、礦物質D、某些天然食品及其制品E、植物化學物51.供給量與機體能量總攝入量成正比的維生素是A、維生素AB、維生素BC、葉酸D、維生素DE、維生素K52.某年12月中旬，某地發生一家六人食物中毒，報告食物是食用當地酵米面，潛伏期均在8小時左右，臨床癥狀和體征：體溫升高不明顯，發病開始感到胃部不適，惡心，嘔吐，腹部脹滿，腹痛。以后病情不一，有表現為中毒性肝炎，肝功異常，有表現抽搐，驚厥，昏迷，有表現少尿，無尿，腎功能下降，浮腫。此中毒最先考慮哪些類型食物中毒A、酵米面黃桿菌毒素食物中毒B、細菌性食物中毒C、有毒植物中毒D、化學性食物中毒E、有毒動物中毒F、農藥中毒53.鵪鶉蛋含()量高于雞蛋。A、鈣B、鐵C、鋅D、硒54.臨床營養師的營養治療過程包括()。A、營養狀況評估B、篩選需照顧的患者C、制定計劃與目標D、執行計劃與目標E、效果觀察55.鋁制食具、容器衛生評價中理化指標包括A、鉛、鎘、鋅、砷B、鉛、鎘、銻C、鉛、鎘D、鉛、砷、銅、鋅E、鉛、砷56.放射性物質對食品的污染常以水生生物最為嚴重，其原因是（）A、放射性核素水中濃度高B、放射性核素水中半衰期加長C、生物富集作用D、放射性廢物向水中排放E、其他未明原因57.食管癌X線表現中哪項是錯誤的A、食管黏膜中斷破壞B、管腔向心性狹窄，管壁僵硬C、管腔內不規則充盈缺損D、惡性龕影E、食管下端漏斗狀狹窄，蠕動微弱58.動物性食物中的()等氨基酸能提高人體的耐寒能力。A、半胱氨酸B、蛋氨酸(甲硫氨酸)C、賴氨酸D、精氨酸59.天然食物中蛋白質生物學價值最高的是（）A、瘦肉B、雞蛋C、牛乳D、魚E、大豆制品60.食品安全標準包括（）A、國家標準B、行業標準C、部門標準D、地方標準E、企業標準61.低蛋白膳食不適用于A、急性腎炎的患者B、尿毒癥的患者C、慢性腎功能衰竭的患者D、肝功能衰竭的患者E、燒傷的患者62.不屬于腫瘤患者營養支持的指導原則是A、腫瘤患者若有嚴重營養不良，應給予腸內或腸外營養支持B、營養良好或僅有輕度營養不良的腫瘤患者，無需特殊營養支持C、完全腸外營養支持有益于對化療或放療無效的進展期腫瘤患者D、腫瘤患者若有胃腸道功能障礙，應給予腸內或腸外營養支持E、預期自然飲食足夠的腫瘤患者在手術、化療或放療時無需特殊營養支持63.()病變部位的早期發現，對防止發生維生素A缺乏病的后遺癥有重要意義。A、眼睛B、皮膚C、骨骼D、生殖系統E、口腔64.食品衛生許可過程中除進行食品安全性評價外，還需功效學研究資料的產品是A、新資源食品B、保健食品C、營養強化食品D、食品添加劑E、食品包裝設計65.孕期血清中營養素不降低的是A、葡萄糖B、氨基酸C、血脂及維生素ED、鐵和維生素CE、維生素B、葉酸和生物素66.能引起化學性食物中毒的因素有()。A、真菌B、河豚魚毒素C、農藥D、抗生素E、氯丙醇67.肝炎患者適合選擇食用的食物有()。A、脫脂奶類B、適量的植物油C、粗纖維D、堅硬食物E、芝麻68.β-胡蘿卜素的效價是維生素A的A、1/2B、1/3C、1/4D、1/6E、1/1269.嬰兒大腦和智力發育的關鍵時期是出生后的（）A、2個月B、3個月C、4個月D、5個月E、6個月70.下列屬于食源性疾病范疇的是（）A、食物中毒B、食源性腸道傳染病和寄生蟲病C、食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D、食物營養不平衡造成的某些慢性非傳染性疾病E、食物過敏71.參與骨骼構成的礦物質是（）A、鎂B、鈣C、氟D、鉀E、磷72.小腸絞窄性腸梗阻X線表現是A、有假腫瘤征B、出現小跨度卷曲腸袢C、空回腸移位D、咖啡豆征E、長液面征73.下列食物哪些可作為幼兒食物的選擇對象()。A、糧谷類和薯類B、奶類C、魚肉禽蛋及豆類食品D、水果蔬菜E、大豆異黃酮74.食品衛生行政處罰決定書的送達方式有A、直接送達B、委托送達C、留置送達D、郵寄送達E、公告送達75.為保證食品質量對冷凍工藝要求A、快速冷凍B、快速解凍C、緩慢冷凍D、緩慢解凍E、冷凍食品掛冰76.乳中的活性物質包括()。A、乳鐵蛋白B、免疫球蛋白C、過氧化氫D、生物活性肽E、ATP77.肝硬化早期患者營養治療措施A、保證足夠的能量，注意多補充高脂類膳食B、為防止肝性腦病的發生，要限制蛋白質的攝入量C、充足的碳水化合物以保肝、解毒D、為了防止腹水的發生，限制各種維生素及微量元素的攝入E、為促進食欲，可適當給予一定辛辣刺激食品或調味品78.引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是A、酵米面B、糯玉米湯圓粉C、變質銀耳D、霉變甘蔗E、豆類制品79.下列殺菌技術中屬于冷殺菌技術的是（）A、超高壓技術B、微波殺菌技術C、巴氏殺菌技術D、歐姆殺菌技術E、超高溫殺菌80.