第五章

農產品商品化處理

●采收●采后處理●運輸與銷售第一節采收●采收成熟度的確定●采收方法一、采收成熟度的確定

依據——食用部分充分長成，產品個頭達到品種應有的大小，營養物質積累充分，體現該品種應有的色香味。采收成熟度要考慮其用途和運輸。

判斷園藝產品成熟的標志：

1.根據生長成熟特性

⑴

生長期——⑵

蒂蔓脫落——⑶

藤蔓枯萎——根莖類⑷表皮硬化上霜——冬瓜、南瓜

2.根據外部形態⑴

色澤變化——綠色褪失，紅黃色顯現⑵

形狀大小——

3.

質地、硬度——獼猴桃采收成熟時硬度17～18磅/cm2

4.內含成分——通過測定淀粉、蛋白質、脂肪、可溶性固形物含量確定成熟度和采收期。例：甜橙

固酸比10：1，蘋果、梨

30：1。二、采收方法

1.人工采收

2．機械采收第二節采后處理

農產品采后處理（postharvesthandling）就是為保持和改進產品質量并使其從農產品轉化為商品所采取的一系列措施的總稱。其過程包括：整理、挑選、預貯愈傷、藥劑處理、預冷、分級、包裝等環節。

一、整理與挑選

整理（trim）與挑選（pick）是采后處理的第一步，其目的是剔除有機械傷、病蟲危害、外觀畸形、老葉黃葉等不符合商品要求的產品，以便改進產品的外觀，改善商品形象，便于包裝貯運，有利于銷售和食用。

