ICS67.040B43中華人民共和國國家標準GB/T20094-一2006屠宰和肉類加工企業衛生管理規范Codeofhygienicpracticeforabattoirandmeatprocessingestablishment2006-02-06發布2006-07-01實施中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布中國國家標準化管理委員會

GB/T20094一2006三次前言引言1范圍2規范性引用文件3術語和定義4基本原則5初級生產6企業的設計和環境衛生7車間及設備設施·………8居宰和加工的衛生控制9包裝、儲存、運輸衛生人人員要求…衛生質量體系及其運行的要求…12特殊條款·

GB/T20094一2006本標準參照國際食品法典委員會的CAC/RCP1-1969.Rev.3(1997）.Amd.（1999)《食品衛生通則》和有關國家或地區的相關食品企業衛生規范，結合中國居宰和肉類加工行業的實際而制定。本標準由國家認證認可監督管理委員會提出并歸口。本標準主要起草單位：國家認證認可監督管理委員會注冊部、中華人民共和國浙江出入境檢驗檢疫局、中華人民共和國江蘇出入境檢驗檢疫局、中華人民共和國河北出入境檢驗檢疫局、中華人民共和國山東出入境檢驗檢疫局和中華人民共和國黑龍江出入境檢驗檢疫局。本標準主要起草人：史小衛、陳海洋、劉先德、王志剛、陳忘名、高永豐、冷連波、王悅忠、王剛

GB/T20094—2006在CAC/RCP1-1969.Rev.3(1997),Amd.（1999）《食品衛生通則》以及世界上許多國家和地區的屠宰和肉類加工企業衛生規范中,初級生產的衛生控制、危害分析和關鍵控制點（HACCP)體系的應用等方面的要求已經成為其重要內容，建立從飼料加工、動物飼養到屠宰、肉類加工、包裝、儲存、運輸、銷售直至消費全過程的肉類衛生控制體系已經成為國際通行的要求。為了適應人們日益增長的物質生活需要，確保消費者的肉類消費安全，同時也為了促進肉類食品對外貿易的發展和國際交流，有必要制定-個與國際接軌的居宰和肉類加工企業衛生管理規范

GB/T20094一2006屠宰和肉類加工企業衛生管理規范T范圍本標準規定了屠宰和肉類加工的基本原則.初級生產，屠宰和肉類加工企業的設計和環境衛生，車同及設備設施，居宰和加工的衛生控制，包裝、儲存、運輸衛生.人員要求,衛生質量體系及其運行的要求。本標準適用于經政府主管部門批準注冊的動物屠宰廠、肉類分割廠、肉制品加工廠、肉類及其制品的冷庫等。2規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準GB5749生活飲用水衛生標準GB16548畜禽病害肉戶及其產品無害化處理規程GB/T19538危害分析與關鍵控制點（HACCP)體系及其應用指南術語和定義下列術語和定義適用于本標準屠宰和肉類加工注冊企業registeredabattoirandmeatprocessingestablishment(以下簡稱企業)經國家政府主管部門批準的動物屠宰廠、肉類分割廠、肉制品加工廠、肉類及其制品的冷庫等3.2動物anima供人類食用的.飼養或野生的哺乳動物和禽類。包括.豬、牛、馬、羊、鹿、兔、雞、鴨、鵝、鴿、鶴鶉、駝烏、火雞等。33麗體CarCass放血、脫毛、剝皮或帶皮、去頭蹄(爪）、去內臟后的動物驅體無害化處理bio-safetydisposal將經檢驗確定為不適合人類食用或不符合獸醫衛生要求的動物、洞體、內臟或動物的其他部分進行高溫、樊燒或深理等處理的方法或過程。3.5急宰cmergencyslaughter