三羧酸循環中發生底物水平磷酸化的反應是（）A、檸檬酸→異檸檬酸B、異檸檬酸→α–酮戊二酸C、α–酮戊二酸→琥珀酰輔酶AD、琥珀酰輔酶Α→琥珀酸E、琥珀酸→蘋果酸81.肝性腦病患者的膳食中應增加()氨基酸的比例。A、必需B、非必需C、芳香族D、支鏈82.發酵酒的衛生問題主要是A、甲醇B、微生物污染C、黃曲霉毒素D、二甲基亞硝胺E、二氧化硫83.屬于人獸共患傳染病的是（）A、囊蟲病B、炭疽C、鼻疽D、旋毛蟲病E、口蹄疫84.氨基酸療法的不良反應中高氯血癥是因制劑里有()。A、鹽酸酪氨酸B、鹽酸賴氨酸C、鹽酸色氨酸D、鹽酸組氨酸E、鹽酸蛋氨酸85.攝入過多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）A、乳糖、蔗糖B、麥芽糖、果糖C、乳糖、麥芽糖D、蔗糖、果糖E、麥芽糖、葡萄糖86.哮喘發作與食物有關的因素A、脂肪B、鹽C、辛辣食品D、蛋白質E、酒精87.大豆中含量較少的氨基酸是（）A、蛋氨酸B、蘇氨酸C、纈氨酸D、亮氨酸E、賴氨酸88.()的不足可引起高同型豐胱氨酸血癥。A、維生素BB、葉酸C、維生素BD、維生素BE、以上都不是89.下列哪種因素是老年婦女骨質疏松癥發生的最主要的因素？()A、鈣攝入量不足B、缺乏維生素DC、雌激素缺乏D、大量飲酒和咖啡90.下列關于食品保藏原理敘述錯誤的是A、低溫保藏法可以破壞食品中的酶來保藏食品B、高溫保藏法可以使微生物的蛋白凝固達到防腐作用C、脫水保藏可通過降低食品的水活度達到保藏目的D、糖漬保藏可通過提高滲透壓達到保藏目的E、酸發酵法可通過降低食品pH達到保藏目的卷I參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:D2.正確答案:C3.正確答案:A,B,C,D,E4.正確答案:A5.正確答案:D6.正確答案:B,C7.正確答案:C8.正確答案:C9.正確答案:E10.正確答案:D11.正確答案:A12.正確答案:D13.正確答案:B14.正確答案:E15.正確答案:A16.正確答案:A,C,D17.正確答案:A18.正確答案:C19.正確答案:B20.正確答案:B,C,D21.正確答案:D,E22.正確答案:C23.正確答案:A24.正確答案:B25.正確答案:A,B,C,D,E26.正確答案:B27.正確答案:D28.正確答案:A29.正確答案:A30.正確答案:B31.正確答案:C32.正確答案:C33.正確答案:D34.正確答案:D35.正確答案:B36.正確答案:D37.正確答案:B38.正確答案:D39.正確答案:B,C,D,E40.正確答案:C41.正確答案:A42.正確答案:A43.正確答案:A44.正確答案:A,C,D,E45.正確答案:C46.正確答案:C,E47.正確答案:C,D,E48.正確答案:C49.正確答案:B50.正確答案:E51.正確答案:B52.正確答案:A,B該起中毒最可能的病因是A、葡萄球菌腸毒素B、肉毒梭菌毒素C、韋氏梭菌毒素D、酵米面黃桿菌毒素E、霉菌毒素F、二硝基丙酸正確答案:D引起該類中毒的食品是A、酵米面B、臭米面C、黃米面D、玉米面E、紅薯面F、土豆面正確答案:A,B該類中毒臨床分型是A、腦型B、肝型C、腎型D、混合型E、內分泌疾病正確答案:A,B,C,D53.正確答案:C54.正確答案:A,B,C,D,E55.正確答案:A56.正確答案:C57.正確答案:E58.正確答案:B59.正確答案:B60.正確答案:A,D,E61.正確答案:E62.正確答案:C63.正確答案:A,B64.正確答案:B65.正確答案:C66.正確答案:C,D,E67.正確答案:A,B68.正確答案:D69.正確答案:E70.正確答案:A,B,C,D,E71.正確答案:A,B,C,E72.正確答案:A,B,C,D,E73.正確答案:A,B,C,D74.正確答案:A,B,C,D,E75.正確答案:A,D,E76.正確答案:A,B,D77.正確答案:C78.正確答案:A,B,C79.正確答案:A80.正確答案:D81.正確答案:D82.正確答案:B,C,D,E83.正確答案:B,C,E84.正確答案:B,D85.正確答案:D86.正確答案:D87.正確答案:A88.正確答案:A,B,C89.正確答案:C90.正確答案:A卷II一.綜合考核題庫(共90題)1.兒童糖尿病患者適宜的礦物質供給量為A、高于正常兒童供給量B、等于正常兒童供給量C、低于正常兒童供給量D、等于正常成人供給量E、低于正常成人供給量2.下列說法正確的是A、蛋類中含膽固醇高B、蛋類中含卵磷脂低C、大豆中含淀粉很少D、雞蛋中的鐵吸收很差E、牛奶是鐵含量很低的食物3.