標準解讀

GB/T 12312-1990 是一項關于感官分析中味覺敏感度測定的國家標準。該標準規定了測定人體對不同基本味道（酸、甜、苦、咸）識別閾值的方法和程序，旨在為食品、飲料、醫藥等領域的產品開發、質量控制及消費者研究提供科學依據。具體要點包括：

  1. 適用范圍：本標準適用于評估個體或群體對酸、甜、苦、咸四種基本味覺的敏感程度，不涉及其他復雜的味覺如鮮、澀等。

  2. 基本原理：利用逐步稀釋法或兩點辨別法，通過比較測試樣品與參照樣品（通常是純凈水或其他無味載體）來確定受試者能可靠區分出味道的最低濃度，即味覺閾值。

  3. 測試條件：

    • 環境要求：測試應在安靜、光線適宜且無強烈氣味干擾的環境中進行。
    • 受試者準備：測試前需避免食用強烈影響味覺的食物，確保口腔清潔。
    • 樣品制備：應確保所有測試溶液準確配制，溫度適宜，且每次測試的條件一致。

  4. 測試方法：

    • 逐步稀釋法：從高濃度開始，逐步稀釋溶液，直到受試者無法辨別出味道為止，再通過更精細的稀釋找到閾值。
    • 兩點辨別法：同時或相繼提供兩個樣本（一個含味物質，一個為對照），要求受試者判斷兩者是否有差異，以此確定閾值。

  5. 數據處理：記錄每位受試者的反應，統計分析以確定群體的平均閾值及其分布情況。可采用適當的統計學方法來評估結果的可靠性。

  6. 結果應用：測定結果可用于評價個體味覺敏感性的差異，指導產品配方設計，優化食品口感，以及在感官評價員的選擇與培訓中作為參考依據。

  7. 注意事項：

    • 保證測試過程的盲法，防止受試者受到暗示影響。
    • 考慮到個體間差異，建議對大量受試者進行測試以提高結果的普遍性。
    • 定期校驗實驗材料和設備，確保測試結果的準確性與重復性。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB/T 12312-2012
  • 1990-04-10 頒布
  • 1990-12-01 實施
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UDC620.1B04中華人民共和國國家標準GB12312-90感官分析味覺敏感度的測定Sensoryanalysiss—Determinationofsensitivityoftaste1990-04-10發布1990-12-01實施國家技術監督局發布

中華人民共和國國家標準感官分析味覺敏感度的測定GB12312-90中國標準出版社出版發行北京西城區復興門外三里河北街16號郵政編碼：100045電話：63787337、637874471991年3月第一版2005年8月電子版制作書號：155066·1-23598版權專有侵權必究舉報電話：010）68533533

中華人民共和國國家標準GB12312-90感官分析味覺敏感度的測定Sensoryanalysis-Determinationofsensitivityoftaste本標準等效采用國際標準ISO3972一1979《感官分析-——味覺敏感度測定》。主題內容和適用范圍木標準規定了四種基本味道的識別能力及其覺察閩，識別閩，差別閩的測定。本標準適用于味覺敏感度的測定，以及選樣、培訓評價員。2引用標準GB10221.1～10221.4感官分析術語GB10220感官分析方法總論方法提要3.1別基本味道的能力制備具有四種基本味道已知濃度的參比溶液，，按未知順序提供給評價員，，每次品嘗后作記錄3.2不同類型閩的測定格儲備溶液按兩種系列稀釋，以濃度遞增的順序向評價員提供某種基本味道系列濃度的稀釋溶液，每次品嘗后，作記殺。何系列；稀釋比率為2。算術系列：濃度間差異較小，用于味覺敏感度的精確測定。試劑4.1水無色、無味、無喚、尤泡沫、中性，純度接近于蒸水，對實驗結果無影響。4.2儲備液

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