食品機械與設備試題庫一、填空題螺旋輸送機利用旋轉的螺旋將被輸送的物料在固定的機殼內 而進行輸送。2?氣力輸送設備運用風機（或其他動力設備）使管道內形成一定速度的氣流，* 物料沿一定的管路從一處輸送到另一處，稱為氣力輸送。3?各種塊狀果蔬產品在選揀前進行清洗并結合化學消毒處理。第一步初洗，第二步_，第三步刷洗。并肩石是指石子的大小類似_。吸式編織板去石機的的去石板預分區的板面為無孔的普通鋼板，進機物料在預分區受振動作用不斷流向去石板的_，在聚集段近傍流入編織板面部分。6?光學分選設備可逐個顆粒觀測其表面色澤、表面形狀、內部結構等獲得或信號，然后與標準進行比較，凡超出產品標準者均被剔除。7?切碎機械工作時物料碎塊基本組織結構未被破壞，只對_尺寸規格有一定要求，而無嚴格幾何形狀要求。&礱谷機定向機構的作用是整流、_、均勻。9臥式延壓機上、下壓輥安裝在機架上，上壓輥的一側設有，以清除粘在壓輥表面的少量面屑。噴霧干燥就是將液態或漿狀食品噴成，懸浮于熱空氣中進行脫水干燥的過程。11?冷凝器是使高壓高溫的制冷劑過熱蒸氣冷卻、冷凝成，并將熱量傳遞給周圍介質。膜式濃縮設備是使料液在管壁或器壁上分散成的形式流動，從而使蒸發面積大大增加，提高蒸發濃縮效率。單螺桿擠壓室內物料的移動依靠物料與機筒、物料與螺桿及物料自身間白的完成。間歇式酒精發酵罐工作時，噴水管借助于兩頭噴嘴處以一定的速度噴出而形成的—自定旋轉。食品機械衛生性的最低要求是：凡與食品直接接觸的零部件所用材料務必是—的金屬或非金屬。滑片泵屬于回轉式容積泵，轉子被_安裝在泵殼內，轉子表面與泵殼內表面構成月牙形空間。鼓風式清洗機是用鼓風機把—送進洗槽中，使清洗原料的水產生劇烈的翻動。風振組合分選機械是指通過_和_對物料的綜合作用，使物料進行分級或從物料中清除雜質的機械。機械式形狀分級機的分級準則是：_。沉降的原理是利用懸浮液中固液兩相的—對懸浮液進行分離的方式。切片機械需要通過喂入機構沿切片的_方向進行穩定的定量進給，然后由切割器完成定位切割。軋距是指在兩膠輥的_連線上膠輥表面間的距離。23?混合目的是獲得均勻的混合料，強化—過程，增強物理和化學反應。升華干燥一般預凍溫度比低共熔點溫度要^低Co_25制冷機是用來對一壓縮做功，獲得能量，然后經冷凝、膨脹，形成能吸收熱量的冷源而制冷。26.實施多效蒸發的條件是各效蒸發器中的加熱蒸汽的溫度或壓強要—該效蒸發器中的二次蒸汽的溫度和壓力。27嚙合型雙螺桿擠壓機又稱為外徑接觸式或相切式雙螺桿擠壓機，兩螺桿軸距一兩螺桿外半徑之和。自吸式發酵罐是一種在攪拌過程中自行吸入的發酵罐。食品機械是在食品工業生產中，把食品原料加工或重組成或一的機械和設備。水平帶式輸送機驅動滾筒一般制成形，使之能自動糾正膠帶的跑偏。振動式形狀分級機可將果蔬按的順序進行分級，適合球形果蔬分級。離心機的主要部件是安裝在豎直或水平軸上的快速旋轉的9。切碎機械是指那些通過切割獲得碎塊狀產品的機械，這些碎塊，基本組織結構未被破壞，只對—規格有一定要求，而無嚴格幾何形狀要求。34臥式延壓機上、下壓輥安裝在機架上，上壓輥的一側設有_，以清除粘在壓輥表面的少量面屑。35?當物料受熱干燥時，相繼發生兩個過程：熱量從周圍環境傳遞到物料表面使其表面水分蒸發，稱為一同時物料內部水分傳遞到物料表面，稱為。空氣解凍裝置利用溫度為一的加濕空氣下解凍，解凍時間為14-15h。帶式輸送機的張緊裝置，一方面要在安裝時張緊輸送帶，另一方面要求能夠補償因輸送帶伸長而產生的一現象。