鐵(或含鐵化合物)的生理功能包括A、從肺組織運輸氧氣至身體各組織B、在肌肉中轉運和儲存氧C、參與呼吸和能量代謝過程D、促進膠原合成E、以上都是4.極低密度脂蛋白不正確的是A、由肝臟合成，含甘油三酯豐富B、血液中游離脂肪酸濃度高，合成極低密度脂蛋白增多C、水平升高是冠心病的保護性因素D、胰島素抵抗、肥胖、糖尿病常常伴有高水平的極低密度脂蛋白E、來源于肝臟、小腸5.屬于腸內營養禁忌證的有（）A、腸道梗阻B、神經性厭食癥C、胃腸癌癥D、上消化道出血E、應激性潰瘍6.慢性腎小球腎炎飲食治療A、尿蛋白喪失1～2g／d，增加飲食蛋白量B、腎功能減退者，蛋白攝入量50～100g/dC、補充飽和脂肪酸D、當腎功能明顯減退時，不要過分限制鈉鹽E、高血壓型應限制鹽，增加蛋白量7.下列不屬于ULs制定依據的是A、危險性評估B、無毒副反應水平(NOAEL)C、最低毒副反應水平(LOAEL)D、最大無作用劑量E、UF數據庫8.在美國，負責肉、禽、蛋類食品安全管理的政府部門是（）A、食品藥品管理局B、疾病預防控制中心C、環境保護局D、國立衛生研究所E、農業部食品安全監督局9.呼吸道是由()組成的。A、鼻B、咽C、喉D、氣管E、支氣管10.1克蛋白質完全氧化能產生的熱量是A、6千卡B、4千卡C、8千卡D、5千卡E、3千卡11.下列屬于由因到果的營養流行病學研究方法包括（）A、橫斷面調查B、生態學研究C、病例對照研究D、隊列研究E、干預實驗研究12.低溫環境下基礎代謝可增加A、5％B、10％～15％C、15％～25％D、25％～35％E、35％～45％13.食管手術患者的脂肪乳補充的描述不正確的是A、長期使用脂肪乳有可能出現黃疸、轉氨酶升高、凝血酶原時間延長等表現B、長期使用脂肪乳應該監測血脂水平和脂肪乳廓清能力C、合并肝功能不全者應該慎用D、長期使用脂肪乳者應保證血甘油三酯水平應低于4．4μmol／LE、使用脂肪乳同時需要保證必需脂肪酸供應并使用短／中鏈脂肪乳劑14.N-亞硝基化合物包括（）A、N-羥基化合物B、苯并(a)芘C、N-亞硝胺D、N-亞硝酰胺E、雜環胺15.以下最不適用于長期腸內營養支持途徑的是()。A、經口或鼻胃途徑B、頸部經皮咽部胃內置管C、空腸造瘺D、胃造口途徑16.綠色食品標志圖形的組成包括（）A、太陽B、麥穗C、對勾D、葉片E、蓓蕾17.進展性胃癌引起胃竇狹窄，壁僵硬，黏膜形態固定，在X線分型中應屬于A、潰瘍型B、蕈傘型C、局限浸潤型D、彌漫浸潤型E、混合型18.對中毒食品控制處理的主要原則是（）A、保護現場，封存中毒食品或可疑中毒食品B、采集樣品，及時送檢C、追回中毒食品或可疑中毒食品D、銷毀中毒食品或可疑中毒食品E、待確定中毒原因后再處理19.中國營養學會推薦乳母應每日額外增加蛋白質()克。A、10B、20C、30D、4020.食品腐敗變質的化學鑒定指標包括（）A、揮發性鹽基總氮B、三甲胺C、組胺D、K值E、pH的變化21.促進亞硝基化合物合成的因素包括A、堿性條件B、酸性條件C、硫氰根D、亞硝酸鹽含量增加E、水分答案22.我國RNI將成人的葉酸供給量定為A、100μg/dB、200μg/dC、300μg/dD、400μg/dE、500μg/d23.急性胰腺炎經對癥治療后腹痛、嘔吐基本消失，在不停止胃腸外營養的同時給予()試餐。A、低脂高蛋白流質B、高脂低蛋白流質C、高脂高蛋白流質D、無脂無蛋白流質24.食物中蛋白質含量豐富質量良好的是A、植物油B、動物油C、大豆D、牛奶E、蛋類25.蒸餾酒主要的衛生問題包括（）A、甲醇B、醛類C、氰化物D、展青霉素E、大腸桿菌26.我國成人硒的推薦攝入量(RNI)為A、50μg/dB、100μg/dC、150μg/dD、200μg/dE、500μg/d27.()攝入量過多會刺激膽囊收縮，從而誘發疼痛。A、糖類B、蛋白質C、膳食纖維D、礦物質28.評價食物的營養價值應考慮的因素包括（）A、營養素種類B、營養素含量C、營養素質量D、烹調加工的影響E、食物的總抗氧化能力29.輕體力勞動的乳母每天應攝入能量為()。A、2800kcalB、3000kcalC、3200kcalD、3400kcal30.營養素之間存在相互拮抗作用，過量鈣可以限制()的吸收。A、鐵B、碘C、鋅D、磷E、鎂31.治療維生素B缺乏病常用劑量是()。A、5mg／dB、10mg／dC、15mg／dD、20mg／d32.預防心肌梗死主要針對()。A、過度疲勞B、動脈粥樣硬化C、低血糖D、病毒感染E、心律失常33.含有優質蛋白質的食品有()。A、雞蛋B、牛奶C、稻米D、牛肉E、大豆34.花生最易受到()污染而出現食品衛生問題。A、大腸桿菌B、腸道致病菌C、真菌D、酵母菌35.維生素C缺乏與多種腫瘤的高發生率相關，維生素C缺乏可降低免疫能力，還有利于合成A、亞硝胺B、雜環胺C、苯并(a)芘D、二噁英E、多環芳烴類化合物36.