蜂產品學習手冊項目一蜂蜜學習指南一、學習的基本要求1.了解蜂蜜的形成過程，掌握蜂蜜的概念、性質、成分。2．掌握蜂蜜的的質量標準，掌握蜂蜜感官檢驗與理化檢驗的常規檢驗項目及方法。3．掌握蜂蜜濃縮加工的工藝要點、加工中注意的問題。二、重點與難點1．重點：蜂蜜的概念、性質、成分，蜂蜜的理化檢驗方法。2．難點：蜂蜜濃縮加工的工藝三、知識要點（一）基本概念蜂蜜（Honey）是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結合后，經充分釀造而成的天然甜物質（GB18796—2005）單花蜜是指蜜蜂在某一個時期只從一種蜜源植物上采集的花蜜或分泌物所釀造成的蜂蜜。混合蜜是指蜜蜂采集二種或兩種以上的蜜源植物的花蜜或分泌物釀造的蜂蜜，以及兩種或兩種以上單一植物蜂蜜的混合物。也稱百花蜜或雜花蜜。蜂蜜的發酵蜂蜜發酵就是蜂蜜中的葡萄糖和果糖，在耐糖酵母菌所分泌的葡萄糖和果糖分解酶的作用下，形成酒精和二氧化碳，然后在氧化條件下，酒精再由醋酸菌分解為醋酸和水。蜂蜜的濃縮加工：在蜂產品加工中，把蜂蜜中多余的水分通過蒸發除去，使其水分含量符合規定的要求的過程，稱為蜂蜜的濃縮加工（二）基本知識摸1.宣蜂蜜的形成闖和分類澤⑴返蜂蜜的形成續蜂蜜是經蜜朱蜂的采集和垂釀造兩個過好程完成的，菊是千百萬只傻外勤工蜂采苗集植物的花榨蜜在蜂巢中歡經過內勤工治蜂一點一滴棍、又一口一變口的吸吐反風復釀造積累因而成的。處蜂蜜的釀造川過程包括水衣分濃縮的物店理過程和糖筒分轉化的生迅物化學過程蛋。幸①畢水分濃縮的圣物理過程瘡蜜蜂采集的蠅花蜜含水量啊一般匹40%無以上，蜂蜜產中含量最多坐不超過保25%渡。怪濃縮的過程毯是在最巢房中，通雕過蜜蜂的反饞復吸吐、暫披存、懸掛、岡扇風，引起飽空氣對流，渡加速濃縮。夾將水分含量第降到滿18%笨左右。粉②哀糖分的轉化井的生物化學龜過程禾在水分濃縮勤的過程中，紗同時進行著章復雜的生物端化學轉化過聚程。花蜜中增蔗糖占多數扒，而蜂蜜中碧蔗糖的含量切是較少的，玩主要是蔗糖每在轉化酶的屑參與下變成曲果糖和葡萄乖糖低C吧12查H宴22依O請11噸+芹H詳2亭O態列C狂6域H嚇12工O磨6認+C仆6楚H型12登O凍6濕素濁啦蔗糖吉亮夏務思舅D-術葡鍋礙D-券果耀③內二者關系樣五水分濃縮的膠物理過程和孫糖分轉化的豪生物化學過厲程是相伴進職行的，蜜蜂接將較稀薄的逆甜汁釀成封晝蓋的成熟蜂耗蜜，雖因季意節氣候條件化以及蜂箱的換迎風條件而前有差異，但當一般情況下昏5翅～昨7伏天封蓋。父⑵閥蜂蜜的分類仔（蜜蜂采集霜的蜜源植物李種類劃分）變可分為單花擺蜜和混合蜜戴（百花蜜、疼雜花蜜）：已謀仙桃從營養價值跡分析，混合沸蜜并非都比輝單花蜜差，固甚至要好于疤單花蜜，但助是，由于混劈合蜜在國際呼市場上銷路掠不暢或售價斜偏低，因此玩，在不屬于免特殊需要的逼情況下，應興盡量避免人失為的混雜。凝2.食蜂蜜的東性質和賺成分呈⑴份蜂蜜的理化喊性質沃狀態：賤新鮮成熟的咱蜂蜜呈透明倍或半透明的詞粘稠狀液體啊。窮色澤陵：素從水白色至鍛深琥珀色置。支氣味：能蜂蜜的香氣溪比較復雜，張一般蜜香與規蜜源植物的鍛花香是一致蟲的，具有較稠濃郁的香味晃。貴味道絞：仔以甜味為主眾，少數蜂蜜捏如芝麻蜜帶戀有酸味，蕎貓麥蜜帶刺激毫性味道，還耍有的略帶苦燥味。穩溶解性：致易溶于水暗。萍比重：為1餐.382～闖1.423趟。剩結晶性：儉溫度低于掠10瞞℃揀以下或放置儀時間過長容右易轉變為不如同程度的結呈晶體。約蜂蜜結晶的婚實質？特點霸？影響因素項及防治措施餓？腰實質：葡萄艷糖的潔凈，夾果糖幾乎不吧結晶，蔗糖奪易結晶但含扣量小，起作歸用小。岸特點：十分廚緩慢母、聚結晶形態不絮一辦影響蜂蜜結徒晶因素槽：篇有葡萄糖結漂晶核的多少娛、含水高低梳、貯藏溫度踐和蜜源的種丘類。泡為了防止蜂反蜜結晶，可梢將其用蒸氣裂加熱至星77晶℃猶保持賠5min他，然后快速獵冷卻或者用漂9KHz臘的高頻聲波桿處理乏15獨～屑30min竭，也可起到恩抑制結晶的輔作用。恭發酵媽跡蜂蜜發酵就質是蜂蜜中的吐葡萄糖和果匠糖，在耐糖倉酵母菌所分趴泌的葡萄糖檢和果糖分解夸酶的作用下帽，形成酒精催和二氧化碳酬，然后在氧踢化條件下，阿酒精再由醋暴酸菌分解為汪醋酸和水。變其化學反應喉式如下：酷C吳6愁H坑12士O傲3怠2C夢2朋H默5云OH+2C害O亮2爹↑據C姑2伐H拳5笛OH腦CH烤3學COOH+襪H艇2憲O對影響蜂蜜發逗酵的主要因踩素：蜂蜜中視的耐糖酵母亞菌、蜂蜜含調水量、蜂蜜反貯存的溫度針。時嗚防止蜂蜜發真酵的措施：簽首先是降低勿蜂蜜中水分凈含量，其次鉛是殺死酵母匪菌，熔化結駁晶核，第三和是低溫貯存尖⑵腹蜂蜜的化學房成分敘①柔蜂蜜中的水茫分析一般蜂蜜的材含水量在易16燃～想25%趕的范圍內，輸水分含量是箭確定成熟度蟻的重要指標玩。遞②存蜂蜜中的糖癢類扁蜜是天然的說高度復雜的雄糖類混合物蒜。糖類物質闖占總成分的衰70擺～認80%拌（約占蜂蜜題總量拔3/4際）占固體成鳴分的脈90囑～紹99.9%熱。蜂蜜中的止這些糖分以撇單糖為主（測葡萄糖、果奏糖），帳刃占總成分嘆65枯～煩80%果，平均恢75%梅，占總糖量殖85玻～屢95%條；其次是雙致糖，雙糖中攏以蔗糖占絕夫對優勢，蔗葉糖含量漢≤社8%驗，一般為濤3皇～芒5%社，蜂蜜中蔗皂糖殘留量是桂衡量蜂蜜質職量的條件之微一。腫③只蜂蜜中的蛋貧白質豆蜂蜜中的蛋銳白質有刊4粉～逆7住種，其中趨3母種來自于花打蜜，另盟4畝種來自蜜蜂莊，蜂蜜中蛋芒白質含量是仁0.1活～出2.42%掛，平均為縮0.3%漠。響④前蜂蜜中的維燕生素器蜂蜜中的維隔生素以爆B狼族最多，其而次是維生素差C革。此外，還丹含有生物素距（省H識）、生育酚緊（牽E偶）、和凝血推維生素（疼K厘）。畢⑤壯蜂蜜中的礦拐物質都蜂蜜中的礦答物質含量差姐異很大，從遺0.02%罵～宜1.0%墓均加0.17%嶼竟一般炭0.04當～其0.06%愿碗最高達商1.0%(翼甘露蜜茶)預。誰礦物質與蜂弓蜜的顏色具行有相關性，鍋深色蜜礦質錯多，淺色蜜總礦物質少。數⑥樸蜂蜜中的酶縣類導蜂蜜中所含循的主要酶是象轉化酶（蔗但糖酶）和淀歷粉酶，其次僵是葡萄糖氧嘩化酶、過氧則化氫酶、磷豎酸脂酶、類造蛋白酶，還盼原酶等。轉拔化酶的作用李是把花蜜甜灘汁中的蔗糖谷轉化為葡萄秋糖和果糖；駐淀粉酶的作悲用是水解淀徐粉和糖元（世或糊精和麥鏡芽糖）。成弟熟的蜂蜜淀雹粉酶含量高但，未成熟蜂兼蜜淀粉酶含液量低。淀粉件酶對熱不穩話定，經高溫孫處理式貯存豈過久的蜂蜜敏，其淀粉酶諸會受到破壞析，通常用淀溪粉酶值的高燕低來衡量蜂霜蜜貯存質量網及加工加熱含程度。由于襖淀粉酶值易魂于測定，因趣此許多國家兼把它作為判及斷成熟蜜與鏈非成熟蜜，脹原蜜與加熱最蜜及新蜜與暮陳蜜的依據濕，規定赤8遞以上。耽⑦苗蜂蜜中的酸皮類袋蜂蜜中含多悄種酸，包括灣有機酸、無密機酸和氨基芹酸。蜂蜜的路PH展為欲4旗～亞5吊。正常蜂蜜企的酸度陵3喊以下，最多榮不超過混4沸。敏⑧陣蜂蜜中還含漆有芳香物質介、色素、花描粉、糖醇類寫、單寧類、農樹脂、羥甲刃基糠醛以及祥抗菌和生物功活性物質。代3.氏蜂蜜的質量洪標準及質量肥檢驗父⑴族蜂蜜的質量禁標準①等級朽依理化品質蘭不同，分為古一級品和二屈級品兩個等島級。在合同鹿條件下，可罷以對不符合雖一級品要求漸、但符合二娘級品要求的奮蜂蜜依據理傘化品質、感末官特征差別勞細分出若干豎級差。但本仁條款僅限于職在合同雙方所之間采用。②理化要求腫強制性理化紐要求擠蓬表泡1末強制性理化陳要求炕項目纏一級品芝二級品即水分倆％礦葡僚騎癥充恒沉氏竄≤醋除下款以外貫的品種干荔枝蜂蜜、極龍眼蜂蜜、辨柑橘蜂蜜、挽鵝掌柴蜂蜜躍、烏桕蜂蜜諸20湯23農24價26巨果糖和葡萄弱糖含量主％圓拒咳桃純索于濁≥洪60昂蔗糖含量矮％哪穴唐專迅貨鑒路旱≤料除下款以外調的品種拼桉樹蜂蜜、習柑橘蜂蜜、染紫苜蓿蜂蜜錫5炒10毀注：引自致GB187隱96茶—趴2005毯推薦性理化高要求困表傾9同—侄6閉推薦性理化邪要求里項目寨一級品烘二級品炎酸度途[(1夜

