公共營養師之三級營養師提升訓練題目參考附答案

單選題（共100題）1、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。A.3小時內高糖飲食B.5小時內高糖飲食C.12小時內高糖飲食D.24小時內高糖飲食【答案】A2、非血紅素鐵吸收率為（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D3、正常人血漿的pH值為（）。A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55【答案】C4、對兒童人體測量數據進行評價時，按待評對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數評價D.方差法【答案】B5、職業道德是同人們（）緊密聯系的、具有職業特征的道德準則。A.職業活動B.日常生活C.學習活動D.飲食習慣【答案】A6、關于道德的說法中，正確的是（）。A.人類道德是主觀思考的產物，沒有客觀依據B.道德是調節人與人之間關系的特殊行為規范C.道德同法律一樣，必須在外在規范的約束下才能發揮作用D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】B7、青春期性發育遲緩的可能原因是缺乏（）。A.鈣B.維生素AC.鋅D.碘【答案】C8、辦事公道是指職業人員在進行職業活動時要做到（）。A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】A9、中國營養學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】C10、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】D11、肝昏迷前期應控制的食物是（）。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.雞蛋【答案】D12、食物中毒是指（）。A.食用了含有化學有毒物質的食物B.食用了含有寄生蟲卵的食物C.酗酒引起的嘔吐D.長期少量多次攝入有毒物質引起的腫瘤【答案】A13、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】A14、機體缺乏維生素K可引起（）。A.佝僂病B.凝血障礙C.壞血病D.癩皮病【答案】B15、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為（）。A.占全天總熱能的10%B.<60gC.<40gD.飲食中幾乎不含蛋白質【答案】D16、食品的雜物污染是指（）。A.食品在烹調過程中發生的污染B.食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染C.食品在生產過程中受到雜物的污染D.食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到環境的污染【答案】B17、臥式標準量床或量板適用于（）。A.5歲～6歲的兒童B.3歲以下的兒童C.10歲以上的少年D.所有人【答案】B18、下列關于上臂圍的敘述，正確的是（）。A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長B.5歲以前兒童上臂圍變化很大C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養良好D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養不良【答案】C19、人體必需微量元素包括（）。A.硫、鐵、氯B.碘、鈷、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘【答案】C20、選購蔬菜應注意其是否（）。A.軟化B.摻雜C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A21、實際體重在理想體重±10%內為（）。A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.無法判斷【答案】A22、下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A.海洋動物＜陸地動物B.植物食品＜動物食品C.l海水食品＜淡水食品D.紅肉動物＞海魚類【答案】B23、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】D24、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。A.平衡膳食，多運動B.防止肥胖C.適當節食【答案】A25、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。A.鋅B.鉻C.硒D.鈣【答案】A26、3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。A.1000～1400B.1200～1800C.1300～1700D.1400～1800【答案】C27、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋，目的是為了（）。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】B28、通常認為，與高血壓發病關系最密切的礦物質是（）。A.鈣B.鎂C.鐵D.鈉【答案】D29、中國青少年比胸圍標準值為（）。A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】D30、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.魚制品C.自制發酵食品D.罐頭食品【答案】C31、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內容（）。A.食物多樣谷類為主B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重C.吃清淡少鹽的飲食D.戒煙限酒【答案】D32、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、蘋果C.牛奶、雞蛋D.豬肝、濃肉湯【答案】D33、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆漿（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】D34、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。A.促進機體利用蛋白質B.防止酮體對胎兒早期腦發育的影響C.促進微量營養素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B35、超重和肥胖者應選用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】A36、臥式標準量床或量板適用于（）。A.5歲～6歲的兒童B.3歲以下的兒童C.10歲以上的少年D.所有人【答案】B37、一些成年人體內（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】D38、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D39、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】C40、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應限制在（）。A.1.2～2.0gB.2.2～2.5gC.3gD.3.5g【答案】A41、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。A.出血點B.牙齦腫脹出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】D42、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.胚芽【答案】B43、花生最易受到（）污染而出現食品衛生問題。A.大腸菌群B.