下列酒類品種中嘌呤含量最高的是（）A、普通黃酒B、啤酒C、白酒D、陳年黃酒E、各種酒嘌呤含量均等37.慢性氟中毒多見于（）A、長期飲用含氟高的水B、長期食用含氟高的食物C、長期使用含氟高的牙膏D、長期食用海產品E、特殊職業環境38.急性痛風患者可食用以下哪種食物？()A、海參B、沙丁魚C、鰱魚D、牡蠣39.肝硬化患者的營養治療措施有A、脂肪攝入要適量，可不必過分限制，但不能高B、肝硬化患者肝功能減退，膽汁合成減少，脂肪消化受到影響，只能少量食用植物油C、嚴格控制脂肪的攝入量D、肝硬化患者要限制中鏈甘油三酯(MCT)的攝入E、肝硬化患者脂肪的營養治療措施沒有特殊要求40.蛋與蛋制品的衛生問題是()。A、病毒污染B、致病菌污染C、寄生蟲污染D、重金屬污染41.食物中毒的發病特點為A、人與人之間可直接傳染B、潛伏期短C、中毒病人有相似的食物史D、中毒病人有相似的臨床癥狀E、中毒由動物性食品所引起42.腸結核病極易發生蛋白質一能量營養不良，出現()。A、高脂血癥B、進行性消瘦C、貧血D、尿酸血癥E、低蛋白血癥43.梗阻以上結腸擴張，有寬大液平面，小腸輕度擴張，有少許液平面的是A、單純性小腸梗阻B、絞窄性小腸梗阻C、單純性結腸梗阻D、結腸扭轉E、腸套疊44.低鹽或無鹽膳食不適用于A、缺血性心力衰竭患者B、高血壓患者C、肝硬化腹水患者D、腎臟疾病患者E、胃炎患者45.X線平片確診小腸梗阻的關鍵是A、胃擴張B、近端小腸擴張C、遠端小腸擴張D、結腸擴張E、結腸呈閉塞狀態46.膽囊纖維化患者食用某些食物后可引起胃腸功能紊亂，其可能原因是A、食物中含有高脂肪B、體內缺乏葡萄糖6-磷酸酶C、紅細胞中缺少單加氧酶D、食物中含有苯胺E、食物中含有酪胺47.維生素A參與的生理功能是（）A、視網膜內視紫紅質的合成B、調節體液免疫功能C、體內生物合成的羥化反應D、調節細胞免疫功能E、細胞生長和分化48.最適合解釋營養素與基因在肥胖發生中作用的模型是（）A、B、C、D、E、49.屬于診斷和代謝膳食的有（）A、糖耐量試驗膳食B、低嘌呤膳食C、膽囊造影檢查膳食D、氮平衡膳食E、低脂膳食50.下列哪些不是硒的缺乏癥A、克汀病B、肝豆狀核變性（Wilson氏?。〤、克山病D、糖尿病E、克雅氏綜合征51.我國出版第一版《食物成分表》的時間為（）A、1928年B、1952年C、1963年D、1981年E、2002年52.糖尿病患者發生低血糖反應急救的有效措施是()。A、加大飯量B、立即食用糖果或含糖飲料C、減少胰島素用量D、就地休息53.阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀A、有機磷中毒B、亞硝酸鹽中毒C、肉毒中毒D、河豚魚中毒E、神經、精神型毒蕈中毒54.《中華人民共和國食品安全法》開始施行的時間是（）A、1995年10月31日B、2001年1月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日E、2010年1月1日55.赤霉病麥中毒的病原物質為A、黃曲霉毒素B、3-硝基丙酸C、單端孢霉烯族化合物D、展青霉素E、伏馬菌素56.魚類蛋白質的含量一般為A、5%B、10%～15%C、15%～25%D、25%～35%E、35%～45%57.下列礦物質中，屬于必需微量元素的是（）A、硒B、鎂C、鋅D、鉀E、鐵58.下述哪些是增殖型腸結核的X線征象A、多發于回盲部B、腸管狹窄、變形明顯C、多出現“跳躍”征D、可合并不全性腸梗阻E、盲腸短縮59.微量營養素包括兩大類，即（）A、維生素和礦物質B、維生素和胡蘿卜素C、必需氨基酸和礦物質D、蔬菜和水果E、蛋白質和微量元素60.與紅細胞內谷胱甘肽還原酶活性有關的維生素是（）A、維生素BB、維生素BC、維生素BD、維生素BE、維生素E61.食源性疾病監測應該包含以下內容A、分析．解釋．發布信息B、及時報告C、采取公共衛生活動D、系統．連續收集疾病信息E、開展預警62.腎結石按其成分可分為()。A、鈣性結石B、膽固醇結石C、尿酸鹽結石D、胱氨酸結石E、鎂鹽結石63.以下關于食物中毒預防措施表述錯誤的是A、防止食品在加工、儲運過程中被污染B、防止病原體繁殖而產生毒素C、殺滅病原體或破壞毒素D、嚴格執行衛生法規E、剩飯可通過加熱來預防葡萄球菌中毒64.我國提出從事放射性工作人員每日碳水化合物供給量占總能量的A、30%～40%B、10%～15%C、15％～25%D、60%～70%E、80%～90%65.反映維生素C在組織中貯備水平的生化指標是（）A、全血抗壞血酸B、白細胞抗壞血酸C、血漿抗壞血酸D、尿中4-吡哆酸E、血乳酸66.