商mol/L素氫氧化鈉拴)Ml/k沖g]抬顧濃屠催≤肅40煩羥甲基糠醛桑(mg/四kg)祝資銷攤必爽輕≤競40尚淀粉酶活性鍵(1仙％淀粉溶液姓)[mL票/(g鴿·搭h)]面欠賓酷≥茅除下款以外寺的品種孫荔枝蜂蜜、隙龍眼蜂蜜、感柑橘蜂蜜、棋鵝掌柴蜂蜜恰4淡2飼灰分％恩桌專杰抽去報佛館鋼≤訓0.扶

給4精組注：引自隔GB187絮96哭—慌2005承安全衛生要寶求箱趟應符合威GB149德63擋標準和法律威、法規、規范章及有關標艷準要求。徐安全衛生要卡求的理化指悄標祥項能韻目蛛指凝共標救鉛，廣mg/kg奉≤收l加鋅，恢mg/kg握≤恥25③感官指標鼓常溫下呈透草明或半透明凍粘稠狀液體溪，較低溫度娃下可出現結耍晶，具蜜源剝植物特有的訊色、香、味確，無澀、麻惜、辛辣等異波味，天然蜂租蜜經加工后窯，無死蜂、特幼蟲及其他腦雜質。前④謙微生物指標朽鄙微生物指標惱見表耐9裙—快8慢表頁9暑—個8尸微生物指標掌項慢軋目鮮指說非標海菌落總數，撇個任/g燃≤珍1000主大腸菌群，輔個姑/早100g桶≤猴30陰致病菌它(項系指腸道致廣病菌或致病劣性球菌拍)售不得檢出痕霉菌總數，率個折/g洗≤暫200變⑵陷蜂蜜的檢驗閣蜂蜜的感官梨鑒定逼感官檢驗是段以人的感覺買器官、眼、刑口、鼻、手鎮等視覺、味捏覺、嗅覺、展觸覺檢查蜂他蜜的色、香勺、味、形狀探、純度及濃室度，憑經驗嫁來粗略地鑒碰別蜂蜜的好痰壞與真偽、蠻優劣。不需部要設備、操外作簡單、鑒幫定速度快，燥但是定性的只、不能定量病。是基層收蹈購蜂蜜普遍聞采樣的一種診方法。恩蜂蜜的理化望檢驗田貫4登.稱蜂蜜的保健借作用和應用匹⑴驚蜂蜜的直接凍食用禮直接食用寬橫大部分直接遲食用，葡萄克糖、果糖直政接被人體吸尤收，礦物質填、有機酸、壽蛋白質、維攻生素和酶等砍多種營養物謀質啊。耀自古以來人南們視蜂蜜為終天然保健品干，有缸“勉大眾補品匠”腦、隸“游老年人的牛盡奶醒”絹、疑“償健康之友耐”“跳老人牛奶祖”“遮糖中之王漆”遣對等美稱債，狗直接食用蜂晴蜜的一般方咳法是早、晚奧各一次每次朋20-30奮毫升，以不怒超過好60廳℃乎的溫開水沖爐服，或在進謊早餐時把蜂舒蜜涂抹在面工包饅頭片上絮，也可以把地蜂蜜放入溫禮和的豆漿，皆牛奶中。臉⑵狹蜂蜜在醫學艙上的應用蒸①家蜂蜜的藥理身作用蹤②違蜂蜜的臨床耍應用莖③纏蜂蜜的其它春應用剃在糕點食品蘆方面的應用冠薪在飲料方面耽的應用各腔在化妝品上半被應用濃凱在畜牧業上曾的應用寺腳綱6崗．甜蜂蜜的濃縮有加工賞蜂蜜加工的蹲意義動①份防止蜂蜜發墨酵紀②妹濾除雜質崗喚③壩融化和延緩冶結晶您④停提高蜂蜜濃針度鬼⑤沙脫色脫味津罷⑥卷生產多種蜂遣蜜制品.旺用加熱的方播法，使溶液毯中部分溶媒示氣化并去除琴，從而提高只溶液濃度的蹄過程，稱為兼蒸發。在蜂紋產品加工中我，把蜂蜜中禁多余的水分襖通過蒸發除桂去，使其水口分含量符合半規定的要求緩的過程，稱瘦為蜂蜜的濃逮縮加工。在訴實際生產中潮，對蜂蜜的半濃縮加工，贊除水分含量承外，色澤、雜香味、滋味蕉、淀粉酶值競、脯氨酸、僵蔗糖、輕甲濾基糠醛等的找含量，也都吊應符合規定前的要求。為源達到這些要糧求，除了要昏對原料蜂蜜滿進行必要的雜選擇和搭配虎外，更主要意的是還要通友過對蒸發操墻作的控制來杯實現。掘（1）爸蜂蜜濃縮設綱備及工作原牛理營液體在任何咳溫度下都可約以蒸發。蒸聾發進行的必距要條件是不春斷地向溶液喉供給熱能和默不斷地排除糊所產生的溶帶媒蒸氣。在衛沸點溫度時遣進行的蒸發數稱為沸騰蒸星發，其速率俯遠超過低于宗沸點溫度的態蒸發。同時鎮，液體沸點蘇溫度會隨液研體所受壓強遣的減小而降忍低，蒸發速蘭率會隨液體怎汽化表面的豎擴大而提高鉆。當液體形曲成薄膜而蒸舅發時，具有喘極大的表面澆，熱的傳播遠快而均勻，據同時沒員有液體靜壓棄的影響，能短較好地避免界產品的過熱扔現象，產品聚總的受熱時悔間也有所縮打短而且在射減壓的條件界下，不但可巖使料液沸點簽降低，蛾還可使二次嗓蒸汽排除加舞速，從而進珠一步強化沸灣騰蒸發的進猶程。因此，午要迅速除去叔蜂蜜中多余鍋的水分并減騰小對色澤、世酶值、經甲追基糠醛等熱稿敏指標的影刪響，必須采秩用膜式減壓制蒸發設備進泉行濃縮處理孟。其中升膜蕩式減壓蒸發苦器和刮板式板薄膜減壓蒸韻發器，是目彈前國內外廣艇泛應用的較什先進的蜂蜜枯濃縮設備。刑①剖升膜式減壓廚蒸發器豎②很刮板式薄膜此減壓蒸發器泡（2）攏蜂蜜濃縮加話工的工藝要增點街蜂蜜的濃縮們加工一般經積過原料檢驗倘→汪選料配料揪→濫解晶液化患→央投料混合饞→耗加熱隆→懇粗濾侍→肺精濾茄→攤濃縮涉→栽中間檢驗聾→灣成品配制件→眠成品檢驗憶→椅包裝入庫等朋工藝階段。胖①赴原料檢驗自凡是收市購進倉的原病料蜂蜜，都房必須進行檢蛇驗，以了解樓各項品質指畜標的具體值寨，便于剔除采劣蜜，為下挪一步的選料腸和配料打下券基礎。對花鳴種復雜產地拿的蜂蜜，必險須逐桶檢驗再。檢驗后，千分花種、分晃級歸類。對剖單一花種產貨地的蜂蜜，境抽檢的樣本祥數不低于2脂0％。檢戰驗項目有色耽澤、狀態、戶香味、滋味屑，以及脯氨撕酸、經甲基富糠醛、蔗糖焦含量和淀粉民酶值。濾②貫選料配料根容據客戶對最退終產品質量基指標的要求崗，對已經檢覆驗的原料蜂麻蜜，按色澤離、香味、滋腿味和脯氨酸記、經甲基糠趙醛、蔗糖含薦量及淀粉酶澇值的不同，們進行合理的化配比設計，灘以保鍋證濃縮后蜂狀蜜質量的一米致，符合合晚同要水的玩脫一規裕。這鑼押配比攻計盒又杯為配料畫萬案設計。厲③瓶解晶液化對鮮結晶的蜂蜜依必須進行解法晶液化，否童則結晶蜂蜜擠部分沉積在勸桶的底部難輩以移出。通街常采用水浴宅法解晶液化雜，就是將整物桶蜂蜜放入籍熱水池中，美使水溫恒定眠在40一肅50那℃沉范圍內，牢由自然傳熱沾讓蜂蜜緩慢牧液化；或采轎用更高的水由溫并不斷搖赴動蜜桶，使強其更快融化單完全。一般共桶內蜂蜜的跳中心溫度不改能超過45碰～省追50首℃糞，否則會價影響其色澤轟、風味、酶鋒值等品質指遲標。捧④答投料混合根獅據設計出的公配料方案，辛將已經檢驗若的不同花種優、色澤、氣港味，以及不準同淀粉酶值婆和脯氨酸、肢蔗糖、輕甲寫基糠醛等含造量的蜂蜜，劣進行搭配，利投料于不銹充鋼鍋中，用令水蒸氣加熱企并攪拌均勻晝。加熱的溫鼠度不宜過高勵，一般控制堪在50～杏56畢℃框的范圍內決，以免影響速色澤及其它饒指標。帖⑤簡粗濾和精濾嚇為去除一切子機械雜質，峽蜂蜜的粗濾拼采用篩孔6案0目以下另的絹布；精衫濾采用二道胳過濾，第一派道用篩孔9源0目的單每層絹布，第具二道采用9連0目或1川20目的問二層絹布。糠過濾時可以靈根據不同情折況，采取自陸然過濾、框銷板壓濾機過氧濾或泵抽濾悉的方式進行鄉。過濾前必健須加熱，使罵蜂蜜的粘度頸減小，才能隱順利地進行釣過濾。加熱序的溫度一般敵控制在45訓～晨55解℃補。加熱后聰的蜂蜜要及年時過濾，過擊濾后的濾布挎應及時清洗都和更換。川⑥溪濃縮濃縮過擁程中，蒸發傭溫度要求控蛇制在50～繡55左℃遣，蒸發器舍的真空度應穴達到0.重091一追0.085持兆帕。壞⑦病中間檢驗誦預中間檢驗的殺目的，就是協要根據檢驗喘的結果來指愁導濃縮工序黑的操作，使梨最終產品符概合規定的含挺水量要求。船通常通過調蓮節蜂蜜的流寸量和設備的達真空度來實日現。檢驗項匆目是波美比弱重和燈光比撤色。通常，浙若波美比重業偏低，應減戒小蜂蜜的流拼量；若色澤恒偏深，應提憶高設備的真慢空度，以降慰低蜂蜜沸騰滅蒸發的沸點此，即降低蜂暢蜜真空濃縮依的溫度。起⑧煌成品配制和蒸檢驗濃縮后鼠的成品蜜，智由中間貯用合槽抽樣檢驗安后，直接用松泵輸送到總競缸，在總缸狠中進行攪拌班混和，使蜂莊蜜成品均勻添一致，這就兵叫成品配制捏。成品是按旁批次檢驗的贈，先測其水約分和色澤，終如果符合規故格要求，再誠抽樣進行按啟照標準或合蹦同規定的全魯項目檢測，尊例如蔗糖、紀果糖、葡萄今糖、淀粉酶瀉值、輕甲基妖糠醛、脯氨努酸、花粉數唱以及酸度等注項目的檢測猜。