齒輪泵屬于回轉式容積泵，是靠一對轉動的齒輪完成泵送工作。各種塊狀果蔬產品在揀選前進行洗滌分三步進行：_，_和一。40?粉碎過程中，成品粒徑小于_的粉碎操作為超細粉碎。41?多層延壓機在壓延過程中，面片表面與接觸件間的相對摩擦很小，面片幾乎是在_作用下變形。42?間接加熱式圓筒干燥機，載熱體不直接與被干燥物料接觸，而干燥所需的全部熱量都是經過一傳給被干燥物料。升華干燥一般預凍溫度比低共熔點溫度要彳低。間歇式發酵罐為了便于清洗和維修，接近罐底處設置有。工作時，斗式提升機料斗在下方裝料，在封閉的機筒內提升，當升至頂部翻轉時，靠_和_將物料傾倒出來。46篩面作往復直線運動，物料沿篩面作正反兩個方向的滑動，篩面的往復運動能促進篩上物料的_。47?機械沖擊式粉碎機利用高速旋轉的工作構件對物料施以強烈白丄、_作用，將物料粉碎。48在使用礱谷機對稻谷進行脫殼時，要盡量保持米粒完整，減少米粒的和o49.混合過程是指在外力的作用下，兩種或兩種以上不同組分物料的粒子位置重新配置而呈現—狀態的操作。50.利用直接加熱式圓筒干燥機干燥物料時，被干燥物料與熱風直接接觸，以_的方式進行干燥。51?食品熱中心即指降溫過程中，食品內部溫度最高的點，對于成分均勻且幾何形狀規則的食品，熱中心就是其_。52.帶式輸送機是一種應用廣泛的連續輸送機械，適用于塊狀、顆粒狀物料及整件物品的水平或小角度輸送。輸送中，可對物料進行分選、一、_、包裝等操作。53?利用風振組合分選機械進行物料分選，雜質與主體物料在一上是相同的，只是相對密度和空氣動力學性質不同。54.利用沉降的原理分離物料，主要是利用懸浮液中固液兩相的_對懸浮液進行分離的方式。55碾米過程四要素是_和_。56臥式壓延機上、下壓輥安裝在機架上，上壓輥的一側設有以清除粘在壓輥表面的少量面屑。57.生產中往往為了降低蒸汽的消耗量，充分利用二次蒸汽的熱量來完成單效蒸發達不到濃縮目的，而采用一。二、判斷題帶式輸送機驅動滾筒做成鼓形，能自動糾正設備的跑偏。往復直線振動篩的篩面作往復直線運動，物料沿篩面作正反兩個方向的滑動。風振組合分選機械是雜質與主體物料在質量是相同的，只是相對密度和空氣動力學性質不同。篩筒式形狀分級機主要采用發動機傳動。壓榨的原理是利用擠壓力把固體所含的液體壓榨出來，如水果榨汁。膠輥礱谷機兩膠輥輥面對谷粒的擠壓力是稻谷脫殼最基本的條件。7?食品干燥初期，由表面汽化控制，在干燥介質狀態不變的條件下為恒速干燥。&電磁輻射干燥機是從物料內部開始加熱的方法。9食品在凍結過程中減少干耗的方法是足夠高的空氣相對濕度和合理的空氣流速及分布。多效蒸發器實際耗汽量大于理論值。螺旋輸送機又名“攪龍”，它是連續輸送機械，主要適用于需密閉輸送的粉狀和顆粒狀物料以及小塊狀物料，多用于短距離的水平輸送，一般在10m以下。洗滌的目的是去除物料或物品表向上的污垢。一般污垢分為液體污垢和固體污垢。對于非均相物系的分離則須造成一個兩相物系，而且根據物系中不同組分間某種物性的差異，使其中某個組分或某些組分從一相轉移而達到分離的目的。輥式磨粉機主要工作部件是一對以相同轉速相向旋轉的圓柱形磨輥。沖擊式粉碎方法是利用物料與工作構件的極高相對速度，使物料在瞬間受到很大的沖擊力而被粉碎，此方法適合于脆性物料的粉碎。干法去皮機是用于經堿液或其他方法處理后表面松軟的果蔬去皮。17干燥過程中表面汽化速率小于內部擴散速率，干燥過程由內部擴散控制。