增加維生素C的攝入量可抑制食管癌發生的機制是（）A、減少亞硝酸的攝入B、阻斷亞硝基化反應C、抑制胃內硝酸鹽還原菌的活性D、增加亞硝酸鹽的排出E、以上都不是67.稻米蛋白中含量較少的氨基酸是()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、蘇氨酸D、苯丙氨酸E、賴氨酸68.患者眼結膜和角膜上皮組織變性，淚腺分泌減少，皮脂腺及汗腺角化，出現皮膚干燥，毛囊周圍角化過度，發生毛囊丘疹與毛發脫落，以上癥狀最可能是A、維生素A過量B、維生素A缺乏C、維生素B缺乏D、維生素B缺乏E、煙酸過量69.食品腐敗變質的鑒定指標包括（）A、感官指標B、放射性指標C、物理指標D、化學指標E、微生物指標70.食品防腐的輻照劑量為A、8kGyB、4kGyC、<5kGyD、15kGyE、6kGy71.鋅中毒治療中，去鋅療法應用的是()。A、阿托品B、腎上腺皮質激素C、巰基解毒藥D、碘解磷定72.衛生服務研究醫療服務需要量、衛生資源和衛生服務利用三者之間的關系，以下哪一種是三者合理的組合A、醫療需要量大，衛生資源充分，衛生服務利用低B、醫療需要量低，衛生資源充分，衛生服務利用高C、醫療需要量低，衛生資源充分，衛生服務利用低D、醫療需要量大，衛生資源不足，衛生服務利用高E、醫療需要量大，衛生資源充分，衛生服務利用高73.超高溫瞬時滅菌法為A、70～100℃持續10～31秒B、72～95℃持續10～31秒C、110～160℃持續1～3秒D、100～120℃持續5～7秒E、120～150℃持續1～4秒74.鐮刀菌毒素包括A、單端孢霉烯族化合物B、玉米赤霉烯酮C、丁烯酸內酯D、黃曲霉毒素E、環氯素75.關于燒傷后的營養治療原則描述錯誤的是A、燒傷后的治療應該緊密結合臨床病程進行B、在感染期要以利尿、消炎和解毒為主，盡量給予高維生素膳食，改善負氮平衡C、在休克期要以消炎、利尿、清熱、解毒為主，盡量促進食欲，提供足夠的蛋白質和能量D、在休克期可以提供米湯、牛奶等食物，少量多餐E、在康復期給予高蛋白、高能量、高維生素和礦物質豐富的全面膳食，加強營養，保證機體康復76.海魚中具有預防心血管疾病的主要成分是（）A、多不飽和脂肪酸B、碘C、優質蛋白D、維生素AE、維生素C77.下列說法符合地中海膳食結構特點的是（）A、食物加工程度高B、主要食用油為動物油C、膳食含大量復合碳水化合物D、蔬菜水果攝入量低E、多數成人有飲白酒習慣78.早產兒和低出生體重兒，容易發生()缺乏，引起溶血性貧血，血小板增加及硬腫癥。A、維生素AB、維生素BC、維生素ED、維生素K79.肝性腦病昏迷期，下列飲食治療不正確的是()。A、高糖飲食B、高蛋白飲食C、高維生素飲食D、酌情限水、鈉80.屬于腸外營養適應證的有（）A、頑固性嘔吐B、胃腸道梗阻C、嚴重感染D、消化道瘺E、急性胰腺炎81.脂肪動員增強時，肝內生成的大量乙酰CoA主要轉變為（）A、膽固醇B、脂肪酸C、酮體D、葡萄糖E、CO和HO82.兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例為()。A、>1：1：1B、<1：1：1C、＝1：1：1D、<1：1：1．583.帕金森綜合征的營養治療應注意()。A、限制蛋白質攝入量B、適量增加糖類C、增加葉酸多的食物D、避免刺激性調味品的食物E、適量增加礦物質84.糖尿病治療的五項方法是()。A、飲食B、運動C、藥物D、教育E、自我監測85.嬰幼兒長期缺乏鈣和維生素D，可發生的疾病是（）A、眼干燥癥B、佝僂病C、壞血病D、腳氣病E、骨軟化癥86.細菌性食物中毒的發病原因為（）A、食物在生產、運輸、貯藏、銷售等過程中受到致病菌的污染B、被致病菌污染的食物存放不當，致病菌大量生長繁殖或產生毒素C、食物本身含有某種天然有毒成分或由于貯存條件不當形成某種有毒物質D、食用前未經徹底加熱E、食品中添加了偽造的或禁止食用的食品添加劑和營養強化劑87.下列不屬于膽囊生理功能的是()。A、濃縮B、排出膽汁C、消化D、分泌功能88.食鹽生產過程中常用的抗結劑是（）A、偏磷酸鉀B、亞鐵氰化鉀C、山梨酸鉀D、枸櫞酸鉀E、氯化鉀89.蔬菜、水果常用的保藏方法有（）A、輻照保藏法B、干燥貯藏C、低溫貯藏D、保鮮劑貯藏E、氣調貯藏法90.我國營養學會建議孕中期、末期每日攝入鈣AI為A、1000mg和2000mgB、1000mg和1200mgC、800mg和1000mgD、800mg和1200mgE、1000mg和1500mg卷II參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:C2.正確答案:A,C,D,E3.正確答案:E4.正確答案:C5.正確答案:A,D,E6.正確答案:D7.正確答案:D8.