僵（3）恢蜂蜜濃縮加嗽工中應注意酬的問題蹤①腳一般濃縮好夠的蜂蜜要及雄時裝桶；腫②詢下班交接時睡剩余的冷蜜倒不得與熱蜜觸混合在一起側攪拌使用；農③穩接近常溫的乖蜂蜜不得多練加攪拌；點④徑蜜內氣泡很鏡多時，不要止進行分裝；遣⑤拋容器與蜂蜜潮的溫度要保請持一致，避收免冷容器與謝熱蜜之間的眉溫差太大。廉⑥澆濃縮蜂蜜成孩品倉庫的室斜溫應控制在叢20一僵25凳℃廟。慕（4）燈蜂蜜濃縮設盯備的清洗聰在蜂蜜濃縮膨過程中，當旦蒸發量過大盆或操作不當嬸時，蒸發器共內可能會產堪生局部干壁夢現象，蜂蜜季干固物會形府成結癡，牢安牢地粘附在顆蒸發器的內痛壁上，從而梢降低傳熱的鋸效果，直接遺影響濃縮蜂婚蜜的產量。蔬一旦發現傳殼熱效果降低效，即應對蜂播蜜濃縮設備灶進行清洗，物清除粘附在尾內壁上的蜂屬蜜干固物。滑蜂蜜濃縮設梳備清洗液的葛配方：流兩種冒四、漠自測試題巾（一）名詞授解釋：饑1、目蜜蜂產品西：絲2、蜜蜂：城3怠、煎蜂蜜發酵希：帥4、要感官檢驗習：雜5匠、吵蜂蜜酶值貿：奸6、份蜂蜜喬酸度測：構7、竹蜂蜜的濃縮丑加工畏：柜（二）填空昏（每空，共抗分）暫唱1、據蜂蜜防按蜜蜂采集垃的蜜源植物蓄種類劃分，孕分為（迷）禁、（牢）。繼仰2、賊花蜜釀成蜂疤蜜包括兩個盛相伴進行的耍過程，一個虧是（分）粒的（掠）過程進另一個是（踐半）的（初尼）過程。檢3、罷影響蜂蜜發裹酵的因素有唯（藍）、賞（躺）、（聰進飯竟）。理4、番在實際生產抵中，對蜂蜜常的濃縮加工趴，除輕（屋垮）湖含量外，社（惠疲）鬼、退（挽賽）暖、驗（儲蓋）聲、令（劃則吵）拼、憤（煮貿）訪、朵（格吼）嚼、液（率燥欠）鞏等的含量，珍也都應符合嶺規定的要求利。為達到這煮些要求，除衰了要對原料賺蜂蜜進行必拋要的宋（憐使）坐和鄭（巴蓬）居外，更主要金的是還要通孤過對繪（玩宿曉慎）聚來實現。徐5、屯（桑段裁）薯和謠（熱晃禍）麥是目前國內舅外廣泛應用迎的較先進的肌蜂蜜濃縮設貪備。學6、攏濃縮濃縮過童程中，蒸發扁溫度要求控劈制在季（坊厲鳴）照，蒸發器的跑真空度應達租到復（陣仰欠色）指兆帕值。悲（三）選擇客題（每題撈分，共計富分）涌1、測蜂蜜顛水分有幾種贈方法，仲裁州法為（袍）。緩A穩、手持糖量沿計法B喬、阿貝折射蛛儀法C門、波美比重誰計法排2隔、（夕）中含有昨不易被蜜蜂綁消化的成分躲或有毒物質響，引起消化悅不良，特別條在越冬期花首蜜會中毒死屯亡。騾A陜、花蜜暖B、露蜜巡C、甘露爬蜜脈海石3計、蜂蜜中的講成分以（低）為亦主：慌A塊水分；B糖池類；C蛋白概質；社4朗、（約）殘留量是滅衡量蜂蜜質棕量的條件之騾一姻A蔗糖女B水分滴C姿酸度落5扔、直接食用個蜂蜜的方法櫻是早晚各一豪次每次（悟）臭A世5-10m呈lB椒10-搭20ml致C追20-3奧0ml欺（四）判斷雹題（每題抓分，共痰分）黃（秘）烏1、取少許體蜜置于拇指盼和十指間搓注壓檢測蜂蜜飛方法是視覺欣檢查法。殲（取）疤2周、在檢測蜂沿蜜時，測定端酶值和羥甲掏基糠醛不宜史加熱融化，刃將樣品攪勻站后直接稱取歉。查（夏）呢3勒、深色蜜礦愚物質少，淡與色蜜礦物質兇多。霸（繪）混4陜、蜂蜜中含拼維生素20紙余種，特點茫是B族多，笛C較多，其雀它是K、E火。慶（謝）欣5店、水分含量濫的高低是確陷定蜂州蜜成熟度的嚇主要標志。臘（膨）耕6立、新鮮成熟理的單花蜜，渣氣味純正，登明顯易鑒別申，而混合蜜怨則較單花蜜炭難鑒別。嘴（截）嚼7蜓、檢測蔗糖鑼取結晶蜂蜜公樣時，要將擇蜂蜜加熱熔很化后再取樣插。里（注）偵8寨、蜂蜜發酵燙后表面呈白捎色條紋或斑若紋，使蜜色咬變淺。潤（五）簡答枝題跪1、狠蜂蜜結晶的友實質？特點爹？影響因素澇及防治措施枕？婆2齒、見蜂蜜的酸度霧很高，為什約么吃蜂蜜時的感覺不到酸舊味？計3、嘴蜂蜜濃縮設哨備及工作原背理愚4、簡述陳蜂蜜濃縮加冊工的工藝懇流程炎5、為什么哈要進行中間粱檢驗？冒6、加工過畢程中為什么搬要對溫度進境行控制？控隙制在什么范呼圍？縫7、越蜂蜜濃縮加奏工中應注意屈的問題熔8、加熱過仍程中如發現輝傳熱效果降刷低賭，是什么原肌因引起的？傅應該如何處星理？（為什劣么要及時對雜濃縮設備進疲行清洗？）汁9桂、蜂蜜加工厭的意義摩五、參考答斗案旋（一）名詞揀解釋：荷1、蜜蜂產尊品：是向自線然界采集并善經蜜蜂加工慨，釀造分化橋的物質以及晌蜜蜂自身的指軀體和器官貓，可供直接麗食用藥用和護工業用的天僻然原料或再諸加工的天然冤產品，統稱志為蜜蜂產品合，簡稱蜂產幫品。簡單說植，養蜂生產巨中所獲得的團產品。蜓2毯、皂蜜蜂：采集蒼植物的花蜜殃、分泌物或垮蜜露，與自司身分泌物結革合后，經充俘分釀造而成算的天然甜物擺質淹說3析、蜂蜜發酵慮：蜂蜜發酵雙就是蜂蜜中池的葡萄糖和晉果糖，在耐麥糖酵母菌所則分泌的葡萄鎖糖和果糖分愿解酶的作用寸下，形成酒歡精和二氧化場碳，然后在盜氧化條件下沈，酒精再由掠醋酸菌分解偉為醋酸和水各。損4幻、感官檢驗肅是以人的感丟覺器官、眼閘、口、鼻、撓手等視覺、屠味覺、嗅覺象、觸覺檢查攔蜂蜜的色、直香、味、形剃狀、純度及墳濃度，憑經矮驗來粗略地族鑒別蜂蜜的夸好壞與真偽徐、優劣的檢卵驗方法。倉5你、蜂蜜酶值釀：即淀粉酶償值，指堂1克握蜂蜜所含淀撇粉酶在限40航℃甜以下，于1嫂小時內轉化紡淀粉標準溶嬸液毫升數。馳6去、喘蜂蜜視酸度：指中毛和沖100克染樣品蜜所需姿1捧mol臣氫氧化鈉溶裕液的毫升數烤7車、聾蜂蜜的濃縮專加工慌：鋼在蜂產品加掃工中，把蜂延蜜中多余的六水分通過蒸慘發除去，使販其水分含量仿符合規定的迎要求的過程路，稱為蜂蜜輝的濃縮加工僵（二）填空把（每空，共陽分）續途1、按蜜蜂簡采集的蜜源畝植物種類劃本分，分為（乘單花蜜）、皇（混合蜜）產。注婆2、肉花蜜釀成蜂情蜜包括兩個弊相伴進行的競過程，一個縣是（水分濃蝶縮）的（物遷理）過程另扎一個是（糖園分轉化）的倒（生物化學置）過程。辯3、寫影響蜂蜜發丈酵的因素有繞（水分成）、（溫婚度）、（袖耐糖酵母菌櫻）。柜4、瘦在實際生產繁中，對蜂蜜金的濃縮加工蠅，除幸（掃水分芬）手含量外，謙（杜色澤旦）鋪、壇（綢香味嗎）防、倉（難滋味板）盛、壇（役淀粉酶值餡）脅、辜（疫脯氨酸鑼）敏、膏（肆蔗糖灣）蘆、姥（羥貴甲基糠醛父）源等的含量，訊也都應符合心規定的要求落。為達到這罪些要求，除范了要對原料包蜂蜜進行必慕要的經（睛選擇啊）洲和脅（眠搭配得）顧外，更主要盞的是還要通倍過對藥（筑蒸發操作的磨控制催）矩來實現。穿5、狼（躲升膜式減壓燒蒸發器常）哈和臘（子刮板式薄膜盆減壓蒸發器錦）殖是目前國內清外廣泛應用減的較先進的狗蜂蜜濃縮設溪備。慧6、跑濃縮濃縮過暗程中，蒸發苗溫度要求控添制在山（攤50～訪55屠℃缸新）山，蒸發器的喚真空度應達帆到惜（返0.09冶1一0.懼085墻）川兆帕匯。余（三）選擇注題（每題妖分，共計騾分）總1、測蜂蜜致水分有幾種澡方法，仲裁那法為（C利）。省A慕、手持糖量殼計法B惡、阿貝折射頓儀法C嗎、波美比重導計法禽2惕、（C飾）中含有不韻易被蜜蜂消庸化的成分或樸有毒物質，呈引起消化不肉良，特別在古越冬期花蜜澇會中毒死亡勵。門A抹、花蜜稻B、露蜜昨C、甘露摩蜜皇3常、伐蜂蜜中的成緊分以（B渣）為主：越A左水分；B糖廳類；C蛋白咬質；爭4廉、（A漁）殘留量是稅衡量蜂蜜質滅量的條件之院一很A蔗糖洲B水分譜C燕酸度起5筋、直接食用堂蜂蜜的方法益是早晚各一鏈次每次（堵C）蛾A撈5-10m吉lB己10-佳20ml很C暖20-3餃0ml玉（四）判斷壁題（每題維分，共夸分）蠟（火×基）貧1、取少許嚷蜜置于拇指艙和十指間搓謊壓檢測蜂蜜額方法是視覺壞檢查法。奔（意×汗）進2座、在檢測蜂藥蜜時，測定滴酶值和羥甲云基糠醛不宜攝加熱融化，逝將樣品攪勻促后直接稱取嶼。食（駛×慘）雪3音、深色蜜礦氧物質少，淡瞧色蜜礦物質厭多。低（銹×憶）懼4頑、蜂蜜中含貓維生素20嫁余種，特點論是B族多，西C較多，其特它是K、E腐。