二、預冷冷1．預冷的的作用預冷（pre-cooling）是將新新鮮采收收的產品品在運輸輸、貯藏藏和加工工以前迅迅速除去去田間熱熱，將其其品溫降降到適宜宜溫度的的過程。。大多數園園藝產品品需要進進行預冷冷，恰當當的預冷冷可以減減少產品品的腐爛爛，最大大限度地地保持產產品的新新鮮度和和品質。。預冷是是創造良良好溫度度環境的的第一步步。2．預冷冷方法法及設設備預冷一一般分分為自然與與冷和人工預預冷。⑴自然降降溫冷冷卻（natureaircooling）將將采后后的園園藝產產品放放在陰陰涼通通風的的地方方，使使其自自然散散熱。。這種種方法法冷卻卻的時時間較較長，，受環環境條條件影影響大大，而而且難難以達達到產產品所所需要要的預預冷溫溫度，，但在在沒有有更好好的預預冷條條件時時，自自然降降溫冷冷卻仍仍然是是一種種應用用較普普遍的的好方方法。。⑵水冷卻卻（hydrocooling）用用冷冷水沖沖淋產產品，，或將將產品品浸在在冷水水中，，使產產品降降溫的的一種種冷卻卻方法法。一一般冷冷卻水水溫0～1℃。目前前使用用的水水冷卻卻方式式有兩兩種，，即流流水系系統和和傳送送系統統。商業上上是和和水冷冷卻的的園藝藝產品品有：：胡蘿蘿卜、、芹菜菜、甜甜玉米米、菜菜豆、、甜瓜瓜等。。⑶冷庫空空氣冷冷卻（roomcooling）這這是是一種種簡單單的預預冷方方法，，它是是將產產品放放在冷冷庫中中降溫溫的一一種冷冷卻方方法。。目前，，國外外的冷冷庫都都有單單獨的的預冷冷間，，產品品冷卻卻時間間一般般在18～24小時。。冷庫庫冷卻卻產品品易失失水。。⑷強制通通風冷冷卻（forced-aircoolingorpressurecooling）即即在在包裝裝箱堆堆垛的的兩個個側面面造成成空氣氣壓力力差而而進行行的冷冷卻，，當壓壓差不不同的的空氣氣經過過堆垛垛時，，將產產品散散發的的熱量量帶走走。此法比比冷庫庫預冷冷快4～10倍，大大部分分果蔬蔬產品品適合合采用用強制制通風風冷卻卻。⑸包裝加加冰冷冷卻（icecooling）在在裝有有產品品的包包裝容容器內內加入入細碎碎的冰冰塊一一般采采用頂頂端加加冰。。⑹真空冷冷卻（vacuum）將將產品品放在在堅固固、氣氣密的的容器器中，，迅速速抽出出空氣氣和水水蒸氣氣，使使產品品表面面的水水在真真空負負壓下下蒸發發而冷冷卻下下降。。幾種預預冷方方法的的優缺缺點比比較三、清清洗和和涂蠟蠟園藝產產品在在上市市銷售售前需需進行行清洗洗（cleaning）、涂涂蠟（（waxing），它它可以以改善善商品品外觀觀，提提高商商品價價值；；減少少表面面的病病原微微生物物；減減少水水分蒸蒸騰，，保持持產品品的新新鮮度度；抑抑制呼呼吸代代謝，，延緩緩衰老老。清洗——清洗液液種類類：漂漂白粉粉或50～100ml/L;1～2%碳酸氫氫鈉、、1.5%碳酸鈉鈉；1.5%肥皂水水+1%磷酸三三鈉；；2～3%氯化鈣.涂蠟——即人為地在園園藝產品表面面涂一層蠟質質。作用：增增加產品光澤澤，改進外觀觀，防治水分分蒸發，有利利于延長貯藏藏壽命。果蠟成分：天然蠟、合合成或天然的的高聚物、乳乳化劑、水和和有機溶劑。。涂蠟方法：人工或機械械噴霧。四、分級分級（grading）是將產品收收獲后按不同同銷售市場要要求的分級標標準進行大小小或品質分級級。分級標準：參見國家和和省級標準。。分級方法：我國一般是是在形狀、新新鮮度、顏色色、品質、病病蟲害等方面面已經符合要要求的基礎上上，按大小或或重量分級。。表1黃瓜分級標準準表2蒜薹等級規格格五、包裝包裝的作用——園藝產品包裝裝（packaging）是標準化、、商品化，保保證安全運輸輸和貯藏的重重要措施。合理的包裝可可使園藝產品品在運輸中保保持良好的狀狀態，減少機機械傷、病害害蔓延和水分分蒸發，避免免腐爛變質，，提高商品率率和衛生質量量。包裝容器的要要求——①保護性②通通透性③③防潮性④④清潔、、無污染⑤⑤方便貯運運⑥美觀觀、低成本。。包裝的種類、、規格表3包裝容器的種種類、材料及及適用范圍表4園藝產品包裝裝常用各種支支撐物或襯墊墊物六、其他采后后處理1．預貯愈傷目的：散發田田間熱，降低低品溫；愈合合傷口，增強強組織抗病性性；適當散發發表面水分，，抵抗機械損損傷；表面失失水，降低呼呼吸強度，有有利于貯藏。。預貯——一般預貯失水水控制在3～5%為宜。愈傷——在預貯中人為為創造適宜的的條件加速產產品愈傷組織織的形成。如如馬鈴薯、洋洋蔥、大蒜、、山芋、山藥藥等。2.保鮮防腐處理理⑴植物激素素類——2，4-D（2，4-二氯苯氧乙酸酸）、IAA（吲哚乙酸））、NAA（萘乙酸）、、MH（青鮮素）、、B9（丁酰肼）、、CCC（矮壯素）、、BA（芐基腺嘌呤呤）、Ki（激動素）、、GA（赤霉素）。。⑵化學防腐劑類類——仲丁胺制劑（（2-氨基丁烷）、、克霉靈、保保果靈；山梨梨酸（2，4-己二烯酸）；；苯并咪唑類類殺菌劑：甲甲基托布津、、多菌靈、噻噻菌靈等；⑶乙烯脫除除劑——活性炭、氧化化鋁、硅藻土土、活性白土土、高錳酸鉀鉀等；⑷氣體調節節劑——脫氧劑、CO2發生劑、CO2脫除劑等。3．催熟與脫澀澀人工催熟三大大條件——適宜的溫度；；充足的氧；；酶的刺激物物（乙烯利））。