正確答案:E9.正確答案:A,B,C,D,E10.正確答案:B11.正確答案:D,E12.正確答案:B13.正確答案:E14.正確答案:C,D15.正確答案:B16.正確答案:A,D,E17.正確答案:D18.正確答案:A,B,C,D19.正確答案:B20.正確答案:A,B,C,D,E21.正確答案:B,C,D22.正確答案:D23.正確答案:D24.正確答案:E25.正確答案:A,B,C26.正確答案:A27.正確答案:B28.正確答案:A,B,C,D,E29.正確答案:B30.正確答案:A,C31.正確答案:B32.正確答案:A,B,E33.正確答案:A,B,D,E34.正確答案:C35.正確答案:A36.正確答案:D37.正確答案:A38.正確答案:A39.正確答案:A40.正確答案:B41.正確答案:B,C,D42.正確答案:B,C,E43.正確答案:C44.正確答案:E45.正確答案:E46.正確答案:A47.正確答案:A,B,D,E48.正確答案:D49.正確答案:A,C,D50.正確答案:A,B,D,E51.正確答案:B52.正確答案:B53.正確答案:A,E54.正確答案:D55.正確答案:C56.正確答案:C57.正確答案:A,C,E58.正確答案:A,B,D,E59.正確答案:A60.正確答案:B61.正確答案:B,D,E62.正確答案:A,C,D,E63.正確答案:E64.正確答案:D65.正確答案:B66.正確答案:B67.正確答案:C,E68.正確答案:B69.正確答案:A,C,D,E70.正確答案:B,C71.正確答案:C72.正確答案:E73.正確答案:E74.正確答案:A,B,C75.正確答案:C76.正確答案:A77.正確答案:C78.正確答案:C79.正確答案:B80.正確答案:A,B,C,D,E81.正確答案:C82.正確答案:B83.正確答案:A,B,C,D,E84.正確答案:A,B,C,D,E85.正確答案:B86.正確答案:A,B,D87.正確答案:C88.正確答案:B89.正確答案:A,C,E90.正確答案:B卷III一.綜合考核題庫(共90題)1.肥胖的內在原因()。A、遺傳因素B、瘦素C、脂肪組織的變化D、吃得太多E、運動少2.國家食物數據庫中食物成分確定要考慮的因素為（）A、食物消費量B、代表性食物C、與公共健康問題有關D、特有食物資源E、抽樣方案3.肺炎患者提供的能量為A、1000～1200kcal/dB、1200～1500kcal/dC、1500～1800kcal/dD、1800～2000kcal/dE、2000～2400kcal/d4.2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為()。A、10mgB、12mgC、14mgD、16mg5.某患者，男，30歲，出租車司機，患痔瘡6年，主訴經常疲乏無力、心悸、頭暈，開車時注意力不集中，近半年加重，常有食生米、紙片等怪癬。查體：患者神清，精神反應差，皮膚黏膜蒼白，心、肺正常，腹平軟。實驗室檢查：Hb＜70g／L，TS＜15％，該患者可考慮為()。A、缺鐵性貧血B、碘缺乏病C、鋅缺乏病D、鈣缺乏病6.酒中含量過高可引起飲用者頭痛及醉酒的主要成分是（）A、雜醇油B、甲醛C、甲醇D、氰化物E、二氧化硫7.目前認為，下列疾病中與硒缺乏有關的是（）A、佝僂病B、甲狀腺腫C、腳氣病D、克山病E、大骨節病8.鹽腌保藏食品時食鹽濃度應達到A、3%～5%B、5%～10%C、10%～15%D、15%～20%E、20%以上9.對冠心病發病影響最大的營養素是哪種？()A、蛋白質B、脂肪C、糖類D、礦物質10.孕期血漿容積和紅細胞增加程度不一致，容易導致()。A、缺乏維生素BB、缺乏功能性鐵C、生理性貧血D、缺乏葉酸11.烹調蔬菜的合理方法是（）A、先切后洗B、長時間浸泡水中，以清除農藥C、急火快炒D、急火快煮E、急火燒烤12.早期胃癌是指A、癌灶直徑在2.0cm以內B、癌灶局限于黏膜或黏膜下層C、癌灶邊緣光整D、癌灶無轉移且直徑小于1.5cmE、未見半月征13.毒蕈中毒按臨床表現劃分的類型包括（）A、胃腸炎型B、敗血癥型C、溶血型D、神經、精神型E、臟器損害型14.冷藏可延緩食品的變質是由于（）A、酶活性抑制B、水分活度降低C、濕度降低D、氧氣含量降低E、滲透壓提高15.肝功能衰竭患者的食物中應含下列哪種氨基酸多些？()A、纈氨酸B、甘氨酸C、異亮氨酸D、苯丙氨酸E、丙氨酸16.高原地區三大產熱營養素蛋白質、脂肪、碳水化合物與總能量的百分比，下列最合適的是A、15%、25%和60%左右B、11%～13%、25%～30%和55％～65%C、15%、30%和55%左右D、12%～15%、25%～30%和55%～65%E、12%～15%、20%～25%和60%～70%17.