18壓縮機是制冷機的主要設備，它的主要功用是吸取蒸發器中的低壓低溫制冷劑，將其壓縮成高壓高溫的過熱蒸氣。雙螺桿擠壓機兩根螺桿向內旋轉加工效果較好。20固態發酵是指沒有或幾乎沒有自由水存在下，在有一定濕度的水下溶性固態基質中，用一種或多種微生物的一個生物反應過程。塑料帶式輸送機在糧油工業上使用最廣泛。水平螺旋輸送機多用于短距離的水平輸送，一般在30m以下。離心泵開動前泵內要先灌滿所輸送的液體，不能空載啟動。篩筒式形狀分級機主要采用驅動輪傳動。輥式磨粉機的主要工作部件是一對以相同轉速相向旋轉的圓柱形磨輥。膠輥礱谷機兩膠輥輥面對谷粒的摩擦力是稻谷脫殼最基本的條件。由于蘇打餅干彈性較大，因此印模頭上僅有針孔和數字圖案。28制冷機是實現熱工學中卡諾循環的一組機件的總和。29擠壓膨化機在擠壓過程中迅速把物料加熱到175°C以上，使淀粉流態化，當物料被擠出膜孔時極度膨脹成松脆質地的產品。30.同向旋轉型雙螺桿擠壓機在擠壓過程中，螺桿和機筒共同將物料分割成若干個C形扭曲單元。31?斗式輸送機的圓底淺斗，斗口呈45。的傾斜，用于干燥的，流動性好的粒狀物料輸送。鼓風式清洗機利用水進行攪拌，可加速污物從原料上洗去。過濾時，流動阻力為過濾介質阻力和濾餅阻力，濾餅阻力取決于濾餅的性質及其厚度。三足式離心機是間歇操作的過濾式離心機。氣流粉碎是在高速氣流作用下，利用氣流對物料的沖擊剪切作用使其粉碎。機械切削去皮是利用鋒利的刀片削除表面皮層，適于質地堅硬、皮薄、外形整齊的果蔬。37?轉盤式包餡成型機適宜于皮料塑性好而餡料質地較硬的球形產品。38帶式干燥器主要是以對流的方式進行熱傳導，以輸送帶承載物料在干燥室內移動，與熱風接觸干燥。多效濃縮設備實際耗氣量大于理論值。嚙合型雙螺桿擠壓機兩根螺桿的軸距至少等于兩螺桿外半徑之和。41?驅動滾筒是傳遞動力的主要部件，一般為空心結構，其長度略大于寬度，形狀為圓柱形。42深斗的斗口呈65。的傾斜，深度較大，用于潮濕的和流動性較差的粒狀物料。43.振動方向角0表示篩面以下的鉛垂線在篩面較低一側與振動方向線之間的夾角。44差速相向旋轉的光輥是以剪切、擠壓和研磨的方法粉碎物料。45?膠輥的線速與礱谷機的產量有密切關系，當其他條件不變的情況下，線速愈高，流量增大，尤其快輥線速對礱谷機的產量、脫殼率和膠耗等影響較大。46機械磨削去皮是利用摩擦因數高、接觸面積大的工作部件而產生摩擦作用使表皮發生撕裂破壞而去除。顆粒狀態或粉狀固體的混合主要靠物料的流動性進行混合。壓延成型機是利用一對或多對同向旋轉的輥對面類或糖類食品進行輥壓操作的機械。蘇打餅干面團具有一定的彈性，烘烤時易在表面出現氣泡，為了減少餅干坯氣泡的形成，通常在印模頭上設有排氣針孔。50在食品干燥末期，物料水分較少，整個干燥過程由表面汽化控制，是干燥速率不斷減少的降速干燥。51?深斗的斗口呈65。的傾斜，深度較大，用于干燥的，流動性好，能很好地撒落的粒狀物料的輸送。52.水平螺旋式輸送機是連續輸送機械，主要適用于需密閉輸送的粉狀和顆粒狀物料以及小塊狀物料，多用于短距離的水平輸送，一般在50m以下。53?篩面傾角a表示篩面與水平面所夾銳角。54.等速相向旋轉的光輥是以擠壓和研磨的方法粉碎物料。55?慢輥的線速差是稻谷膠礱機搓撕脫殼的先決條件，在一定范圍內，增大線速差，會提高脫殼率。碾米機主要用于將大米拋光。機械摩擦去皮主要利用覆有磨料的工作面磨除表面皮層。