標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 12694-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》相比于之前的《GB 12694-1990》、《GB/T 20094-2006》和《GB/T 22289-2008》，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和完善：

  1. 適用范圍擴展：新標(biāo)準(zhǔn)不僅涵蓋了畜禽屠宰的基本衛(wèi)生要求，還進一步整合并細(xì)化了不同種類畜禽的屠宰加工規(guī)范，適用范圍更廣泛，更加全面系統(tǒng)。

  2. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)升級：根據(jù)食品安全形勢的發(fā)展，新標(biāo)準(zhǔn)對微生物指標(biāo)、化學(xué)污染物限量及獸藥殘留等食品安全指標(biāo)提出了更嚴(yán)格的要求，確保最終產(chǎn)品的安全性符合當(dāng)前的國家標(biāo)準(zhǔn)和國際趨勢。

  3. 生產(chǎn)過程控制加強：詳細(xì)規(guī)定了從原料接收、屠宰、分割、冷藏到運輸?shù)娜^程衛(wèi)生控制措施，增加了對生產(chǎn)環(huán)境、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施清潔消毒等方面的詳細(xì)指導(dǎo)，強調(diào)了HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）體系的應(yīng)用，提升了整個生產(chǎn)流程的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。

  4. 動物福利關(guān)注：新標(biāo)準(zhǔn)首次加入了對畜禽宰前管理、運輸及屠宰過程中的動物福利要求，強調(diào)應(yīng)采取措施減少動物的應(yīng)激和痛苦，體現(xiàn)了對動物福利的關(guān)注和國際接軌。

  5. 環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展：強調(diào)了屠宰加工過程中廢棄物處理和水資源管理的重要性，要求企業(yè)采取有效措施減少環(huán)境污染，推動行業(yè)向綠色可持續(xù)方向發(fā)展。

  6. 可追溯性與記錄保持：明確規(guī)定企業(yè)需建立完善的追溯體系，對生產(chǎn)、檢驗、銷售等各環(huán)節(jié)進行詳細(xì)記錄，以提高產(chǎn)品追溯性和責(zé)任追究能力。

  7. 檢測方法與技術(shù)更新：引入了新的檢測技術(shù)和方法，提高了檢測的準(zhǔn)確性和效率，為食品安全監(jiān)管提供了更科學(xué)的依據(jù)。


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....

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  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-12-23 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB12694—2016

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范

2016-12-23發(fā)布2017-12-23實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布

國家食品藥品監(jiān)督管理總局

GB12694—2016

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)

GB12694—1990《》、GB/T20094—2006《

生管理規(guī)范冷卻豬肉加工技術(shù)要求

》、GB/T22289—2008《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與代替標(biāo)準(zhǔn)相比主要變化如下

,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范

———“”;

整合修改了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)

———;

整合修改了部分術(shù)語和定義

———;

整合修改并補充了對選址及廠區(qū)環(huán)境廠房和車間設(shè)施與設(shè)備的要求和衛(wèi)生控制操作的管理

———、、

要求

;

增加了產(chǎn)品追溯與召回管理的要求

———;

增加了記錄和文件管理的要求

———。

Ⅰ

GB12694—2016

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽屠宰加工過程中畜禽驗收屠宰分割包裝貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所設(shè)施設(shè)

、、、、、

備人員的基本要求和衛(wèi)生控制操作的管理準(zhǔn)則

、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于規(guī)模以上畜禽屠宰加工企業(yè)

。

2術(shù)語和定義

中的術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

GB14881—2013。

21規(guī)模以上畜禽屠宰加工企業(yè)

.

實際年屠宰量生豬在萬頭牛在萬頭羊在萬只雞在萬羽鴨鵝在萬羽以上的

2、0.3、3、200、100

企業(yè)

。

22畜禽

.

供人類食用的家畜和家禽

。

23肉類

.

供人類食用的或已被判定為安全的適合人類食用的畜禽的所有部分包括畜禽胴體分割肉和食

,、,、

用副產(chǎn)品

。

24胴體

.

放血脫毛剝皮或帶皮去頭蹄或爪去內(nèi)臟后的動物軀體

、、、()、。

25食用副產(chǎn)品

.

畜禽屠宰加工后所得內(nèi)臟脂血液骨皮頭蹄或爪尾等可食用的產(chǎn)品

、,、、、、、、()、。

26非食用副產(chǎn)品

.

畜禽屠宰加工后所得毛皮毛角等不可食用的產(chǎn)品

、,、、。

27宰前檢查

.

在畜禽屠宰前綜合判定畜禽是否健康和適合人類食用對畜禽群體和個體進行的檢查

,,。

28宰后檢查

.

在畜禽屠宰后綜合判定畜禽是否健康和適合人類食用對其頭胴體內(nèi)臟和其他部分進行的

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