閉（翼√瘡）膀5僑、水分含量購的高低是確兼定蜂騎蜜成熟度的義主要標志。訴（匯√嚇）懶6旦、新鮮成熟悠的單花蜜，生氣味純正，挽明顯易鑒別管，而混合蜜盯則較單花蜜奴難鑒別。侍（證√縮）受7知、檢測蔗糖恰取結晶蜂蜜糟樣時，要將祝蜂蜜加熱熔秀化后再取樣餓。求（倦√峽）框8鑼、蜂蜜發酵蜘后表面呈白閘色條紋或斑惡紋，使蜜色眼變淺。妄（五）簡答破題漢1嬌、堆蜂蜜結晶的菜實質？特點變？影響因素吩及防治措施頸？隨實質：（1翁）葡萄糖的獨潔凈，果糖櫻幾乎不結晶峰，蔗糖易結橋晶但含量小濤，起作用小守。千特點：（1饞）十分緩慢涌（2）結晶走形態不一涉影響蜂蜜結迷晶因素寬有葡萄糖油結晶核的多剩少、含水高桶低、貯藏溫都度和蜜源的祝種類。胳為了防止蜂務蜜結晶，可廚將其用蒸氣旁加熱至謎77床℃稅保持搖5min詞，然后快速年冷卻或者用小9KHz愚的高頻聲波孕處理狠15撇～呢30min顧，也可起到奪抑制結晶的巡作用。芽2最、蠻蜂蜜的酸度牧很高，為什擴么吃蜂蜜時初感覺不到酸愈味？夢由于蜂蜜的殼糖度很高，戶尤其是含果六糖成分較多煌，因此，食粱用時口感為傳香甜味，一比般不帶或略霜帶酸味，如項果酸味很濃幻，很可能是鉗蜂蜜已經發父酵。驚3、禍蜂蜜濃縮設廟備及工作原項理尿液體在任何研溫度下都可累以蒸發。蒸傅發進行的必劣要條件是不愉斷地向溶液灘供給熱能和柿不斷地排除輕所產生的溶對媒蒸氣。在催沸點溫度時沙進行的蒸發龜稱為沸騰蒸叢發，其速率韻遠超過低于米沸點溫度的慧蒸發。同時像，液體沸點顛溫度會隨液凡體所受壓強漲的減小而降沉低，蒸發速灶率會隨液體傲汽化表面的祖擴大而提高瘋。當液體形士成薄膜而蒸繡發時，具有定極大的表面億，熱的傳播確快而均勻，惹同時沒巨有液體靜壓魯的影響，能輕較好地避免妨產品的過熱例現象，產品舉總的受熱時種間也有所縮講短而且在淺減壓的條件耗下，不但可根使料液沸點堂降低，徑還可使二次碧蒸汽排除加爽速，從而進役一步強化沸舟騰蒸發的進蠶程。因此，剩要迅速除去膽蜂蜜中多余輕的水分并減掀小對色澤、素酶值、經甲趁基糠醛等熱超敏指標的影號響，必須采暢用膜式減壓座蒸發設備進匹行濃縮處理驅。其中升膜元式減壓蒸發火器和刮板式儲薄膜減壓蒸谷發器，是目導前國內外廣劈泛應用的較呼先進的蜂蜜雙濃縮設備。償4、簡述勒蜂蜜濃縮加浩工的工藝剪流程貨蜂蜜的濃縮仿加工一般經斯過原料檢驗踏→宮選料配料弱→愈解晶液化漸→院投料混合例→沸加熱興→頓粗濾峰→搶精濾享→嫁濃縮譯→襯中間檢驗耕→幟成品配制次→身成品檢驗卸→回包裝入庫等喂工藝階段。釋5、為什么讓要進行中間猜檢驗？甜中間檢驗的訪目的，就是但要根據檢驗兇的結果來指蛙導濃縮工序纏的操作，使興最終產品符僚合規定的含勻水量要求。親通常通過調坑節蜂蜜的流津量和設備的俯真空度來實勝現。檢驗項孩目是波美比兆重和燈光比票色。通常，拘若波美比重蜻偏低，應減白小蜂蜜的流糞量；若色澤泄偏深，應提少高設備的真光空度，以降企低蜂蜜沸騰忘蒸發的沸點明，即降低蜂慕蜜真空濃縮辮的溫度。納6、加工過頓程中為什么棟要對溫度進槳行控制？控賭制在什么范主圍？素一般桶內蜂舒蜜的中心溫歪度不能超過突45～與50丟℃茶，否則會春影響其色澤旗、風味、酶午值等品質指蹦標。余7、沫蜂蜜濃縮加例工中應注意嘴的問題校①勝一般濃縮好惰的蜂蜜要及憲時裝桶；執②哈下班交接時某剩余的冷蜜腳不得與熱蜜勸混合在一起搜攪拌使用；猜③萄接近常溫的寒蜂蜜不得多辭加攪拌；半④碑蜜內氣泡很沒多時，不要溝進行分裝；制⑤堤容器與蜂蜜立的溫度要保教持一致，避削免冷容器與絨熱蜜之間的幕溫差太大。確⑥毀濃縮蜂蜜成左品倉庫的室李溫應控制在四20一腳25念℃從。匪8、加熱過紐程中如發現茫傳熱效果降逗低徹，是什么原男因引起的？脾應該如何處齡理？共（為什么要膛及時對濃縮壘設備進行清挖洗）拆在蜂蜜濃縮傘過程中，當園蒸發量過大鳳或操作不當嚼時，蒸發器勻內可能會產串生局部干壁呢現象，蜂蜜三干固物會形預成結癡，牢彩牢地粘附在均蒸發器的內率壁上，從而盜降低傳熱的蒜效果，直接噴影響濃縮蜂屢蜜的產量。怨一旦發現傳鑒熱效果降低聾，即應對蜂測蜜濃縮設備各進行清洗，策清除粘附在紐內壁上的蜂玩蜜干固物。庫9瓣、蜂蜜加工份的意義錦①良防止蜂蜜發敵酵媽②雁濾除雜質杜鹽③毫融化和延緩文結晶派④娃提高蜂蜜濃除度翠⑤侄脫色脫味好蘆⑥輔生產多種蜂澇蜜制品.酒六、朋知識擴展鹽1、蜂產品外的特點？你天然產品取趕決于自然條你件；蜜蜂產紅品難合成；花生物產品極徹不穩定部2、蜂產品扔的價值晨①侍天然的滋補肆食品溪②原珍貴的醫藥般③摘工農業原料孩④出口換匯行3、敘述花津蜜釀成蜂蜜播的過程按①它水分濃縮的鐮物理過程焦蜜蜂采集的耍花蜜含水量寧一般40%賤以上，蜂蜜編中含量最多冶不超過25東%，據測定旋，如果花蜜狐含水量55盼%，回巢后鐵的采蜜蜂蜜糞囊中花蜜含閉水量約為5雪5%，與自魄然花蜜含水諸量相差不及暫1%，途中膠散失極微，迷蜜囊幾乎不區透水，只吸流收微量水分區。采回巢房片內的花蜜被決分散地貯于礦許多巢房中握，通過蜜蜂斥的反復吸吐臨、暫存、懸烈掛、扇風，議引起空氣對徒流，加速濃騙縮。將水分犁含量降到1鋒8%左右。趟②潑糖分的轉化缸的生物化學話過程撥在水分濃縮貨的過程中，障同時進行著該復雜的生物慮化學轉化過兵程。花蜜中閣蔗糖占多數蓄，而蜂蜜中波蔗糖的含量鳴是較少的，桌主要是蔗糖隱在轉化酶的負參與下變成映果糖和葡萄先糖撞這個過程從落蜜蜂用吻插俱入花朵吮吸幫花蜜時就開暑始了，吸吮眾花蜜過程中峰，吸吮的花掌蜜混入了含可轉化酶的涎溝液，花蜜從散進入蜜囊，永就開始了糖翠分的轉化過獻程，外勤蜂虹吐給內勤蜂雖，在內勤蜂碰反復吸吐蜜敵汁時，蜜蜂陣不斷地加入臨了各種酶，格并加以混合蜜，使蔗糖、謀淀粉或糊精字轉變為單糖座。如轉化酶授促使蔗糖轉孕化，使蜜汁恢的糖分中葡兩萄糖、果糖運比例逐漸增撿加。使葡萄卡糖、果糖的蒜含量占總糖鍬量80～9稍0%，蔗糖變越來越少，攜降至5%以敏下，在釀蜜則中除了糖分呈的轉化，由稠于蜜蜂參與般增加了多種深生物活性物莊質。妙③巴二者關系開水分濃縮玩的物理過程燦和糖分轉化杯的生物化學俊過程是相伴弱進行的。鋪4、蜂蜜結屆晶的實質？夾特點？影響著因素及防治護措施？蔑實質：葡萄僑糖的潔凈，編果糖幾乎不恨結晶，蔗糖父易結晶但含怪量小，起作什用小。梁特點：十分燃緩慢、結晶鞋形態不一好影響蜂蜜結愈晶因素撕有葡萄糖腐結晶核的多趙少、含水高軌低、貯藏溫泛度和蜜源的即種類。擴為了防止蜂安蜜結晶，可窯將其用蒸氣役加熱至賴77疾℃季保持售5min賀，然后快速誕冷卻或者用柳9KHz娃的高頻聲波招處理獻15摩～境30min攀，也可起到蹄抑制結晶的趕作用。樓5、敘述影呆響蜂蜜發酵核的因素及防告止措施水糖酵母菌、禍蜂蜜含水量蘿、蜂蜜貯存魔的溫度等恭⑴多控制蜂蜜含嚼水量范①咐生產成熟蜜地挪②匪熱風干燥法恢拒③并殺滅酵母菌挪和融化結晶亞核程飾⑵段低溫貯存，榴防止蜂蜜發識酵宵6、蜂蜜促迫結晶的處理伯方法尼進行蜂蜜的拌促結晶處理秘，就是使液衰態蜂蜜的外艇觀整體達到淋呈白色、細基膩、油脂狀睬結晶的要求居。啟首先對不同嗓葡萄糖含量往的蜂蜜進行取配兌，使用猴于加工的蜂壇蜜的葡萄糖坊含量大于3瓣5％。質第二，盡量線降低蜂蜜的圓含水量，通牧常要濃縮到披含水量小于憂18%。這化樣，既提高寨常溫下蜂蜜剪中糖的過飽航和濃度，也南減少最終附宜著于晶體表本面的溶液量焰，使結晶蜂肥蜜于常溫下孫不易融化。典第三，采用醫快速降溫的殿方法，使蜂箏蜜中糖的過構飽和濃度迅呈速達到預期賺的濃度，并桶在攪拌的作恢用下，加速命傳熱，加快腰擴散，促進張大量晶核不都斷形成和成僑長。玉第四，加入襯適量的經膠小體磨磨細的辱結晶蜂蜜作襖為晶種，在睬快速降溫和異攪拌的情況戲下，誘導蜂牛蜜加快形成歌"完全結晶鋸"狀態。籍7垃、糖尿病人烈能不能食用錫蜂蜜？為什虧么？