下列有關高溫工作人員礦物質和微量元素供給的敘述，不正確的是A、高溫作業人員補鹽時應補充包含多種電解質的無機鹽片B、高溫作業者鈣的供給量較常溫作業者高，為每人1000mg／dC、鐵的供給量按常溫作業者的供給量增加10%～20%D、鋅的供給量不應低于15mg/dE、高溫作業后，氯化鈉的補充不必考慮出汗量18.膳食葉酸當量(DFE)的計算正確的是A、膳食葉酸當量(DFE)=膳食葉酸(μg)+2.3×葉酸補充劑(μg)B、膳食葉酸當量(DFE)=膳食葉酸(μg)+1.7×葉酸補充劑(μg)C、膳食葉酸當量(DFE)=膳食葉酸(μg)+1.5×葉酸補充劑(μg)D、膳食葉酸當量(DFE)=1.5×膳食葉酸(μg)+1.7×葉酸補充劑(μg)E、膳食葉酸當量(DFE)=膳食葉酸(mg)+1.5×葉酸補充劑(mg)19.食品干燥、脫水的方法主要有（）A、日曬B、陰干C、噴霧干燥D、減壓蒸發E、冷凍干燥20.其營養狀況可用紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數評價的是A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素DE、煙酸21.腹膜透析時()均有不同程度的丟失。A、白蛋白B、球蛋白C、免疫球蛋白D、氨基酸E、維生素22.食管癌與食管靜脈曲張鑒別點是A、管壁存在擴張收縮征象B、管腔邊緣凹凸不平C、鋇劑通過緩慢D、充盈缺損E、蠕動消失23.冷卻保藏是()。A、溫度降低到冰點以下B、常用溫度是4～8℃C、可長期保存食物D、不宜保藏蔬菜24.下列關于DHA的描述正確的是（）A、屬于n-6系列脂肪酸B、是形成二十烷酸的前體C、可以由亞油酸轉化D、可以由α-亞麻酸轉化E、屬于必需脂肪酸25.我國成人膳食鉻的適宜攝入量(AI)為A、50mg/dB、100mg/dC、150mg/dD、50μg/dE、100μg/d26.食品衛生學的主要研究內容為（）。A、食品污染B、食品衛生問題C、食品營養素的種類D、食源性疾病E、食品衛生監督管理27.用鹽酸水解法生產的酸水解植物蛋白調味液中可能含有（）A、丙烯酰胺B、氯丙醇C、雜環胺類化合物D、亞硝胺E、亞硝酰胺28.具有抗氧化作用的營養素是（）A、維生素EB、維生素CC、硒D、番茄紅素E、葉黃素29.以下說法錯誤的是A、惡性腫瘤患者機體的靜息能量消耗高于或等于正常人群B、高脂膳食可促進多種癌癥的發生C、惡性腫瘤患者多處于高代謝狀態，蛋白質需要量增加D、維生素E的重要作用是控制上皮組織分化，維持上皮組織細胞正常形態E、膳食纖維通過影響腸蠕動和機體雌激素的生物利用率而降低患結腸癌和乳腺癌的風險30.關于能量消耗，下列描述正確的是（）A、基礎代謝的能量消耗是人體主要的能量消耗B、某5歲男孩一日的全部能量消耗包括基礎代謝、體力活動、食物熱效應C、食物熱效應消耗的能量與進食速度、膳食構成、進食量等有關D、基礎代謝的能量消耗受體表面積、生理病理狀況和環境的影響E、以上都不對31.低溫環境下，維生素的推薦量比常溫環境同工種增加()。A、30％B、30％～50％C、20％～25％D、15％～20％32.干瘦型營養不良皮下脂肪消失的順序依次為()。A、兩頰，四肢，臀部，軀干，腹部B、腹部，軀干，臀部，四肢，兩頰C、四肢，軀干，腹部，兩頰，臀部D、腹部，兩頰，四肢，軀干，臀部33.反映油脂酸敗的常用指標是A、酸價B、碘價C、皂化價D、過氧化物值E、羰基價34.下列不是水加熱處理的種類與方法的是()。A、焯水B、水煮C、鹵汁走紅D、水洗35.肝性腦病患者在復蘇后采用()。A、高蛋白飲食B、低蛋白飲食C、高膳食纖維飲食D、高脂飲食36.食品安全監督管理的范圍包括（）A、食品生產和加工B、食品流通和餐飲服務C、食品添加劑生產經營D、食品相關產品生產經營E、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品37.中國居民膳食中膳食纖維的主要來源是（）A、肉類B、蛋類C、乳制品D、精制米面E、水果蔬菜38.女性內生殖器包括()。A、卵巢B、輸卵管C、子宮D、陰道E、前庭大腺39.下列不會引起急性胰腺炎的是()。A、酗酒B、暴飲暴食C、胰管梗阻D、粗纖維食物40.畜、禽、魚等動物性食品即常用又安全的貯藏法是（）A、冷凍法B、干燥法C、冷藏法D、鹽腌法E、熏制法41.皮革胃是指下列哪一型A、BorrmannⅠB、BorrmannⅡC、BorrmannⅢD、BorrmannⅣE、賁門癌42.按化學保鮮劑保鮮機制的不同，可將其分為()。A、防腐劑B、殺蟲劑C、抗氧化劑D、干燥劑E、殺菌劑43.