本文格式為Word版，下載可任意編輯——桑葚釀酒的家庭做法桑葚釀酒釀醋的做法桑葚釀酒的家庭做法釀酒和釀醋的識別

桑葚又作桑椹，又叫桑果、桑泡兒，農(nóng)人熱愛其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。除此為桑葚還可以釀醋釀酒，下面跟著我一起來看看桑葚釀酒釀醋的做法。

桑葚釀醋的做法

桑葚800克.糙米醋或陳年醋1000毫升.

桑葚清洗明凈后.以紙巾擦干外觀水分.放置數(shù)小時徹底風(fēng)干.取一明凈且枯燥的玻璃罐.將桑葚，底醋放進(jìn)去.把蓋口密封.桑葚含有自然糖分.可不加冰糖.將罐口密封.靜置在陰涼處3～4個月后即可.用涼開水稀釋8～10倍以上.飯后飲用.

桑葚有補(bǔ)血養(yǎng)氣，烏黑發(fā)絲、安定神經(jīng).預(yù)防感冒.益腎，扶助消化，預(yù)防便秘等成果.

桑葚酸甜可口，色澤紫暗.桑葚要挑揀果實(shí)較大.顆粒圓潤飽滿、果色深紅紫黑者為佳.

食用禁忌

桑葚有黑白兩種，鮮食以紫黑色為補(bǔ)益上品。未成熟的不能吃!

熬桑葚時忌用鐵器，桑葚會分解酸性物質(zhì)，跟鐵性的會產(chǎn)生化學(xué)回響而導(dǎo)致的中毒!

桑葚的食用

桑椹中含有溶血性過敏物質(zhì)及通明質(zhì)酸，過量食用后輕易發(fā)生溶血性腸炎。

少年兒童不宜多吃桑椹。由于桑椹內(nèi)含有較多的胰蛋白酶(蛋白酶的一種)抑制物鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質(zhì)的吸收。

脾虛便溏者亦不宜吃桑葚。

桑葚含淀粉多，即糖量高，糖尿病人不宜食用含有糖分的食物，所以應(yīng)忌食桑葚。

桑葚釀酒的做法

桑葚釀酒第一種方法：

料：桑椹5斤，大米2斤，酒曲適量(我加的是安琪米酒曲4包)。

做法：

1、將桑椹(最好選黑紫色的)洗凈涼干水，搗成汁

2、將糯米的處理方法同做米酒的操作方法

先用水將糯米泡半天，漂洗明凈，然后蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時，自己嘗一下就知道了)，嘗一嘗糯米的口感，假設(shè)飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到大一點(diǎn)的容器中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的)。

3、取桑椹汁煮沸;與糯米飯攪勻，參與酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內(nèi);將瓦壇放入棉被里或柜子內(nèi)發(fā)酵，根據(jù)季節(jié)氣溫不同，至發(fā)酵到味甜可口時，即可取出。

我發(fā)酵了40天，味道酸甜、酒味濃郁。

桑葚釀酒其次種方法：

料：桑椹，玻璃容器

做法：

1.桑葚?fù)v碎(明凈的話可以不洗)

2.放入容器，封口。放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是發(fā)酵成酒精，在磨沙的蓋子上包上幾層紗布，紗布既能解決蓋子的貼合度問題，也不會太密封過了頭，由于發(fā)酵的過程會產(chǎn)生大量的二氧化碳，假設(shè)太密封，可能會把容器脹裂甚至爆炸。

3.蓋上蓋子后，放到和暖(22度左右就行也不能太熱)通風(fēng)的地方，過一段時間查看容器中的桑葚，會望見有大量小氣泡冒出，那就是正在發(fā)酵，一般過上7到10天，玻璃容器中桑葚已經(jīng)分開成二層，渣子浮在上面，汁液那么沉在下層

4.大約經(jīng)過20到30天，桑葚酒液就已經(jīng)釀好了，用3-4層紗布(也可以去超市買煲湯袋)將酒液和渣子分開開，就可以喝到