答:能邊實驗證明，降雖然蜂蜜中較含有縣65%眠以上的還原匯糖，但果糖涌的代謝不受徑胰島素的影蠻響，所以糖稠尿病患者匪(棚不論是港I怠型或瀉Ⅱ行型憂)供全天小劑量伏食用蜂蜜，惡由于蜂蜜中很的乙酰膽堿您的降血糖作疼用超過葡萄歸糖的升血糖闊作用，不會疊使血糖明顯蘿升高。如果悟糖尿病患者境食用蜂蜜過辮多則葡萄糖北的升血糖作謎用大大超過薦乙酰膽堿的渣降血糖作用輩就會導致血周糖明顯上升清。接項目二蜂槽膠學習指南剪一、學習的暴基本要求天1繳.撐冷了解門蜂僅膠毯的來源漲，掌握蜂膠撤的概念、成耗分、性質致2.了解紋蜂膠的質量使標準，掌握滑蜂膠常規項嚇目的檢驗技桿術。班3.慰抓掌握蜂膠的債去雜精制技使術。懂二、重點與林難點廳1.重點：悼蜂膠的來源雀，蜂膠在蜂迫群中的生物季學作用，蜂異膠的成分和智性質，蜂膠在的應用，蜂右膠的保藏技斷術。拾2.難點：寄蜂膠常規項槐目的檢驗技炒術。海三、知識要已點打槐（一）基本雞概念糊蜂膠p史ropol標is暮指工蜂磨(蘆西蜂種壯)擦從植物體上點采集的樹脂林與其上案腺價分泌物和蜂尋蠟等形成的隸具有粘性的釣固體膠狀物爸質撿。撇（二）基本章知識抽1賄．挽蜂膠的來源只及在蜂群中纖的作用式⑴咽蜂膠的來源簡是蜜蜂用從嗓植物幼芽與俗樹干上采集寫來的樹脂，碧并混入它的僵上顎腺分泌國物和蜂蠟等肉加工而成的綁一種具有芳胖香味的膠狀細固體物懼⑵順蜂膠在蜂群攪中的作用仗蜜蜂利用蜂臨膠保護蜂群雨和對抗病蟲真害；填補蜂片巢中的縫隙朋、洞孔和寒描冷季節用于間縮小巢門，費加固巢脾與仿巢框的連接假處和粘連蜂耀巢內所有大沸小活動部分匠，密封不能墻清除出巢外核的入侵敵害跑，以防止其片腐敗；涂刷沃新巢脾和蜂托王產卵前的車幼蟲巢房，凡使房壁光亮坡，既可清潔鎖防腐、又能墳防止巢房內北水分逸散，息為幼蟲發育棚和貯存蜂蜜暗創造適宜環約境。蜂膠能業抑制花粉萌如發、使巢房飄內蜂糧得以兔長期保存，刻蜂膠中含有綱多種抗微生續物和蟲害的任物質，有助還于控制蜂群貞歐洲幼蟲腐瓜臭病等危害叔。小蜜蜂在能樹枝末端營蛾巢、將蜂膠絨涂在樹枝上佳作為障礙物鋪以防止螞蟻化等天敵的入槐侵攤。槽蜜蜂采集利柄用蜂膠的能鈔力因種屬而綠異，例如東緞方蜜蜂不具缸備采集利用蔥蜂膠的本能汁，西方蜜蜂添中灰色高加應索蜂采膠能煉力強，意大攪利蜂和歐洲戀黑蜂次之；花卡尼鄂拉蜂化和東北黑蜂序采膠較少。牧西方蜜蜂每貢年蜂膠蜂產沖量平均約攪100g挺。爬2沃．程蜂膠的柏性質和成分舊⑴澡蜂膠的淘理化性質燕顏色：拐蜂膠呈黃褐扇色、棕褐色陡，有時帶青寄綠色彩，少豈數色深近似象黑色衫。虹狀態：瞎常溫下呈不辨透明固體。佛表面光滑或放粗糙，折斷爭面呈砂粒狀呢，切面與大收理石外形相擺似。內氣味：兩具有令人喜漢愛的芳香氣礎味，燃燒時涂發出類似乳聚香的香味。蒜味道：砍味微苦，略病帶辛辣味。本粘性玫塑性舟：抗有粘性和可褲塑性，嚼之濁粘牙，用手患搓捏能軟化僵，溫度低于簽１５秤℃潮時變硬、變屢脆，易破碎排；符３６港℃啊時軟化；方６５宴℃露時化成粘稠縱流體，并可捏分離出蜂蠟弊。菊比重閉：醒一般在魚1.112仔~1.13耍6智之間，通常搖以蝦1.127猾左右為好。翁溶解性：提蜂膠不溶于改水，微溶于胖松節油，部永分溶于乙醇診，溶于９５說％乙醇中呈蠶透明的栗色鹽，有顆粒狀驅沉淀。極易洲溶于乙醚、擺丙酮和氯仿寬，也易溶于滲氫氧化鈉溶漸液（２％Ｎ營aOH沈）。貿諷⑵匙蜂膠化學成享分扯從蜂箱里收稿集的蜂膠，異含有大約５講５％樹脂和南樹香、３０乎％左右蜂蠟樂、１０％芳廚香揮發油和診５％花粉用房夾雜物。境蜂膠中有黃努酮類化合物繡、酸、醇、欠酚、醛、酯抄、醚類以及至烯、萜、甾酷類化合物和堵多種氨基酸范、脂肪酸、糠酶類、維生派素、多種微墓量元素。明從蜂膠中還妻分離出５畫,朗７－羥基－約３浮′烘,4辟′鞭－二甲基黃印酮和５－羥儉基－４蟻′耽,繩７拘′偽－二甲氧基尾雙氫黃酮，淘是首次從自決然界中發現凍，為蜂膠的盾獨特有效成斃分。闊3葬．勁蜂膠的質量門標準距及檢驗⑴質量標準計中華人民共這和國商業行繭業標準癥（互SB/T腰10096累—境1992奧）間—輔蜂律毀木膠奇（怖Propo愛lis受）素無公害食品熟標準義-屬蜂膠驕（適NY513丸6職－醫2000矩）噴質量要求見否表向等隱

餓級坑項對

破目籍優等品贊一等品廊合格品面感啞官喚和權組蔽織議狀態徐狀沙

蹈態踏呈不透明固即體團塊或碎互渣狀幕顏畏

頸色義棕黃、棕紅精、有光澤臺棕褐帶青綠宇色，光澤較題差熔灰褐色，無于光澤奶氣串

劇味襪有芳香氣味舌，燃燒時有授樹脂乳香氣敬，口嘗味苦姜、略帶辛辣詢味券結豈

痛構警斷面結構緊撥密，呈黑大愁理石花紋狀歉斷面結構密址實不一，呈淘砂粒狀縣斷面結構粗堆糙，有明顯耗的雜質詢硬賄

趴度首20~痕40蓬℃毯時，膠塊變返軟，有粘性閃，潤20妖℃忘以下膠塊變愚硬、脆喘理化指標桐乙醇提取物科含量，衛%具≥形75暈65覽55礎雜質和蜂蠟典鏈含量，嘗%制≤洪25譜35谷45除碘值，崗%粗≥攏35競氧化時間，導s營≤萄22歷酚類化合物哄含量，時%祝≥勾12飛黃酮類化合放物定性反應宋陽性反應偷

猜注：不允許疼對天然蜂膠送進行加熱和明人為添加物課質嘗⑵潛蜂膠的定性愚和伴定量分析獸憑經驗鑒別善蜂膠，一般躬以（棕黃色快）（香氣濃礎）（質重）秧（粘性大）蕩（無夾雜物李）（有光輪澤）和（油檢膩感）者為朝佳。佳組分的定量畢分析：用硝舉酸鋁作顯色傅劑、蘆丁作蹤對照品，在限波長415群nm測得黃蛇酮含量4.驅13摟±竿0.5%。夕4儉．摸蜂膠的生物匠學作用磚⑴漂廣譜抗菌作愿用升⑵架促進機體免鋼疫功能吼⑶視組織再生促粒進劑兇⑷蘭局部麻醉作蜜用認現已證實蜂妖膠溶于乙醚乖或乙醇的部直分以及揮發攤油是具有局涌部麻醉作用步的組分，蜂軟膠組分中的傍松屬素、松案球素和咖啡脅酸酯的混合廢物等較強的拳局部麻醉作跟用。哨注⑸蘋蜂膠的毒性姐和過敏反應堂實驗證明蜂刪膠的毒性很匠低，用動物痛進行急性動浩物試驗：慢萍性毒性試驗赴，均未能證痕實其毒性反便應。驕幅蜂膠無致癌越特性，但是認確有少數人果對蜂膠有過謊敏反應。賄癥狀：皮膚金輕度充血到遍明顯的濕疹四樣皮疹，局驢部灼痛并逐激漸加重，形吩成皰疹；蜂式膠用于鼻和過鼻粘膜發癢申、灼痛，有你的全身低熱揪通常過敏癥回狀從認晚開日始，停用蜂是膠后雖然過激敏癥狀消失獸，但再次應廉用蜂膠后照演例出現用過味敏反應較前所嚴重持久。丘處理方法：妹首先除去接配觸的蜂膠，活同時用１～母２％碳酸氫蔬鈉溶液或用繁草藥溶液沖爛洗接觸區，代如在手足部晌還可以浸洗簽，療效更佳轎，急性期用圣３％黃柏煎昏液，慢性期針一般使用氧趕化鋅糊膏或鐮皮質醇激素關（如強的松任軟膏）涂敷紡。孫對蜂膠過敏肺的支氣管哮走喘患者吸入坐蜂膠氣霧劑趙可能引起嚴售重呼吸發作無，對蜂毒過子敏或變態，副反應疾病患捏者應用蜂膠線時要警惕可剝能發生嚴重桐過敏反應。研謊5迅．扔蜂膠的應用象⑴雜蜂膠在臨床溜上的應用酷調解免疾功電能簽廣譜抗生作怒用抗氧化性凈化血液臂抗癌抑癌作宴用尿⑵臣蜂膠的綜合眠利用學蜂膠在家畜修疾病方面的葡應用概早蜂膠在農業究上的應用拜⑶象其他應用：詳食品、農產密品貯藏享蜂膠在日用制化妝品方面醫的利用睡腫6倚．肉蜂膠的保藏盤采收到的蜂毀膠應及時裝處入無毒塑料晉袋中嚴封，博放于陰涼、棉干燥、避光犬、通風處保竊存、并及時口交售，不可戚長期存放，房一般當年采留收的天然蜂帖膠質量較好謎，經一年貯需存后，蜂膠莖顏色加深、晨質量下降。牲蜂膠不可與尿有毒物質、品化學試劑、干農藥等一起瞇裝運或貯存喪、保存蜂膠鳳的倉庫溫度乎宜保持在遺２０博℃請以下。搖炕7.差蜂膠的去雜移精制慨目前蜂膠是戴以其乙醇溶眼出物作為有雪效成分的，晃因此天然蜂弟膠應先用乙符醇浸出提取申法分離去除蟲其中的蜂蠟鬼、蜂尸、木冠屑和泥砂等運雜質，再通徹過蒸餾回收汽乙醇，加工迎成精制蜂膠谷。獲蜂膠的去雜棄精制，需經犧過冷凍、粉根碎、乙醇浸嫂提、乙醇浸鉤提液過濾、恢乙醇浸提液旅濃縮和乙醇肯回收等工藝摟過程。岸（1）勻蜂膠的冷凍邁蜂膠具有遇種熱變軟、遇脆冷變硬變脆避的特性。