脫澀原理——利用無氧呼吸吸產生中間產產物乙醛，使使之與單寧結結合，成為不不溶性單寧，，澀味即脫除除。第三節農農產品的運運輸與銷售運輸市場銷售果品蔬菜的的運輸與冷冷鏈流通一、運輸1．運輸環境境條件的要要求⑴振動——造成機械傷傷，促進傷傷乙烯合成成，加快成成熟；⑵溫度——品溫上升，，加速代謝謝和水分消消耗，促進進成熟；⑶濕度——運輸中濕度度過低，導導致產品萎萎蔫；⑷氣體成分——CO2、O2氣體成分的的改變，影影響正常代代謝；⑸包裝——保護和保鮮鮮作用；2．運輸方式式及工具⑴鐵路運運輸⑵水路運運輸⑶公路運運輸⑷航空運運輸生產基地果果蔬采收消費者、飯飯店電冰箱箱超市、小賣賣部零售陳陳列冷藏柜柜分級、包裝裝預冷等商商品化處理理冷藏庫收購、運送送、分配、、調運批發發冷藏庫生產園地消費者銷售單位經營單位產地單位普通車船短短途運輸冷藏車船運運輸冷藏車運送送冷藏箱冷鏈流通二、市場銷銷售1．園藝產品品的品質評評價食用品質——新鮮度、成成熟度、色色澤、香氣氣、風味、、質地、營營養；商品價值——商品化處理理水平、抗抗病及耐貯貯運性能、、貨架壽命命；2．市場銷售售特點及對對策要求周年供供應；保持持新鮮，減減少腐爛；；優質、無無公害、種種類豐富；；適應市場場變化，適適銷對路。。表5新鮮水果蔬蔬菜運輸的的推薦溫度度圖1園藝產品采采后處理流流程示意圖圖1.結合具體的的果蔬種類類，談談采采后提高其其商品質量量的措施。。2.果蔬的采收收成熟度如如何確定？？采收成熟熟度對果蔬蔬有哪些影影響？3.敘述柿子脫脫澀的機理理及方法。。4.影響果蔬預預冷效果的的因素有哪哪些？常用用的預冷方方式有哪些些？各有什什么優缺點點？思考題主要參考文文獻1.趙麗芹主編編.園藝產品貯貯藏加工學學.北京：中國國輕工業出出版社，20012.杜玉寬、楊楊德興主編編.水果蔬菜花花卉氣調貯貯藏及采后后技術.北京：中國國農業大學學出版社，，20003.劉升、馮雙雙慶編著.果蔬預冷貯貯藏保鮮技技術.北京：科學學技術文獻獻出版社，，20014.胡安生、王王少峰主編編.水果保鮮及及商品化處處理.北京：中國國農業出版版社，19985.S.A.K.ThompsonPostharvestTechnologyofFruitandVegetablesU.S.A.BlackwellScienceLtdEditorialOfficers19969、靜夜夜四無無鄰，，荒居居舊業業貧。。。1月-231月-23Friday,January6,202310、雨中黃黃葉樹，，燈下白白頭人。。。20:07:5720:07:5720:071/6/20238:07:57PM11、以我獨沈沈久，愧君君相見頻。。。1月-2320:07:5820:07Jan-2306-Jan-2312、故人江海別別，幾度隔山山川。。20:07:5820:07:5820:07Friday,January6,202313、乍見翻疑夢夢，相悲各問問年。。1月-231月-2320:07:5820:07:58January6,202314、他鄉生生白發，，舊國見見青山。。。06一一月20238:07:58下午午20:07:581月-2315、比不了得得就不比，，得不到的的就不要。。。。一月238:07下下午1月-2320:07January6,202316、行動出成果果，工作出財財富。。2023/1/620:07:5820:07:5806January202317、做前前，能能夠環環視四四周；；做時時，你你只能能或者者最好好沿著著以腳腳為起起點的的射線線向前前。。。8:07:58下下午8:07下下午午20:07:581月-239、沒有失敗敗，只有暫暫時停止成成功！。1月-231月-23Friday,January6,202310、很多多事情情努力力了未未必有有結果果，但但是不不努力力卻什什么改改變也也沒有有。。。20:07:5820:07:5820:071/6/20238:07:58PM11、成功功就是是日復復一日日那一一點點點小小小努力力的積積累。。。1月-2320:07:5820:07Jan-2306-Jan-2312、世間成事，，不求其絕對對圓滿，留一一份不足，可可得無限完美美。。20:07:5820:07:5820:07Friday,January6,202313、不知香積寺寺，數里入云云峰。。1月-231月-2320:07:5820:07:58January6,202314、意志堅堅強的人人能把世世界放在在手中像像泥塊一一樣任意意揉捏。。06一一月20238:07:58下午午20:07:581月-2315、楚塞塞三湘湘接，，荊門門九派派通。。。。。一月238:07下下午午1月-2320:07January6,202316、少年年十五五二十十時，，步行行奪得得胡馬馬騎。。。2023/1/620:07:5820:07:5806January202317、空山山新雨雨后，，天氣氣晚來來秋。。。8:07:58下下午8:07下下午午20:07:581月-239、楊柳散和和風，青山山澹吾慮。。。1月-231月-23Friday,January6,202310、閱讀一切好好書如同和過過去最杰出的的人談話。20:07:5820:07:5820:071/6/20238:07:58PM11、越