腸道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】C44、正常人群一般不會發生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A.頻繁的嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動物性食物D.腎功能不全少尿期【答案】A45、已知某職員的午餐中應含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應吃（）克饅頭即可滿足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】D46、下節哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A.動物腦、魚子B.蛋黃、動物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類【答案】B47、營養教育是通過改變人們（）而達到改善營養狀況的一種有目的、有計劃的活動。A.生活方式B.運動方式C.飲食行為D.心理平衡【答案】C48、正常情況下大腦唯一的能量來源物質是（）。A.蛋白質B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】B49、關于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數取樣。B.異常非均質性食品，但包裝件數大于100件時，抽樣量等于件數的平方根。C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】B50、以下屬于成酸性食品的是（）。A.洋蔥B.蛋黃C.檸檬D.茶葉【答案】B51、蛋白質的互補作用是指（）。A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用C.幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用D.糖，脂肪，蛋白質以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】C52、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D【答案】B53、新生兒的胃容量是（）mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】C54、正常成人體內不易發生維生素K缺乏的原因之一是（）。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A55、下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確（）。A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B.疾病使基礎代謝增高C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高D.一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者【答案】C56、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質量指數為（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】C57、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養素為（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B12【答案】C58、營養午餐中提供的能量和營養素應達一天推薦攝入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D59、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。A.埃希式菌屬B.檸檬酸桿菌屬C.腸桿菌屬D.志賀氏菌【答案】C60、下列屬于必需氨基酸的是（）。A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】B61、關于道德的說法中，正確的是（）。A.人類道德是主觀思考的產物，沒有客觀依據B.道德是調節人與人之間關系的特殊行為規范C.道德同法律一樣，必須在外在規范的約束下才能發揮作用D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】B62、蛋白質和熱能缺乏引起的營養不良，I臨床表現有消瘦型和（）。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型【答案】A63、農藥的生物富積作用主要通過（）。A.直接污染B.間接污染C.食物鏈D.倉庫使用【答案】C64、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。A.出血點B.牙齦腫脹出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】D65、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。A.2—4個月B.3—4個月C.4—6個月D.6—8個月【答案】C66、人體每天約有多少蛋白質被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】C67、臨床上用（）輔助治療早孕的反應。A.維生素B6B.維生素B1C.維生素AD.維生素C【答案】A68、缺鋅患者應該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品食物C.海產貝類食物D.水果【答案】C69、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】B70、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】B71、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素B2【答案】D72、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。A.維生素B1B.核黃素C.尼克酸D.維生素A【答案】B73、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為（）。A.占全天總熱能的10%B.<60gC.<40gD.飲食中幾乎不含蛋白質【答案】D74、地中海膳食結構的代表國家是（）。A.日本B.發展中國家C.歐美發達國家D.意大利、希臘【答案】D75、（）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。A.口腔B.食道C.胃D.小腸【答案】B76、乳類是幼兒優質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價極好的補充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.甘氨酸【答案】C77、以下屬于成酸性食品的是（）。A.洋蔥B.蛋黃C.檸檬D.茶葉【答案】B78、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】B79、大豆中的蛋白質含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.適中【答案】C80、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.魚肉和血液B.魚頭和魚尾C.肝臟和卵巢D.魚鰓和眼睛【答案】C81、二噁英化合物是一類穩定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）。A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】C82、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四個方面的指標。A.貨架時間B.加工方式C.微生物D.食品性質【答案】C83、促進鐵吸收的因素是（）。A.膳食纖維B.植酸C.脂肪酸D.