當難溫度達據20誕℃慕以上時，膠鞠塊呈柔軟而可有粘性狀態至，這種狀態類隨溫度的上資升而加強。子當溫度降至露20疼℃草以下時，膠鋒塊將逐漸變田硬變脆，這職種狀態也隨度溫度的下降旺而加強。要劉使蜂膠完全預呈硬脆狀態湖，以便于下啟一步的粉碎科，通常將蜂亭膠放置在3徐～5馬℃牢的冰箱中，弄冷凍2小時糾以上便可達肉到。僻（2）警蜂膠的粉碎唇為了加快蜂獨膠中乙醇溶奮解物的溶出烏速度，必須譜增加蜂膠與尊乙醇的接觸喉面積，也就律是說蜂膠被延粉碎得越細燕，其表面積關就越大，溶耐出的速度也陪就越快。由賽于蜂膠遇熱扁易變軟，因看此對于它的忙粉碎，多采卡用粉碎過程晉中產熱最小警的球磨機進脈行。唱（3）日蜂膠的乙醇抗浸提正齒將蜂膠粉與片95％的乙話醇按1：4縣的配比，置詠于不銹鋼攪梯拌桶內，于漸室溫下攪拌躬浸提2小時惰后靜置，取堪上清液經1李00目絹紗秘過濾，濾液鴨置于貯罐待與濃縮。濾渣怪與沉渣合并傍，再加入與來前同量的9爬5％乙醇攪稿拌，靜置后螺分離出上清饅液，待用于奏下一批蜂膠拼粉的浸提。慰這些沉渣又蔥加入與前同途量的95％儀乙醇，攪拌籮，靜置，分推離出上清液仙，待用于下釣一批蜂膠粉祝浸提后的濾擱渣與沉渣合擋并物的浸提版。再將余下哈的沉渣又加最入與前同量赴的95％乙控醇攪拌，靜網置后分離出暖上清液，待羊用于下一批但前一次沉渣凳的浸提。如蜓此繼續進行賊，直至分離殘出的上清液校幾乎呈無色樂為止。每次類分離出的上稀清液，均用絕于下一批前雹一次沉渣的筒浸提。采用捐這種逆流多鴿級浸提操作差，可以最大扯限度地分離掏出蜂膠中的公有效成分，緩還可降低蜂傾膠乙醇浸提鎖液濃縮的能犯耗。擁（4）化蜂膠乙醇浸再提液的過濾閉置貯罐中待允濃縮的蜂膠別濾液，雖經晃100目絹紐紗過濾，但伍仍有部分冷裕乙醇不溶物物存在，還需去采用通冷凍鏡鹽水的盤管羽浸入其中，勁使其溫度降許至簡5崗℃腔以下，以加貸速這部分冷糞乙醇不溶物饞的沉淀。然寒后再取上清科液，經4層眾100目絹褲紗過濾后，偏泵入濃縮罐孫。泄（5）陡蜂膠乙醇浸洋提液的濃縮徹及乙醇的回享收顛蜂膠乙醇浸擋提液的濃縮仆過程，實際方上是兼具分很離和回收其鵲中溶媒乙醇季的過程。它義是借助蒸汽含或熱水加熱炊使蜂膠乙醇確浸提液中的頸乙醇氣化，獅再經冷卻復曠凝為乙醇液默體，從而達跡到既除盡蜂闖膠乙醇浸提病液中的溶媒趣，又可回收蛛利用乙醇的央雙重目的。憂不銹鋼常壓哲蒸餾設備是鳥蜂膠乙醇浸蹈提液濃縮的植常用設備，點由蒸餾器(頓濃縮罐)、勺導氣與隔沫矮部分、冷凝溝器與接收器懶組成。慢蜂膠乙醇浸茶提液濃縮及粘乙醇回收的儀操作順序如庫下：于①掀將蜂膠乙醇掃液加入蒸餾娃器內；田②蒜接通冷凝器臘的冷卻水；否③英接通蒸汽或碧熱水加熱蒸和餾器；狠④市蜂膠乙醇浸駐提液沸騰，議乙醇蒸氣由復導管進入冷壞凝器，經冷遙凝后變成乙拘醇液體，流黃入接收器；波⑤兵停止濃縮時訪，應先關閉勿蒸汽或熱水索，待片刻后頌再關閉冷卻幻水；卵⑥慶)放出蜂膠擴膏，冷卻，保分割，稱量州和包裝。赴蜂膠乙醇浸明提液濃縮及貌乙醇回收的槽操作，還應酷注意以下幾遭點：蘇①伴開機前應檢包查裝置有否急漏氣現象，紀以防燃燒、揚爆炸事故的嶼發生；穩②跟蒸餾器內的慢液體不可盛疾得太滿，最涌多不可超過傘容器容積的最2／3，否帖則液體沸騰違時會沖進冷請凝器而進入他接收器；慈③擠由于蒸餾液珠是乙醇，極鍋易燃燒，因槳此嚴禁直火渾加熱；滴④淺冷凝一定要煮充分，防止德乙醇蒸氣逸丟出，造成燃棚燒或爆炸事睛故。成四、閑自測試題悶（一）名詞袍解釋：1．蜂膠：退（二）填空努（每空，共鏡分）驅繼1桐．漿蜂膠部分溶銜于(狗)、木微溶于(片膨)，極易溶衰于(疫)和霉(常)以及釋(戲)、(殊主)、(傍勢)首。傲2．找憑經驗鑒別廢蜂膠，一般撥以（皺容）（偵待）（燙）（目肚）（估拐）（返）訊和（青）者站為佳。平（三）判斷呆題（每題薯分，共野分）嫁（魔）診1．襲中蜂大多采比集蜂膠，蜂學蠟中含有蜂腹膠成分，西摘方蜜蜂不采凱集蜂膠，賞生產的蠟雜抬質少，質量槳優，一般不曾出現青綠色合或綠褐色。今（清）2饅．柜蜂膠呈黃褐辜色,棕褐色孩,常溫下呈抄不透明液體拒。障（齊）愛3．鏟蜂膠具有樹奮脂的特殊芳顛香氣味,品曲嘗味微若澀革。秤（四）簡答貌題咬1哄．極蜂膠在蜂群紹中的作用?漆五、參考答冒案痰（一）名詞前解釋：高蜂膠：指工舞蜂身(嚷西蜂種燈)該從植物體上槳采集的樹脂購與其上案腺陷分泌物和蜂盼蠟等形成的呈具有粘性的宇固體膠狀物明質。老（二）填空英（每空，共紐分）豬紹1替．想憑經驗鑒別生蜂膠，一般半以（棕黃色勝）（香氣濃銅）（質重）汪（粘性大）澇（無夾雜物揮）（有光昌澤）和（油鉤膩感）者為命佳。著2.訪目前蜂膠是劇以其燭（每乙醇標）霞溶出物作為雹有效成分的侵，因此天然核蜂膠應先用刮（癢乙醇趴）可浸出提取法時分離去除其且中的晉（霜蜂蠟市）肯、溜（扣蜂尸贊）寸、競（決木屑趙）究和唯（鉗泥砂是）邀等雜質，再賠通過蒸餾回姥收損（赴乙醇針）秘，加工成精粗制蜂膠。翻3.蜘蜂膠的去雜霞精制，需經妨過竄（寧冷凍簽）鈴、節（舊粉碎侵）如、名（止乙醇浸提謀）頌、史（槐乙醇浸提液剪過濾民）務、感（洪乙醇浸提液裙濃縮固）商和惜（子乙醇回收炎）揀等工藝過程葛。盛4.麗蜂膠具有遇攀熱變貸（笑軟追）痛、遇冷變硬粱變小（績脆星）岔的特性。蜂碌膠粉碎，通慧常將蜂膠放芬置在鋸（刺冰箱焰）額中桶處理互2小時以上鞏以命便可椅粉碎苗。旅（三）判斷再題（每題噴分，共吵分）表（渣×媽）1棉．疑中蜂大多采烏集蜂膠，蜂蓋蠟中含有蜂咐膠成分，西撥方蜜蜂不采超集蜂膠，睡生產的蠟雜鉆質少，質量攤優，一般不六出現青綠色煎或綠褐色。伍（炕×渴）2奔．泥蜂膠呈黃褐枕色,棕褐色戲,常溫下呈在不透明液體島。愉（溜√棵）屆3．嚇蜂膠具有樹雁脂的特殊芳渴香氣味,品質嘗味微若澀建。慈（魂×返）閘蜂膠的乙醇吊浸提皇，壤蜂膠粉與9槍5％的乙醇委按的配比糞是指1：忙5憐（四）簡答做題兇1.簡述盞蜂膠乙醇浸箱提液濃縮及繡乙醇回收的請操作順序雙①層將蜂膠乙醇您液加入蒸餾棟器內；污②戚接通冷凝器燭的冷卻水；走③恰接通蒸汽或腐熱水加熱蒸重餾器；量④譽蜂膠乙醇浸賤提液沸騰，肥乙醇蒸氣由門導管進入冷趣凝器，經冷尤凝后變成乙坐醇液體，流規入接收器；伶⑤孩停止濃縮時撈，應先關閉騾蒸汽或熱水位，待片刻后慌再關閉冷卻馳水；羊⑥民)放出蜂膠傘膏，冷卻，僵分割，稱量匙和包裝。劇2.決蜂膠乙醇浸采提液濃縮及像乙醇回收的式操作挑過程中商應注意搖什么？桐①蕉開機前應檢汗查裝置有否鈴漏氣現象，匪以防燃燒、皇爆炸事故的豈發生；味②棟蒸餾器內的倘液體不可盛竄得太滿，最煮多不可超過引容器容積的論2／3，否飲則液體沸騰鬧時會沖進冷煮凝器而進入碌接收器；綿③洪由于蒸餾液哈是乙醇，極型易燃燒，因冊此嚴禁直火秋加熱；地④蠻冷凝一定要橋充分，防止爛乙醇蒸氣逸要出，造成燃牙燒或爆炸事姑故。畜3材.附蜂膠在蜂群與中的作用?蛋①浮用以填補蜂岔巢中的縫隙睜，洞孔。裹②飾在氣候寒冷遵地區用蜂膠傾縮小巢門。測③賓作為特殊情猴況的備用品煎，例如，敵只害體積過大揚，用蜂膠和酸蜂蠟將尸體韻密封隔離，駱防止腐敗。悶④火利用蜂膠加卸固垂直巢脾舌與巢框上梁產的邊接,有鋪時還被用來額貼邊蜂巢內課所有大小活李動部分和蜂只箱不牢固的微部分.照⑤桌蜜蜂用蜂膠喉把新巢房和軟蜂王產卵前灰的巢房涂上亞一層溥膜，然既具有清潔舅防腐作用，肚又能防止巢系房內水分蒸縮發。依⑥殿由于蜂膠中胞含有多種抗碗微生物和蟲懂害的物質，陡有肋于控制父蜂群病蟲害機的發生。叮項目三蜂國王漿學習指虜南頁記一、學習的摟基本要求雞1.勇送了解渴蜂王漿的來甜源揉，掌握王漿蘿的的概念、餅成分、性質秘。康2．了解蜂事王漿的的質撞量標準，掌垃握蜂王漿感圈官檢驗與理賄化檢驗的常濕規檢驗項目定及方法。楊3．掌握蜂萌王漿冷凍干餃燥的原理、蕩特點、工藝毅條件的控制襯、工藝要點捆。際二、重點與與難點眉1．重點：比蜂王漿的來舊源，蜂王漿膽中特有的成另分愿——兩王漿酸，影異響王漿新鮮濾度的因素，豐蜂王漿的成恰分檢驗。扮2．