下列屬于微波食品的衛生學問題的有（）A、農藥殘留B、微生物殘留C、包裝材料污染D、物理性污染E、酶天然毒性44.絕大多數真核生物mRNA5′－末端有（）A、PolyAB、帽子結構C、終止密碼D、起始密碼E、Pribnow盒45.主要來源于動物性食品的生物活性成分是（）A、萊菔硫烷B、褪黑素C、槲皮素D、葛根素E、大蒜素46.下列含維生素C最多的蔬菜是（）A、大白菜B、油菜C、柿子椒D、大蘿卜E、黃瓜47.超高壓動態處理方式的壓力范圍為（）A、300～700MPaB、100～360MPaC、300～700kPaD、100～360kPaE、100～700MPa48.膽囊的功能有()。A、分泌膽汁B、儲存膽汁C、濃縮膽汁D、免疫功能E、解毒功能49.診斷食物中毒的依據有A、所吃的食物中未檢出有害物質B、消費者自述C、特有的臨床表現D、典型的流行病學特點E、多數人突然發病50.關于窒息性氣體中毒，錯誤的描述是A、迅速轉移到通風處B、立即施行口對口人工呼吸C、窒息性氣體的主要致病環節是引起機體組織缺氧D、嚴重時可發生腦水腫E、嚴密觀察肺功能51.成年女性診斷為肥胖時體脂占體重的比例大于A、5%B、10%C、15%D、20%E、25%52.蒸餾酒中可能存在的有害物質包括A、黃曲霉毒素B、亞硝酸鹽C、甲醇D、氰化物E、雜醇油53.營養素對基因組結構和穩定性影響的作用靶點包括（）A、DNAB、RNAC、組蛋白D、酶E、輔酶54.下列癌癥中，東方膳食模式罹患癌癥發病率最高的是（）A、乳腺癌B、胃癌C、胰腺癌D、前列腺癌E、結腸癌55.N-亞硝基化合物的前體物包括（）A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、胺類物質D、氨E、銨鹽56.下列不屬于人畜共患傳染病的是()。A、鼻疽B、豬瘟C、麻風D、結核57.餐飲業衛生規范的要求包括（）A、菜肴制成后應立即售出或提供消費者食用B、保持食品加工經營場所的良好衛生條件C、防止生熟食品交叉污染D、只能使用集中消毒的餐具E、操作人員的個人衛生58.1g碳水化合物在體內氧化產生的能量是A、4.0kcalB、16.7kcalC、9.0kcalD、6.0kcalE、167kcal59.可提高機體耐寒能力的氨基酸有（）A、亮氨酸B、纈氨酸C、蛋氨酸D、異亮氨酸E、酪氨酸60.胰腺手術后，不宜進食()。A、魚B、芝麻C、蝦仁D、豆腐61.植酸可影響下列哪些營養素的吸收A、維生素AB、維生素BC、非血色素鐵D、鈣E、鋅62.非要素膳以全蛋白或蛋白游離物為氮源，最適合A、肝功能衰竭的患者B、對胃腸道消化功能障礙的患者C、腎衰竭的患者D、胃腸功能正常的患者E、先天性氨基酸代謝缺陷癥的患者63.黃曲霉毒素具有特殊親和性的器官為（）A、腦B、肺C、胃D、肝臟E、心臟64.軟體動物微量元素的含量以()最為突出。A、鋅B、銅C、鉻D、鐵65.大豆富含的營養成分有（）A、維生素BB、亞油酸C、鈣D、維生素CE、蛋白質66.合成食用色素的生產必須嚴格管理，要求包括（）A、純度達85%以上B、純度達95%以上C、砷（以As計）≤1mg/kgD、鉛（以Pb計）≤10mg/kgE、銅（以Cu計）≤30mg/kg67.某男，在同學聚餐后突然出現劇烈腹痛呈刀割樣痛，腰不能直，服止痛劑無效，急診入院，查體：臍周無外傷性皮膚青紫；實驗室檢查：血清淀粉酶＞500U／L，可診斷為()。A、急性膽囊炎B、急性胰腺炎C、膽石病急性發作D、急性肝炎68.發生氰化氫中毒的急救方法是A、亞硝酸鈉-硫代硫酸鈉療法B、換血療法C、透析療法D、阿托品E、氯磷定69.下列關于氨基酸模式的描述，錯誤的是（）A、食物蛋白質氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被機體利用的程度越高B、氨基酸模式實際上就是蛋白質中各種氨基酸的構成比例C、一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體氨基酸模式比較接近D、一種蛋白質的氨基酸模式實際上是一系列比值E、由蛋白質的氨基酸模式，即可判斷出限制性氨基酸70.維生素A含量最豐富的食物是（）A、動物肝臟B、胡蘿卜C、肉類D、菠菜E、雞蛋71.公共場所客房毛巾和床上用品的大腸菌群應A、<200cfu/cmB、<100cfu/cmC、<50cfu/cmD、<10cfu/cmE、不得檢出72.十二指腸球潰瘍最常發生于A、穹隆部B、大彎側C、小彎側D、前壁E、后壁73.鉛通過抑制巰基酶活性，可使（）A、血紅蛋白合成減少B、血紅蛋白分解增強C、鋅、鐵和鈣等的吸收率增加D、維生素C氧化速度減慢E、1，25-(OH)D的分解代謝減弱74.慢性阻塞性肺疾病的營養治療原則()。A