ICS67240

X04.

中華人民共和國國家標準

GB/T12312—2012

代替

GB/T12312—1990

感官分析味覺敏感度的測定方法

Sensoryanalysis—Methodofinvestigatingsensitivityoftaste

(ISO3972:1991,Sensoryanalysis—Methodology—Methodofinvestigating

sensitivityoftaste,MOD)

2012-06-29發布2012-11-01實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T12312—2012

前言

本標準依據給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準代替感官分析味覺敏感度的測定

GB/T12312—1990《》。

本標準與相比主要變化如下

GB/T12312—1990:

將標準名稱修改為感官分析味覺敏感度的測定方法

———《》;

增加了標準前言

———“”;

修改了標準范圍

———“”;

增加了術語和定義見第章

———“”(3);

修改了方法提要

———“”;

增加了鮮味和金屬味的內容見表表

———(1、2);

修改了稀釋液的配制由兩步配制改為一步配制見

———()(5.3);

刪除了對恒溫水浴的要求原標準第章

———(6);

刪除了試驗步驟原標準第章

———“”(7);

增加了味道識別閥值識別和結果表示等內容見第章第章第章

———、(8、9、10);

修改了標準的附錄部分

———。

本標準使用重新起草法修改采用感官分析味覺敏感度測定

ISO3972:1991《》。

本標準與的主要差異如下

ISO3972:1991:

用等同采用國際標準的代替

———GB/T10220ISO6658:2005;

用修改采用國際標準的代替

———GB/T10221ISO5492:2008;

用與國際標準一致性程度為非等效的代替

———GB/T12805ISO385:1984;

用與國際標準一致性程度為等效的代替

———GB/T12806ISO1042:1983;

用等同采用國際標準的代替

———GB/T13868ISO8589:2007。

本標準由中華人民共和國農業部提出并歸口

。

本標準起草單位中國農業科學院質量標準與檢測技術研究所農業部蔬菜水果質量監督檢驗測試

:、

中心廣州

()。

本標準主要起草人王富華萬凱楊慧錢永忠王敏王旭何舞李麗毛雪飛

:、、、、、、、、。

本標準于年首次發布本次為第一次修訂

1990,。

Ⅰ

GB/T12312—2012

感官分析味覺敏感度的測定方法

1范圍

本標準規定了使評價員熟悉感官分析的一系列客觀評價測試方法

。

本標準適用于

:

培訓評價員識別和區分不同味道

a);

培訓評價員了解和區別不同類型的閾值

b);

使每位評價員了解自己的味覺敏感性

c);

使評價組織者對評價員進行初步分類

d)。

本標準也適用于對感官分析小組的評價員進行味覺敏感性的定期監督和檢驗

。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

感官分析方法學總論

GB/T10220(GB/T10220—2012,ISO6658:2005,IDT)

感官分析術語

GB/T10221(GB/T10221—2012,ISO5492:2008,MOD)

實驗室玻璃儀器滴定管

GB/T12805(GB/T12805—2011,ISO385:2005,NEQ)

實驗室玻璃儀器單標線容量瓶

GB/T12806(GB/T12806—2011,ISO1042:1998,NEQ)

感官分析建立感官分析實驗室的一般導則

GB/T13868(GB/T13868—2009,ISO8589:2007,

IDT)

3術語和定義

界定的以及下列術語和定義適用于本文件為了便于使用以下重復列出了

GB/T10221。,

中的某些術語和定義

GB/T10221。

31

.

刺激閾stimulusthreshold

覺察閾detectionthreshold