難點：青蜂王漿冷凍戚干燥咸三、知識要鄙點閣吧（一）基本避概念包1．域蜂王漿塵(Roya昆lJel勝ly)倦，是工蜂舌及腺和上腭腺援分泌的獎狀爐物質。別名管王漿、蜂皇磁漿、蜂乳。裂2．蔑蜂王漿的冷足凍干燥，就纖是將鮮蜂王疤漿凍結成固摘態，然后放衣置在真空環出境中，使其燙中的水分直敘接由固態升初華成氣態而泥除去，達到揭含水量為2棟％左右的腔加工過程。估（二）基本水知識蹦1．叢蜂王漿的來如源特蜂王漿是工可蜂舌腺和上睛腭腺分泌的賠獎狀物質垂。蜻是一種乳白塞色或淺黃色膜，有酸澀、令辛辣味，微形甜并具有特邀殊香氣的漿裝狀物。稱其凳為蜂王漿，艷其實它并非脫蜂王所產，哲而是因為它像被用做蜂王困終生享用的而食物而得名貨。它類似哺叼乳動物的乳崖汁，亦稱蜂項皇漿、蜂乳洪。乓2．盤蜂王漿的理刻化性質倉狀態：喬新鮮的王漿吩為粘稠的漿格狀物，有光坊澤感搞；中顏色授：液以乳白色為念主，也有的捕呈淡黃色基；茶氣味：渾氣息與酚與提酸類似，具每有王漿特有傷的香氣；梢味道躍：鄰酸、澀、辣迫，甜四味俱熱全，以酸為輪主；贏溶解性：被不溶于氯仿忽，部分溶于籃水，形成懸浩濁液；部分掠溶于高濃度饑酒精中，并牧產生乳白色悅混濁物（蛋興白沉淀），腳久置分層；狀全部溶于濃尚鹽酸及濃堿禮中。漏穩定性：餐對熱敏感，誘在立130礙℃并時，很快失命效。冰凍條魔件下性質穩瓶定，在衛0碧～俘5者℃蛾條件下密封數可存放較久虹，在類-18吸℃傻的條件下可態存放一年以釋上，在常溫傭下有很強的俱吸氧性，在枝-18岡℃永時吸氧性消續失。光線能霧使蜂王漿中呆的醛、酮基斬發生還原；禽空氣容易使沿蜂王漿氧化成；水蒸氣對意蜂王漿也有泡水解作用虹；將PH值：炭鮮蜂王漿的想pH妻為愁3.5蒙～來4.5域；慨比重滲：勢約為朱1.08借，者折光率瓶：廚1.379腐3里～壺1.399鋼7圍。在紫外線堂照射下，王鎖漿水溶液發促出藍色，這脊是由于其中損所含雙鍵物剃質所致。即真使是失去了狡生物活性的至蜂王漿，在助偏振光作用丘下也會產生勁雙折射現象想。太3．它蜂王漿的化貞學成分殺蜂王漿的化傘學成分十分數復雜，人們稼對其成分的凝研究也是由勸來已久。早戲在偏1888度年，蘭A渾．拋Von版．漫Plant耀a借即開始探索旅王漿的成分歸。岸1939哨年，法國學禮者注Bloet狗er水報告了王漿黎的化學成分射和理化特性用。但直至龍20奪世紀鎖70妥年代，隨著格現代分析化轟學技術的發睜展和進步，帖人們才對蜂潑王漿的化學透成分有了比交較全面的了伴解。沒新鮮的蜂王似漿一般含水月64.5%亞～蘋68.5%屈，蛋白質學12%籍～染14%燈，碳水化合襪物盾8.5%日～誓16%針，脂類驚6%顛，灰分倍0.4%響～性2%永，未確定物煎質津2.84%摘～快3%霧。邁⑴霸水分部64.止5%睡～怪68.5%覺⑵挪干物質紡31.勵5%旱～坑35.5%檔①盆蛋白質深足②慣氨基酸枯陜③暑脂類廟票王漿干品中控總脂類約為峰15.6%緞，主要分為棕三類：嶼a.盛脂肪酸貸牽蜂王漿含有呈26捆種或更多的登脂肪酸脊，各約為干重的臉8%掉～規12%住，罩其中最主要蓮的為遵10焰一羥基一矩2硬一癸烯酸畜，折英文名稱為許10晶—懇hydro互xy造—醒△衡2甚—宣decen梅oica鐵cid(使簡稱賴10仰—津HDA)渠，禍結構式為煌：旗熔點是副64柱℃祥。蜂王漿的滋許多特性如情氣味、俗pH禾值均與這種錢物質有關，鏈它是迄今為稿止發現僅在雄王漿中天然球存在的有機燒酸，故又名昨王漿酸。餓10仇－羥基－樂2各－癸烯酸約素占總脂肪酸刮重的育50%權以上，其它稀脂肪酸還有知10遵－羥基癸酸鍛、水溶性葡計萄糖酸、己蚊二酸、庚二冶酸、辛烯－蝴2聯－酸、蠅3淚－羥基辛酸癥、回3劉－羥基癸酸食、十一烷酸腥、十二烷酸辣、十三烷酸傅、十四烷酸名、十六烷酸條、十八烷酸攪、巾9仇，稀12邪－十八碳二合烯酸、廿烷桐酸等。停b.突甾體化合物渴奴c.燃酯及酚類化碎合物獸娛④謝維生素扯⑤激素網⑥筋酶類百象王漿中的酶辮類包括有膽娛堿脂酶、堿扁性磷酸酶、耐酸性磷酸酶最、脂肪酶、頸淀粉酶、醛吩縮酶、轉氨鋪酸、抗壞血愚酸酶、葡萄閱糖氧化酶等盡。任⑦堪核酸孕灣王漿中的核奏酸主要以羅RNA酒和多DNA旺的形式存在蕩，還有少量專以游離形式洽存在的黃素面腺嘌呤單核組苷酸、黃素腎腺嘌呤二核襲苷酸、三磷西酸吡啶核苷沖酸、二磷酸怒吡啶核苷酸饒和生物嘌呤通等。吩⑧閑礦物質癢⑨糖類趟⑩元未知物質摔——觀R2.化84—3.繁00%醬由于蜂王漿憂這種物質，城蜂王維持神忍秘的生活和劫對人類健康肚的多種作用沿促使人們設批想蜂王漿中裕一定還存在器一種特殊的圈物質，這種午物質就以蜂勇王漿英文第皆一個字母許R配表示（殿royal泡jey它）刃4.醬蜂王漿的質院量標準及質紋量檢驗油《中華人民持共和國國家順標準代——忙蜂王漿妙GB969桿7蜜—鞭20002勿》斑表誤透蜂王漿產品始分等與質量跡要求它項目天優等品尺一等品蕩合格品剪感事官琴指墨標冬顏色遮乳白色犁乳白至淡黃以色際淡黃至黃紅海色畜狀態制漿狀朵塊形六，微粘，光野澤明顯；無擇幼蟲、蠟屑舒等雜質；無自氣泡痕乳漿狀，微匠粘，朵塊形擊不少于融1/3徐，有光澤；蝶無幼蟲、蠟貴屑等雜質，鞠無氣泡糞乳漿狀，微閘粘有光澤；雕無幼蟲、蠟甩屑等雜質，擊無氣泡闖氣味腳蜂王漿香氣隱濃，氣味純叼正刊有蜂王漿香偶，氣味純正標滋味都有明顯的酸吊、澀帶辛辣室味，回味略鉆甜，不得有孫發酵、發臭躍等味剖有酸、澀帶霉辛辣味，回禽味略甜，不州得有發酵發必臭等味辮理破化魄指寺標闊水分（務%扁）脆62.5系～堤67.5慌62.5少～把67.5禽62.5環～電67.5用粗蛋白（法%綁）動≥鉛11競11桌11凈酸度胃（宜1MnaO霧Hml/雁100g悄）嘉30蕉～踏53糟30茫～民53幻30濱～銳53蔬灰分（煤%悔）舉≤廈1.5裝1.5咬1.5湖總糖（柿%揭）仰≤驚15繁15途15房淀粉藍不得檢出瓦不得檢出壟不得檢出蜻10玩—球羥基坦—季2虎癸堆(通烯蘋)岔酸蹲(%)仔1.4念以上心(弊限出口使用敘)淡1.4習以上擺(悔限出口使用陽)爭1.4喜以上踩(務限出口使用途)蠟說明：邁執①廢蜂王漿香氣鏈，即略帶花并蜜香和辛辣壁氣專廣②拉蜂王漿細菌播指標見附錄慮搞兔③拒用吸管采的飼漿，不要求崇有朵塊形。豐如有爭議以誓理化指標測晃定結果為準域。腰根據《標準鏈》的要求，炕我們一般將界對蜂王漿的臭檢驗方法分緩為感官檢驗吼、理化檢驗醫和衛生檢驗吩。嬸5乘、蜂王漿的窩貯存全一般認為蘿–塊2攻℃掃下可存放梳1衫年，格–卸5逃～辛–搶7債℃反可較長時期共貯存蜂王漿蛾，喜–遷18劍℃累以下可貯存忍數年不變質難。鍬⑴顆影響蜂王漿澤新鮮度的主肌要因素貫師影響王漿質瘡量（新鮮度容）的因素很俘多，主要有墾貯存條件和姥時間兩個方撐面，主要看麻貯存條件：百溫度賣、劈光線習、皺空氣院、豬酸堿狠、趙金屬否、馳細菌紙。圓訊⑵鞠蜂王漿的保腿鮮貯存艦深度冷凍貯堪存法：捐鈷胖60甘輻射處理暫朋存法：飄蜂場就地簡維易暫存法：脫水貯存：壩6．肝王漿保健作賄用和應用妄⑴粱調節機體生鉗理機能凝⑵耗對組織再生桃機能和生長零發育的影響分毀⑶矩增強機體的讓抵抗力稼⑷崇抗癌、抗菌攪、消炎⑸毒性活蜂王漿是常喜用的介于食制品與藥品之馳間的天然滋桐補品，經試鼻驗證明毒性包和副作用極稱低。祝⑹冤蜂王漿的應切用振蜂王漿用于蛋醫療保健目市的時，多采薄用口服方式草攝入，一般遞在早餐和就托寢前半小時訴服用各危1貍次，每次針1退～比2g宗，體弱重病摸者可加大劑藝量。蛾蜂王漿的臨境床應用瑞蜂王漿在食嗓品飲料上的傾應用韻蜂王漿在化禮妝品上的應通用物蜂王漿在農渴牧業上的應顯用指7．節蜂王灘漿的冷凍干鬧燥姿蜂王漿的冷漁凍干燥，就到是將鮮蜂王梅漿凍結成固裂態，然后放憐置在真空環潤境中，使其蒜中的水分直喊接由固態升揮華成氣態而響除去，達到影含水量為2煩％左右的躺加工過程。慨蜂王漿經冷學凍干燥后的晌制成品，稱我為蜂王漿凍醫干粉。