維生素C【答案】D84、食品中的雜環胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產生。A.碳水化合物B.蛋白質C.脂肪D.纖維素【答案】B85、普通成人適宜的運動強度是（）。A.輕度B.中度C.重度D.極重度【答案】B86、知信行理論模式英文為（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】C87、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】C88、蛋白質和熱能缺乏引起的營養不良，I臨床表現有消瘦型和（）。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型【答案】A89、亞油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】A90、鉛污染食品的主要途徑是（）。A.土壤B.水C.包裝材料D.工業三廢和汽車尾氣【答案】D91、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。A.＜10mm；＜20mmB.＞50mm；＞40mmC.10～40mm；20～50mmD.＞40mm；＞50mm【答案】D92、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。A.鋅B.鉻C.硒D.鈣【答案】A93、某集體食堂發生食物中毒，患者出現頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發熱等癥狀，有一例出現喉頭水腫。飲食調查發現：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導致的中毒（）。A.米飯B.鮐魚C.l菜花D.豬肉【答案】B94、蛋白質消化率為（）。A.吸收氮／食物氮B.吸收氮／儲留氮C.儲留氮／吸收氮D.食物氮／吸收氮【答案】A95、下列關于上臂圍的敘述，正確的是（）。A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長B.5歲以前兒童上臂圍變化很大C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養良好D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養不良【答案】C96、下列關于氨基酸模式的描述不正確的是（）。A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。B.由食物蛋白質氨基酸模式即可全面判斷其營養價值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構成比例。D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】C97、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。A.埃希式菌屬B.檸檬酸桿菌屬C.腸桿菌屬D.志賀氏菌【答案】C98、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。A.豬肝B.瘦豬肉C.雞腿肉D.牛奶【答案】A99、調查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總人數為（）。A.22B.25C.24D.20【答案】A100、碘在體內主要參與（）的合成。A.皮質激素B.性激素C.腎上腺素D.甲狀腺素【答案】D多選題（共40題）1、為了盡量減少米中營養素的丟失應做到（）。A.減少淘洗次數B.長時間浸泡C.用涼水淘洗D.煮時加堿【答案】AC2、食物中毒按病原物質分為（）。A.維生素A中毒B.有毒動植物中毒C.真菌毒素和霉變食品中毒D.細菌性食物中毒【答案】BCD3、促進鐵吸收的因素有（）。A.維生素AB.豬肉C.抗酸藥物D.植酸鹽【答案】AB4、主要以神經系統癥狀為主的食物中毒有（）。A.肉毒梭菌食物中毒B.沙門菌食物中毒C.霉變甘蔗中毒D.河豚魚中毒【答案】AD5、數據庫的主要特點包括（）。A.數據實現集中控制B.實現數據共享C.數據間相互影響D.減少數據的冗余度E.數據一致性和不可維護性【答案】ABD6、油脂酸敗常用的衛生學指標有（）。A.酸價B.過氧化值C.大腸菌群D.有毒金屬含量【答案】AB7、膽固醇的生理作用（）。A.是細胞膜的重要成分B.是體內許多重要活性物質的合成原料C.能促進脂類的消化吸收D.可轉化為維生素D3E.消化蛋白質【答案】ABD8、茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人可以飲用（）。A.高血壓B.糖尿病C.心臟病D.潰瘍病人【答案】ABC9、當體內缺乏（）時，會發生營養性的巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B2B.維生素B12C.葉酸D.維生素B1E.草酸【答案】BC10、混合型蛋白質—能量營養不良表現為（）。A.維生素缺乏B.蛋白質缺乏C.能量缺乏D.水缺乏E.礦物質缺乏【答案】ABC11、膳食中優質蛋白質包括（）。A.糧谷類蛋白質B.植物性蛋白質C.蔬菜類蛋白質D.豆類蛋白質E.動物蛋白質【答案】D12、與肥胖病發生有關的飲食因素有（）。A.進食過快B.進食過慢C.高熱能高脂肪低纖維飲食D.晚餐過飽E.高脂肪高碳水化合物飲食【答案】AC13、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。A.動植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品【答案】ABCD14、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。A.動植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品【答案】ABCD15、混合型蛋白質—能量營養不良表現為（）。A.維生素缺乏B.蛋白質缺乏C.能量缺乏D.水缺乏E.礦物質缺乏【答案】ABC16、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。A.碳B.氮C.氫D.磷E.氧【答案】AC17、植物性食物中（）。A.以油脂類堅果類食物的脂肪含量最高B.以豆類食物的脂肪含量最高C.脂肪酸以亞油酸為主D.脂肪酸以牛磺酸為主E.含纖維素較高【答案】AC18、食物中毒的特點（）。A.發病呈暴發性B.中毒病人一般有相似臨床表現C.發病與進食有關D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性E.食物中毒病人對健康人有傳染性【答案】ABCD19、市場信息調查時要求的準確度越高（）。A.抽取的樣本數量越大B.相應的調查費用越少C.抽取的樣本數量越少D.相應的調查費用越高【答案】AD20、下列對初乳的描述哪些是正確的（）。A.初乳是產后5天內分泌的乳汁B.初乳含有豐富的抗病物質C.初乳中蛋白質含量遠高于成熟乳D.初乳中脂肪含量遠高于成熟乳E.初乳中乳糖含量遠高于成熟乳【答案】ABC21、下列24h膳食回顧調查表應包括的內容為（）。A.食物名稱B.原料名稱C.原料編碼D.原料重量E.進餐時間、地點【答案】ABCD22、下列關于嬰幼兒頭頂至臂長和身長測量的敘述，錯誤的是（）。A.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高B.被測嬰幼兒脫去鞋帽襪C.嬰幼兒需站立測量D.讀數時保留小數點后兩位E.讀數時以cm為單位【答案】ACD23、兒童體格測量的主要指標包括（）。A.皮褶厚度B.身高C.胸圍D.體重E.頭圍【答案】BCD24、關于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是（）。A.肌肉越發達，活動能量消耗越多B.體重越重者，能量消耗多C.勞動強度越大，能量消耗越多D.同等強度勞動，持續時間越長，能量消耗越多E.工作熟練程度低者，能量消耗較少【答案】ABCD25、蛋白質的良好來源包括（）。A.畜禽類B.乳類C.蛋類D.蔬菜、水果類E.魚類【答案】ABC26、蛋白質的良好來源包括（）。A.畜禽類B.乳類C.蛋類D.蔬菜、水果類E.魚類【答案】ABC27、學齡前兒童要避免進食（）。A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果凍E.膨化食物【答案】ABCD28、能