58韌性餅干面團彈性較大，沖印后面團的彈性變形恢復較大，使印制的花紋難以保持。因此，韌性餅干印模頭僅有針孔及簡單的數字圖案。食品干燥初期，由表面汽化控制，在干燥介質狀態不變的條件下為降速干燥。雙螺桿擠壓機向內異向旋轉時，進料口處物料易在嚙合區上方形成堆積，加料性能差，影響輸送效率，甚至出現起拱架空現象。三、 名詞解釋1.氣力輸送2沉降3.切割4.化學去皮5.制冷劑6.自動分級原理7.風振組合分選機械&擦離碾白9?混合過程10.搓圓成型11.食品機械12過濾13感應成型14光電原理15冷凍干燥16.食品工業17.壓榨18食品成型19表面汽化20微波干燥21.真空冷凍干燥22?超聲波攪拌23.內部擴散24.噴霧干燥25.自潔作用四、 簡答食品機械與設備的一般要求是什么？齒輪泵的工作原理是什么？食品擠壓技術的基本概念是什么？食品工業產品分離的技術要求有哪些？粉碎機械獲得較大正應力的方法有哪些？6?混合的一般要求是什么？帶式輸送機的優點有哪些？&全自動洗瓶機的洗瓶方式有什么？分選光電分選設備的工作原理。離心分離機可以應用在哪些方面？碾米機工作時軸向截面積如何變化？分析多層壓延機的工作原理。13?食品工廠中輸送機械的作用是什么？14.單端式洗瓶機和雙端式洗瓶機的特點分別是什么？15粉碎機械利用哪些綜合作用對物料進行粉碎？碾米機工作時，米粒流體有哪些特性？混合過程的一般要求是什么？18分析噴淋式液氮凍結裝置的工作原理。帶式輸送機的工作原理是什么？簡述TQLZ型振動篩的工作過程。蘑菇定向切片機的工作原理是什么？22分析膠輥礱谷機膠輥的線速對礱谷效果的影響。23液體攪拌的目的是什么？24.箱式微波干燥器的工作原理是什么？25面類食品搓圓的作用是什么？26.描述全自動洗瓶機的檢瓶方式。27簡述離心泵葉輪的類型及各自特點。篩筒式形狀分級機篩面清理機構的作用。簡述斗式輸送機的工作原理。TQSX型吸式編織板去石機去石篩面的結構特點是什么？沖印式餅干成型機印模的特點是什么？碾白過程中擦離碾白和碾削碾白的區別是什么？組合加熱解凍裝置的類型及特點。34簡述食品工業和食品機械的關系。35簡述水平式螺旋輸送機的工作原理。簡述TQLZ型振動篩的結構特點。氣流粉碎的特點是什么？碾米過程的四要素是什么？雙極壓縮制冷循環機的工作原理。40氣流分選機械的工作原理是什么？流化床干燥器的工作原理是什么？離心式剝殼機的工作原理？五、論述1.繪圖說明斗式升送機料斗的類型及應用。分析圓筒式干燥機的工作原理及特點。分析吸式編織板去石機物料的運動方式。分析多效真空濃縮設備三種流程各自的優缺點。繪TQSX型吸式編織板去石機去石篩面簡圖并分析其工作過程。分析流化床干燥機的工作原理及特點。繪圖說明板框壓濾機內液體流動路徑，并分析其工作過程。&分析單螺桿擠壓機的工作原理及工作過程。9.繪圖說明斗式輸送機幾類料斗的特點及應用。10分析輥式磨粉機的磨粉過程及其特點。繪簡圖分析膠輥礱谷機稻粒脫顆過程。塊狀果蔬去皮方法及各自原理。分析TQSX型吸式編織板去石機物料的運動。分析切向喂料式、軸向喂料式、徑向喂料式三種錘片式粉碎機各自特點及應用。15.繪圖說明行星式攪拌器的結構及工作原理。分析全自動浸泡與噴沖式洗瓶機的裝置結構及其作用。分析膠輥礱谷機稻粒脫顆過程。繪圖說明雙級均質閥工作原理。結合生產實際，談談目前食品機械設備都必須具備哪些條件？分析光學分選設備的工作原理及發展前景？膠輥礱谷機軋距調節機構的結構是怎樣的？并