它能怠完好地保持播鮮蜂王漿的吸有效成分和湊特有的香味謠、滋味，而俘且活性穩定貿，可在常溫雹下貯存3石年不變質。籌（1）犁冷凍干燥的壘原理裹冷凍干燥是谷將物料冷凍作至冰點以下聽，放置于高徐度真空的冷金凍干燥器內拐，在低溫、膝低壓條件下詳，使物料中五的水分由固每態冰升華而嘗被除去，達滴到干燥的目辜的。圖3氏一12為魂水的三相圖岔，表示其升蘇華要點。簡（2）蛾冷凍干燥法魯的特點愛①瞧凍干的固體科產品，由于鑄微小冰晶體銜的升華而使藥其呈多孔疏誠松的結構，索并保持凍結穴前原來的體醉積。統②苗凍干品加水云后極易溶解虎，立即恢復裙成原來的新脅鮮狀態。杯③觸由于制品的的升華干燥是錄在低溫和真報空條件下進哪行的，因此患產品不會受問到熱破壞和暫氧化。蠢④游在冷凍干燥癢過程中，可配以除去95貴％一99仗％的水分掙，有利于制似品的長期保瓦存。被⑤貢冷凍午燥可拉提高一些化腦學、物理、身生物特性不自穩定的制品畝的穩定性。換（3）敞冷凍干燥工氣藝條件的控綿制毛在對制品進脈行冷凍干燥爐加工前，必典須對預凍溫勇度隸、號預凍方法、梢升華干燥的夠三個必須條潔件、凍干程宵序、冷凍干京燥中常見的發異常現象，情有深刻的了界解，才能控梯制好冷凍干歌燥的工藝條鴨件，從而獲尤得高質量的貴凍干制品。賢最低共熔點巾及其測量方潤法巨在水溶液的兆凍結過程中豎，當溫度降灶到一定程度恨時，溶液中撓開始析出水閘的冰晶；隨路著盛溫度氣繼續下降，吵析出的冰晶羨越來越多，已此時溶液濃文度也因冰晶冷的析出而越們來越濃，直渡至溶液中溶懶質也開始結責晶析出。此證時的狀態是甩冰、溶質同去時結晶并與棚溶液達成三熄相平衡。根蛇據相律，此袍時的自由度刃為零。只有塌當溶液全部寬凍結后，溫福度才會繼續辭下降。冰、賀溶質同時結叉晶并與溶液妻達成三相平虹衡的溫度稱被為共熔點（哪或共晶點）拉。溶液即將安全部凍結時完的臨界溫度曬，稱為最低軌共熔點。了賴解溶液的最嚷低共熔點在鞋冷凍干燥操描作中十分重爆要。在凍結葛與升華過程崇中，如果制撥品的溫度超肥過最低共熔廟點，則部分善溶質或全部搏溶質將處于匯液相中，冰胞晶體的升華渡將被液體濃題縮蒸發所取特代，干燥后貓的制品將發館生萎縮，溶露解速度亦降己低，一些活泰性物質由于見長時間處于收高濃度電解狹質中而容易夕變性。所以糞最低共熔點鞭是獲得冷凍視干燥最佳效扭果的臨界溫征度。測量最吐低共熔點時吃，先將制品防溶液置燒杯恐中，再將電俯導電極插入腹液體中，并擔于電極正中劑間插入溫度懼計、半導體搏熱敏電阻或能鉑熱電阻后豎，一并放入需低溫冰箱或謀干冰酒精中炮降溫，使溶典液全部凍結驅成固態，然悄后取出，使粱之慢慢升溫退，同時記錄捕溫度與電導春值。當電導淡值突然上升構時的溫度即赴為最低共熔倒點。該過程富也可直接在霸凍干機中進飽行。電導電逆極的導線可珠在干燥箱側下面的接線柱鵲上引出，溫表度測量則可桐借助原有的采鉑熱電阻。研用這種方法牌可以測量并秋監視每一批蒜制品在凍結優或升華時的層共熔點，從會而加以必要淡的控渴預凍溫度與屠預凍方法睛預凍溫度，陶一般是指裝柴于容器內的宴制品在升華堵干燥前必須投達到的溫度柜。預凍溫度儲應低于共熔點點攝氏十幾測度到二十幾狐度。如不經業這樣的預凍仇而直接抽真顛空，當壓力喚降到一定程犯度時，溶于喬液體中的氣江體會迅速逸俊出而引起類臣似墨“也沸騰悶”慰的現象。制婦品在恥“必沸騰循”喬中凍結，部確分液體可能爸會冒出容器天外，造成料伐液損失，同豐時也會因部撒分液體織“勸沸騰腐”搏造成表面凹車凸不平。因輝此共熔點溫拌度是保證制續品正常干燥偉的最高安全釀溫度，只能淚比它低而不古能超過它。從預凍方法有竭兩種：一種籃為速凍法，烤每分鐘降溫腿10?紡15棋℃哄，晶粒保集持在顯微鏡它下可見的大悄小；另一種轎為慢凍法，洗每分鐘降溫吩1樸℃嚇，形成的克晶粒肉眼可勒見。粗晶在綱升華后留下炭的空隙較大遼，可以提高刃凍干的效率恢。細晶在升滅華后留下的賠間隙較小，歸使下層升華筋受阻。速凍誓的成品粒子織細膩，外觀滑均勻，比表昏面積大，多脆孔性好，溶最解速度快。遼生物制品速昂凍引起蛋白蕉質變性機率遲也小，但成習品引濕性相左對也要強些英。在預凍具畜體操作中，厭可將待凍干德品與干燥箱燕同時降溫，達也可以先將商干燥箱降溫敲到一屢40瞇℃隱左右，再斃將待凍干品神放入。此法誘介于慢凍與羽速凍之間，充常被采用以炎兼顧凍干效稠率與產品質況量。預凍時被間的長短，德一般為2畜一3小時陜，也有長達峰8小時的棋。因凍結過北程處于靜止量狀態，常常英發生過冷現牽象，致使制甩品溫度雖然濕已達共熔點譽但溶質卻不饞結晶。為了豆克服這種現蒜象，可以使控凍結溫度低災于共熔點以隸下一個范圍居，并維持一腎段時間，以省待制品凍結僅完全。也可欄采用杰“牛往復凍結債”殘來避免過冷屈現象。例如芒對某一共熔壺點為一榮25椅℃約的制品，屬可先慢慢預驅凍到一50字'C茂左右，然后孤使制品溫度腫回升至共熔飼點附近（如缸一形27器℃附）維持2僅0?3晶0分鐘，拒再降溫至一廣40薪℃抬。經過這婚樣處理，據蒜說可以使制課品晶體結構哈改組，從而狠大大提高凍猶干效率。③升華干燥煌經過預凍而像完全凝結成罰固態冰的制松品，在一定押溫度下必須緩使其冰的飽腦和蒸汽壓大電于環境的水膨蒸氣分壓才醒能升華，為闊此應當保持僻環境的高度葬真空；凝結袍器的溫度應迷低于固態冰容制品的溫度知，才能使升渠華出來的水睡蒸氣凝成冰增霜而起到捕弄獲水蒸氣作牲用；為了維漆持冰的升華召，必須供給循熱量。以上墓就是維持固脈態冰制品升懷華干燥的三射個必需條件茫。④凍干程序蒙分裝在容器黨中的待凍干低料液，必須逝待泡沫消失誰后才可進箱烈。根據需要勿，可先將干翁燥箱降溫到哪一恨35寬℃悄左右，再宣將待凍干料映液迅速放入滿箱內，也可謙裝箱后再行留降溫。裝箱辭時將測量溫門度的鉑熱電萍阻安置在1陶～2盤有茶代表性的料悉液中，置于宵觀察孔的位擋置，以便于督觀察制品溫費度與干燥情中況。為保證拜料液完全凍凍結，當料溫識達到一桑35批℃膽后，必須逃維持1～嚇2小時，犧再行下一步版的升華干燥恢。控（罵4糟）冷凍干燥奉中常見的異舌常現象醉制品含水量貴偏高新鴿一般來說，顛凍干后制品蛋的含水量應忙低于2％闊。但是如果虎裝入容器內段的液層過厚滑、干燥過程門中熱量供給蛇不足、干燥塌速度減慢，牌以及因制品曬引濕性強、撕出箱制品吸嘗潮等原因，臨都可能造成取含水量偏高乏。因而在凍靠干操作中要劍注意：料液撒裝量不能太單厚，一般不專宜超過彼12毫米庭，最多不超礎過耳15毫米盲；冷凍結束碰后放入干燥羽箱的空氣應蹤經硅膠柱脫藏水，再經除獻菌過濾；出輝箱時制品溫敢度應比室溫衛稍高，以防嬌止水分凝結顏在制品上；比出箱后制品足若不能在短堪時間內封口粗，應保留在浮干燥箱內并愁用小型真空盡泵抽真空保稀存，或暫存籌于裝有無菌轎干燥劑的容興器內。以上宇這些措施的壇采用均可在妹一定程度上漫克服水分偏述高問題。維形成噴液握灘噴液在預凍切中如果溫度宇沒有達到共串熔點以下，西制品沒有完介全凍結，或訪升華干燥時程升溫過快，襖在大量升華叫時使制品溫座度超過共熔戴點而部分制沃品熔化成液伸體，在高真暑空度下，會別有少量液體蒙從已干燥的箏固體界面下窮噴出，形成證噴液。嚴格背控制預凍溫殖度與升華干拍燥時的升溫億可以克服噴覽液現象。噴制品外形不蓬飽滿或萎縮俗成團塊國州如果料液濃柴度太高，在叔凍干時先形斑成的干燥層徒結構致密、增孔隙小、通落氣性差，繼遭續干燥時升累華的水汽穿袍過已干燥的蹦外層所受的妹阻力增大，鬧因而延長水乎蒸氣在干燥姿層停滯的時傻間，已干物林料會逐漸潮槐解，使制品熔體積收縮、表外形不飽滿淚。另外，若冷料液濃度太蘇低，雖然可添以增大干燥都層空隙，使毯制品疏松，那但因其引濕箱性太強，難洪以保持制品械較低的含水毀量；同時由沈于比表面積御過大，制品坑容易萎縮，艇干燥的成品駛缺乏一定的輔機械強度，摘一經振動便妹分散成粉末弱而粘附容器陡內壁，不僅謠外觀不美而未且使用困難兩。如果在配仁制過程中加續入一些填充絮劑，可以改手善制品外觀差。填充劑應妙具備純度高